米酒是不少人喜歡的一種酒類，米酒的存儲的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。一些自制甜酒釀發生了變黃的情況，米酒變黃了是什麼原因？米酒變黃了還能吃嗎？
米酒發黃有下面幾個原因：
1、糯米蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱，過熱必酸。
2、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
米酒變黃能吃嗎？
甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致；稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候建議別吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
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