呦呦美食
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第288條原創回答，今天我們就來聊一聊“蒜泥白肉的做法 ”。
蒜泥白肉，是一道川菜。名字講的很直白，主要就是蒜泥和白肉兩種食材成菜。蒜泥就不多說了，把大蒜搗成泥。這個白肉呢，直白一點說，就是白水煮熟的豬肉。
中國這麼大，最喜吃白肉的地區，其實並不是川渝地區，而是在東北。酸菜燉白肉是東北很傳統的一道家常菜了。白肉的起源，其實和滿足的祭祀有一定的關係。之前滿族人在祭祀完之後，要吃一種叫“跳神肉”的食物，將經過白水煮熟的豬肉，切成薄片來食用。
現在廣泛流傳的蒜泥白肉，是川菜在東北白肉的做法之上加以改良而來的，蒜味濃厚，肥而不膩，深受食客的喜愛。
蒜泥白肉製做起來並不是很難，方便快捷，人人都能學會，那麼我們就簡單介紹一下蒜泥白肉的具體做法把~！
選材
在選材方面，蒜泥白肉的用料最好是坐臀肉，其次是五花肉。坐臀肉，也就是豬的屁股肉，這個部位的豬肉比較緊實，基本上就屬於肥三瘦七這個比例，做出來的蒜泥白肉咬在嘴裡口感十足，並且不會太油膩；而五花肉，一般來說是肥瘦相間的，肥瘦比例得當，肥肉可以增加口感，油脂充足，有嚼勁，並且可以感覺香味十足，瘦肉又可以使吃起來的口感不會太油膩。
蒜泥白肉，很多人都會加黃瓜在裡邊，第一是解膩，第二利口，使口感更佳爽脆。
蒜的選擇，新蒜是首選，汁液飽滿，不會太辛辣，還會夾雜著一些清爽的滋味在裡邊，為蒜泥白肉這道菜增添光彩。
製作
製作上面，蒜泥白肉製做起來也是比較簡單的，大體分為煮肉----切片----調汁三個步驟。具體的製作請看下文：
【煮肉】
原料
豬坐臀肉200g 蔥段2節 薑片少許 料酒少許 八角1個 桂皮1段 花椒幾粒
製作過程
1、豬肉去毛，清洗乾淨，香料洗淨備用。
2、鍋中燒水，冷水下入豬肉，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒，加入少許料酒煮開之後撇去血沫。
3、豬肉煮熟之後，撈出沖涼，用平整的案板壓著，放到冰箱冷藏1小時備用。
【切片】
原料
煮好的豬肉 黃瓜1根
製作過程
1、將煮好，冷藏過的豬肉，均勻地切成薄片，儘量越薄越好。
2、把黃瓜洗淨，用削皮刀削成薄片。
3、把切好的豬肉和黃瓜捲起，擺盤備用。
【調汁】
原料
蒜3粒 小蔥1根 生抽10g 香醋5g 白糖3g 辣椒油適量 雞粉3g 熟白芝麻適量
製作過程
1、將蒜粒搗成蒜泥，小蔥切成蔥花。
2、碗中加入蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、白糖、雞粉、熟白芝麻調成料汁。
3、將調好的料汁澆在擺好的肉上面即可。
注意事項
1、在煮肉的時候，冷水下鍋，這樣可以將肉中的血水以及髒東西煮出來。
2、切肉的時候，切的越薄越好，這樣吃起來豬肉才不會感到太油膩，切肉想要薄一點的話，最好平刀片肉，如果有刨片機的話，可以將煮好的肉冷藏時間久一點，直接用刨片機刨成片。
3、在調汁的時候，可以加入少許煮肉的原湯，這樣調出來的汁會很香，味道也不會太濃。
4、調汁的時候，也可以加入少許的花生碎，香菜等，喜歡吃辣的可以再加入少許的小米辣。
5、在搗蒜的時候，可以加入少許的鹽，增加摩擦力，更容易搗碎。
技術要點之問答環節
----肉煮到什麼時候就可以撈出呢？----
答：煮肉的時候，如果不知道肉煮好了沒有，可以用一根筷子扎一下肉，筷子能將豬肉扎透，證明這個豬肉就算是煮好了。
