您好我是彩玲

大实话：这很明显就是一种误传，根本没有任何可信度。

可能一些喜欢相信什么“高手在民间”之类的话的人肯定会说别不信邪之类的话，但是，这种事你稍微想一下就能想明白这种说法简直就是可笑。

首先，我们要明白一点，在我们国家的饮食文化当中，一道菜是否做得美味，除了跟食材本身的相关外，更加关键的地方就在于烹饪手法。说直白一点就是配料其实在中国的饮食文化中起到了很大的调味作用，也正是这种调味作用，才有了“美味”这一说。那自然所谓的被眼镜蛇咬过的土鸡味道会变好就没啥可信度了。

因为从根本上来说，就算是被眼镜蛇咬过后，鸡肉本身因为毒素的作用产生了什么化学反应，但是，其本质上还是鸡肉，不可能说因为被眼镜蛇咬过，然后鸡肉的原味就变成牛肉的味道了吧，这是其一。再就是涉及到具体的烹饪手法了，要知道，影响一道菜的关键因素除了食材本身之外，那就是做菜的人了。厨师技艺水平的高超与否，基本上就是影响一道菜味道的关键。就好比你要是让我做，别说被眼镜蛇咬过了，被谁咬过我做出来都不好吃，这就是现实。

当然，喜欢抬杠的人可能会说，同一个厨师，同一个品种的鸡，一只没有被眼镜蛇咬过，一只被咬过，然后厨师用同样的烹饪手法做，那就有可能被咬过得要比没有被咬过的更加好吃，因为蛇毒分解产生了谷氨酸，所以使得口感变好了，这种想法真的可以说是幼稚至极。

这么说吧，现实当中含有谷氨酸的调味品那可不知道要比蛇毒便宜多少，味道方面我相信也是绝大多数人平常不出来的，但是，之所以大费周章让蛇把鸡咬死，然后再烹饪，原因只有一个：多卖钱。这就是商家的套路罢了，编一个故事，很多人就中招了。然后再加上一些心理作用，很多人就感觉确实更好吃了。

毕竟，一般的小餐馆也不会用这种方式烹饪，而能够这样搞的一般也都是比较高端的餐馆了，而高端一点的餐馆基本上也不会聘请一个厨艺跟小餐馆一样的厨师，这道菜也绝对不会是家常菜，毕竟，谁愿意拿命做菜呢。那大厨做的东西比小厨师好吃也是正常。

有理有据，实话实说，关注：大实话。让我们一起用理性的视角看世界。

大实话

被眼镜蛇咬过的鸡，煮熟了比平时杀的鸡好吃，味道更鲜美。不少饭店就有这道菜。专门的用毒蛇把鸡咬死，做了菜，还有把这只鸡和这条蛇一锅做了。说是大补，实质是想着法多加钱。不过味道是比正常的鸡汤鲜。

这道菜对山区村民来说，不算什么意外。南方山区，毒蛇出没，鸡子散养。到了傍晚不回来，出外寻找，发现已经死翘。翻遍没见着外伤，不是鹰叼枪击，也不是弹弓石块打死的，拨开羽毛会发现有细小的牙印，确定是毒蛇咬死。能找到就是万幸，拿回家烫烫去毛，收拾干净，剁剁煮了。平时舍不得杀了吃，还是毒蛇帮了忙。

毒蛇咬死的鸡为什么能吃，而且更好吃？这里不需要生物学专业解释，基本常识就能够回答。眼镜蛇的毒素是神经毒素，本质是活性蛋白。如果从血液进入体内，就是大麻烦。但是，如果加热，那就跟其他蛋白没两样，凝固成蛋白，失去活性，就没毒了，还有着多种氨基酸，富有营养，味道鲜美。

所以，一些饭店就瞅住这个卖点，发展这道菜。为什么这么好的味道，没有像川菜火锅那样火？是因为看着想着都有点于心不忍，除非铁石心肠的会去点它，一般的人还真的有点怵，还是吃其他菜算了。

