源发海味产业
鱼胶，就是鱼鳔，也叫花胶。要注意的是，并不是所有的鱼鳔都有那么大的好处，大多数鱼鳔不过是普通的蛋白质罢了。
真正很好的鱼鳔，是石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、蝗鱼等的鱼鳔。其余所有鱼鳔与之相比，营养价值和功效都不在一个档次上。
鱼鳔能补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。
养生滋补方面，鱼鳔主要是补阴的，对补益肾阴虚较有好处，并含有大量较远蛋白，对美容也有帮助。另外经发现，鱼鳔对治疗食道癌、胃癌有一定效果。医书记载：鱼鳔，用香油炸酥，压碎。每服5克，每日服三次，治食道癌，胃癌。
但是，阳虚体质，胃动力不足、痰多的人不宜食用鱼鳔。
纯钧LHGR
以前我都有个错误的认为，以为鱼胶就是鱼的肚皮。后来一次在广东朋友家吃饭，才知道鱼胶根本不是什么鱼肚皮，而是我们平时扔掉的鱼鳔！
在老人们口中，鱼鳔俗称为“鱼泡”，往往是杀鱼的时候就扔掉了。现在想来很可惜，原来鱼鳔也是一种美食，曾经吃过一次鱼三宝，鱼鳔，鱼皮，和鱼籽，麻辣口味，鱼鳔口感筋道，有种跟鱼肉完全不一样的好味道！
作为北方人，我以前就知道鱼翅价格不菲，现在才知道原来好的鱼胶也是价格昂贵。特别是一些稀少的顶级鱼胶，市场价可以跟鱼翅比肩，比如金钱鳘鱼胶、白花胶等，还记得朋友带我去店里看到价格时候，我可真是开了眼界。
南方人比北方人喜欢吃鱼胶，而且常常是用来煲汤。鱼胶里面丰富的胶质，让汤汁变得浓稠美味。鱼胶的营养成分也不少，丰富的蛋白质和微量元素，有着滋补身体的作用，冬天来一碗美味的黏糊糊的鱼胶汤，实在是一种享受！
妇产科女司机飒姐
【鱼胶是什么？】
鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。
制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。
【鱼胶有什么营养价值？】
时至今日很多鱼胶的存在价值其实跟食物本身的价值已经不太相关了，可以说是收藏价值、附加价值远大于食用价值。对于消费顶级鱼胶的人来说一副金钱胶、赤嘴胶已经不只是盘中美食，更是身份、地位和财富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38万元、28万元和18万元的价格，出售了大中小三副赤嘴鱼胶，不要说在10年前，就是在现在这也很明显不是一般人家能消费的起的，而这还不是鱼胶中最贵、最顶级的。
事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别，对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等。其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质，不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样，组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成，不需要另外补充的。至于其中的钙、铁、磷等矿物质，大多数普通食物中也全都有，并不是说鱼胶的营养价值不高，而是没有被传说中的那么高，其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值。
【鱼胶有什么做法？】
自古美食并不完全等于营养多么优质，鱼胶就是这样的情况，烹制好的鱼胶粘糯可口，温润滑嫩是不可多得的美食，这种对于食材的神奇运用我觉得才是古人在鱼胶这个问题上留给我们最大的财富。
鱼胶的做法最常见的就是炖煮了，比如下面我们介绍一个花胶排骨汤：
材料：花胶50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大葱一根，另外可备党参、枸杞之类的温和汤料。
做法：
- 花胶提前用冷水浸泡一夜，隔天锅里加葱、姜和清水煮沸；
- 水开之后下花胶煮20分钟左右，关火静待水温降下来，然后捞出花胶过冷水，切块备用；
- 另起锅把排骨焯水处理，冲洗干净血沫，然后把排骨、花胶、淮山、姜片以及搭配的党参、冬虫夏草之类的一起放入炖锅；
