呦呦美食
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第288条原创回答，今天我们就来聊一聊“蒜泥白肉的做法 ”。
蒜泥白肉，是一道川菜。名字讲的很直白，主要就是蒜泥和白肉两种食材成菜。蒜泥就不多说了，把大蒜捣成泥。这个白肉呢，直白一点说，就是白水煮熟的猪肉。
中国这么大，最喜吃白肉的地区，其实并不是川渝地区，而是在东北。酸菜炖白肉是东北很传统的一道家常菜了。白肉的起源，其实和满足的祭祀有一定的关系。之前满族人在祭祀完之后，要吃一种叫“跳神肉”的食物，将经过白水煮熟的猪肉，切成薄片来食用。
现在广泛流传的蒜泥白肉，是川菜在东北白肉的做法之上加以改良而来的，蒜味浓厚，肥而不腻，深受食客的喜爱。
蒜泥白肉制做起来并不是很难，方便快捷，人人都能学会，那么我们就简单介绍一下蒜泥白肉的具体做法把~！
选材
在选材方面，蒜泥白肉的用料最好是坐臀肉，其次是五花肉。坐臀肉，也就是猪的屁股肉，这个部位的猪肉比较紧实，基本上就属于肥三瘦七这个比例，做出来的蒜泥白肉咬在嘴里口感十足，并且不会太油腻；而五花肉，一般来说是肥瘦相间的，肥瘦比例得当，肥肉可以增加口感，油脂充足，有嚼劲，并且可以感觉香味十足，瘦肉又可以使吃起来的口感不会太油腻。
蒜泥白肉，很多人都会加黄瓜在里边，第一是解腻，第二利口，使口感更佳爽脆。
蒜的选择，新蒜是首选，汁液饱满，不会太辛辣，还会夹杂着一些清爽的滋味在里边，为蒜泥白肉这道菜增添光彩。
制作
制作上面，蒜泥白肉制做起来也是比较简单的，大体分为煮肉----切片----调汁三个步骤。具体的制作请看下文：
【煮肉】
原料
猪坐臀肉200g 葱段2节 姜片少许 料酒少许 八角1个 桂皮1段 花椒几粒
制作过程
1、猪肉去毛，清洗干净，香料洗净备用。
2、锅中烧水，冷水下入猪肉，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒，加入少许料酒煮开之后撇去血沫。
3、猪肉煮熟之后，捞出冲凉，用平整的案板压着，放到冰箱冷藏1小时备用。
【切片】
原料
煮好的猪肉 黄瓜1根
制作过程
1、将煮好，冷藏过的猪肉，均匀地切成薄片，尽量越薄越好。
2、把黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片。
3、把切好的猪肉和黄瓜卷起，摆盘备用。
【调汁】
原料
蒜3粒 小葱1根 生抽10g 香醋5g 白糖3g 辣椒油适量 鸡粉3g 熟白芝麻适量
制作过程
1、将蒜粒捣成蒜泥，小葱切成葱花。
2、碗中加入蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡粉、熟白芝麻调成料汁。
3、将调好的料汁浇在摆好的肉上面即可。
注意事项
1、在煮肉的时候，冷水下锅，这样可以将肉中的血水以及脏东西煮出来。
2、切肉的时候，切的越薄越好，这样吃起来猪肉才不会感到太油腻，切肉想要薄一点的话，最好平刀片肉，如果有刨片机的话，可以将煮好的肉冷藏时间久一点，直接用刨片机刨成片。
3、在调汁的时候，可以加入少许煮肉的原汤，这样调出来的汁会很香，味道也不会太浓。
4、调汁的时候，也可以加入少许的花生碎，香菜等，喜欢吃辣的可以再加入少许的小米辣。
5、在捣蒜的时候，可以加入少许的盐，增加摩擦力，更容易捣碎。
技术要点之问答环节
----肉煮到什么时候就可以捞出呢？----
答：煮肉的时候，如果不知道肉煮好了没有，可以用一根筷子扎一下肉，筷子能将猪肉扎透，证明这个猪肉就算是煮好了。
----煮肉的时候为什么要加一点花椒？----
答：蒜泥白肉这道菜，猪肉的加工比较简单，所以猪肉的腥味不能很好的去除，加入花椒这种味道比较浓郁的香料，目的是要用花椒的味道掩盖猪肉的腥味，达到一个为猪肉去腥的目的。并且加入少许的花椒、八角、桂皮，也可以给猪肉增香。