这道菜的做法，和平时炖鸡有所不同。主要是多了蛇，又是土鸡，炖煮时间要长很多。因为蛇肉很老，土鸡也要三岁以上的，否则不配套，鸡肉炖烂了，蛇肉还咬不动。做起来简单，把鸡和蛇收拾干净，剁了，入锅清炖，加水，烧开撇去浮沫，再放葱姜料酒盐，转最小火3-5小时。主要根据蛇肉情况，炖烂为算。

普济

在我们这里也有这个说法，并且相信的人还是蛮多的，但在我个人看来，这个说法是极为不正确的事情，也是极为冒险的事情，因为不管是什么生物只要被眼镜蛇给咬了，那么多多少少也会带点蛇毒的

不要说用高温可以把蛇毒彻底清除掉，但要是有个万一怎么办，毕竟这种事情就怕一个万一的，尤其是这种带毒的食物了更是应该小心处理的，所以在我个人看来这种说法就是很不正确的事情了，

而家里一但不富裕了，那么这些被蛇咬死的家禽自然就舍不得丢掉了，所以那个时候的人们通常多是将这些家禽吃掉为主的，但是他们在吃这些家禽的时候，又突然发现肉里面有股鲜味在里面，

于是人们就误以为家禽只要被蛇咬了，那么这个家禽吃起来就会更加好吃更加鲜美了，但在我个人看来，这个完全就是老人们的心里作用而已，虽然家禽只要被蛇咬了，也确实会带点鲜味在里面

但也就是一点而已，因为我们在处理家禽的时候，首先要做的就是放血的，而家禽只要一放血了，那么体内的蛇毒自然就没有多少了，而蛇毒一没有多少了，那么鲜味能大到哪里去了，所以这个说法完全就是心里作用而已

七哥美食记

这个吃法叫“蛇咬鸡”，发源于湖南，流行于广东和重庆，在广东被称为“龙凤汤”，其做法改良自湖南特色做法，其实这个也算不上什么上等的美味，只是人们一种新奇的吃法，人们只是吃一个感官上的享受，并不关心鸡的痛苦而已。吃法虽然是真的，美味佳肴算不上！

吃蛇咬鸡最初也是无奈之举

其实这个吃法没有科学上和营养学上的任何支持，最早只是民间的一种吃法而已，以前在农村生活条件差，家里养的鸡一般都是为了吃上鸡蛋，改善伙食或者换取盐巴，鸡不小心被毒蛇咬死后，人们不舍得扔掉，就冒险把鸡吃了。所以说，当初吃这个被蛇咬了的鸡，吃的人心里也是提心吊胆，这也是因为生活条件不好的无奈之举。

为了给自己吃死鸡找个好听的理由

人们在吃了之前还是有一些担心的，但是吃过后发现身体没有什么反应，整个人也没有什么事情，也就不放在心上了，但是有好事者问起后总感觉自己这样吃死掉的鸡没有面子，所以就只好说被毒蛇咬过的鸡吃起来非常的美味，也就是说用这个理由来化解自己的尴尬，所以后来人纷纷模仿，还给了这个菜一个“蛇咬鸡”的名字。

吃蛇咬鸡还有潜在危险的

虽然蛇毒经过高温处理后会由毒性蛋白质转化成蛋白酶，但是如果处理不当的话依然会出现中毒现象，之前在广西梧州农村的何姓村民，就因为吃了被毒蛇咬到的鸡而导致眼睛几乎失明，具体也是因为自家的鸡被毒蛇咬死后不舍得扔，就把鸡做着吃了，全家人没有什么反应，只是何姓村民因为吃了被蛇咬到的鸡脚，这应该因为蛇咬过的鸡脚部分含毒量较高的原因。


所以，大家对于这类所谓的美食，尽量不要尝试，避免因为烹饪不当对身体带来的危害。也不要因为好奇或者听信美味可口而动心，因为目前为止没有任何专业机构表示这种吃法的营养更高，所以说这个吃法只是吃的一个新奇，还是不做尝试为好。

