D-28
王剛偏向飯店後廚的操作方式，老飯骨偏家庭廚房家常做法，做的東西咱沒吃不妄加評價，但就拍攝視頻的風格來說，老飯骨更像幾個窮講究的老北京，一個人在那裡咧咧，剩下幾個在那捧臭腳
莫染塵埃39
我兩個都看
兩個都好
沒法比
王剛教的菜一般都是家常菜
對於我這種初學者來說真的很有幫助
老飯骨做的菜一般都是我改善生活的時候學著做
確實有難度
下面是我學做的一些菜以及簡要的菜譜
剛開始做飯一個月左右
Vooper
這個不好評價，中華大地的飲食文化確實博大，一個地方有一個地方的口味，而人的味蕾是和大腦皮層的刺激相聯繫的，所以沒有任何一種中式菜能讓全國的人都覺得非常好吃！我是地道的廣西南部（北海）口味，前幾天，我自己一個人駕車從北京出發（在北京買了個新車），沿著國道線慢慢往廣西走，邊走邊品嚐沿途的當地美食，說實話，北京、河北、河南一帶還真沒多少好吃的，像河間的驢肉火燒、河南胡辣湯、羊肉湯……個人感覺一般般啦，但是當駕車進入湖北境內之後，好吃的就慢慢來了…
火星叔叔88
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第326條原創回答，今天我們就來聊一聊“老飯骨和美食作家王剛誰更厲害？”。
網絡的發達，自媒體行業的興起，很多人都開始從事自媒體職業。自媒體行業中，比較容易操作的，美食類算是一個。美食類的創作者，其中不乏一些家庭主婦、美食愛好者、專業的廚師。
美食領域的創作者中不乏一些專業的廚師，第一美食、美食作家王剛、老飯骨、廚子說菜、農國棟等等，都是一些美食領域領頭羊的人物，最少都是幾百萬的粉絲。
特別是美食作家王剛、老飯骨，粉絲人數很多，也很熱，粉絲量也很多，所以就有人會對老飯骨和美食作家王剛作對比。阿騫也是廚師，也從事自媒體工作，那麼就從自身的角度發表一下對此事的看法。
阿騫經常說的“食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精”，這幾句話是阿騫對菜餚、對廚藝的理解。做廚的人，阿騫一直把自己定位為“藝人”的範疇，做菜也是一門藝術，三百六十行，行行出狀元，廚師也是一樣，拼得最後，就是拼文化，拼底蘊。
吃飯，有的是為了滿足日常的生理需求，也就是我們平日的一日三餐，純粹是為了填飽肚子。另外的就是為了改善生活，為生活增添一點情趣，比如逢年過節或者是偶爾去下館子。也有的就是純粹講究排場，以菜餚為媒介，體現較高的禮儀、待遇，菜餚起一個橋樑的作用，是對人尊敬的一種表現。阿騫認為吃飯的最高境界，就是把食物賦予內在，在文化上有所提升，食其本味、應時應季，講究鮮活，味道純粹，好的菜餚不必一次性吃夠、吃膩，淺嘗即止。物以稀為貴，在飲食上，就是這麼個道理。
對於“吃”的需求不同，相應的從事菜餚製作的人做菜的標準，對菜餚的理解也就不同。
家裡做菜
家裡做菜，就是日常的家常便飯，吃飽為主，不需要太多的花樣，講究“家常”，技巧、菜式一般都與當地的生活方式，飲食習慣有很大的關係。所用的食材，一般以本地食材為主，應時應季。我們過日子，一般出去買菜，也不會買不常見的、比較貴的食材，降低生活成本的同時也不會讓家裡人吃不習慣。製作技法也是比較簡單，蒸炒燜為主，油炸菜較少，像什麼拔絲菜、刺身菜以及一些比較繁瑣的菜餚，家裡是基本上不做的。
大排檔做菜
去路邊小館子、或者大排檔吃飯，很多時候是不想在家做飯或者說是顧不上做飯。其實和在家裡吃飯的目的一樣，是為了吃飽，滿足生理上的需求。所以大排檔做菜的時候，口味要家常，好吃，價格要實惠。所以，大排檔師傅在做菜的時候，對成本把控的比較嚴格，選用的食材也不會太精細，製作步驟也不是很繁瑣，對技巧講究的不是很多。
酒樓做菜
去酒樓吃飯，普通家庭也是偶爾去一次，變換一下口味，其實就是適當的享受一下生活。酒樓的菜，在選材上就有講究，菜價還是比較親民，毛利基本上能達到50%以上。酒樓的廚師在製作菜餚的時候，技巧上就多一點，做工也就相對來說比較考究了。
星級酒店做菜