- 大火烧开之后，转小火炖煮大约2个小时左右就可以调味出锅了。
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鱼胶同样可以跟鸽子、鸡、鸭等等一起炖煮，做法也都比较简单，也可以用红枣、桂圆之类的炖煮成甜品似得来吃也不错。最主要的是就是发鱼胶要有耐心，容器要干净。其次就是鱼胶比较容易沉于锅底，所以长时间炖煮的话最好用竹笪之类的垫在锅底，以免鱼胶被炙热锅底烧焦。
那么你喜欢吃鱼胶吗？你觉得这种美食怎么样？
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哑巴美食家
【什么是鱼胶】
其实就是鱼鳔干制品，由于含丰富胶原蛋白质，所以又叫鱼胶或花胶。是我国“鲍参翅肚”四珍之一，也被誉为“餐桌黄金，海洋人参”之美称！
【鱼胶有什么营养价值】
中医认为鱼胶具有美容养颜、补血生津、愈合伤口之功效，很受众多豪门贵族的追捧，其价格也非常昂贵，不同层次级别的鱼胶每市斤，少则上千上万，多则十几万、几十万都有，例顶级的鱼胶之王:金钱鳘、赤嘴鳘等鱼胶，比较少见，也不是我们一般人们所能消费得起。其次就是黄花鱼胶、白花鱼胶及小鳘鱼胶……等算是较为常见的，这些价格相对实惠点，在一两千至两三千不等，一般家庭还能勉强接受。品质好的鱼胶个大肉厚、色泽透亮、咧带血丝即为佳品。劣质鱼胶个小肉薄、色泽浑浊、暗黄发黑则为次品。
【鱼胶有什么做法】
通常情况下更多用于炖汤或煲粥，可搭配食材范围广阔，例如:糯米、红枣、百合、莲子、桂圆……等食材更适合制作甜味养颜炖汤，不喜欢甜食的也可以选用老鸡、鸽子、排骨、瘦肉……等各种肉类食材+洋参片、北芪、党参、虫草花、冬虫夏草……等名贵中药材制作咸味滋补炖汤也是不错的选择！
【推荐做法】
——【糯米红枣鱼胶粥】——
①干品鱼胶用刷子洗刷干净，提前4小时放入冷水中浸泡，捞出改刀切细块，（浸泡鱼胶的水）留着备用。
②把糯米、桂圆肉、红枣洗净，连同切好的鱼胶放入电炖锅中，加适量浸泡鱼胶的水，插上电源，按慢炖健，炖煮4个小时左右即可，吃的时候根据个人口味调入红糖或冰糖。
——【虫草花老鸡鱼胶汤】——
①选用三年以上老鸡，去除多余油脂，洗净改刀切大块，冷水下锅给老鸡焯水去除异味杂质，捞起再次洗干净备用。（焯水期间可适量加入葱、姜、料酒）
②鱼胶处理方法同上，虫草花、桂圆肉洗净，同样用电炖锅放入以上食材，炖煮方法及时间跟前面大致相同，炖煮完成之前也可适当加入少许枸杞，最后吃的时候调入少许食盐即可！（不需过多的调味品）
总结一下:
①鱼胶先用刷子洗干净再浸泡，这样用来浸泡鱼胶的清水就可以利用起来，因为鱼胶在浸泡过程中会有少许的胶原蛋白溶解于水里，所以把浸泡过鱼胶的清水用于炖煮中，主要为了让鱼胶各种营养成分不会流失！
②炖煮鱼胶火候一定要控制在小火慢炖，一是防止过多的蒸汽使营养流失，二是防止粘锅烧焦。
③如果家里没有电炖锅，也可用隔水炖煮方法，但千万别用明火直接煲汤方法炖煮，因为炖煮这种富含高胶原蛋白的鱼胶，相对比各种炖汤较为讲究。
但愿以上的分享对你有所帮助，同时也希望你在评论区留言分享你的不同意见，不同做法互相学习探讨，喜欢的给个点赞支持【完】！
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潮百味
很高兴回答回答你的问题。下面和大家讲述一下什么是鱼胶？鱼胶的营养价值以及鱼胶的做法，希望大家喜欢。
什么是鱼胶？
鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看，新鱼胶比较白而且透明。旧鱼胶呈现深黄色，并且皱皮，布满裂纹。鱼胶也叫鱼肚或花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，深受广大食客的喜爱。
鱼胶有什么营养价值？
鱼胶的营养价值：
1、鱼胶富含有丰富的蛋白质、胶质等。鱼胶有滋阴、固肾的功效。鱼胶与可以帮助人体迅速消除疲劳。另外鱼胶对外科手术病人伤口的恢复也是有帮助的。
2、鱼胶具有补气血、养容颜之功效。鱼胶对于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽的群体有一定的帮助。鱼胶高蛋白低脂肪的特性，让女性滋补的同时却不用担心发胖，有滋阴补肾的功效。
