倪平熟菜
滷三國滷菜有燜滷、茶滷、川滷還有黑鴨工藝滷，感興趣可以瞭解一下
“燜滷”這一古老工藝創造出濃香入味的超絕口感。武火快速加熱凝固肉質表面的蛋白質,鎖住肉質本身的鮮美味。文火燜制讓滷料裡的所有香氣和營養完美滲入肉質裡面。精確到每分每毫，針對不同食材的特性，研製出不同的燜制手法，武火快速加熱凝固肉質表面的蛋白質,鎖住肉質本身的鮮美味。文火燜制讓所有香氣和營養完美滲入肉質裡面，使得滷菜味更豐富，香更濃郁。
對於茶滷系列，滷三國優選四大系列天然名茶，用茶葉的清香來融合濃濃的滷味，讓肉變得不再油膩，所以味道討喜。當茶葉遇到滷香 完美融合，縱享美味
川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類，並不是單一的烹飪方法，而是集醃、煮、拌等方法於一體，由於滷菜中加入了一定量的香辛味料，所以滷製出來的菜品香味醇厚而宜人。它具有粑、軟、味美濃香等特點！
黑鴨，嚴格來說可以叫做甜辣醬香口味，醬香濃郁、幹香有嚼勁、麻味持久純正、越麻越想吃的味道。還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
千尋沐荷
中華飲食文化淵源流長，就是滷菜都有許多種，我所瞭解的有五香滷，辣滷，甜辣滷，我現在從事的是甜辣滷製作，我就簡單介紹一下，甜辣滷屬休閒滷味，就是平常有事沒事隨時可以拿來就吃的那種，無需再切再拌再調的，像絕味、周黑鴨、煌上煌之類的就屬這一類，吃的時候有香辣味，吃後有回甜味，許多食材都可滷製無論慕葷的素的，深受男女老少喜愛，這也是為什麼絕味、周黑鴨、煌上煌這些連鎖店之所以蓬勃發展之所在，有需求才有市場，消費者就是最好的市場檢驗者，我雖家傳技藝，可惜的是年輕的時候不太喜歡弄吃的，不太喜歡弄這弄那更不喜歡搞衛生，年輕的時候便跟伯父學美髮了，差點失傳，偶然的機會又讓我對家傳技藝來了興趣，現在也得到許多食客的認可，也是其樂融融，中華飲食文化能在我這得到傳承我也深感榮幸
時尚先鋒張國輝
請問滷菜的方法有幾種？
滷菜作為中國人餐桌上不可缺少的幾道菜品之一，他基本大至分為川滷，粵滷，北方滷等幾大滷製流派。但滷菜的製作過程大至相同主要己香料，老湯姜蔥，料酒，白糖，雞精，味精，胡椒等.由於各地口味不同各派都有細微的調整但各有千秋。在此我來談談各地滷菜的方法。
1，川菜的滷菜方法，
首先川菜的滷菜分為紅滷，糖色滷，和白滷三大類，紅滷主要是以豬肥腸和動物內臟為主和用於腥味比較重的食材滷製，滷水製作時加豆辦，幹海椒，乾花椒炒制加入滷水裡調製而成。糖色滷是四川地區最為常見的一種滷製方法他主要是用白糖炒製出色後加水香料，姜蔥，料酒，鹽，味精，雞精，老湯等調製而成。主要滷製肉類食品如滷肉，滷豬蹄，滷雞，滷鴨，滷兔，滷豆乾，滷豬頭等。白滷一般用於牛羊肉的滷製如滷牛肉，滷羊肉和製作夫妻肺片滷製牛雜用。
2，粵菜的滷水製作
粵菜的滷水多為白滷，主要體現原汁原味。
3，北方滷水的製作
北方滷水的製作方法主要是用香料，姜蔥，料酒，醬油，味精，雞精，老湯等調製而成。
滷菜總體特點
色澤美觀，味道鮮美，製作方便，老少皆宜。
烹飪美食365
白滷！紅滷！黃滷！
客家鴨肉粉
湖南的辣味煮
龍斌63853801
很多種，我會的就兩種
吃貨快來
滷菜有很多種：最受歡迎的就是川滷和粵滷
