祝我一切順意
大家好我來回答這個問題，因為今年疫情原因，在家時間長，春節期間白菜都老了，正好和媽媽一起把菜地裡的白菜都做成了酸菜，所以整個製作過程我都親自參與了。我們家的這種做法不同於普通的做法，這個是把白菜切碎了的。普通做法就是一整棵的白菜做成酸菜。而且我們家這種做法是不需要放在鹽水裡面浸泡的。
步驟：1.從菜地裡把白菜切割出來，用水洗乾淨後，控幹水分
2.將控幹水分的白菜用刀切碎。表皮撒上一層鹽後像搓衣服一樣，將鹽和菜揉搓。準備幾個乾淨的罈子。把揉搓好的白菜塞到罈子內。用棍子將它使勁的壓緊，把水分擠出來。
3.將裝有白菜的罈子倒扣，把白菜中的水分讓它流出來。放置陰涼處發酵一個星期便可吃到可口的白菜酸菜。
4.吃的時候放上大蒜末，辣椒末，肉末。酸爽的下飯醃菜就做好了
喜歡我的分享的朋友可以學著做做真的很好吃，將它做成酸菜包子，酸菜餅或者是用來下稀飯都很好吃。
張林莉4
小白菜上海青做酸菜方法簡單，不用醋，最天然的做法，一學就會！酸菜自己做無防腐劑和其它添加劑吃得放心。
1、首先把小白菜和上海青清洗乾淨涼幹或曬乾一點水分，至菜葉和菜梗都變軟有點焉就合適了。
2、用一口乾淨無油的鍋把水燒開，用筷子把菜夾到鍋裡過下水撈起瀝乾放涼備用。
3、準備一口乾淨無油的容器，用開水燙過，擦乾水備用。
4、準備好二次淘米水，或涼開水，有酒糟可以用酒糟。
5、把過水後放涼瀝乾水的小白菜或上海青裝進容器裡，按實，撒上鹽（像做菜那樣的量），然後倒入二次淘米水或涼開水或酒糟，一定要蓋過菜面，全程不能有油，否則菜會爛掉，做不成功。
6、改好放在陰涼處，10左右可以拿出來吃啦，不用放醋，沒有防腐劑，最天然的做法。
拿酸菜出來的時候也要注意不能沾油哦，不小心搞到油很快就會壞掉的。希望我的回答能幫到您，我是A靈芝王，美食領域創作者，謝謝！
A靈芝王
我們這裡的作法很簡單，把菜洗乾淨，晾乾水份，燒一鍋沸騰的水，準備一個盆子，把晾乾水份的上海青放到沸水裡上下翻動幾下，時間不要太長，一分鐘左右就可以撈出來，時間長了上海青葉容易熟那就失敗了，然後把撈出來的上海青放盆子裡，最關鍵的一步是焯上海青的沸水別倒掉，苴接把它倒在裝好上海青的盆子裡，然後把盆子裡的上海青壓緊，最後倒上點白酒到上面，用一個蓋子把盆蓋好，5至7天就可以吃了。拿出來吃的話把水擰乾，小白菜也一樣的做法。
中國文印小鎮
其實酸菜的做法真的很簡單的，用白菜，芥菜，青菜，蘿蔔苗都可以做，保證你學會了之後不會去再去市場買酸菜吃了，自己做的酸菜安全衛生，沒有任何添加劑，市場賣的酸菜經常會有一股刺鼻的味道，可能是要長時間保存吧，所以還是建議大家自己動手哦
材料：
白菜（選肉厚的，我只做了2顆的量，因為酸菜泡的時間越久越酸，太久了味道也會變）
鹽
白醋
步驟1
將白菜清洗乾淨，晾曬一天（溫度高就曬一天，溫度低的話至少要把水分晾乾，晾到完全焉的狀態，晾焉的做出來才脆口）
步驟2
將白菜裝入容器裡，壓結實，加兩勺鹽（菜多的話鹽也要加量哦）
步驟3
鍋中加水，水開後倒入裝菜的容器裡，水一定要沒過白菜，然後加入一勺白醋
步驟4
加好水之後，上面壓一個盤子，等上3天后就可以開吃了哦
小貼士：
做法雖然簡單，但是要注意的小細節還是有的
裝菜的容器裡不能沾到油
鹽可以直接加到水裡，也可以將鹽倒在手裡，然後反覆搓芥菜，菜葉菜梗都要搓，搓到菜梗變軟，菜葉顏色變深，有點出水的樣子（這個做法就是比較麻煩，原諒我不是勤勞的孩子，哈哈）
加白醋的目的是可以讓酸菜提前變成黃色，有酸味，不加醋也可以的，時間要多等上兩三天就是
盤子也可以用個大石頭代替，目的是不讓芥菜浮起來泡不好
酸菜不能泡太長時間，3-4天就可以開始吃了，一個星期內就是味道最好的時候，建議10天內吃完哦，或者是到了一個星期內就把酸菜拿出來放冰箱保存
小六覓食記
用小白菜和上海青做酸菜，掌握方法了，其實非常簡單省事，以前在農村老家，我媽經常做醃菜，特別是酸菜，因為酸菜不僅可以早晚作為鹹菜還可以和別的食材搭配一起做美食，現在我來說說怎麼用上海青和小白菜做酸菜？有二種方法。
一.準備食材：小白菜或者上海青，食用鹽，糯米粉，水，無油乾淨的容器。
1.把青菜洗乾淨，晾乾曬焉，也就是稍微脫去點水分。
2.糯米粉倒入清水裡攪拌均勻，用大米粉也可以，不過用糯米粉發酵比較好點，米漿濃度要濃點，這樣發酵比較快。
3.水燒開，把晾曬好的菜放開水裡稍微燙一下，不要燙時間長，這樣可以保證酸菜口感脆爽。