鱼胶有什么做法？
鱼胶红枣汤做法：1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。
2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水，将鱼胶泡好，用刀将泡好的鱼胶切成条状，用清水洗干净，放到盘子中备用。
3、锅烧热后，加入适量的食用油，油热后加入切好的鱼胶，翻炒几下后加入适量的水，在放入适量的红枣，大火煮沸后，加入适量的冰糖，调成小火再炖5分钟左右，鱼胶红枣汤就做法了。
经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血的情况，有不错的效果。
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平凡的坚守
鱼胶是一种与燕窝和鲍鱼齐名的高营养食材，它是鱼身体内的鳔风干以后得到的，因为这种食材中含有大量的天然的胶质，人们才把它定名为鱼胶。鱼胶不但营养丰富，口感独特，它的保健功效也特别出色，下面我会带大家一起了解它的功效有哪些。
1、滋养肌肤延缓衰老
鱼胶中含有大量的胶原蛋白，据说它胶原蛋白的含量能高达70%，这种物质又是天然的美容成分，它不单可以构成网状结构，支撑人们的皮肤，也能让人们皮肤弹性增加，可以让人们的皮肤变得柔软而有弹性，能有效减少皱纹生成，延缓皮肤衰老。
2、滋养筋脉
鱼胶是一种滋补功效特别出色的食材，它不但能滋补肾脏也能提高肾功能或以预防肾虚和遗精，另外女性在产后服用适量的钱胶还能滋补身体，滋养筋脉能有效减少产后关节疼痛以及筋骨疼痛等不良症状的发生。
3、补充营养提高身体素质
鱼胶是一种高营养食材，它不但含有丰富的蛋白质，还含有多种对人体有益的维生素和矿物质，除此以外，氨基酸和不饱和脂肪酸也是鱼胶中最重要的存在，它能满足人体正常代谢时对不同营养的需要，而且能缓解身体虚弱，提高身体素质，平时经常食用可以减少一些常见疾病发生。
4、健脑益智保护神经
鱼胶中含有的天然磷脂和多种氨基酸，能直接作用于人类的大脑，能提高记忆力，预防记忆力下降，也能促进智力发育，除此以外，它对人类的神经系统还有明显保护作用，能提高人类的神经功能，也能减少神经衰弱和失眠多梦以及焦虑等不良症状的发生。
敏敏美食汇
什么是鱼胶呢，有人说是鱼肚，有人说是鱼胃，那究竟是啥东西呢！吃了对人体到底有何作用呢！如何做法，才能最大程度地发挥它的营养价值呢！
其实鱼胶是指鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡一样，晒干后形成的干制品，就称为鱼胶！不过，这种鱼胶晒干了，就只有那么一点点，一条十斤的鱼才只有一两的胶，鱼胶的品种也分为很多种，有鳕鱼胶，黄花鱼胶等。当然是鱼越珍贵，鱼胶的功效也好，不过肯定价格不菲，一般人恐怕消费不起！
在《本草纲目》记载，鱼胶能补肾益精，滋养血脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。鱼胶还具有丰富的胶原蛋白，以及多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。对女性而言，不但能够美容养颜，恢复皮肤的弹性，延缓衰老，而且能够治疗妇科疾病！
同时对于肿瘤患者，能补血补肾，提高人体免疫力！身体虚弱的人，适宜经常食用鱼胶，能够强身健体！如果你是胃病患者，经常觉得胃胀，吃不下东西，那吃鱼胶还能帮助胃的吸收，增加食欲，也能治疗胃溃疡！
目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元！当然野生鱼类提取的鱼胶经济价值和食疗价值更大，对于老百姓来讲，量力而行吧！目前市场上也有假鱼胶，或者以次充好的，购买者睁大眼睛了，小心上当受骗，以免吃了贻误身体的康复，还花了不菲的冤枉钱
珍晓美食
鱼胶是以鲟形目石首鱼、鲟鱼为主，以鳔（辅助呼吸器官）煮沸加工所得的胶质入药。
鱼胶的营养价值
鱼胶富含胶质，主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼胶属老少皆宜之良品：
1.儿童