吕家姐夫

民以食为天！在吃这件事情上，人们探索美味时敢于尝试敢于挑战的勇气着实令人惊叹！比如被眼镜蛇咬过的土鸡，光听就够吓人的了，却被人们当作美食津津乐道！

这种被眼镜蛇咬过的鸡，被大胆的吃货们直截了当地叫做“蛇咬鸡”，并且还开发成了一道大菜！“蛇咬鸡”，顾名思义，就是用有剧毒的眼镜蛇去咬母鸡，母鸡被蛇快速毒倒之后，将母鸡拔毛收拾干净入锅烹煮。

这道菜的做法残忍，但在吃货们看来却是一等一的美味，鲜香无比，据说还能进补。看到这，不少人就要惊奇了，被剧毒的眼镜蛇咬死的鸡，吃了不会中毒吗？

据称，蛇毒在经过烹煮的高温之后，会转变成蛋白质和氨基酸。不仅没有毒，蛋白质对人体有益，即人们说的进补作用；分解成的氨基酸则能提鲜，相当于味精，所以尝起来感觉更鲜美可口。

近年来，“蛇咬鸡”在广东深受欢迎，一些餐馆还将其作为招牌，专门用来吸引食客。敢于尝鲜的广东人不仅吃蛇咬过的鸡，还把蛇也一同收拾了，跟鸡烹煮在一起，真是艺高人大胆！

据称，“蛇咬鸡”最早起源于湖南，是湖南的地道农家菜。因为湖南农村蛇多，农民家里养的鸡被蛇咬了之后，舍不得丢掉，壮着胆子煮来吃了，没想到不仅没有发现中毒，这种被蛇咬过的鸡反而更加鲜美。于是，“蛇咬鸡”就逐渐流传开了。

虽说了这道菜有多美味，但你敢吃吗？吃了真的没事吗？前两年，在广西梧州，一位阿姨因为吃了蛇咬鸡，视力在两天时间内急剧下降，几经辗转治疗无效后赶到广州，医生终于查明病因是吃了蛇咬鸡导致的中毒。

原来，这位阿姨家里有一只鸡被蛇咬了，就把这只鸡杀了煮食，家人吃了鸡肉后安然无恙，这位阿姨则刚好吃了被蛇直接咬到的鸡脚。虽然经过高温烹煮，但鸡脚集聚的毒素仍然对人体造成了伤害。

看来，蛇咬鸡虽然是一宗美味，但大快朵颐的同时，吃得安全吃得健康才是首位的啊！

田园漫记

广东从来都是吃货的胜地，没有你想不到的，只有你见不到的，我在广东见过一些蛇肉馆的招牌菜里有一道名称独特的“蛇咬鸡”，采用的就是被毒蛇咬死的土鸡肉，非常卖座。而人们吃这道“蛇咬鸡”也是吃它的鲜味和据说对身体有益的售卖方式。当然了，这道菜同样非常残忍，是对生命的一种“蔑视”，据说南方一些地区因为过于残忍的做菜方法，已经叫停了这道菜。

（1）要了解这道所谓的美味，我们先来了解一下这道菜的制作过程。

我上次去广州看望小姨，小姨家楼下就有一个蛇肉馆，非常出名，八方食客每天纷至沓来，而他们家的招牌菜就是这道“蛇咬鸡”，老板养了几条不同的毒蛇，有眼镜蛇，有其他毒蛇，食客可以根据需要选择自己想要的毒蛇用来咬鸡，不过价钱并不一样，眼镜蛇咬鸡相对比较贵一点。

在制作菜肴的过程中，食客选好了毒蛇，厨师会让食客亲眼见证制作过程，不过一些食客于心不忍会自动选择回避。因为这本就是一道非常残忍的菜肴。

首先，厨师会将食客选择的毒蛇捏住头，拿到老母鸡跟前，然后让毒蛇咬老母鸡释放毒液，等释放的差不多了，会将蛇和鸡分开，鸡不一会就死掉了。这个时候会将老母鸡宰杀，高温烹饪，因为蛇毒的主要成分就是蛋白质、氨基酸等等物质，经过高温分解之后，会转化为蛋白酶，蛋白酶正是含有蛇毒鸡肉味道鲜美的原因。

