今天不聊别的就来聊聊关于老丛水仙的几个必须掌握的姿势，算是提前给想参与这个挑战赛的童鞋们临时抱个佛脚，赛前辅导一番，也给大家发朋友圈提供一点素材。
01
茶树要多老才配叫老枞？
老枞树龄的界定目前还有正式的白皮书，比较公认的说法是树龄在60年以上的才能算是真正的老丛。
02
老枞的树龄凭什么判断？
目前也没有什么较科学严谨的测定老枞树龄的办法，大部分人通过茶汤中的枞味指标来做判断，这是一个极其复杂的技术活，也很难有准确的判断。
但在茶园实地考察，树龄一般都是通过一些文字记载，口口相传，再结合种植的方式，树脑大小来粗略的估计出树龄。
种植的方式是判断树龄一个重要的鉴定方法，一般建国前种植的茶树都是以一个锄头柄的距离为半径进行种植，类似于果树的种植方式，建国后大跃进时期则是采用成排种植的方式，但是后期会间伐来扩大植株的生长空间。
总之就像年纪越大的发量，越是稀疏的通常都比较老。
03
只有水仙有老枞吗？
据说中国的导演界称呼人都是姓加导的称呼方式，比如陆导、马导、拉导等等（拉导是我瞎扯的），只有张艺谋导演可以不称张导，直接叫导演，如果在电影节这种场合只要他在，你直接叫导演，只有他敢答应。老枞水仙也是这样的地位。
从理论上说像水仙、佛手、梅占这样的小乔木在武夷上都有很长的种植历史，理论上说，只要树龄够了，他们都能称为老枞，但是老枞永远要和品种加在一起，如果你在茶席上单独说出老枞两个字，大家默认你说的就是水仙，乃至于像肉桂这样的岩茶大哥大都要单独的开辟出老树这样的词来加以区别。
04
真的有百年老枞吗？
据不可靠的史料发掘水仙传到武夷山的历史大约在150年左右，1940年时水仙就是武夷山的当家品种，占全山总产量的13.5%，这个数据是可靠的，如果当时的茶园保留至今，应该树龄在100年以上。
但是Y老师参观的绝大部分量产的老枞茶园，大多数都是接近在50-60年代大跃进时期种下的，树龄在60-70年之间，茶园的管护状态都是很好的，目测活到百年没什么问题。
所以这个问题的关键是，只要你健健康康的活得够久，真正的百年老枞一定是能喝到的。
05
枞味到底是什么味？
关于枞味的话题我们也说过很多次了，枞味也是老枞最重要的指标之一，目前市场上关于什么是枞味也说法不一，很多人都简单地把枞味单一的描述为木质味，苔藓味，腐叶味等等。
在Y老师看来，枞味应该是一种具有高级感的复杂综合的味道，主要表现为木质味，粽叶味，苔藓味等使人愉悦的味道，并且能够给口腔带来一种绵里藏针似的冲击和绵厚甘冽的喉韵。
总而言之老枞的枞味是一种有识别度而且由高级感的愉悦的综合感受，这么说你能理解他为什么那么贵了吧。
06
枞味越显越好吗？
既然枞味是老枞很重要的一个指标那是不是枞味越明显说明老枞的品质越好呢？
现在也有很多人在制作，叫卖的时候把枞味明显作为卖点，而且也在制作中“研发了很多歪招”比如雨天做老丛，或者老枞就要采老一点等等等等。
毕竟相对来说丛味比较明显容易辨别，鉴赏门槛较低。但其实岩茶的魅力就在于他的丰富度和变化性，如果只是把单一的枞味放大成老丛的全部的话就太以偏概全了。
在Y老师心里，一泡顶级的老枞水仙，首先他还应该是个水仙，应该是有其本身的品种特征，也就是品种香，就像张艺谋再大的导演也要搞清楚他的本职工作是拍电影，要是电影拍不好，搞100的印象大红袍别人也不会默认他是个导演的，你说对吗？
然后顶级的老枞一定还是要有高级的地域香山场味，山场味就像是岩茶的个性，没有个性的人是面目模糊的，高级不起来，没有个性的茶也是如此。
最后我觉得顶级的老枞也是应该有层次有变化的。
其实好的老枞水仙首先应该是符合一泡顶级岩茶的标准的，在这个标准之上，枞味无论是若有若无还是清晰明显这只是风格不同而已而不是高下之分。
07
老枞主要分布在哪里？
正岩产区内大部分地区都有老枞，大面积成片的主要在集中在慧苑坑、竹窠、碧石岩等地，这两年我在正岩核心区不太看的到新枞的水仙了，大部分新枞都被挖了种肉桂，所以绝大部分好山场的水仙都是有一定树龄的老枞。
景区之外也有一些地方有不错的老丛，最出名的就算是吴三地了，这里的老枞水仙以特征鲜明的枞味占据着一席之地，另外一些高山产区，下梅等地零星也有老枞水仙。
值得一提的是在外山这些老枞产地，如果是高山地区并且生态环境保持得好的话，老枞水仙的品质也很优秀。
08
老枞就一定有枞味吗？
当然不是，工艺不好老枞再老也只是一片比较老的树叶而已。
另外神奇的是老枞的枞味和茶园管理也有密切联系，武夷山的茶农都知道，要有枞味茶树就不能修剪，如果一旦发生病虫害或者其他原因不得已对老枞进行刈剪，那么枞味就神奇的消失了，要养护几年才能找的回来。这个神奇的现象也只能等走进科学来解密了。
09
老枞上挂得苔藓越多越好吗？
很多卖老枞水仙的朋友圈里一般会贴几张长满青苔的茶树照片，“你看我这老枞挂满了青苔，青苔味能不明显吗？”
很多人都觉得生长在周遭都是青苔，树上挂满青苔，苔藓，这样环境熏陶下的茶树更出丛味，甚至还有人觉得所谓的腐木味，粽叶味也是因为近墨者黑。
但其实不管是茶树上还是茶树周围的青苔，苔藓，只能说明这个地方比较潮湿而已，这些都是一些寄生植物，更多的是在抢夺茶树养分，影响茶树的生长，高级的管理茶园的时候也会定期清理掉茶树上的苔藓这类植物。
▲定期清理掉茶树上苔藓的老枞
茶树种植的地方有青苔说明空气质量好，环境湿度大日照时间短，这些小气候当然对于茶树的品质有一定的帮助，但是不是决定性的力量，更不是老丛卖10000值不值的决定性因素。
真正觉得万元级老枞值不值的关键因素还是你的这张嘴，如果是叼嘴当然更好。所以今天的互动还是留个大家继续推荐你觉得市场上最能打的万元级老丛，或者关于老枞你还有什么问题，也可以在评论区留言。
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