常吃鱼胶有助于提高小孩子的免疫能力，促进消化，预防食欲不振。但是小孩子吃鱼胶的话量相对要小些，大概10克左右即可，次数也不必过于频繁。
2.女性
▷补充胶原蛋白保持肌肤弹性
女性体内的胶原蛋白，很容易被紫外线、自由基、内分泌失调等问题无情地破坏体内的胶原蛋白。
因此需要不断补充，促进胶原蛋白的合成和再生。从而保的皮肤丰盈饱满，具有弹性。鱼胶对防止皮肤老化去除皱纹，在滋阴、润燥等方面更有明显功效。
▷孕妇
怀孕期间或生产过后的母亲，体内的激素会存在一定的异常。长期劳累会使面部的皮肤变得松弛，产后会有大量的出血。鱼胶有迅速补血的功效，还能防止大量止血。
3.男性
能补精益血、使精神饱满。
4.老年人
鱼胶能增强胃肠消化吸收的功能而提高食欲。主要防治食欲不振、厌食、腹胀、便秘等病症。还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌。可以预防智力减退、反应迟钝、老年健忘等症。
5.体弱者
适用于体质虚弱、真阴亏损的精神过劳、房劳过度的人士。
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健安生活
大家好！我是吃饱了来做饭，很高兴能够收到邀请回答。
什么是鱼胶？
鱼胶就就是鱼辅助呼吸器官的干制品，也就是我们常见常吃的鱼泡，但不是我们常吃这些鱼的泡，也分很多种类，身价由每斤几百至几十万元不等，金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等等很多，这里主要说的就是名贵点的。鱼胶它与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉，所以也受到很多人的欢迎。
鱼胶有什么营养价值？
中国人自古以来的名贵珍馐，营养价值自然是无可厚非的。鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容滋养肌肤延缓衰老，所以对于女性美容养颜滋补品。鱼胶的胆固醇含量并不高，所以对于老年人也是非常好的。鱼胶中含有的天然磷脂和多种氨基酸，能直接作用于人类的大脑，能提高记忆力，预防记忆力下降，也能促进智力发育，营养价值太多啦也说不完，简单的就是好食材，只有吃就对了，不只味道好营养也高。
有什么做法呢？
鱼肚最佳的吃法就是清炖，而且不需要太多调料，吃的都是原味，这样其含有的营养价值基本也不会有流失。有很多做法的，比如鱼胶炖当归、人参、西洋参、鸡啊等等很多的，总之主要调料就是盐就行了，看个人喜欢炖什么加什么滋补品都可以。
一．鱼胶山药汤
材料： 鱼胶、山药、瘦肉、红枣、盐适量
1、首先我们将鱼胶用水泡开，如果今天吃头天就要泡，第二天将鱼胶剪开在继续用冷水泡下。
1、将泡好的鱼胶切3-5段，用锅烧开水煮分钟捞起沥干水分备用，山药切成段，少许瘦肉切丁。
2、开始煲汤，将准备好的山药、瘦肉、红枣片放入汤锅中，大火煲10分钟左右随后转小火，加入适量盐、胡椒粉，随后转小火，两小时后就可以了。
二．鱼胶排骨汤材料： 鱼胶、排骨、红枣、枸杞子、盐、姜
1、还是一样，首先我们将鱼胶用水泡开，如果今天吃头天就要泡，第二天将鱼胶剪开在继续用冷水泡下。
2、排骨切段，泡好的鱼胶切段，然后焯水沥干备用。
3、把沥干水的鱼胶、排骨、红枣、生姜放入炖盅内，加入清水。炖两个小时，在开盖加入枸杞子和盐，在炖10分钟就好了。
厨房里饭二
今天要说一下上图的东东， 花胶， 也叫做鱼胶，主要在广东、福建沿海一带比较流行， 说是吃了对女人特别好， 尤其是对孕妇及产后， 然后还有传说产妇大出血，吃了这个都能保命之类的、、、
花胶，为什么只在沿海一带流行呢？ 、、、看了下面花胶的来历，你就秒懂了。
1 从何而来
花胶(鱼胶)，其实来自鱼泡，又叫鱼鳔。 你我应该都见过， 鱼剖开后， 肚子里的那个充满了气体的鱼泡， 是鱼鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。现代潜水艇就是仿照鱼泡的原理，通过调整空气量，来控制潜艇的上升下沉。 来看看鱼泡长什么样儿
上面示意图中绿色的部分，就是鱼泡。现在是不是明白了， 为什么中国沿海一带的流行花胶了吧？、、、因为来自鱼的身体。
我们来看看刚宰杀的一条大鱼的鱼泡
