記憶中，小時候真沒什麼零食可以吃，也不像現在頓頓可以大魚大肉，但凡碰到一次媽媽煉豬油簡直開心到飛起，因為可以吃油渣了。因為出油過程中油會濺出來，就站在一米開外眼巴巴的等著油渣出鍋，剛出鍋的油渣嚼起來，咔哧咔哧老香了。止不住想多吃幾塊，往往都被媽媽遏制住，不讓再吃，這麼奢侈的食物是不可能當零食隨便吃的。
現在再說起油渣，很多小哥哥小姐姐肯定不以為然，為了所謂的健康，連豬油都不吃了，哪裡來的豬油渣。它是誰？從哪來？幹什麼的？誰知道呢。
油渣是用肥豬肉或豬板油或豬網油給切成小塊，再開火慢慢熬煎炸，煉出豬油後剩下來的乾肉渣。也有不少人給油渣打上很多不好的標籤，我不是營養學家，但我相信存在即合理，任何食物都有存在的意義。
再說了現在的豬都是瘦肉型催化豬，幾指寬肥肉的豬那是要花年月養的，都比較少見了，加上最近豬肉漲價，如今的油渣更是奢侈品了。
油渣的吃法不復雜，因為油渣自帶香氣，怎麼炒都好吃。炒青菜放一點油渣，清淡的青菜搭上油香的油渣，味道瞬間提升好幾個檔次，味道完全不一樣了。但是油渣放久了會不脆，只要在鍋里加點油回下鍋，就又嘎嘣脆了。
剛出鍋的油渣蘸些白糖，是最好的下酒菜， 倒上一杯米酒，坐下來邊吃邊喝，那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，簡直就是一種享受。
突然哪天耍一次豪氣，想吃香脆的油渣，就買最貴的豬板油煉油 ，只留下油渣，豬油扔了，搞事情，任性一把。
我是知行樂白，正走在尋吃懂吃的路上。美食皆有源可溯，不管是好食物，還是好食材，我願每天找尋一點點，記錄一點點，分享一點點。愛吃的人總會相遇，謝謝你來。
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