----煮好的猪肉为什么要用案板压着，并且冷藏呢？----
答：猪肉在煮的时候，受热收缩，会变形。用案板压着，猪肉会变得平整，形状会比较的规则，切出来的样式会比较好看。将猪肉放到冰箱冷藏，并压上案板，猪肉的质地会变得紧实，在切的时候会比较顺手，能很好地将猪肉切的很薄。
----为什么制作蒜泥的时候要捣碎呢？----
答：这道菜的名字就叫蒜泥白肉，蒜泥和蒜蓉的概念是不一样的。用刀剁出来的叫蒜蓉，捣碎、挤压而成的叫蒜泥。捣出来的蒜泥，质地会比较细腻，能将蒜本来的味道更好的利用。用捣蒜的方式，蒜的汁液也不会流失，能使做出来的蒜泥白肉滋味更加足。
----调汁的时候加入少许白糖是为什么？----
答：白糖在烹调中的作用，最为常见的除了增加菜甜的味道，更有一个提鲜、和味的作用。在我们制作这种复合味料汁的时候，加入少许白糖，能使几种特点比较突出的调料，巧妙地融合在一起，使每种味道吃到嘴里都不会显得太突兀。
蒜泥白肉这道菜，做法比较简单，可以看作是凉拌白煮猪肉，也不需要什么花哨的操作，对烹饪的技术要求也不是很高，很适合在家里制作，酸辣开胃，比较下饭。在制作这道菜的时候，只要注意将猪肉的腥味去除，然后调汁的时候各种调料的配比，以及切肉的时候稍微切薄一点，吃起来不会太腻口就好了。
配上黄瓜主要就是为了利口，也可以加入一点胡萝卜或者是绿豆芽等这些比较爽口的食材都是很好的。如果觉得用削皮刀把黄瓜削成薄片麻烦的话，可以将黄瓜切成小片，或者将黄瓜切成细丝卷在猪肉中也可以。
最后再啰嗦一句，这个蒜泥白肉的料汁，适合很多的凉拌菜，在凉拌菜的时候，不论是口水鸡还是拌猪耳等肉类，亦或是一些木耳、金针菇等素菜，这个调料汁都是适用的~！烹饪的目的，就是用简单易得的食材，做出好吃，符合自己口味的食物，吃本身就与生活息息相关，能让吃的人感到开心，是我们制作的人最开心的事情。能让观看文章的人，能学会每一道菜，也是阿骞的追求~！
好了，蒜泥白肉简单的做法就在这里了，您学会了吗？阿骞感谢您的观看，希望每个看过阿骞文章的人，都能做出自己心仪的食物~！
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@Famer许
小厨阿骞
对于蒜泥肉怎么做？我还是知道一点的，因为这道蒜泥肉，就是四川地区的特色菜品，而我就是在四川工作的，而且我在工作期间，将四川的特色美食，也算吃了不少了，但唯独对这道蒜泥肉，是情有独钟的
基本每次去饭店吃饭的时候，蒜泥肉多是我必点的菜品，因为这道蒜泥肉的做法，是非常符合我口味的，可能是我个人口味比较重的原因，我每次在吃蒜泥肉的时候，多感觉蒜泥肉里面的蒜香味，非常的对我胃口
导致每次吃蒜泥肉的时候，多能胃口大开，每次多能多吃上一碗饭，后来因为打算回来发展的原因，怕回来就吃不到正宗的蒜泥肉了，于是就专门跟我的四川同事，学了这道蒜泥肉的家常做法
没想到经过几次不成功的尝试后，也算做出比较满意的家常蒜泥肉了，今天我就把我学到的蒜泥肉做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
蒜泥肉之：家常做法
▼：准备用料
五花肉500g，黄瓜一根，生姜一小块，小葱一颗，大蒜二头，辣椒油适量，麻油适量，香醋适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量
▼：准备工作
1.将生姜去皮切片，小葱清洗干净，切成葱段，黄瓜清洗干净，切成黄瓜丝，大蒜去皮拍碎，并用刀剁成大蒜未
2.将五花肉清洗干净，起锅放水，放入清洗好的五花肉，生姜片，小葱段，并加入适量的料酒，点火烧开水
3.等锅里的五花肉，煮到变色的时候，也就是用筷子，可以轻易插透五花肉的时候，就将五花肉捞出备用
▼：开始工作
1.将切好的黄瓜丝，堆在菜碟的中间位置，将煮好的五花肉，切成薄薄的肉片，并将切好的肉片，均匀的摆在黄瓜丝周边
