如今，外賣已經成為人們生活中重要組成部分。人們在享受便利的同時，對於外賣最在意的一點就是食品衛生。在外賣行業發展初期，監管不完善，平臺利益驅動，導致外賣的衛生安全問題被315曝光。
315揭開外賣“黑作坊”
2016年，央視在315晚會曝光了餓了麼平臺上存在線上線下餐館信息不一致、食品安全衛生存隱患、缺乏食品經營執照等問題。“黑作坊”惡劣的廚房條件和烹製手法令人觸目驚心。
在“餓了麼”網站上有家網名為“食速達”的商家，菜品色澤豔麗，廚房不鏽鋼灶具潔淨透亮。而實體店的廚房卻是一個昏暗狹小的製作間，牆上、灶臺上、飯鍋上到處是黑乎乎的油漬。
外賣商家老闆娘把剛從外面買來的火腿腸，用牙咬開外包裝就直接分切配到炒飯中。掉進髒東西的飯盒，在桌上磕一下，就直接裝飯。飯勺用完後就直接放在全是汙漬的鍋蓋上。
在2016年3.15晚會播出後，北京食藥監局迅速查處了暗訪中曝光的通州餓了麼門店的食品加工點。對於央視315晚會的曝光，餓了麼回應稱成立專項組，下線所有涉事違規餐廳，並連夜部署，核查全國範圍的餐廳資質。
餓了麼CEO張旭豪發表內部信，承認在食品安全管理上，餓了麼確實存在失職之處。暴露出了公司在資質審核和管理環節存在著無法迴避的問題。但在隨後的一段時間裡，餓了麼的整治效果被消費者和媒體質疑。
在2016年3月底，北京朝陽工商分局行政約見了“餓了麼”北京分公司相關負責人，敦促“餓了麼”履行網絡交易平臺的審查、登記等法律責任。
2018年1月1日，國家食品藥品監管總局制定的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》正式實施。這為外賣平臺和入駐商家提供了運營、管理規範。市場監管機構與外賣平臺也加大了對違反相關規定的行為的處罰力度，將網絡餐飲與實體餐飲服務提到同樣重要的地位。
外賣行業“洗牌”
距離2016年3.15曝光即將“滿月”之時，2016年4月13日，餓了麼宣佈與阿里巴巴及螞蟻金服達成戰略合作協議，獲得12.5億美元投資。截至2016年3月，餓了麼業務覆蓋300多個城市，用戶量超過5000萬，加盟餐廳近50萬家，日交易額過億。
餓了麼與阿里巴巴及螞蟻金服將在多項業務上進行深入的合作。手機淘寶和支付寶將與餓了麼進行合作，支持餓了麼為更多用戶提供優質外賣服務。同時，口碑平臺的外賣服務也將由餓了麼提供運營支撐，此前媒體報道餓了麼將與口碑合併運營亦將坐實。
早在2014年，餓了麼曾獲得了大眾點評8000萬美元投資，雙方深度戰略合作。2015年10月，美團與大眾點評宣佈合併，隨後有消息稱，合併後的“新美大”已完成28億美元融資，其中騰訊投資10億美元。而市場中也在流傳美團與餓了麼合併的傳聞，餓了麼CEO張旭豪則表示在大眾點評投資餓了麼之前，雙方就互相簽訂了限制性條款。條款規定，在接受大眾點評戰略投資後，餓了麼不得再接受美團的戰略投資，限制條款還要求大眾點評如果與美團網合併，將主動放棄在餓了麼董事會席位及投票權。
2015年7月百度宣佈分拆百度外賣進行獨立發展和開放融資。未來百度外賣將加速擴張，基於其同城物流體系，拓展至商超、便利店、鮮花、藥店等更多商戶及品類，進一步擴大平臺優勢。
外賣市場餓了麼、美團、百度的三足鼎立格局背後，BAT也完成了自己在該領域的資本佈局。
賣身阿里“張旭豪餓了麼”時代終結
2015年10月，美團與大眾點評合併。隨後的三個月，大眾點評切掉餓了麼所有流量，轉化成美團。合併前美團在團購和外賣兩個戰場雙向出擊，資源需要慎重平衡，而一旦團購戰場結束戰鬥，美團把全部資源都傾斜給外賣。這讓本來就在流量上處於劣勢地位的餓了麼更加被動。
經歷了接連打擊，年中張旭豪下令他要親自管交易平臺。但美團點評的整合在2016年下半年完成，餓了麼在流量上更加“吃力”。2016年年末，餓了麼高歌猛進發起“冬季戰役”，但並未力挽狂瀾。
2016年12月底，有媒體報道稱，餓了麼創始人兼CEO張旭豪與阿里對賭失敗，張旭豪或將離開餓了麼，阿里將全面接管餓了麼。對此，餓了麼回應稱，餓了麼與阿里之間無“對賭”一說，從未與任何公司談及收購之事，餓了麼的獨立發展一直得到阿里的大力支持。餓了麼整體運行良好，不存在報道中所謂的危機。
餓了麼背後的危機只有張旭豪自己瞭解，他沒有放棄，寄希望於通過第二名和第三名的合併挽回份額。2017年初，張旭豪開始接觸百度外賣，與李彥宏前後兩次在香港見面，但價格一直沒有談攏。
2017年8月，張旭豪判斷時機成熟，餓了麼以8億美元價格收購百度外賣。據財經雜誌消息稱，其中百度外賣5億美元出售，百度打包流量入口資源作價3億元，百度外賣成為餓了麼的全資子公司。百度外賣仍以獨立的品牌和運營體系發展，包括管理層在內的人員架構保持不變。阿里巴巴集團執行副主席蔡崇信表示，阿里支持餓了麼整合外賣市場，相信餓了麼合併百度外賣後將能鞏固領跑優勢，集團亦將在流量、融資等方面繼續給予新平臺大力支持。