----煮肉的時候為什麼要加一點花椒？----
答：蒜泥白肉這道菜，豬肉的加工比較簡單，所以豬肉的腥味不能很好的去除，加入花椒這種味道比較濃郁的香料，目的是要用花椒的味道掩蓋豬肉的腥味，達到一個為豬肉去腥的目的。並且加入少許的花椒、八角、桂皮，也可以給豬肉增香。
----煮好的豬肉為什麼要用案板壓著，並且冷藏呢？----
答：豬肉在煮的時候，受熱收縮，會變形。用案板壓著，豬肉會變得平整，形狀會比較的規則，切出來的樣式會比較好看。將豬肉放到冰箱冷藏，並壓上案板，豬肉的質地會變得緊實，在切的時候會比較順手，能很好地將豬肉切的很薄。
----為什麼製作蒜泥的時候要搗碎呢？----
答：這道菜的名字就叫蒜泥白肉，蒜泥和蒜蓉的概念是不一樣的。用刀剁出來的叫蒜蓉，搗碎、擠壓而成的叫蒜泥。搗出來的蒜泥，質地會比較細膩，能將蒜本來的味道更好的利用。用搗蒜的方式，蒜的汁液也不會流失，能使做出來的蒜泥白肉滋味更加足。
----調汁的時候加入少許白糖是為什麼？----
答：白糖在烹調中的作用，最為常見的除了增加菜甜的味道，更有一個提鮮、和味的作用。在我們製作這種複合味料汁的時候，加入少許白糖，能使幾種特點比較突出的調料，巧妙地融合在一起，使每種味道吃到嘴裡都不會顯得太突兀。
蒜泥白肉這道菜，做法比較簡單，可以看作是涼拌白煮豬肉，也不需要什麼花哨的操作，對烹飪的技術要求也不是很高，很適合在家裡製作，酸辣開胃，比較下飯。在製作這道菜的時候，只要注意將豬肉的腥味去除，然後調汁的時候各種調料的配比，以及切肉的時候稍微切薄一點，吃起來不會太膩口就好了。
配上黃瓜主要就是為了利口，也可以加入一點胡蘿蔔或者是綠豆芽等這些比較爽口的食材都是很好的。如果覺得用削皮刀把黃瓜削成薄片麻煩的話，可以將黃瓜切成小片，或者將黃瓜切成細絲卷在豬肉中也可以。
最後再囉嗦一句，這個蒜泥白肉的料汁，適合很多的涼拌菜，在涼拌菜的時候，不論是口水雞還是拌豬耳等肉類，亦或是一些木耳、金針菇等素菜，這個調料汁都是適用的~！烹飪的目的，就是用簡單易得的食材，做出好吃，符合自己口味的食物，吃本身就與生活息息相關，能讓吃的人感到開心，是我們製作的人最開心的事情。能讓觀看文章的人，能學會每一道菜，也是阿騫的追求~！
好了，蒜泥白肉簡單的做法就在這裡了，您學會了嗎？阿騫感謝您的觀看，希望每個看過阿騫文章的人，都能做出自己心儀的食物~！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！
@Famer許
小廚阿騫
對於蒜泥肉怎麼做？我還是知道一點的，因為這道蒜泥肉，就是四川地區的特色菜品，而我就是在四川工作的，而且我在工作期間，將四川的特色美食，也算吃了不少了，但唯獨對這道蒜泥肉，是情有獨鍾的
基本每次去飯店吃飯的時候，蒜泥肉多是我必點的菜品，因為這道蒜泥肉的做法，是非常符合我口味的，可能是我個人口味比較重的原因，我每次在吃蒜泥肉的時候，多感覺蒜泥肉裡面的蒜香味，非常的對我胃口
導致每次吃蒜泥肉的時候，多能胃口大開，每次多能多吃上一碗飯，後來因為打算回來發展的原因，怕回來就吃不到正宗的蒜泥肉了，於是就專門跟我的四川同事，學了這道蒜泥肉的家常做法
沒想到經過幾次不成功的嘗試後，也算做出比較滿意的家常蒜泥肉了，今天我就把我學到的蒜泥肉做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
蒜泥肉之：家常做法
▼：準備用料