这是一种吃法，还有一种吃法是根据食客要求，将毒蛇和土鸡在一起烹饪，出锅之后，取蛇为“龙”，取鸡为“凤”，美其名曰“龙凤汤”。

了解上面“蛇咬鸡”的制作过程之后，你是不是也觉得这是一道无比残忍的菜肴，就仿佛过去“生吃猴脑”一样的惨不忍睹，但就是这样一道菜，在一些地区却非常受欢迎。

（2）再来说说眼镜蛇咬过的鸡为什么美味？

上面的那道菜，其实是不是广东人原创，而是湖南地区一次偶然的机会，一户农民家土鸡被眼镜蛇咬死，但农民不舍得扔，没想到将有蛇毒的鸡肉烹饪之后，味道反而更加鲜美，所以后来才延伸出“蛇咬鸡”的吃法。可以说，这个世界上，人类才是最那啥的存在。

记得有一次无意间问到一个重庆的朋友，重庆的朋友也表示他们当地也有“蛇咬鸡”的菜，价格非常贵，吃的人却非常多，不过他们家附近那家店后来被关掉了，就没再见过“蛇咬鸡”的菜肴。

但这也说明了，眼镜蛇这样的毒蛇咬死土鸡后，确实会因为蛇毒留存在鸡体内，经过高温烹饪后，蛇毒转化为蛋白酶，为鸡肉起到了很好的提鲜作用，无形中增加了鸡肉的美味程度。

不过，不可否认的是，一些菜馆公然推出“蛇咬鸡”，这种做法真的真的非常不文明，虽然一些人说被毒蛇咬过的鸡肉烹饪后对身体有益处，但一旦处理不当，还是对人体有害处的，而且一些人为了追求利益，在宰杀被毒蛇咬过的鸡时，本就不太规范，势必导致鸡肉不卫生。所以整体来说，还是建议吃这个“蛇咬鸡”的菜肴时，小心为妙，最好不吃。

没有买卖就没有伤害。

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您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

眼镜蛇咬过的土鸡是一等一的美味？谁信谁傻，这种自我安慰的话，怎么还会有人当真呢？无非是眼镜蛇好吃，土鸡也好吃。和蛇毒的关系接近于零。

就蛇毒分解出来的那点氨基酸，如果吃的人都能感觉出来鲜味的话，他的舌头简直已经成仙了。这就跟一个鸡蛋打到太平洋里，中国和美国都说蛋花海鲜汤好喝一样。

蛇咬鸡这道菜是从湖南往四周辐射的，其中三面都碰了壁，只有在广东发展的比较好。而湖南自古以来就盛产各种毒蛇，柳宗元不是说过吗，永州之地产异蛇，黑质而白章；明代张澜之也曾经说过他在湖南邵东见到了一个蛇岛：

特别是最后一句不正说明了这种蛇是过山蜂（眼镜王蛇）吗？

所以在当地，被蛇咬死鸡啊鸭，鹅什么的，实在是平常不过的事情。老百姓生活困苦，不可能一扔了事，只能冒险把鸡烧熟了来吃。说到底，蛇咬鸡不过是一种无可奈何的情况下下产生的美食而已。

何止蛇咬鸡，我小时候在昆山乡下外婆家。屋后就是一片大竹林，密的把阳光都能遮得严严实实，阴气十足。

只要我敢去竹林玩，必定被外婆抓住打一顿。为何呢？就是因为里面有竹叶青。竹叶青蛇剧毒无比，据说蛇尿滴到耳朵里都能把人弄聋。外婆则时常进去一趟挖笋，有时就会捡到被竹叶青咬死的大鸟。

这种鸟长长的嘴像是一种鹭鸟，外婆就会把它和咸肉竹笋一起炖来吃。你问我好吃不好吃吗？我就挑竹笋和咸肉，谁吃那鸟啊，屁肉没有。还有一次曾经捡到过一只大竹鼠，这个好吃一点，有一层厚厚的油脂像五花肉一样。

蛇咬鸡这道标准的湖南农家菜传入广东以后变得非常高大上。厨师会让眼镜蛇先咬住鸡头，一分钟以后鸡头一歪撒手鸡寰，厨师马上进行烹制，为了最大的提出鲜味（心理安慰），还会把蛇头剁下来一起炖，食客顿觉得美无比。

