潘新710
記得半年前，突然想學做麵包，跟朋友討教了經驗，百度上又查看了一些視頻，結果連做三天都沒做成功，看著一一堆亂七八糟的“麵包”傷心至極，但是輕易認輸又不是我所為，第四天分析失敗的原因，每個材料都過了一遍，最後把酵母當作最大的懷疑對象（有效期內，但是拆袋有段時間了），就重新換了酵母，結果做成功了，再也不是鍋盔了！興奮啊！
可是麵包吃起來咋不鬆軟呢，和買回來的差距那麼大呢，有種吃饅頭的感覺，於是又開始每天蒸騰麵粉，最後“密碼”總算被我破解了！
忍不住地分享給鄰居朋友們，“哇，怎麼這麼好吃啊！”“這和買的有什麼區別啊！”“比買的還好吃！”“能教教我嗎？”一番熱評讓我這個倆寶媽忍不住嘚瑟了，嘚瑟過後還是耐心的分享過程吧！
現在我做麵包用料都不用稱哦，都是憑著感覺下料，感覺掌握住幾個必須做好的要領，酵母，糖，鹽的量多一點少一點都沒有太多的影響。首先保證麵糰一定要揉好，出手膜其實很簡單，一定要用掌心用力往前推壓麵糰，如圖
推出去拉回來，大概幾分鐘就能感覺麵糰勁道了，能拉出手膜，如圖
加入黃油或色拉油繼續揉，大概五分鐘就可以了，如圖
還有揉麵的過程明顯能看到裡面總是有透明的氣泡，說明麵糰揉好了，如圖
其次就是發酵，發酵好了麵包才會鬆軟，冬天室溫低其實不容易發酵，為了吃我是拼了，自創的方法，每次都發得特別好，麵糰放盆裡，然後把盆放在加了溫水的鍋裡，水溫加熱至用手試一下不燙手就可以，如圖
然後蓋上蓋子，中途水涼了可以適當加下熱，大概半個小時就可以發好了，如圖
成型後二次發酵仍是放在鍋上，這次是托盤直接放在上面，大概也是半個小時就好了，如圖
最後就是烤箱的溫度了，每個烤箱溫度都會有些差異，前幾次可以用心觀察溫度適當做調整，我用的是長帝烤箱，上下管180度，15分鐘就好，（吐司的話時間肯定不一樣）只要掌握這幾點，絕對能做出拉絲鬆軟好吃的麵包！
因為找到了“密碼”，現在是隔三差五的做，越做越好！也希望大家都做得比我好哦！
愛家愛生活更愛美食
奶香果醬排包
A:高筋麵粉250克，糖25克，鮮奶油75克，牛奶80克，蛋黃1個，酵母4克，奶粉10克，煉乳10克。
B:黃油35克
C:黃醬60克，蛋液30克
1:將A材料混合，揉成麵糰後，在揉至麵糰的彈性增加，表面光滑。
2:將B材料黃油切成小塊，分次加入麵糰，繼續揉至黃油被面團全部吸收，並且表面光滑有彈性，取一小塊試試，慢慢伸開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段。
3:麵糰放入容器蓋上溼毛巾，放入溼暖保溼處進行第一次發酵，60-90分鐘。
4:將發酵至兩倍大的麵糰取出，用手輕輕按壓麵糰至裡面的大氣泡排出，滾圓，平均分成8份，揉圓後蓋上溼毛巾松馳10分鐘。
5:將麵糰擀成橢圓形，一頭擠入果醬，捲成橄欖形，排入烤盤，挨著排好，在醒發1.5倍。
6:烤箱預熱180度
7:在醒發好的麵糰上刷上蛋液，放入烤箱中上層烤15分鐘至表面金黃色即可。
名點烘焙
[可愛]在家可以嘗試著做牛角包，吃一口就忘不掉～\r
配方是可以做10個可頌麵包的量哦\r
牛角包的開酥過程略慢，\r
因為要做出千層的效果。\r吃不完的可以放冰箱冷凍保存，\r
吃的時候解凍噴水，\r
烤箱180度復烤3-4分鐘。\r
就能和剛出爐的一樣外表酥脆，內裡柔軟。\r
食材：
高筋麵粉：250g\r