五花肉500g，黃瓜一根，生薑一小塊，小蔥一顆，大蒜二頭，辣椒油適量，麻油適量，香醋適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量
▼：準備工作
1.將生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨，切成蔥段，黃瓜清洗乾淨，切成黃瓜絲，大蒜去皮拍碎，並用刀剁成大蒜未
2.將五花肉清洗乾淨，起鍋放水，放入清洗好的五花肉，生薑片，小蔥段，並加入適量的料酒，點火燒開水
3.等鍋裡的五花肉，煮到變色的時候，也就是用筷子，可以輕易插透五花肉的時候，就將五花肉撈出備用
▼：開始工作
1.將切好的黃瓜絲，堆在菜碟的中間位置，將煮好的五花肉，切成薄薄的肉片，並將切好的肉片，均勻的擺在黃瓜絲周邊
2.準備一個乾淨的空碗，放入適量的老抽，適量的食鹽，適量的生抽，適量的麻油，適量的辣椒油，適量的香醋，適量的白糖，將剁好的蒜末，也一併倒入碗裡，並用筷子攪拌均勻
3.將攪拌好的調料汁，均勻的倒在肉片上，就可以上桌開吃了，不過在開吃的時候，要充分的把調料汁和肉片攪拌開來，這樣吃起來才是最有味的
蒜泥肉之：你問我答
①為什要把五花肉直接煮熟了？
答：做這道蒜泥肉的時候，必須要把五花肉一次性煮熟了，因為在製作蒜泥肉的時候，全程只有煮五花肉一個步驟的，要是沒有把五花肉煮熟的話，下面還要繼續加工，那就有點麻煩了
②為什要把五花肉切的薄一點？
答：因為在製作蒜泥肉的時候，五花肉要想入味，只有利用調料汁了，要是五花肉切的太厚了，那麼在用調料汁，入味的時候，就有點不好了
③調料汁裡面為什要放食鹽？
答：調料汁裡要是不放食鹽的話，那麼做好的調料汁，總是感覺差一點味道，但然要是口感比較淡的人，就可以不放鹽了
④做蒜泥肉的時候，用什麼樣的五花肉比較好？
答：在購買五花肉的時候，要買那種肥厚相間的五花肉，這種五花肉做好的蒜泥肉，就是做好吃的五花肉
蒜泥肉之：總結語
其實這道蒜泥肉的做法，也就是很簡單的家常做法，在其製作方法上，是沒有多大難度的，但有一點關鍵的是，就是蒜泥肉的調汁了，因為調汁調的好不好，就完全決定了，蒜泥肉的好壞，所以在調汁的時候，一定要根據自己的口味，來適量的添加調味料
七哥美食記
蒜泥白肉是除白斬雞之外，我最喜歡的一道涼菜。蒜香的濃郁，白肉肥而不膩的口感，讓人時不時想起就能咽口水，好吃而正宗的菜沒什麼特別的，要說特別之處，那就是偶爾特別想念。
要說唯獨喜歡蒜泥蘸料的美味，或是喜歡豬肉的口感，都不能怎麼成立，因為，我試著做蒜泥鴨、蒜泥兔、或者涼拌麻辣薑汁白肉、涼拌蔥香白肉，都沒有達到我會令我吃後會想念的味道，而蒜泥白肉，真的會時不時地想起它的味。是真愛的味道。
我對正宗的理解是傳統的做法，今天會獻上我蒜泥白肉的兩種醬汁的調味，以及配菜搭配及處理方式的一些嘗試，反正效果不錯，美食除了保留傳統味之外，還要不斷迎合日益增長的挑嘴食客們的美食需求。
蒜泥白肉傳統版
食材準備：二刀肉上段一塊
輔料：黃瓜
配料:香蔥，姜、香蒜、熟油辣椒，醬油、白糖、料酒，少量胡椒粉、雞精、味精、香油
食材處理：
1.二刀肉燒皮，颳去汙物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）
2.香蒜舂或絞成蒜泥，黃瓜切成薄長片或薄菱形片擺盤
做法：
1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，擺好造型放入盤中
