在精品咖啡工业，杯测是一门传统技能，能够让人们品尝到来自全球各地的咖啡，并通过对比辨识不同产地咖啡的细微差别。
图来源Fellow
虽说传统，但杯测也在不断革新：全新的杯测设备不断问世，越来越多的感官分析课程可供人们选择，公众杯测活动在各个国家的咖啡馆越发频繁，这意味着有越来越多的人开始接触和了解杯测的过程。
notNeutral的SCA标准MENO杯测套装
其中，杯测的设备对于杯测过程来讲十分重要 。很多公司都在推动杯测设备的革新，例如Loveramics的杯测专用杯，能够保证水温精准；Brewista和Fellow的电子烧水壶，能够精确控制烧水的温度。还有其他更多革新的设计，例如notNeutral的SCA标准MENO杯测套装，以及我们引以为傲的Umeshiso彩虹杯测勺等等。
0 1. 技术让杯测更加精确
2019年超凡杯 |摄影：Tony Chen
"超凡杯"是全球最知名的高品质咖啡拍卖和竞赛活动。至今，该活动已经在12个不同国家地区成功举办，每年举办10-11场。据悉，埃塞俄比亚也将于今年加入"超凡杯"主办国行列。
设备之所以重要，是因为它很大程度上决定了杯测活动的结果。
Darrin Daniel 摄影：Tony Chen
"每个国家都可以自主选择杯测设备，因为有些设备从其他国家进口要加税，成本很高。""超凡杯"联盟执行主席Darrin Daniel表示，"我们通常会给他们提供基本标准，从研磨设备到水系统，这些都很重要。"
Daniel表示，有些设备从传统意义上来讲并非必须，但的确能够让杯测的过程更加简单，例如iPad上的杯测应用程序Cropster等。
"过去我们用的是夹板和铅笔，还有COE杯测打分表，你可以在上面记录详细的分析结果并描述风味。"他说道，同时向我们展示了由咖啡巨擘George Howell设计的打分表。"我发现杯测师如果能用iPad，就能在应用程序里记录下常用的描述词汇，而且可以进行分类管理，例如你在找一种酸味的描述词，你会从酸里找到'柠檬酸' ，相关联的还有'青柠'等。这种新技术能够解放杯测师，让他们能将更多精力放在咖啡而非填表上。"他说道。
2019年超凡杯主评委危地马拉籍主评审Eduardo Ambrocio | 摄影：Tony Chen
目前，有些国家已经开始采用iPad，辅助杯测师进行杯测活动。
"更关键的是打分的准确性。"他说道，"我们发现杯测师在开始第三轮杯测，也就是40杯左右的时候，他们会开始犯错，因为他们会感觉到疲劳，有些咖啡值得8.5分，他们却打了7.5分。我们雇佣的第三方拍卖师介入并对分数进行了核对，有时他们会发现分数太低了然后更正。我们发现这种情况在使用打分表的时候尤为常见，而iPad能让分数更加准确。"
0 2.保持温度对杯测很重要
Barista Hustle Tools杯测专用碗| 图来源Fellow
Barista Hustle Tools的创始人Matt Perger希望帮助其他人学习更多咖啡知识。Perger最近组建了生产团队，有很多咖啡师开始在比赛中使用他们的产品。
他们的杯测专用碗（最近已经卖光了）包含24支可折叠碗，便于运输，无需担心损坏。
"他们使用了高密度聚乙烯塑料，每个碗重45g，保温性极强，水温最多只会下降5℃。一般200g的陶瓷碗会使水温下降13℃。使用他们的碗，如果水温是在93.58℃左右或刚烧开，你的咖啡会稳定地在你设定的温度区间进行萃取。而且和陶瓷碗不同，他们的碗基本是不会损坏的。"Fellow内容管理经理Hannag Miller表示，"你不需要在整理行李箱时担心碰碎杯测碗。"
Perger设计的碗的折叠设计不仅易于储藏，更易于清洗和晾干。
0 3.变色杯测碗
Loveramics变色杯测碗
Loveramics是一家香港家族式企业，致力于生产陶瓷制品，公司旗舰店早在10年前就已经开业。从2015年开始，公司正式成为世界拉花大赛的官方指定用具供应商，他们的产品还被使用在了世界咖啡冲煮大赛和世界咖啡杯测大赛中。
"我是一名设计爱好者，我认为所有事物都应该是美丽和有意义的。"公司创始人之一的Willian Lee表示，"杯测和拉花、手冲一样，需要用更好的方式呈现，特别是在烘焙师或生豆采购商在展示他们的产品时，好的工具能帮他们增强展示的效果。"
在众多Loveramics的产品中，有一款据说能够改变颜色的产品，那便是经典的变色杯测碗，去年已经销售一空。"我们很高兴看到人们有发出'Wow'的感叹，他们喜欢用我们的产品拍摄杯测视频。"他说道。
Loveramics变色杯测碗演示
Loveramics变色杯测碗演示
Loveramics变色杯测碗演示
Loveramics变色杯测碗演示
颜色会显示杯测不同的阶段，例如呈浅灰色，意味着杯测开始时间还剩4分钟。可以想像一下，这种技术对咖啡感官学未来的意义有多重要，它能够大幅减少出现失误的概率，让杯测的过程更加精确。
"当你在销售高品质咖啡时，你不应该用便宜的设备去杯测它。"Lee说道，"品鉴是食品贸易的一个重要环节，我们需要重新审视和革新它的方式，让它跟上时代潮流，能够满足人们的需要。"
0 4.所有人都在杯测桌上拥有自己的位置
Umeko Motoyoshi是一名获奖咖啡作家、教育家和咖啡可持续发展平台@wastingcoffee的创办者，同时也是Umeshiso网上咖啡杯测勺供应商的创始人。
Motoyoshi起初设计这款产品的初衷是他们看到人们"并没有专门为他们设计的产品"。
Umeshiso的杯测勺|图：Morgan Ekroth
Umeshiso的杯测勺有很多种颜色，包括玫瑰、哥特黑、彩虹和金色，同时有两种款式：大号和小号。大号更长、更轻、更宽、更平，可同时于撇去浮渣和杯测；小号更短、更重、更深，专门用于品尝。
除了杯测勺以外，Umeshiso还销售杯测建议小贴士，包括"这只是咖啡"、"你不需要大声吸入"、"用记录表达观点"等。连起来读很有意思："照自己的节奏来，这只是咖啡，你并非一个人。不知道并不可怕。你不需要大声吸入。你的味蕾是值得信赖的！你的杯测经验很宝贵。每个人都能品鉴。每个人都有可能呛到！你的观点值得分享。你表现的很好！"
Motoyoshi是一名拥有Q Grader认证师，拥有14年从业经验。他们的团队相信想要实现更高水平的杯测，首先要尊敬杯测，同时情感上要平和。
"情感因素对杯测十分重要。如果特别紧张，杯测就会变得非常困难，所有味道会变成一样的；但如果平和又自信，杯测就会变得很简单。"
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