老板还会在一边用（貌似）科学的道理来解释：蛇毒是一种蛋白，高温分解变成氨基酸，氨基酸就是鲜味的来源。实际上经过科学证明，真正带有鲜味的氨基酸，比如鸡苷酸，鸟苷酸，天门冬氨酸等都是禽类菌类携带，蛇毒根本没有这几种氨基酸，也就不可能有鲜味。

其实这个道理很容易理解，头发也是蛋白质，你熬点头发汤看鲜不鲜？如果嫌麻烦，你可以嚼两根头发感觉一下…指甲盖也是蛋白，但是喜欢咬指甲的人不是因为他鲜吧？这种貌似科学的说法，其实是全无科学根据的。

你能吃到鲜味或者是土鸡的质量比较好，或者是眼镜蛇的质量比较好，或者是味精的质量比较好，偏偏和蛇毒好不好毫无关系。

前几天在客户群里还有人发蜈蚣汤和蝙蝠龙凤汤。大家普遍反应实在太吓人，而且享受这种口福的人只会越来越少。中国早就已经过了那种吃新吃奇的时代了，而且国人的普遍文化水平越来越高，不是几句貌似高大上的伪科学就能忽悠住的了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

其实这道菜是一个传说，并不是农村老人说出来的，而是很多人为了渲染“老广”会吃，杜撰出来的这么一道菜。

没成想后来“以讹传讹”以后，竟然真的有人如此操作，而且据食客所说“鲜美无比”。

那么被眼镜蛇咬过的土鸡真的一等一的美味么？

蛇一般被称为“长虫”，而鸡是属于最克制“长虫”的，即使是失去了野性的土鸡，因为天然的敏感性，会很快发现蛇的踪迹，基本早就“逃之夭夭”了!所以在自然环境条件下，根本就不可能发生鸡被蛇咬的情况。

因为我小时候居住的地方，离世界上最独一无二的蛇岛很近，蛇岛周边的村庄也经常看见会看见蛇，但是从来就没听说过蛇能咬到鸡。

后来记不清是看纪录片还是报道，广东的蛇餐馆会特意用毒蛇去咬鸡，然后把蛇与鸡同炖，美其名曰“龙凤呈祥”。这个应该才是蛇咬鸡的来历，因为每一道美食要想流传的广，得到食客的推崇，那么光有味道还是不够的！还要有故事。我觉得这就是为什么编出来，这个农村老人说的这个故事。

大家都知道蛇毒如果不经过血液，那么要是直接食用的话，只要没有口腔溃疡，基本人是不会中毒的。这就是为什么很多研究、提炼蛇毒，然后用于临床医疗，而且对风湿和类风湿等一些疾病有显著疗效的原因。并且蛇毒的价格可能比黄金还要贵重。

蛇咬鸡以后，鸡中了蛇毒会导致全身麻痹，血液不流通。杀鸡需要放血，鸡肉吃起来才不会腥。那么没有放血的蛇咬鸡，我估计滋味不会好到哪里，只不过是噱头而已！并且吃的人因为已经被宣传洗脑了，吃的已经不是这道菜，而是“钱”和一种“标新立异”的优越感罢了。

所以我觉得“蛇咬鸡”，基本跟吃“三吱”还有“鲤鱼须子”一样，都属于一种“虐食”现象。食物本身并不一定美味，但是其实是为了满足一些人的变态心理而已。

73神牛

真正的散养土鸡本来味道就鲜美，被眼镜蛇干掉后，没人再敢打鸡血保持兴奋了，因为鸡血被蛇下了毒，需要高温烹饪！喜欢吃这道商业菜品的，都是重口味，猎奇心也重！

这本来是正常的大自然食物链的一个环节，但螳螂捕蝉，黄雀在后，人在一番犹豫后，发现了新大陆：原来把它们一块做了，或者单独把鸡吃了，不用鸡精味素，味道竟然好极了！

以前我们上学都学过《捕蛇者说》，话说永州之野产异蛇，说的就是湖南蛇多，而这道菜被称为“蛇咬鸡”就是来自湖南，噱头十足。

蛇咬死鸡，放毒后，鸡就相当于打了蛇毒，随着血液流遍全身，鸡肉经过高温烹饪，蛇毒没了，蛇毒变成了谷氨酸，这个东西就像给菜品加了味精，相当于充分腌制，鸡肉会异常鲜美。