2.將雞精、味精、醬油、白糖、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、紅油、香油調勻成料汁。
3.將料汁均勻淋在肉上，撒上蔥花，傳統的蒜泥白肉就做好了。
傳統蒜泥白肉用紅油澆汁，香味濃郁，但有很多朋友反應比較油膩，好了，那我們再獻上一道鮮爽的蒜泥白肉吧。
鮮爽蒜泥白肉
食材準備：二刀肉上段一塊
輔料：木耳、紅椒、青蒜苗
配料：大蔥、姜、香蔥、料酒、香蒜、小米辣、鹽、雞精、味精、芝麻、白糖、少量胡椒粉、香
食材處理：
①.二刀肉燒皮，颳去汙物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入青蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。
②.香蒜舂或絞成蒜泥，蔥白、香蔥切末，木耳泡發，紅椒斜片成薄片、蒜苗頭拍扁，切斜段。紅椒用少許鹽醃一下，倒出多餘水分。小米辣切末。芝麻炒香
做法：
1.二刀肉切成均勻薄片，和木耳、蒜苗一起下水過一下水，至肉略卷時撈起瀝水。
2.將大蔥末、雞精、味精、白糖、蒜泥、小米辣末、鹽、熟芝麻、胡椒粉調勻，加適量涼開水（為了讓蒜泥白肉多一些汁水），嘗鹽分是否充足，調味，加香油調成料汁。
3.紅椒片加入焯過水的食材中，將料汁均勻淋在白肉上，撒上蔥花，搞定。
小貼士：
1.做蒜泥白肉，選用二刀肉上段，肥瘦肉不易斷層
2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片
3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感
4.適當地搭些撞色配菜，會更有食慾。
傳統蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜歡的朋友都可以嘗試做做。
我是美食奧義,這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關注，希望你們點贊、收藏加轉發，也希望你們留言給予更多的建議和指導。部分圖片來自網絡，如侵刪。
美食奧義
蒜泥白肉，口味鮮美，營養豐富，是一道開胃家常菜。一股醬油，辣椒油，大蒜組合的香味直撲鼻端，蒜味濃厚，五花肉肥而不膩。
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蒜泥白肉
準備食材:
五花肉，黃瓜，大蔥，小蔥，老薑，蒜，料酒，花椒顆粒，八角，熟油辣子，生抽，複製醬油適量，芝麻香油，花椒油，白糖，香醋，
做法:
- 五花肉放到開水中焯燙去血水。
- 五花肉焯燙好後，放入鍋中，加入適量清水，加入蔥段，老薑片，料酒，花椒顆粒，八角一起煮。水開以後，轉小火煮40分鐘。
- 五花肉煮熟以後，撈出瀝乾水份，冷涼。
- 冷涼後五花肉切成薄片。
- 黃瓜用削皮器削成薄片。
- 一塊肉包一片黃瓜碼放在盤子中。
- 小蔥切蔥花，老薑做薑汁，蒜成末，放入碗中，加入熟油辣子（油多辣子少），生抽，複製醬油適量，芝麻香油，花椒油，白糖少許，香醋少許拌勻成汁。
- 將調好的汁澆到放放好的肉片上即可。
蒜泥白肉是一道川菜，非常好吃的一道涼拌菜。其獨特的口感深受人們的喜愛。
美食來臨
蒜泥白肉，是道傳統的四川家常菜，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，從料汁的調法，到加不加黃瓜片，怎麼做的都有，不過不管怎麼做，好吃才是硬道理。
