D-28
王刚偏向饭店后厨的操作方式，老饭骨偏家庭厨房家常做法，做的东西咱没吃不妄加评价，但就拍摄视频的风格来说，老饭骨更像几个穷讲究的老北京，一个人在那里咧咧，剩下几个在那捧臭脚
莫染尘埃39
我两个都看
两个都好
没法比
王刚教的菜一般都是家常菜
对于我这种初学者来说真的很有帮助
老饭骨做的菜一般都是我改善生活的时候学着做
确实有难度
下面是我学做的一些菜以及简要的菜谱
刚开始做饭一个月左右
Vooper
这个不好评价，中华大地的饮食文化确实博大，一个地方有一个地方的口味，而人的味蕾是和大脑皮层的刺激相联系的，所以没有任何一种中式菜能让全国的人都觉得非常好吃！我是地道的广西南部（北海）口味，前几天，我自己一个人驾车从北京出发（在北京买了个新车），沿着国道线慢慢往广西走，边走边品尝沿途的当地美食，说实话，北京、河北、河南一带还真没多少好吃的，像河间的驴肉火烧、河南胡辣汤、羊肉汤……个人感觉一般般啦，但是当驾车进入湖北境内之后，好吃的就慢慢来了…
火星叔叔88
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第326条原创回答，今天我们就来聊一聊“老饭骨和美食作家王刚谁更厉害？”。
网络的发达，自媒体行业的兴起，很多人都开始从事自媒体职业。自媒体行业中，比较容易操作的，美食类算是一个。美食类的创作者，其中不乏一些家庭主妇、美食爱好者、专业的厨师。
美食领域的创作者中不乏一些专业的厨师，第一美食、美食作家王刚、老饭骨、厨子说菜、农国栋等等，都是一些美食领域领头羊的人物，最少都是几百万的粉丝。
特别是美食作家王刚、老饭骨，粉丝人数很多，也很热，粉丝量也很多，所以就有人会对老饭骨和美食作家王刚作对比。阿骞也是厨师，也从事自媒体工作，那么就从自身的角度发表一下对此事的看法。
阿骞经常说的“食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精”，这几句话是阿骞对菜肴、对厨艺的理解。做厨的人，阿骞一直把自己定位为“艺人”的范畴，做菜也是一门艺术，三百六十行，行行出状元，厨师也是一样，拼得最后，就是拼文化，拼底蕴。
吃饭，有的是为了满足日常的生理需求，也就是我们平日的一日三餐，纯粹是为了填饱肚子。另外的就是为了改善生活，为生活增添一点情趣，比如逢年过节或者是偶尔去下馆子。也有的就是纯粹讲究排场，以菜肴为媒介，体现较高的礼仪、待遇，菜肴起一个桥梁的作用，是对人尊敬的一种表现。阿骞认为吃饭的最高境界，就是把食物赋予内在，在文化上有所提升，食其本味、应时应季，讲究鲜活，味道纯粹，好的菜肴不必一次性吃够、吃腻，浅尝即止。物以稀为贵，在饮食上，就是这么个道理。
对于“吃”的需求不同，相应的从事菜肴制作的人做菜的标准，对菜肴的理解也就不同。
家里做菜
家里做菜，就是日常的家常便饭，吃饱为主，不需要太多的花样，讲究“家常”，技巧、菜式一般都与当地的生活方式，饮食习惯有很大的关系。所用的食材，一般以本地食材为主，应时应季。我们过日子，一般出去买菜，也不会买不常见的、比较贵的食材，降低生活成本的同时也不会让家里人吃不习惯。制作技法也是比较简单，蒸炒焖为主，油炸菜较少，像什么拔丝菜、刺身菜以及一些比较繁琐的菜肴，家里是基本上不做的。
大排档做菜
去路边小馆子、或者大排档吃饭，很多时候是不想在家做饭或者说是顾不上做饭。其实和在家里吃饭的目的一样，是为了吃饱，满足生理上的需求。所以大排档做菜的时候，口味要家常，好吃，价格要实惠。所以，大排档师傅在做菜的时候，对成本把控的比较严格，选用的食材也不会太精细，制作步骤也不是很繁琐，对技巧讲究的不是很多。
酒楼做菜
去酒楼吃饭，普通家庭也是偶尔去一次，变换一下口味，其实就是适当的享受一下生活。酒楼的菜，在选材上就有讲究，菜价还是比较亲民，毛利基本上能达到50%以上。酒楼的厨师在制作菜肴的时候，技巧上就多一点，做工也就相对来说比较考究了。
星级酒店做菜
