說起夫妻肺片，大家估計都很熟悉了。這道菜是在四川美食文化中非常的有名的一道涼菜，它屬於冷菜系列一類，對於喜歡吃麻辣的四川人來說，它的做法極簡單又美味。
夫妻肺片它色澤紅亮，口感多元化，麻辣濃香。這麼好吃的一道菜是誰發明的呢？今天我們就一起來了解下關於夫妻肺片的一些前世今生。
夫妻肺片的前世
20世紀30年代，郭超華在成都的一家牛肉鋪打工，因為家裡生活並不富裕。他看見一些牛肉鋪的邊角廢料被扔了非常可惜，心想這些東西一沒有毒二來洗乾淨也可以吃的，便跟老闆說拿回家與妻子張田政琢磨，是否能在這些牛的廢料上想法進行加工賺點錢。
原料
想了好久，於是夫妻倆將這些東西洗乾淨後用滷水滷熟，並切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、滷水、花生米、芝麻、芹菜、香菜等精心調製好佐料，拌勻後見其紅綠相配，色香味俱全。然後夫妻倆拿到街上去賣，由於價格便宜、味道好，頗受市民歡迎。
因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料組成。這對老百姓來說是好事啊，畢竟牛肉還是很高的，雜角料這麼一利用，給人一種變廢為寶的感覺。大家爭相購買由於生意紅火，夫妻二人便1933年開店營業。由於他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，便取“廢”的諧音“肺”，改名為“夫妻肺片”。後來他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，後來的夫妻肺片與肺毫不相干。
夫妻肺片的今生
如今老店
1952年，夫妻肺片曾榮獲成都市政府授《成都名小吃》
1985年，正式註冊商標“夫妻肺片”，並在短短數年之內榮獲《四川省著名商標》。
1995年，《中華老字號》
1997年，中國烹飪協會授《中華名小吃》等
2017年5月，美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
如今這道在當時受到底層老百姓歡迎的小吃，如今不但早已紅遍大江南北，還火遍全球，這道菜不但包含兩位夫妻為了生活艱苦創業的精神，還體現了我國底層勞動人民的智慧。如果有機會去成都一定要嚐嚐正宗的夫妻肺片。
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