食材：
帶皮五花肉750克，大蒜10瓣，鹽10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，紅油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
烹飪步驟：
1、五花肉洗淨後，放到煮鍋裡，加蔥白、生薑、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、草果，再加入少許料酒和清水，讓清水能沒過五花肉。
6、五花肉放涼後，切成大薄片，擺盤。均勻地淋上調料汁。
美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~
1、五花肉最好選四指寬三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得當，口感才會好。
2、五花肉煮到皮軟斷生之後，即可加鹽關火。繼續蓋蓋悶著，是為了讓料香和鹽的味道都浸到肉裡面。
3、肉片儘量切得薄一些會比較容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕膩的話，還可以配上黃瓜片，顏色也會更漂亮些。
絲滑朱古力
我是彤悅媽媽的美食，我來回答這個問題！
還記得小的時候，家裡窮，殺年豬是最開心的事情，也是一年之中最大的美味，請來村裡的親朋好友，一同享受盛晏，而蒜泥白肉，是年豬晏上必不可少的佳餚，肥美而不膩，非常解饞。
下面就分享一下蒜泥白肉的做法吧
【主材】：五花肉300克；
【配料】：大蒜3瓣；
【調料】：蔥花適量，香油、生抽、醋各適量；
【製作步驟】：
將五花肉放入冷水鍋內煮熟盛出，晾涼切片；
大蒜去皮，搗成泥裝入碗中，加入香油、生抽、醋，調成味汁；
五花肉裝入盤中，撒上蔥花，倒入味汁即可適用。
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彤悅媽媽的美味秘訣：
1、五花肉不要去皮，這樣是保證五花肉的口感，如果去皮，煮熟後沒有嚼勁；
2、煮的時候可以放入幾粒花椒調味，讓肉的味道更香濃；
3、吃的時候也可以不倒入味汁，用五花肉蘸味汁食用；
【結語】：
這道菜簡單，營養而不膩，清淡入口，非常適合懶人吃法。如果當餐吃不完，下餐可以用辣椒炒著吃，也是同樣美味的下飯菜！
※ 我是【彤悅媽媽的美食】，感謝大家的閱讀！您的支持與鼓勵是我分享美食的動力，每天分享原創美食美味，歡迎您的關注，點贊，轉發和評論！如果您有不同的見解和建議，歡迎您在下面評論留言！
彤悅媽媽的美食
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，首先很高興回答這個問題，蒜泥白肉可是我們川菜的代表，蒜香味十足，肥而不膩，鹹鮮肥美，我這個不吃肥肉的都愛得不行，簡直太好吃了！尤其是現在這種熱得人喘不過氣的天氣，來一盤蒜泥白肉清清口，開開胃，太贊！
蒜泥白肉，傳統的是用小刀片成薄到透明的大肉片，要求刀工嫻熟，但是我們平常人家就沒那麼多講究啦，只要味道棒就行！今天來給大家推薦一個蒜泥白肉最簡單的家常做法，這樣大家不用下館子也可以吃到蒜香濃厚的蒜泥白肉啦！
蒜泥白肉
[用料]: 五花肉 200g ，蒜 4瓣，蔥姜 適量，料酒 適量，鹽 適量 ，生抽 1.5勺，醋 幾滴，白糖 少許，花椒油 幾滴，香油 0.5勺，紅油辣椒 2勺，雞精 少許，乾花椒 幾顆。