據周天財經消息，2017年10月，餓了麼宣佈正式接入支付寶與口碑的外賣服務線上運營。未來，餓了麼外賣服務還會與口碑到店服務融合，圍繞“吃”這一核心需求，在支付寶內形成線上線下全鏈路閉環的消費服務，阿里對餓了麼的支持越發明顯，手機淘寶和支付寶都已經成為餓了麼的重要流量入口。當然，美團外賣也早已加入微信錢包頁面。
2018年2月，有傳聞稱餓了麼與阿里簽過一份協議，餓了麼被要求在2018年3月底前實現盈利，但餓了麼並沒有從虧損的泥潭中掙脫出來。於是，“餓了麼創始人張旭豪與阿里巴巴對賭失敗，將出讓公司由阿里全面接管”的消息時隔14個月後再次傳出。對此餓了麼方面回應稱，該消息嚴重失實，餓了麼的獨立發展一直受到阿里的大力支持。張旭豪隨後在朋友圈對此傳聞表示，每年都有這樣的新聞，大家冷靜點，還是實力不夠，需要繼續努力。
但在這之後，關於阿里全資收購餓了麼的消息被消息人士曝出，起初餓了麼與阿里均不予置評。2018年4月2日，餓了麼CEO張旭豪發內部信，確認餓了麼接受阿里巴巴收購要約，稱這是中國互聯網史上最大規模收購，餓了麼成為“超級獨角獸”。隨後阿里巴巴集團、螞蟻金服集團與餓了麼聯合宣佈，阿里巴巴已經簽訂收購協議，將聯合螞蟻金服以95億美元對餓了麼完成全資收購，前阿里健康CEO王磊出任餓了麼CEO。餓了麼創始人兼CEO張旭豪將出任董事長，擔任阿里巴巴CEO張勇的新零售戰略特別助理。
張旭豪在此後的媒體採訪中表示，新CEO的任職是雙方在談判中餓了麼主動提出的。“我們團隊是學生團隊，存在一些不足。為下一個十年做好準備，幫助餓了麼運營體系的提升，我們要求派最好的CEO過來。”
2018年10月12日，阿里巴巴宣佈正式成立本地生活服務公司，將旗下餓了麼和口碑合併。阿里本地生活服務公司的成立是阿里巴巴集團完成對大消費領域佈局的重要里程碑。
而據天眼查信息顯示，張旭豪在2018年8-11月間，相繼卸任了餓了麼、百度外賣相關運營公司的法人、股東等高管職位。“張旭豪的餓了麼”時代畫上了句號。美團與餓了麼在外賣市場的競爭繼續上演。
外賣行業健康發展任重道遠
隨著食品藥監部門管理的規範，外賣市場食品質量和商家的規範問題得以改善。但又有新的問題湧現。
2017年底，外賣員偷吃外賣的問題出現，對此，國家食品藥品監管總局特別約談了餓了麼、美團等國內主要網絡餐飲服務平臺負責人。隨後的兩個月時間裡，餓了麼再次啟動“百萬食安封籤進店”項目，餐飲店將使用封口籤對外賣包裝進行加封。2018年3月，餓了麼推出打開一次後就無法復原的“安全餐盒”以解決外賣在運輸過程中被第三方打開的情況。
據CNNIC第44次中國互聯網發展報告顯示，截至2019年6月，我國網上外賣用戶規模達4.21億，佔網民整體的49.3%；手機網上外賣用戶規模達4.17億，佔手機網民的49.3%。
2019年上半年，美團外賣、餓了麼在社區生鮮領域加速佈局。其中，美團上線“美團買菜”；餓了麼聯手“叮咚買菜”探索社區生鮮。
平臺從外賣業務拓展到百貨、鮮花、藥品等全品類即時配送，再到社區生鮮服務，不斷擴大服務範圍。
作為一個普通消費者，外賣平臺經營範圍的擴展，給我們的生活帶來了很大的便利，”足不出戶“能做買到的東西和享受的服務越來越多。
業務的增加，用戶信息安全、平臺商家管理、騎手服務質量、售後問題妥善處理……成為擺在外賣平臺面前亟待解決的重要任務。
我們也希望外賣平臺在追求利潤和發展規模的同時，能夠從用戶切身利益角度出發，為消費者帶來更優質的服務體驗。
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寫在最後：受疫情影響，2020年的315晚會延遲舉辦，今年是央視315晚會走過的第三十個年頭。晚會的主題也從“務實、嘗試、誠信”，到“共治共享、放心消費”。三十年來，它曝光著一個個的品牌和一樁樁的骯髒，其中也不乏高科技、互聯網企業。
其中，有些企業已經倒閉，成為無數的失敗創業項目之一；有些則賤賣家產，躋身巨頭；有些則經歷過至暗時刻，走上“巔峰”。
鳳凰網科技追蹤了十年間在央視315晚會曝光過的高科技、互聯網企業，看一看，那些曾經的明星公司們，如今都過得怎麼樣
資料參考：
張旭豪放下槍桿——餓了麼的十年創業故事
O2O的2017：美團點評、口碑、餓了麼三國殺
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