星級酒店的餐飲，一般是屬於配套的，也不指望餐飲掙太多的錢，但是菜餚的檔次一定要高。從擺盤、裝飾、服務上比較高檔。在星級酒店吃飯，口味都不是最重要的，排場是第一位的，客人要的是一種尊貴感。星級酒店越高檔，菜價就會越貴，相應的毛利就會高，大概在65%-70%左右，製作工藝的繁瑣程度，選料的精細程度就相當考究了。
高檔接待
高檔接待，我們平頭老百姓一般都接觸不到。吃飯只是一種“例行公事”，已經脫離了滿足口腹之慾，上升到了另一個高度。選材上、製作上都是頂級的，相當考究。比如說曾經周總理宴請美國總統的時候，曾經有過一道鯉魚須做成的菜，單說稀有程度，就很難得。再比如，開水白菜這道菜，吊高湯就是很繁瑣的製作過程。（吊高湯的做法，阿騫置頂文章有寫過，大家可以翻閱一下。）再比如文思豆腐，也是比較考驗功夫的，一般還是吃不到的。
說了這麼多好似離題萬里的廢話，接下來我們比較一下老飯骨和美食作家王剛~！
經驗上
不說從廚時間，光看年齡，都能看出老飯骨比美食作家王剛年長不少。“家有一老，勝似一寶”，老飯骨從廚時間長，閱歷豐富，可以說是見多識廣。在經驗、見識上要比美食作家王剛勝出一籌。廚師是一個需要時間沉澱的職業，我剛學徒的時候，有的朋友配菜6年都沒有開始學習炒鍋，師傅要求就是要打好基礎，觸類旁通。刀工、瓢工、對做菜的理解都不是一朝一夕可以達到的。有的東西需要長時間的積累，知其然，更要知其所以然。
知識面上
老飯骨屬於國寶級的國宴大師級別，美食作家王剛屬於酒樓的廚師長。國宴大師在全國都是能數的出的，而酒樓的廚師長是相當多的。國宴大師接觸的食材、接觸的烹飪技法比較多，在知識面上，比廚師長要廣。老飯骨身居北京，一直都是全國的中心，各地食材以及做法都在北京匯聚，見識方面肯定高。
從廚經歷
美食作家王剛從廚時間不長，我記得有一次說過，三年換了幾十家店鋪去學習做菜。而老飯骨，他們那個年代的廚師，肯定是跟著師傅學徒相當一段時間。阿騫個人理解，廚師就是一個需要積累的職業，基礎很重要，萬丈高樓平地起。阿騫本人在每一家酒店上班，都會上足一年，從廚10年，做過的酒店也就5、6家。每一個環境，不同的師傅，都會有你可以學習的地方，往往學到秘籍，都是長時間的交往，連偷帶套得來的，短時間學習不到精髓。現在的年輕廚師太浮躁，覺得能炒麵炒飯炒青菜，自己就是爐灶大師傅了。做人謙虛一點，山外有山，人外有人。取關美食作家王剛，也是因為三年換了幾十家店這個原因。
實用性
時機
美食作家王剛出現在大眾眼中，是在自媒體還不是很火爆的時候，適應了自媒體發展的大趨勢，其中也不乏官方的扶持。老飯骨作為後起之秀，短時間粉絲就積累了很多，高下立見。
關於美食自媒體，在觀看的時候，阿騫給一些建議：
如果你是做菜方面的小白，平時自己做飯時間較少，可以觀看一些做菜的小視頻，做法簡單，食材易得，造型美觀，比如說麻辣德子。
如果你是家庭主婦，喜歡做菜，想每天變著花樣給家人做菜，可以參考陝西老喬的視頻，是一些家常做法。
如果你是餐飲店的老闆，想增加菜品品種，學習烹飪技法，可以參考美食作家王剛前期在工作室拍的那些作品。
如果你是美食老饕，鑽研美食，以吃為人生最大的享受，也喜歡動手鑽研，就像古代袁枚、蘇東坡那樣，對吃研究到極致，那麼，選擇老飯骨。
鑽研川菜，推薦火筵家常，鑽研粵菜，推薦廚師長農國棟。
學廚和做人一樣，見多方能識廣，基礎牢才能創新，既要知其然，也要知其所以然。家常做菜要求就不需要太高了，看一道菜，學一道菜就可以了，要是想要把菜做到極致，需要下大功夫~！
以上只是阿騫作為一個廚師，一個自媒體人的拙見，沒有褒貶誰的意思，只是從客觀的角度給大家一個解答。畢竟，事實在那裡，經歷、經驗、見識就不是可以相提並論的。這麼說吧，單講廚藝，美食作家王剛，阿騫是當做平輩人來看待的，廚師長農國棟是當做和我師父一個級別，老飯骨就只能仰望了，能得到老飯骨的指點，是阿騫夢寐以求的~！
自媒體的美食，觀賞性要高一點，目的就是要讓觀眾看懂、學會，越通俗易懂就越好。不存在炫技，也不存在太多的奧秘，能讓觀眾看過之後做出適合自己的美味，這是所有美食自媒體的目標吧~！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！