[製作方法]:
- 五花肉洗淨，冷水下鍋，加入適量料酒，蔥，姜和少許香醋，大火燒開，撇去浮末，撒幾顆乾花椒，轉中火繼續煮20~25分鐘，煮至筷子能輕易穿透。這裡加醋可以緩解油膩感喲！
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- 準備一大盆開水放涼。五花肉煮熟後放入涼開水浸泡，直至五花肉涼透，然後切成大小均勻的薄片。
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- 準備靈魂醬料:蒜先拍碎再剁成細末，儘量剁細一些，越細越香！再切適量蔥絲。我們家比較重口所以用的蔥絲，口味輕一點的可以選用黃瓜絲，胡蘿蔔絲之類的，看個人喜好。取一小碗，加入生抽1.5勺，適量鹽，少許雞精和白糖，幾滴香醋攪拌均勻，然後再加入0.5勺香油和幾滴花椒油，
以及2勺紅油辣椒攪拌一下，再加入蒜末，攪拌均勻後淋到白肉片上，美味大功告成。![]()
小貼士:
- 煮五花肉的時候加少許醋可以起到解膩的作用，然後肉一定要煮熟透，涼開水浸泡涼透再切薄片。
- 蒜儘量剁碎一些，剁碎一些香味才能充分釋放出來，這樣吃起來蒜香味才更加濃郁。
- 調料汁時要先把鹽，雞精，白糖攪化開再加油類調料，如果一開始就加油類調料再攪拌，下面的需要化開的調料就會化不開，導致味道不均勻。
好啦，關於家常版的蒜泥白肉就介紹到這裡啦！喜歡請關注➕支持喲！謝謝！
逛吃小妖精呀
薑片蔥節各25克、五香料適量、紅油25克、蒜泥25克、紅醬油500克耗5克、味精2克、白糖6克
菜品特點：
此菜系選用肉厚皮薄的豬座臀肉，煮熟後片成極薄的片張，配特製調料加蒜泥拌食，鮮嫩爽口，蒜味香濃，辣中帶甜，油而不膩。此菜原為重慶小竹林傳統名特小吃，現為四川名菜之一
製作過程：
1、將肉攝毛洗淨，用開水將肉煮到八成熟，連原湯端離火口濅泡約十分鐘
2、取出肉，抹乾水分，按橫筋，從肉皮起片，片成薄而大張的鵝毛片，盛於盤中
3、醬油下鍋，家用紗布包做的五香料、姜蔥熬出香味後，撈去香料、姜蔥不用，冷卻後加入味精成特製調料。走菜時先淋醬油，再放蒜泥，最後淋上紅油即成
製作要領及注意事項：
1、在煮肉的時候，為了使其受熱程度一致，應在煮約五分鐘後，將肉撈起每隔2釐米按橫筋切至皮約兩三刀，使其內心易熟透
2、煮肉不能過耙，否則皮易分家，片時不成張，也不能不煮到堂。不然內心還是生的，一般以肉斷生有彈性，肉皮剛捏得動為宜
3、如做得多，可片一片後再從湯中取一塊，這樣可保持肉皮柔軟易於進刀
4、醬油熬製比例：1000克醬油、400克白糖（其中100克用著炒糖色，300克下醬油中）、姜、蔥、五香料酌量增減
鳳姐美食記
你好，很高興回答你的問題。蒜泥白肉的做法是什麼？我的回答是：“蒜泥白肉”在川菜中也是一道經典地美食。所謂“白肉”是以肥瘦相間的坐臀肉或五花肉洗淨，放入鍋中，加入清水，煮去血沫和雜質，倒去血水，然後再加入適量清水、薑片和料酒煮熟而成的肉。這種肉除了放入極少地調料去腥外，所品嚐的正是它的原汁原味。經過煮後的肉塊，肥而不膩、瘦而不柴，味道非常鮮美。
“蒜泥白肉”作為一道川菜，喜愛它的朋友很多。所以一些家庭也會把它當作一道家常菜來製作，因口味和飲食習慣的不同，在一些製作方法和用料上也不太一樣，但對於喜歡這道菜的朋友來說，己顯得不是那麼重要了。今天跟朋友們分享一道家常做法的蒜泥白肉，希望朋友們能夠喜歡。這道蒜泥白肉是以帶皮的五花肉為製作原料，洗淨放入鍋中煮熟後，撈出放涼切片擺盤，最後倒入用蒜泥調好的醬汁製作而成。成品：香味撲鼻、蒜香濃郁、味道鮮美、肥而不膩，是一道非常不錯的美味菜餚。