是不是相当的大，快有一只胳膊那么长了、、、以前见老妈杀鱼的时候， 鱼泡也就最多手掌那么长，壁也很薄， 一般都是直接扔了。
中国人是聪明的， 这么血淋淋的鱼泡， 一股腥气， 是怎么个加工方式，搬到菜桌上的呢？
2 鱼泡的加工
新鲜鱼泡肯定是腥气的， 必需要加工一下， 看下图
清洗后，满满一筐、、、
然后晾晒
有没有发觉， 这个晾晒的鱼泡长得就像一条鱼、、、
经过一系列的清洗、风干后，花胶就形成了
然后经过炖、煮等加工， 变成了大餐
有一个问题哦， 沿海一带温度不低， 花胶为什么能保存一段时间、、、当然风干是一个重要的步骤， 但更重要的是花胶的成分决定的， 比如，如果脂肪含量高， 就很容易酸败坏掉、、
3 花胶的营养
鱼肚(花胶)中的营养组成如下：
蛋白质含量为76%，
脂肪含量1.0%，
碳水化合物未检出。
极少量烟酸（一种B族维生素），含量为2.09微克/100g干重
极少量维生素A（15微克/100g干重）
极少量维生素D（1微克/100g干重）
矿物质：钾、镁、钙、铁、锌、碘等元素的含量少的可以忽略不计
参考：《中国功能食品原料基本成分数据表》
从这个营养成分表能看出来，花胶可以看做是一个高蛋白的食物，但是，豆腐也是一个高蛋白的食物， 为什么没有花胶传说中的诸多功效呢？、、、
我们具体来看看花胶蛋白质中氨基酸的构成
有研究报告测定了几种不同鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成，发现 来源和价格不同的鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成大同小异。其中最多的就是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸，其中甘氨酸的数量特别多。 (段振华等，2007)
虽然这些氨基酸含量丰富， 但是从人体的角度来看， 都不是必需氨基酸， 都是人体可以自己合成的。 那么为什么传说中包括现实中， 花胶确实对一些人起到了作用了呢？如果你去广东福建沿海一带做个调查， 对花胶的用法功效， 大致是下面这些说法：
一般买鱼胶都是女人吃的吧鱼胶对怀孕期和产后坐月子的妈妈具有补血止血等修复功能很多人找我买鱼胶都是说要生小孩了，准备补补如果你是剖腹的对伤口愈合子宫修复都有很好的辅助作用
4 营养食谱
1 花胶菱角薏米粥
材料：菱角500克，生薏米100克，花胶150克，陈皮半个，粘米适量，盐少许。
做法：将各材料分别用清水洗净备用;菱角去壳取肉，花胶先用清水浸透发开并切块;瓦煲内加适量清水，猛火煲至水滚后放入材料，候水再滚起改用中火继续煲至粘米开花成稀粥，调味即可食用。
功效：花胶菱角薏米粥可健脾去湿、解毒散结、滋养肝肾。特别适用于：卵巢囊肿，并见肥胖，带下量多、黏稠，色黄有异味，阴痒；舌淡红胎白腻，脉滑，症属脾虚湿盛者。
2 鸡肉鲜奶炖鱼胶
材料：鲜牛奶一瓶、花胶15克、鸡肉肉丝适量(鸡肉可以不加入的)、生姜两片。
做法：鱼胶先用水洗净，可用急冻鸡腿一只，去皮，去骨，折絲。生姜用水洗净之后，去皮，切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入燉盅內，盖上盅盖，隔水燉四小时，加盐调味，即可以食用。
功效：此炖品润泽肌肤、滋补养颜,消除黑眼圈。经长食用此炖品，可防止肝肾虚衰出现黑眼圈症状。
3 鱼胶桂圆肉炖水鸭
材料：鱼胶15克，水鸭2只(约1斤)，淮山30克，圆肉30克。
做法：水鸭劏净，去内脏。斩件;鱼胶用水浸开，切块，淮山洗浸1小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
功效：适用于益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。感冒者不吃
4 花旗参枸杞炖鱼胶
材料：花旗参5克，枸杞适量，花胶30克，生姜2片，红枣3-4个。
做法：花胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖2小时即可取出，加入幼盐调味即可。
功效：主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。