原本这菜，是无心之举，鸡被蛇要死后，舍不得扔，吃过鸡之后，人体无恙，最后演变成了一道比较残忍的创新菜式。

人故意用毒蛇咬死鸡，然后同时杀死鸡和蛇，鸡鬼和蛇神就成了一道美食，也有把这菜式称为“龙凤斗”的。

最后这道菜品变成商业菜式之后，就变了味道，还是比较残忍的，人为的上演两个低等动物的”食物链“——蛇咬鸡。的的确确是鹬蚌相争，渔翁得利。这对于猎奇的人来说，或许非常有兴趣。

那么被毒蛇咬死的土鸡好吃吗？

不好意思，这个老王还真没吃过。但听说味道真的不错，土鸡本来就鲜美，散养的不需要加过度的佐料烹饪，就非常鲜美了。被毒蛇注射毒液的鸡肉，在高温烹饪下，蛇毒蛋白就像输液管，通透了鸡的身体，经过高温转变成了谷氨酸。

据说，吃过被毒蛇咬死的鸡，人的口感也会变得敏感，味蕾也会暂时变得活跃敏感，吃东西就能品味出食材的各种味道，吃起鸡肉，也会变得很香。至于是不是这样，就不得而知了。

问题是散养的土鸡本来味道就好，肚子里也会有明显的黄油，这是区分肉鸡的标志。何必吃夺人眼球的毒蛇杀鸡呢？再说了，毒蛇咬死鸡后，就能保证百分之百鸡肉无毒吗？

蛇吃鸡，本来是自然的生物链，人为的多此一举，用蛇来杀鸡，也只有顶级文明能干得出来。至于它是不是一等一的美味，未必是！

人这样吃，和喜欢吃腐肉的乌鸦有什么区别呢？

楼兰餐厅老王

眼镜蛇作为毒蛇之一，相信大家看见眼镜蛇都会毛骨竦然。它的繁殖期是在6-8月，抗高温能力强，平时会出现在田野、水溪附近和农民住宅附近，所以农民要格外注意提防眼镜蛇。繁殖期的眼镜蛇比较敏感，遇到眼镜蛇时能避开就尽量避开。

农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡，其味道更为鲜美。而这主要是流传于湖南，湖南当地农民养殖了一些土鸡。但是又由于湖南蛇类比较多。所以很多村民的土鸡都出现被眼镜蛇咬死的现象。而农民生活比较贫困都不舍得把土鸡给扔掉。于是就把土鸡给拔毛煮来吃了。

谁也没有想到被眼镜蛇咬过的土鸡。农民吃了不但没有中毒身亡，而且吃起来更为鲜美。于是农民就向其他村民讲述了这个事情。后来蛇咬鸡的吃法就给传开了。

目前蛇咬鸡的吃法在我们广东广州的一些餐饮业也出现了蛇咬鸡的吃法。而且还把蛇咬鸡作为招牌菜，引来了无数好奇者来尝试。吃过蛇咬鸡的人都说这是一等一的美味。

为什么被眼镜毒蛇咬过的土鸡吃起来会更加美味呢?后来我咨询了相关的专业人员。原来眼镜蛇的毒液是蛋白质。蛇毒蛋白质通过高温后会变成无毒的蛋白质，而且容易被分解成谷氨酸。所以被眼镜蛇咬过的鸡肉会更加的鲜美，吃眼镜蛇也是一样的意思。

然而制作蛇咬鸡招牌菜的过程却有点残忍，就是先用蛇咬死活生生的鸡，待鸡刚死去时，就放血拔毛煮鸡，又或者蛇鸡一起煮。

大家有机会也去尝试一下蛇咬鸡?蛇咬鸡给你不一样的美味。

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