製作教程
【蒜泥白肉】
需要食材
主料：五花肉300克
配料：黃瓜半根、料酒適量、大蒜兩頭、生薑1塊、胡椒粉少許、油辣椒3勺、白糖少許、食鹽適量、食用油少許、芝麻油半勺
調料：生抽2勺、蠔油1勺、米醋
～～～開始製作～～～
步驟1、鍋中倒入適量清水燒開。五花肉洗淨，切成兩半，放入鍋中，煮5分鐘去除血沫和雜質。
步驟2、在煮肉時將生薑去皮切片備用。煮好後，把鍋中水倒去，然後重新加入適量清水，放入薑片和料酒，大火燒開，將肉再放入鍋中煮至微熟。（既用筷子可輕鬆插入肉皮即可）
步驟3、然後撈出肉塊瀝乾水分放涼。將大蒜去皮，切成蒜泥。黃瓜洗淨切成絲備用。取一隻空碗，放入生抽、蠔油、油辣椒、米醋、白糖、食鹽拌勻後成醬汁備用。
步驟4、將放涼的肉塊切成薄片（越薄越好，考驗刀功的時候到了）。盤中間放入黃瓜絲，將切好的肉片一片片碼好備用。
步驟5、鍋中倒入少許食用油，加熱後將蒜泥倒入鍋中，炒至微黃，然後倒入醬汁拌勻炒香關火，再加入芝麻香油、胡椒粉拌勻放涼。
步驟6、最後將放涼後的醬汁均勻地澆在肉片上，美味即成。
“蒜泥白肉”製作技巧
1、肉塊如果過大可切成兩半，這樣在煮的時候能更好地去除血水，並且容易煮熟，一舉兩得。
2、在煮肉時不宜煮得太爛，這樣在切的時候容易切碎。用筷子能插入肉片中即可。
3、煮熟的肉切片時要越薄越好。這樣吃多了不容易膩。如切得稍厚也不要緊，因為我在調料中加入了醋，它的用處很多，在這裡主要是解膩。
4、蒜放入鍋中炒後蒜香味才濃郁，這樣澆在肉片上，僅聞味道就能讓人胃口大開。
5、調料可根據自己的口味和喜好來搭配。
結語
蒜泥白肉這道菜最好選用帶皮的五花肉來製作，煮好的肉肥瘦適中，不膩不柴，豬皮Q彈有韌性，再搭配上多種調料的醬汁，不僅在食用時有層次感，味道也非常豐富。如果有喜歡這道菜的朋友可收藏製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
大家好，我是@鄉鄉小廚，很高興回答這個問題！
蒜泥白肉是一道非常有名的川菜，香辣鮮美，爽脆滑嫩，肥而不膩。半肥半瘦的透明肉片，沾上芝麻、蒜泥和紅油混合而成的醬汁，放進口中，紅油和蒜泥的香辣與肉片的皮脆肉嫩徹底融合，整個舌頭的味蕾都被充分的打開。這是一種美妙的味覺享受。
白肉是蒜泥白肉的前身，可以想象一下古代那時的烹調方式侷限性比較大，沒有現代的調味料如此豐富，原汁原味是當時比較家常的做法，清代大文學家美食大家袁枚先生在《隨園食單》寫到白片肉“須自養之豬，宰後入鍋，煮到八分熟，泡在湯中，一個時辰取起。將豬身上行動之處，薄片上桌，不冷不熱，以溫為度。此是北人擅長之菜。”
北方人確實善於製作白肉，比如東北的酸菜白肉，老北京砂鍋居的砂鍋白肉都十分的出名。蒜泥白肉則是南方製作白肉技法的突出代表。看似普通的一道菜，其實暗藏玄機，精妙之處需慢慢體會。
白肉要選擇豬的後臀尖肉為最佳
豬後臀尖肉的特點是後臀尖淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。肥肉比較多，油脂含量比較高，吃起來比較香。當然，如果不太喜歡肥肉的人士，可以選擇肥瘦相間的上等五花肉。
紅醬油和紅油是製作蒜泥的關鍵