4.把燙好的菜晾涼。
5.水燒開，等到成為溫水時，把攪勻拌均的糯米粉水倒入溫水裡，加入適量食用鹽，邊倒入邊攪拌，然後放涼。
6.把處理好的菜放入乾淨無油的容器裡，要一層一層碼實沉，將準備好的水倒入容器裡，水一定要沒過菜面，把石頭壓在菜上，以免菜浮出來。這樣一般2個星期就可以享受酸菜的味道啦！
二.準備食材：上海青或者小白菜，食用鹽，水，無油乾淨的容器。
1.把菜洗乾淨晾曬脫水，不能脫太乾了，稍微焉點。
2.燒開水，裡面放適量食用鹽，等鹽水放涼。
3.將處理好的青菜放到乾淨無油的容器裡，要一層一層碼實沉，把鹽水倒入容器裡，保證水沒過菜面，菜面上放上石頭壓著。這樣醃製出來的大概2個星期就可以食用了。
第一種方法稍微費事點，但醃製出來的酸菜口感特別正。第二種簡單省事，口感稍微差點。
我是愛家美食記梅姐，喜歡琢磨家庭美食，期待有共同愛好的朋友關注交流！
愛家美食記
做酸菜的話是可以選用上海青或者蓋菜這類口感比較脆嫩的青菜。
用上海青做酸菜千萬要記住不要事先清洗，買回來的時候如果有水附在菜上要記得充分晾乾，因為沾了生水的青菜做酸菜就會變質爛掉。那什麼時候清洗呢，要等酸菜可以吃了之後，炒之前再清洗乾淨。
下面我們說下怎麼自制酸菜
首先要準備一個大小適中的鐵盆，然後還有一塊石頭，沒有石頭的話用裝滿水的玻璃罐也可以，還有就是涼白開。
具體的做法是：晾乾的上海青不要洗直接放入鐵盆子裡，然後往鐵盆裡倒入沒過青菜的涼白開水水，接著用石頭或者裝滿水的玻璃罐壓住上海青，讓其完全浸泡在涼白開水裡，然後放在廚房一個陰涼處靜置5天左右就可以吃了。是不是特別簡單，做酸菜原來這麼容易！
重要的事情說三遍:（好像這已經提醒三遍了哈[呲牙][呲牙][呲牙]）
1、做酸菜用的上海青一定不能用水清洗，買回來晾乾水分再醃製，酸菜做好之後再清洗下鍋。
2、醃製的時間越長越酸，如果覺得太酸可以放一點兒白糖，看自己喜好吧。
家有小萌娃帥寶
小白菜上海青做酸菜的做法：
1、選擇小白菜，有的喜歡葉子枝幹少的，有的喜歡枝幹多的，我就喜歡葉子多的。準備好小白菜，清洗幾遍。
2、把乾淨無油的鍋放點水燒開，水開之後放適量的小白菜，再加入一點鹽，過兩到三分鐘後就把小白菜撈起來，放在乾淨無油的盆裡。把煮過小白菜的水留著備用。
3、等撈起來的小白菜不燙手的時候就把它裝進厚實的保鮮袋，然後把剛才煮小白菜的水涼成溫水，把溫水倒入裝小白菜的保鮮袋裡，超過小白菜就可以，不要太滿。
4、倒入白酒，保鮮袋袋口一定要繫緊，放入乾淨的桶或者盆裡，上面用重物壓住，等七八天後，小白菜的顏色就會變黃，想吃酸一點的可以多放幾天，黃亮亮的，簡單健康的小白菜酸菜就做好了。
酒香人家
酸菜也是人們非常喜歡的一道美食，而且取材，容易，製作簡單，用來做酸菜魚，或是當鹹菜吃也挺好
酸菜的做法，準備一個罈子玻璃的或陶瓷的都行，最好是陶瓷罐子，把小白菜清洗乾淨，用手劈開一片一片的到外面晾兩天，去除大部分的水分
晾好的白菜拿拿進來，用刀切成小段，放入準備好的罈子中，加入食用鹽和白糖，倒入適量的花椒水，剛沒過小白菜就可以了，把它攪拌一下，密封好放一段時間就可以吃
寶媽的美味人生
分享一下我的製作方法，希望我的回答有所幫助。
食材：上海青，無水無油乾淨容器，鹽，水
做法：
1.上海青洗淨，晾乾曬焉，
2.燒適量的鹽開水（水的用量保證等會能沒過上海青，），等待鹽水放涼
3.曬焉的上海青碼到容器裡面，放入鹽水，保證鹽水能沒過最表層的上海青！
4.如果發現上海青上浮，上面可以壓一個乾淨的碗！一般10—15天就可以食用
家常菜食譜日記
大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答這個問題，下面我介紹一下上海青做酸菜的具體做法。
第一步:準備一個桶，小白菜上海青，鹽。
第二部:把小白菜上海青洗乾淨，鍋裡把水燒開，把青菜放入開水裡燙一下，燙軟就撈出，不要燙的太久，顏色一變就可以。
第三步: 把燙好的青菜放入冷水裡沖涼，沖涼以後撈起來瀝乾水分。瀝乾水分以後拿一小部分青菜放入盆裡，撒上一層鹽，然後拌勻，拌勻以後放入桶裡，用手按緊壓實，剩下的上海青也按同樣的方法拌勻，在放桶裡壓實，按好以後再撒一點點鹽在上面。
第四步:最後在桶的桶口蓋上一個塑料袋，上面在蓋上蓋子，一定要密封好。一個星期以後打開蓋子，白菜就醃好了，可以食用了。
我的回答就在這裡，希望能對你有所幫助，謝謝你的閱讀，歡迎點贊，關注和轉發。