牛奶：70g\r
水：50g\r
蛋液：45g\r
細砂糖：35g \r
鹽：2g\r
酵母：3g\r
奶粉：15g \r
黃油（揉麵用）：18g\r
黃油（包裹千層用）：150g \r
步驟\r
1、食材除了黃油之外，放入麵包機攪拌\r
2、攪拌至擴展階段，加入黃油繼續揉麵\r
3、能拉出稍薄的膜即可，將麵糰滾圓鬆弛10分鐘
4、150克黃油用袋子擀開整形成方形。冰箱冷藏定型。\r
5、鬆弛好的麵糰擀開成長方形，放入冷凍10分鐘定型\r
6、將面片擀開，包入黃油，摺疊起來，捏緊兩邊\r
7、用擀麵杖輕輕敲打面胚，整形成長方形，放入冰箱冷凍10分鐘\r
8、每凍10分鐘，就擀開四折一次，重複兩次。\r
9、切掉邊角，切成7乘20的三角形，共10個。\r
10、三角形擀開稍長一點，從底邊捲起來。\r
11、30度發酵至2倍大小，約2-2. 5小時。提前預熱烤箱180度，烤15-18分鐘即可。\r
12、烤好後立刻取出到晾網上晾涼。
欣怡探店
可以試下做軟歐包，很好吃
用料：
高筋麵粉 150g
巧克力粉 2g
白砂糖 18g
鹽 1.5g
乾酵母 2g
黃油 15g
雞蛋 30g
步驟：
1.先提前準備好所有所需材料
2.將除了黃油外的所有材料全部嚯嚯在一起
3.少量多次往材料里加水，直到麵粉成面絮狀
4.拿出來放在揉麵墊上用手腕處用力將麵糰向前推開，如此反覆
5.麵糰揉到7分膜的狀態後加入室溫軟化好的黃油繼續以手腕處用力揉搓
6.麵糰伸展開面皮成10分膜的狀態就可以不用繼續揉了，就是大家俗稱的手套膜。
7.將揉好的麵糰稍微整型放入容器中用保鮮膜封好進烤箱下管38度發酵1~2個小時
8.發好的麵糰是原來麵糰的2倍大，用手指沾麵粉在發酵好的麵糰中間戳一個洞，不回彈不塌陷就是成功發酵的麵糰了，然後將麵糰平均分3份，每一份麵糰都不用過度排氣，稍微整下圓形後蓋保鮮膜醒發15分鐘。
9.我用的餡料是麻薯巧克力，你們可以換成任何自己喜歡的餡料。醒發好的麵糰用輕微隆起的手掌輕輕壓平，然後把準備好的餡料包進去，最後就可以進烤箱進行最後一次發酵了。
10.把發好的麵糰拿出來撒上面粉然後拿刀子隨便刮上幾刀。（防止烤的時候麵包沒有缺口膨脹爆開）
11.最後放進提前預熱好的烤箱上下火175度烤18分鐘就可以出爐啦。
軟軟的麵包裹著爆漿的巧克力麻薯，簡直不要太棒好嗎？！一口下去太太太滿足了！！
真的好吃到哭！！！
Zicti
準備食材：高筋麵粉500克，酵母5克，白糖80克，雞蛋三個，溫牛奶200克，玉米油20毫升，葡萄乾適量。
和麵團；
第一步，把高筋麵粉放入大碗裡，加入五克酵母，八十克白糖，磕入三個雞蛋，攪拌均勻，倒入200克溫牛奶，要順著一個方向攪拌，倒入20毫升玉米油，攪拌均勻，還是要順著一個方向攪，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，餳發至兩倍大。
發酵：
第二步，面已經餳發好了，發酵好的麵糊裡面有很多蜂窩狀的氣孔，我們使用一雙筷子順著一個方向攪，多攪動一會兒給它排排氣，使裡面的氣泡消失。
模具裡刷油放果乾
，鍋裡面刷上一層食用油防粘，防止麵包不好脫模，放點葡萄乾，也可以放你自己喜歡吃的其它果乾，排好氣的麵糰倒入模具中，用筷子把麵糊攤的平整一些，然後蓋上保鮮膜，再次發酵。
烤制