2.准备一个干净的空碗，放入适量的老抽，适量的食盐，适量的生抽，适量的麻油，适量的辣椒油，适量的香醋，适量的白糖，将剁好的蒜末，也一并倒入碗里，并用筷子搅拌均匀
3.将搅拌好的调料汁，均匀的倒在肉片上，就可以上桌开吃了，不过在开吃的时候，要充分的把调料汁和肉片搅拌开来，这样吃起来才是最有味的
蒜泥肉之：你问我答
①为什要把五花肉直接煮熟了？
答：做这道蒜泥肉的时候，必须要把五花肉一次性煮熟了，因为在制作蒜泥肉的时候，全程只有煮五花肉一个步骤的，要是没有把五花肉煮熟的话，下面还要继续加工，那就有点麻烦了
②为什要把五花肉切的薄一点？
答：因为在制作蒜泥肉的时候，五花肉要想入味，只有利用调料汁了，要是五花肉切的太厚了，那么在用调料汁，入味的时候，就有点不好了
③调料汁里面为什要放食盐？
答：调料汁里要是不放食盐的话，那么做好的调料汁，总是感觉差一点味道，但然要是口感比较淡的人，就可以不放盐了
④做蒜泥肉的时候，用什么样的五花肉比较好？
答：在购买五花肉的时候，要买那种肥厚相间的五花肉，这种五花肉做好的蒜泥肉，就是做好吃的五花肉
蒜泥肉之：总结语
其实这道蒜泥肉的做法，也就是很简单的家常做法，在其制作方法上，是没有多大难度的，但有一点关键的是，就是蒜泥肉的调汁了，因为调汁调的好不好，就完全决定了，蒜泥肉的好坏，所以在调汁的时候，一定要根据自己的口味，来适量的添加调味料
七哥美食记
蒜泥白肉是除白斩鸡之外，我最喜欢的一道凉菜。蒜香的浓郁，白肉肥而不腻的口感，让人时不时想起就能咽口水，好吃而正宗的菜没什么特别的，要说特别之处，那就是偶尔特别想念。
要说唯独喜欢蒜泥蘸料的美味，或是喜欢猪肉的口感，都不能怎么成立，因为，我试着做蒜泥鸭、蒜泥兔、或者凉拌麻辣姜汁白肉、凉拌葱香白肉，都没有达到我会令我吃后会想念的味道，而蒜泥白肉，真的会时不时地想起它的味。是真爱的味道。
我对正宗的理解是传统的做法，今天会献上我蒜泥白肉的两种酱汁的调味，以及配菜搭配及处理方式的一些尝试，反正效果不错，美食除了保留传统味之外，还要不断迎合日益增长的挑嘴食客们的美食需求。
蒜泥白肉传统版
食材准备：二刀肉上段一块
辅料：黄瓜
配料:香葱，姜、香蒜、熟油辣椒，酱油、白糖、料酒，少量胡椒粉、鸡精、味精、香油
食材处理：
1.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）
2.香蒜舂或绞成蒜泥，黄瓜切成薄长片或薄菱形片摆盘
做法：
1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，摆好造型放入盘中
2.将鸡精、味精、酱油、白糖、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、红油、香油调匀成料汁。
3.将料汁均匀淋在肉上，撒上葱花，传统的蒜泥白肉就做好了。
传统蒜泥白肉用红油浇汁，香味浓郁，但有很多朋友反应比较油腻，好了，那我们再献上一道鲜爽的蒜泥白肉吧。
鲜爽蒜泥白肉
食材准备：二刀肉上段一块
辅料：木耳、红椒、青蒜苗
配料：大葱、姜、香葱、料酒、香蒜、小米辣、盐、鸡精、味精、芝麻、白糖、少量胡椒粉、香
食材处理：
①.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入青葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。
②.香蒜舂或绞成蒜泥，葱白、香葱切末，木耳泡发，红椒斜片成薄片、蒜苗头拍扁，切斜段。红椒用少许盐腌一下，倒出多余水分。小米辣切末。芝麻炒香
做法：
1.二刀肉切成均匀薄片，和木耳、蒜苗一起下水过一下水，至肉略卷时捞起沥水。
2.将大葱末、鸡精、味精、白糖、蒜泥、小米辣末、盐、熟芝麻、胡椒粉调匀，加适量凉开水（为了让蒜泥白肉多一些汁水），尝盐分是否充足，调味，加香油调成料汁。
3.红椒片加入焯过水的食材中，将料汁均匀淋在白肉上，撒上葱花，搞定。