如果說白肉是蒜泥白肉的主角的話，那麼紅醬油和紅油也是這道菜的靈魂。紅醬油是一種具有複合味道的醬油，不同於我們日常吃的普通醬油，製作方法簡單，只要準備好材料即可。
【紅醬油】製作方法：將500克醬油，6個大料，1塊桂皮，10克甘草，30克紅糖放入鍋中煮10分鐘，關火後燜1小時即可。
【紅油】製作方法：
食材：幹二荊條150克，幹小米辣30克，大紅袍花椒10克，芝麻30克，紫草少許，鹽少許，食用油1000克。
【製作流程】：
1.辣椒去蒂去籽，辣椒與辣椒籽分開，把辣椒炒出香味，然後倒入辣椒籽翻炒。
2.把炒好的辣椒倒進攪拌機裡打碎，倒入容器裡，加入花椒，芝麻，鹽和紫草攪勻。
3.鍋中燒油，油溫8成熱時，一點一點將熱油潑在辣椒上，激出辣椒的香味。期間不停的攪拌。將做好的辣椒油靜置一天。
紅醬油和紅油已經做好，接下來來說一下今天的主角【蒜泥白肉】的製作方法。
【蒜泥白肉】製作教程
【特點】肥而不膩 鮮香軟嫩 蒜香濃郁
主料：帶皮後臀尖肉500克
調料：紅油40克 紅醬油30克 花椒油5克 蒜1頭 大料2個 花椒粒10粒 大蔥段適量 香蔥適量 薑片適量 熟芝麻適量
【製作流程】
步驟1.把肉洗淨，冷水下鍋，鍋中加入大料，花椒，蔥段，薑片，大火煮開後，撇去浮沫，撇乾淨。蓋上鍋蓋，轉小火將肉煮熟，用筷子扎透即可，大約需要45分鐘左右，關火後，把肉在肉湯裡浸泡半小時。
步驟2.香蔥洗淨晾乾切末，大蒜去皮，洗淨晾乾，放在蒜臼里加少許鹽搗成泥。
步驟3.取一個小碗，放入蒜泥，紅醬油，少許晾涼的肉湯調勻，放入紅油，花椒油和香蔥哦末，最後撒一些熟芝麻。
步驟4.把煮泡好的肉撈出，趁熱切成薄片，擺在盤子裡，澆上調好的蒜泥汁即可。
【蒜泥白肉】技術總結：
1.切豬肉時，要想切出的肉片整齊不破碎，烹飪時不散，要按照紋理豎著切肉，橫著切出來的肉，肉容易散開。
2. 豬肉在生肉時不要用熱水清洗浸泡，熱水清洗會流失溶解肌溶蛋白的物質，散失很多營養，並且影響肉的口感。
3. 白肉一定要煮熟，判斷豬肉是否煮熟，用筷子扎一下肉，如果有血水滲出，證明裡面還沒有熟，沒有血水滲出，證明已經熟了。
【蒜泥白肉】之你問我答：
1.紅醬油能不能用其它醬油代替？
答：儘量不要用其他醬油代替，紅醬油是一種複合醬油，又叫複製醬油，裡面加入多種佐料加工調製而成，味道比一般的普通醬油更加香醇，厚重濃郁，是【蒜泥白肉】這道菜的靈魂之一。
2.為什麼肉要切成薄片？
答：肉成薄片更加入味，雖然有些朋友喜歡大口喝酒，大口吃肉，喜歡肉塊大一點，但是這個白肉肥肉偏多，如果肉切的太厚，吃起來會比較油膩。
3.為什麼白肉要帶皮煮？
答：蒜泥白肉脆爽的口感來自於豬皮，另外，豬皮可以鎖住白肉的油脂的香味，豬皮含有豐富的膠原蛋白，還有美容養顏的功效。
【蒜泥白肉】之鄉鄉說：
【蒜泥白肉】是川味涼菜中的經典菜品，要想做出來好吃，一定要把握好以下幾點：第一，食材新鮮，特別是白肉的選擇，就像袁枚大師說的自家養的豬肉好吃，但是目前這個條件是無法滿足，所以儘量選擇品質好的豬肉，才能在白肉的味道上取得成功。第二，紅醬油和紅油的製作，如果有條件，儘量自己製作這兩種調料，因為這是【蒜泥白肉】的靈魂，決定味道的關鍵。第三，白肉煮好後經過浸泡，可以讓豬肉充分吸收煮肉的湯汁，更好的去腥提鮮。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！我是鄉鄉小廚，此文由鄉鄉小廚原創，未經授權請勿搬運轉載！感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！