星级酒店的餐饮，一般是属于配套的，也不指望餐饮挣太多的钱，但是菜肴的档次一定要高。从摆盘、装饰、服务上比较高档。在星级酒店吃饭，口味都不是最重要的，排场是第一位的，客人要的是一种尊贵感。星级酒店越高档，菜价就会越贵，相应的毛利就会高，大概在65%-70%左右，制作工艺的繁琐程度，选料的精细程度就相当考究了。
高档接待
高档接待，我们平头老百姓一般都接触不到。吃饭只是一种“例行公事”，已经脱离了满足口腹之欲，上升到了另一个高度。选材上、制作上都是顶级的，相当考究。比如说曾经周总理宴请美国总统的时候，曾经有过一道鲤鱼须做成的菜，单说稀有程度，就很难得。再比如，开水白菜这道菜，吊高汤就是很繁琐的制作过程。（吊高汤的做法，阿骞置顶文章有写过，大家可以翻阅一下。）再比如文思豆腐，也是比较考验功夫的，一般还是吃不到的。
说了这么多好似离题万里的废话，接下来我们比较一下老饭骨和美食作家王刚~！
经验上
不说从厨时间，光看年龄，都能看出老饭骨比美食作家王刚年长不少。“家有一老，胜似一宝”，老饭骨从厨时间长，阅历丰富，可以说是见多识广。在经验、见识上要比美食作家王刚胜出一筹。厨师是一个需要时间沉淀的职业，我刚学徒的时候，有的朋友配菜6年都没有开始学习炒锅，师傅要求就是要打好基础，触类旁通。刀工、瓢工、对做菜的理解都不是一朝一夕可以达到的。有的东西需要长时间的积累，知其然，更要知其所以然。
知识面上
老饭骨属于国宝级的国宴大师级别，美食作家王刚属于酒楼的厨师长。国宴大师在全国都是能数的出的，而酒楼的厨师长是相当多的。国宴大师接触的食材、接触的烹饪技法比较多，在知识面上，比厨师长要广。老饭骨身居北京，一直都是全国的中心，各地食材以及做法都在北京汇聚，见识方面肯定高。
从厨经历
美食作家王刚从厨时间不长，我记得有一次说过，三年换了几十家店铺去学习做菜。而老饭骨，他们那个年代的厨师，肯定是跟着师傅学徒相当一段时间。阿骞个人理解，厨师就是一个需要积累的职业，基础很重要，万丈高楼平地起。阿骞本人在每一家酒店上班，都会上足一年，从厨10年，做过的酒店也就5、6家。每一个环境，不同的师傅，都会有你可以学习的地方，往往学到秘籍，都是长时间的交往，连偷带套得来的，短时间学习不到精髓。现在的年轻厨师太浮躁，觉得能炒面炒饭炒青菜，自己就是炉灶大师傅了。做人谦虚一点，山外有山，人外有人。取关美食作家王刚，也是因为三年换了几十家店这个原因。
实用性
时机
美食作家王刚出现在大众眼中，是在自媒体还不是很火爆的时候，适应了自媒体发展的大趋势，其中也不乏官方的扶持。老饭骨作为后起之秀，短时间粉丝就积累了很多，高下立见。
关于美食自媒体，在观看的时候，阿骞给一些建议：
如果你是做菜方面的小白，平时自己做饭时间较少，可以观看一些做菜的小视频，做法简单，食材易得，造型美观，比如说麻辣德子。
如果你是家庭主妇，喜欢做菜，想每天变着花样给家人做菜，可以参考陕西老乔的视频，是一些家常做法。
如果你是餐饮店的老板，想增加菜品品种，学习烹饪技法，可以参考美食作家王刚前期在工作室拍的那些作品。
如果你是美食老饕，钻研美食，以吃为人生最大的享受，也喜欢动手钻研，就像古代袁枚、苏东坡那样，对吃研究到极致，那么，选择老饭骨。
钻研川菜，推荐火筵家常，钻研粤菜，推荐厨师长农国栋。
学厨和做人一样，见多方能识广，基础牢才能创新，既要知其然，也要知其所以然。家常做菜要求就不需要太高了，看一道菜，学一道菜就可以了，要是想要把菜做到极致，需要下大功夫~！
以上只是阿骞作为一个厨师，一个自媒体人的拙见，没有褒贬谁的意思，只是从客观的角度给大家一个解答。毕竟，事实在那里，经历、经验、见识就不是可以相提并论的。这么说吧，单讲厨艺，美食作家王刚，阿骞是当做平辈人来看待的，厨师长农国栋是当做和我师父一个级别，老饭骨就只能仰望了，能得到老饭骨的指点，是阿骞梦寐以求的~！
自媒体的美食，观赏性要高一点，目的就是要让观众看懂、学会，越通俗易懂就越好。不存在炫技，也不存在太多的奥秘，能让观众看过之后做出适合自己的美味，这是所有美食自媒体的目标吧~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