小贴士：
1.做蒜泥白肉，选用二刀肉上段，肥瘦肉不易断层
2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片
3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感
4.适当地搭些撞色配菜，会更有食欲。
传统蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜欢的朋友都可以尝试做做。
我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。部分图片来自网络，如侵删。
美食奥义
蒜泥白肉，口味鲜美，营养丰富，是一道开胃家常菜。一股酱油，辣椒油，大蒜组合的香味直扑鼻端，蒜味浓厚，五花肉肥而不腻。
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蒜泥白肉
准备食材:
五花肉，黄瓜，大葱，小葱，老姜，蒜，料酒，花椒颗粒，八角，熟油辣子，生抽，复制酱油适量，芝麻香油，花椒油，白糖，香醋，
做法:
- 五花肉放到开水中焯烫去血水。
- 五花肉焯烫好后，放入锅中，加入适量清水，加入葱段，老姜片，料酒，花椒颗粒，八角一起煮。水开以后，转小火煮40分钟。
- 五花肉煮熟以后，捞出沥干水份，冷凉。
- 冷凉后五花肉切成薄片。
- 黄瓜用削皮器削成薄片。
- 一块肉包一片黄瓜码放在盘子中。
- 小葱切葱花，老姜做姜汁，蒜成末，放入碗中，加入熟油辣子（油多辣子少），生抽，复制酱油适量，芝麻香油，花椒油，白糖少许，香醋少许拌匀成汁。
- 将调好的汁浇到放放好的肉片上即可。
蒜泥白肉是一道川菜，非常好吃的一道凉拌菜。其独特的口感深受人们的喜爱。
美食来临
蒜泥白肉，是道传统的四川家常菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。
食材：
带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
烹饪步骤：
1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。
6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁。
美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~
1、五花肉最好选四指宽三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得当，口感才会好。
2、五花肉煮到皮软断生之后，即可加盐关火。继续盖盖闷着，是为了让料香和盐的味道都浸到肉里面。
3、肉片尽量切得薄一些会比较容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕腻的话，还可以配上黄瓜片，颜色也会更漂亮些。
丝滑朱古力
我是彤悦妈妈的美食，我来回答这个问题！
还记得小的时候，家里穷，杀年猪是最开心的事情，也是一年之中最大的美味，请来村里的亲朋好友，一同享受盛晏，而蒜泥白肉，是年猪晏上必不可少的佳肴，肥美而不腻，非常解馋。
下面就分享一下蒜泥白肉的做法吧
【主材】：五花肉300克；
【配料】：大蒜3瓣；
【调料】：葱花适量，香油、生抽、醋各适量；
【制作步骤】：
将五花肉放入冷水锅内煮熟盛出，晾凉切片；
大蒜去皮，捣成泥装入碗中，加入香油、生抽、醋，调成味汁；
五花肉装入盘中，撒上葱花，倒入味汁即可适用。
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彤悦妈妈的美味秘诀：
1、五花肉不要去皮，这样是保证五花肉的口感，如果去皮，煮熟后没有嚼劲；