@Famer許
小廚阿騫
你竟然拿3個國宴廚師和四川大排檔廚師的比[捂臉][捂臉]老飯骨聽了非氣死
樓主Lee
兩個都挺好。王剛乾淨利索，江湖氣重。王剛熱情樸實健康的小夥子形象是很加分的。老飯骨更專業，大師風範。要說水平，老飯骨肯定厲害多了。有一次在老馮烤蠍子館偶遇三叔，喝了一杯酒，聊了幾句。我拿一張照著視頻做的鍋塌裡脊的照片給他看，人家一眼看出，汁收的不夠。確實是不夠。照片見圖。照片並不清晰，三叔眼光毒辣呀！
老飯骨的菜多是經典菜、名菜，有些貌似很複雜的菜，他們一講，在家也能做。而有些講究技巧的菜，他們點撥一下，就知道自己為什麼做不好。講的都是關鍵點，這是非常難得的。
我是一頭蠔
沒法比，王剛的師傅也不敢和他們叫號，別的不熟，孫立新在中國廚師界可是響噹噹的。
快樂居家美食
就抖音目前為止這些美食號，老飯骨獨一檔。已經三位大師都有自己的自創且被行業所認可的菜品。第一梯隊，我認為是大師的菜。每一集都匯聚了各個國家級，省級的川菜大師。裡面有一集開水白菜，個人認為，比起來老飯骨大爺做的那期更好。第二梯隊的，就當屬農國棟師傅了。絕對的酒店水準，2.5梯隊，或者說第二梯隊都可以，就是我兒豁的蔣廚師了，第三梯隊，第一美食阿飛，王剛。大排檔水平。特色就是更為接地氣。家庭民間梯隊的，馬小壞做的一些粵菜和煲湯粥，算是名列前茅。至於麻辣德子這種生抽老抽蠔油鹽雞精，再加入生命的源泉。這種廚藝都能被認可，我只能說，德子粉絲群體。可能就是泡方便麵都泡不明白的主。
Litt1e丶Y
廚藝和見識不在一個層面，沒法比較。老飯骨做的菜家庭基本上能做出來，王剛的菜家庭有的做不出來，比較商業化，論菜品頭條王剛出品頂多算中等，市場價在8500左右，(出外地的工資)第一美食阿飛 淮憷有菜 這兩個師傅的出品比王剛也高點，還有農國棟師傅的出品比他還高市場價15000以上，老飯骨這三位那就更厲害了！大爺北京飯店行政總廚(曾任淮陽菜廚房廚師長2022年北京冬奧會菜單顧問)二伯便宜坊總廚總經理燕山飯店總廚，天倫王朝總廚，三叔柴溝堡燻肉傳承人(2008年北京奧運會唯一個人食品指定供應商)廚師不僅出品做的好，你還的會管理，經營！這才算一個合格的廚師，論頭條團隊包裝王剛比前者玩的成功，那絕對是第一！
放羊灰小子
- 我做廚師這行差不多十年了，感覺自己對這行多少有些瞭解，這兩個號我都看過，風格完全不同，也沒必要非比個誰厲害，廚師這一行很多人不瞭解，其實大部分人都是有自己比較精通的菜系，中國菜系就多少種？每個地方都有它特有的菜，要想什麼菜都會做，而且做的非常正宗，那幾乎是不可能的，有人嗎？我猜，應該有吧。現在大多數網上做菜的視頻都是針對家庭教學，家庭做菜不會像酒店那麼複雜，儘量簡化，你說正宗？我告訴你，這兩個字用在家庭做菜你要求太高了，只要味型差不多就算很厲害了，可以說一個學了一年兩年的學徒教家庭做菜的人，都綽綽有餘，就算這些師傅做的再正宗，你覺得你能學到幾成？如果你在家看個視頻就能模仿各種菜，那幹了十幾年二十幾年的廚師也白學了，做菜看似簡單，實則沒那麼簡單，所以在家裡做菜能學到6成就算高手了，還有就是掛各種頭銜得廚師肯定有他的過人之處，比如創新，比如從業經歷，比如考級，比如師從名門，但是不一定所有的菜他都做的很精，也不要過份崇拜，比方說你一個大師一直在做南方菜，你有一天去做一個東北菜，說不定隨便在東北當地拉個廚師過來都比你做的正宗好吃，對於做菜，我覺得正宗挺重要，但是在不改變它本味的情況下，好吃才是王道，畢竟家庭做菜沒人過來給你評級。好吃，別人就會對你豎大拇指。兩個號的師傅都是很成功的廚師，這是許多同行所不能企及的高度，只能望其項背，我打心裡佩服！這也幸福了很多喜歡做菜的朋友，也是所有人的福利，這種現象實在是太好了，我學廚的時候如果有現在這種現象，得少走好多彎路。不論怎樣，為這個問題爭個高低，不如你喜歡哪個就關注哪個，多關注幾個也沒什麼，綜合之後每個人那裡總會有你需要學習的地方。