@Famer许
小厨阿骞
你竟然拿3个国宴厨师和四川大排档厨师的比[捂脸][捂脸]老饭骨听了非气死
楼主Lee
两个都挺好。王刚干净利索，江湖气重。王刚热情朴实健康的小伙子形象是很加分的。老饭骨更专业，大师风范。要说水平，老饭骨肯定厉害多了。有一次在老冯烤蝎子馆偶遇三叔，喝了一杯酒，聊了几句。我拿一张照着视频做的锅塌里脊的照片给他看，人家一眼看出，汁收的不够。确实是不够。照片见图。照片并不清晰，三叔眼光毒辣呀！
老饭骨的菜多是经典菜、名菜，有些貌似很复杂的菜，他们一讲，在家也能做。而有些讲究技巧的菜，他们点拨一下，就知道自己为什么做不好。讲的都是关键点，这是非常难得的。
我是一头蚝
没法比，王刚的师傅也不敢和他们叫号，别的不熟，孙立新在中国厨师界可是响当当的。
快乐居家美食
就抖音目前为止这些美食号，老饭骨独一档。已经三位大师都有自己的自创且被行业所认可的菜品。第一梯队，我认为是大师的菜。每一集都汇聚了各个国家级，省级的川菜大师。里面有一集开水白菜，个人认为，比起来老饭骨大爷做的那期更好。第二梯队的，就当属农国栋师傅了。绝对的酒店水准，2.5梯队，或者说第二梯队都可以，就是我儿豁的蒋厨师了，第三梯队，第一美食阿飞，王刚。大排档水平。特色就是更为接地气。家庭民间梯队的，马小坏做的一些粤菜和煲汤粥，算是名列前茅。至于麻辣德子这种生抽老抽蚝油盐鸡精，再加入生命的源泉。这种厨艺都能被认可，我只能说，德子粉丝群体。可能就是泡方便面都泡不明白的主。
Litt1e丶Y
厨艺和见识不在一个层面，没法比较。老饭骨做的菜家庭基本上能做出来，王刚的菜家庭有的做不出来，比较商业化，论菜品头条王刚出品顶多算中等，市场价在8500左右，(出外地的工资)第一美食阿飞 淮憷有菜 这两个师傅的出品比王刚也高点，还有农国栋师傅的出品比他还高市场价15000以上，老饭骨这三位那就更厉害了！大爷北京饭店行政总厨(曾任淮阳菜厨房厨师长2022年北京冬奥会菜单顾问)二伯便宜坊总厨总经理燕山饭店总厨，天伦王朝总厨，三叔柴沟堡熏肉传承人(2008年北京奥运会唯一个人食品指定供应商)厨师不仅出品做的好，你还的会管理，经营！这才算一个合格的厨师，论头条团队包装王刚比前者玩的成功，那绝对是第一！
放羊灰小子
- 我做厨师这行差不多十年了，感觉自己对这行多少有些了解，这两个号我都看过，风格完全不同，也没必要非比个谁厉害，厨师这一行很多人不了解，其实大部分人都是有自己比较精通的菜系，中国菜系就多少种？每个地方都有它特有的菜，要想什么菜都会做，而且做的非常正宗，那几乎是不可能的，有人吗？我猜，应该有吧。现在大多数网上做菜的视频都是针对家庭教学，家庭做菜不会像酒店那么复杂，尽量简化，你说正宗？我告诉你，这两个字用在家庭做菜你要求太高了，只要味型差不多就算很厉害了，可以说一个学了一年两年的学徒教家庭做菜的人，都绰绰有余，就算这些师傅做的再正宗，你觉得你能学到几成？如果你在家看个视频就能模仿各种菜，那干了十几年二十几年的厨师也白学了，做菜看似简单，实则没那么简单，所以在家里做菜能学到6成就算高手了，还有就是挂各种头衔得厨师肯定有他的过人之处，比如创新，比如从业经历，比如考级，比如师从名门，但是不一定所有的菜他都做的很精，也不要过份崇拜，比方说你一个大师一直在做南方菜，你有一天去做一个东北菜，说不定随便在东北当地拉个厨师过来都比你做的正宗好吃，对于做菜，我觉得正宗挺重要，但是在不改变它本味的情况下，好吃才是王道，毕竟家庭做菜没人过来给你评级。好吃，别人就会对你竖大拇指。两个号的师傅都是很成功的厨师，这是许多同行所不能企及的高度，只能望其项背，我打心里佩服！这也幸福了很多喜欢做菜的朋友，也是所有人的福利，这种现象实在是太好了，我学厨的时候如果有现在这种现象，得少走好多弯路。不论怎样，为这个问题争个高低，不如你喜欢哪个就关注哪个，多关注几个也没什么，综合之后每个人那里总会有你需要学习的地方。