2、煮的时候可以放入几粒花椒调味，让肉的味道更香浓；
3、吃的时候也可以不倒入味汁，用五花肉蘸味汁食用；
【结语】：
这道菜简单，营养而不腻，清淡入口，非常适合懒人吃法。如果当餐吃不完，下餐可以用辣椒炒着吃，也是同样美味的下饭菜！
※ 我是【彤悦妈妈的美食】，感谢大家的阅读！您的支持与鼓励是我分享美食的动力，每天分享原创美食美味，欢迎您的关注，点赞，转发和评论！如果您有不同的见解和建议，欢迎您在下面评论留言！
彤悦妈妈的美食
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，首先很高兴回答这个问题，蒜泥白肉可是我们川菜的代表，蒜香味十足，肥而不腻，咸鲜肥美，我这个不吃肥肉的都爱得不行，简直太好吃了！尤其是现在这种热得人喘不过气的天气，来一盘蒜泥白肉清清口，开开胃，太赞！
蒜泥白肉，传统的是用小刀片成薄到透明的大肉片，要求刀工娴熟，但是我们平常人家就没那么多讲究啦，只要味道棒就行！今天来给大家推荐一个蒜泥白肉最简单的家常做法，这样大家不用下馆子也可以吃到蒜香浓厚的蒜泥白肉啦！
蒜泥白肉
[用料]: 五花肉 200g ，蒜 4瓣，葱姜 适量，料酒 适量，盐 适量 ，生抽 1.5勺，醋 几滴，白糖 少许，花椒油 几滴，香油 0.5勺，红油辣椒 2勺，鸡精 少许，干花椒 几颗。
[制作方法]:
- 五花肉洗净，冷水下锅，加入适量料酒，葱，姜和少许香醋，大火烧开，撇去浮末，撒几颗干花椒，转中火继续煮20~25分钟，煮至筷子能轻易穿透。这里加醋可以缓解油腻感哟！
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- 准备一大盆开水放凉。五花肉煮熟后放入凉开水浸泡，直至五花肉凉透，然后切成大小均匀的薄片。
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- 准备灵魂酱料:蒜先拍碎再剁成细末，尽量剁细一些，越细越香！再切适量葱丝。我们家比较重口所以用的葱丝，口味轻一点的可以选用黄瓜丝，胡萝卜丝之类的，看个人喜好。取一小碗，加入生抽1.5勺，适量盐，少许鸡精和白糖，几滴香醋搅拌均匀，然后再加入0.5勺香油和几滴花椒油，
以及2勺红油辣椒搅拌一下，再加入蒜末，搅拌均匀后淋到白肉片上，美味大功告成。![]()
小贴士:
- 煮五花肉的时候加少许醋可以起到解腻的作用，然后肉一定要煮熟透，凉开水浸泡凉透再切薄片。
- 蒜尽量剁碎一些，剁碎一些香味才能充分释放出来，这样吃起来蒜香味才更加浓郁。
- 调料汁时要先把盐，鸡精，白糖搅化开再加油类调料，如果一开始就加油类调料再搅拌，下面的需要化开的调料就会化不开，导致味道不均匀。
好啦，关于家常版的蒜泥白肉就介绍到这里啦！喜欢请关注➕支持哟！谢谢！
逛吃小妖精呀
姜片葱节各25克、五香料适量、红油25克、蒜泥25克、红酱油500克耗5克、味精2克、白糖6克
菜品特点：
此菜系选用肉厚皮薄的猪座臀肉，煮熟后片成极薄的片张，配特制调料加蒜泥拌食，鲜嫩爽口，蒜味香浓，辣中带甜，油而不腻。此菜原为重庆小竹林传统名特小吃，现为四川名菜之一
制作过程：
1、将肉摄毛洗净，用开水将肉煮到八成熟，连原汤端离火口濅泡约十分钟
2、取出肉，抹干水分，按横筋，从肉皮起片，片成薄而大张的鹅毛片，盛于盘中
3、酱油下锅，家用纱布包做的五香料、姜葱熬出香味后，捞去香料、姜葱不用，冷却后加入味精成特制调料。走菜时先淋酱油，再放蒜泥，最后淋上红油即成
制作要领及注意事项：
1、在煮肉的时候，为了使其受热程度一致，应在煮约五分钟后，将肉捞起每隔2厘米按横筋切至皮约两三刀，使其内心易熟透
2、煮肉不能过耙，否则皮易分家，片时不成张，也不能不煮到堂。不然内心还是生的，一般以肉断生有弹性，肉皮刚捏得动为宜
3、如做得多，可片一片后再从汤中取一块，这样可保持肉皮柔软易于进刀
4、酱油熬制比例：1000克酱油、400克白糖（其中100克用着炒糖色，300克下酱油中）、姜、葱、五香料酌量增减
凤姐美食记
你好，很高兴回答你的问题。蒜泥白肉的做法是什么？我的回答是：“蒜泥白肉”在川菜中也是一道经典地美食。所谓“白肉”是以肥瘦相间的坐臀肉或五花肉洗净，放入锅中，加入清水，煮去血沫和杂质，倒去血水，然后再加入适量清水、姜片和料酒煮熟而成的肉。这种肉除了放入极少地调料去腥外，所品尝的正是它的原汁原味。经过煮后的肉块，肥而不腻、瘦而不柴，味道非常鲜美。
“蒜泥白肉”作为一道川菜，喜爱它的朋友很多。所以一些家庭也会把它当作一道家常菜来制作，因口味和饮食习惯的不同，在一些制作方法和用料上也不太一样，但对于喜欢这道菜的朋友来说，己显得不是那么重要了。今天跟朋友们分享一道家常做法的蒜泥白肉，希望朋友们能够喜欢。这道蒜泥白肉是以带皮的五花肉为制作原料，洗净放入锅中煮熟后，捞出放凉切片摆盘，最后倒入用蒜泥调好的酱汁制作而成。成品：香味扑鼻、蒜香浓郁、味道鲜美、肥而不腻，是一道非常不错的美味菜肴。
制作教程
【蒜泥白肉】
需要食材
主料：五花肉300克
配料：黄瓜半根、料酒适量、大蒜两头、生姜1块、胡椒粉少许、油辣椒3勺、白糖少许、食盐适量、食用油少许、芝麻油半勺
调料：生抽2勺、蚝油1勺、米醋
～～～开始制作～～～
步骤1、锅中倒入适量清水烧开。五花肉洗净，切成两半，放入锅中，煮5分钟去除血沫和杂质。
步骤2、在煮肉时将生姜去皮切片备用。煮好后，把锅中水倒去，然后重新加入适量清水，放入姜片和料酒，大火烧开，将肉再放入锅中煮至微熟。（既用筷子可轻松插入肉皮即可）
步骤3、然后捞出肉块沥干水分放凉。将大蒜去皮，切成蒜泥。黄瓜洗净切成丝备用。取一只空碗，放入生抽、蚝油、油辣椒、米醋、白糖、食盐拌匀后成酱汁备用。
步骤4、将放凉的肉块切成薄片（越薄越好，考验刀功的时候到了）。盘中间放入黄瓜丝，将切好的肉片一片片码好备用。
步骤5、锅中倒入少许食用油，加热后将蒜泥倒入锅中，炒至微黄，然后倒入酱汁拌匀炒香关火，再加入芝麻香油、胡椒粉拌匀放凉。
步骤6、最后将放凉后的酱汁均匀地浇在肉片上，美味即成。
“蒜泥白肉”制作技巧
1、肉块如果过大可切成两半，这样在煮的时候能更好地去除血水，并且容易煮熟，一举两得。
2、在煮肉时不宜煮得太烂，这样在切的时候容易切碎。用筷子能插入肉片中即可。
3、煮熟的肉切片时要越薄越好。这样吃多了不容易腻。如切得稍厚也不要紧，因为我在调料中加入了醋，它的用处很多，在这里主要是解腻。
4、蒜放入锅中炒后蒜香味才浓郁，这样浇在肉片上，仅闻味道就能让人胃口大开。
5、调料可根据自己的口味和喜好来搭配。
结语
蒜泥白肉这道菜最好选用带皮的五花肉来制作，煮好的肉肥瘦适中，不腻不柴，猪皮Q弹有韧性，再搭配上多种调料的酱汁，不仅在食用时有层次感，味道也非常丰富。如果有喜欢这道菜的朋友可收藏制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
大家好，我是@乡乡小厨，很高兴回答这个问题！
蒜泥白肉是一道非常有名的川菜，香辣鲜美，爽脆滑嫩，肥而不腻。半肥半瘦的透明肉片，沾上芝麻、蒜泥和红油混合而成的酱汁，放进口中，红油和蒜泥的香辣与肉片的皮脆肉嫩彻底融合，整个舌头的味蕾都被充分的打开。这是一种美妙的味觉享受。
白肉是蒜泥白肉的前身，可以想象一下古代那时的烹调方式局限性比较大，没有现代的调味料如此丰富，原汁原味是当时比较家常的做法，清代大文学家美食大家袁枚先生在《随园食单》写到白片肉“须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。将猪身上行动之处，薄片上桌，不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜。”
北方人确实善于制作白肉，比如东北的酸菜白肉，老北京砂锅居的砂锅白肉都十分的出名。蒜泥白肉则是南方制作白肉技法的突出代表。看似普通的一道菜，其实暗藏玄机，精妙之处需慢慢体会。
白肉要选择猪的后臀尖肉为最佳
猪后臀尖肉的特点是后臀尖浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。肥肉比较多，油脂含量比较高，吃起来比较香。当然，如果不太喜欢肥肉的人士，可以选择肥瘦相间的上等五花肉。
红酱油和红油是制作蒜泥的关键
如果说白肉是蒜泥白肉的主角的话，那么红酱油和红油也是这道菜的灵魂。红酱油是一种具有复合味道的酱油，不同于我们日常吃的普通酱油，制作方法简单，只要准备好材料即可。
【红酱油】制作方法：将500克酱油，6个大料，1块桂皮，10克甘草，30克红糖放入锅中煮10分钟，关火后焖1小时即可。
【红油】制作方法：
食材：干二荆条150克，干小米辣30克，大红袍花椒10克，芝麻30克，紫草少许，盐少许，食用油1000克。
【制作流程】：
1.辣椒去蒂去籽，辣椒与辣椒籽分开，把辣椒炒出香味，然后倒入辣椒籽翻炒。
2.把炒好的辣椒倒进搅拌机里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，盐和紫草搅匀。
3.锅中烧油，油温8成热时，一点一点将热油泼在辣椒上，激出辣椒的香味。期间不停的搅拌。将做好的辣椒油静置一天。
红酱油和红油已经做好，接下来来说一下今天的主角【蒜泥白肉】的制作方法。
【蒜泥白肉】制作教程
【特点】肥而不腻 鲜香软嫩 蒜香浓郁
主料：带皮后臀尖肉500克
调料：红油40克 红酱油30克 花椒油5克 蒜1头 大料2个 花椒粒10粒 大葱段适量 香葱适量 姜片适量 熟芝麻适量
【制作流程】
步骤1.把肉洗净，冷水下锅，锅中加入大料，花椒，葱段，姜片，大火煮开后，撇去浮沫，撇干净。盖上锅盖，转小火将肉煮熟，用筷子扎透即可，大约需要45分钟左右，关火后，把肉在肉汤里浸泡半小时。
步骤2.香葱洗净晾干切末，大蒜去皮，洗净晾干，放在蒜臼里加少许盐捣成泥。
步骤3.取一个小碗，放入蒜泥，红酱油，少许晾凉的肉汤调匀，放入红油，花椒油和香葱哦末，最后撒一些熟芝麻。
步骤4.把煮泡好的肉捞出，趁热切成薄片，摆在盘子里，浇上调好的蒜泥汁即可。
【蒜泥白肉】技术总结：
1.切猪肉时，要想切出的肉片整齐不破碎，烹饪时不散，要按照纹理竖着切肉，横着切出来的肉，肉容易散开。
2. 猪肉在生肉时不要用热水清洗浸泡，热水清洗会流失溶解肌溶蛋白的物质，散失很多营养，并且影响肉的口感。
3. 白肉一定要煮熟，判断猪肉是否煮熟，用筷子扎一下肉，如果有血水渗出，证明里面还没有熟，没有血水渗出，证明已经熟了。
【蒜泥白肉】之你问我答：
1.红酱油能不能用其它酱油代替？
答：尽量不要用其他酱油代替，红酱油是一种复合酱油，又叫复制酱油，里面加入多种佐料加工调制而成，味道比一般的普通酱油更加香醇，厚重浓郁，是【蒜泥白肉】这道菜的灵魂之一。
2.为什么肉要切成薄片？
答：肉成薄片更加入味，虽然有些朋友喜欢大口喝酒，大口吃肉，喜欢肉块大一点，但是这个白肉肥肉偏多，如果肉切的太厚，吃起来会比较油腻。
3.为什么白肉要带皮煮？
答：蒜泥白肉脆爽的口感来自于猪皮，另外，猪皮可以锁住白肉的油脂的香味，猪皮含有丰富的胶原蛋白，还有美容养颜的功效。
【蒜泥白肉】之乡乡说：
【蒜泥白肉】是川味凉菜中的经典菜品，要想做出来好吃，一定要把握好以下几点：第一，食材新鲜，特别是白肉的选择，就像袁枚大师说的自家养的猪肉好吃，但是目前这个条件是无法满足，所以尽量选择品质好的猪肉，才能在白肉的味道上取得成功。第二，红酱油和红油的制作，如果有条件，尽量自己制作这两种调料，因为这是【蒜泥白肉】的灵魂，决定味道的关键。第三，白肉煮好后经过浸泡，可以让猪肉充分吸收煮肉的汤汁，更好的去腥提鲜。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