烤箱提前預熱五分鐘，把麵包丕放在烤箱的中層，下面可以放一碗溫水，保持烤箱裡的溼度，這樣做烤出的麵包才不會開裂，烤箱上下管一百六十度，烤二十五分鐘就可以了。
麵包
香味撲鼻而來，顏色非常鮮亮，金黃金黃的，取出稍微放涼，喜歡的話就趕緊試試吧
鍋佬易
奶香小麵包的用料
麵包粉 300克酵母 3克糖 60克雞蛋 50克牛奶 160克黃油 30克鹽 3克表面裝飾：全蛋液 適量表面裝飾：熟白芝麻 適量
奶香小麵包的做法步驟
步驟 1
將麵包粉，酵母，糖，雞蛋，牛奶依次倒進揉麵桶裡。 黃油和鹽先不放 （一開始揉麵可以蓋上蓋子一分鐘，防止撲粉，成團後拿掉蓋子，揉麵全程不需要蓋蓋子） 揉約20分鐘能拉出厚膜（如圖） 注意： 不同季節，不同地方，不同品牌的麵粉，吸水性都有所不同，第一次做記得預留液體10-15克。
步驟 2
出厚膜後加入黃油，鹽揉約15分鐘能拉出薄膜（如圖） 揉好的麵糰最佳溫度保持在26度左右 低了沒關係，但是最高溫度不能超過28度。麵糰溫度高了會導致斷筋，拉不出手套膜。
步驟 3
揉好的麵糰取出平均分成25個等量的小麵糰（約24克一個），整形滾圓放入烤盤（圖在下個步驟）
步驟 4
25個等量的麵糰依次放入烤盤，蓋上保鮮膜發酵到2倍大（如圖） 發酵不看時間看狀態，我是用35度發酵了差不多兩個小時，發酵期間要蓋上保鮮膜，防止麵糰風乾！！！
步驟 5
表面刷上全蛋液，撒上熟的白芝麻
步驟 6
烤箱上火180度，下火200度（用的是：三能 28cm*28cm金烤盤，所以下火要高一點）預熱10分鐘，放入麵包烘烤18分鐘（上色滿意後蓋上錫紙，防止上色太深） 注： 烘烤的時間溫度僅供參考。具體要根據自家烤箱脾氣來調整。
小小李先森
很高興回答你的問題，我來分享一下不用烤箱版的麵包🍞
第一步 準備所需材料麵粉，雞蛋，酵母，白糖，玉米油
第二步 取300克麵粉加入4個雞蛋，3克酵母，30克白糖，攪拌成面絮，加入30克玉米油，下手揉至光滑
第三步 放到面板上像搓衣服一樣揉，揉出手套膜，（揉麵時間會久一點）蓋上保鮮膜密封發酵，麵糰醒發至蜂窩狀，取出麵糰揉麵排氣，分成大小均勻的面劑子，揉成圓形，取一個容器，底部刷油，放入面劑，二次醒發，發至兩倍大，頂部刷上蛋黃液，再撒點黑芝麻，蓋上保鮮膜
第四步 冷水上鍋放入麵包開火蒸40分鐘，香噴噴的麵包就好了！
希望我的回答對你有所幫助，謝謝……
牙哥的生活
材料：
高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。
做法：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
張張張月亮
500克麵粉加20克奶粉、60克白糖、8克耐糖酵母、6克鹽、280毫升水、2個雞蛋,黃油30克。
用料：麵粉，奶粉，糖，鹽，發酵粉，雞蛋，奶油。將所有材料揉和成麵糰，在案板上用力揉10分鐘左右，蓋上保鮮膜，發酵一個半小時。再拿出麵糰把裡面的氣泡擠出，弄成一個小麵糰，在桌上撒橄欖油，用擀麵杖鋪平，滾成長條形。醒發15分鐘，微熱的烤箱底部放一碗開水，在烤盤蓋上保鮮膜放進烤箱再次進行發酵，拿出烤盤，烤箱預熱一分鐘，把烤盤放進去進行烤制，溫度在165°C，大概20分鐘，拿出烤盤，在上面刷一層蜂蜜或雞蛋液，再放入烤箱烤2分鐘左右。
魔崎工坊蛋糕坊
非常高興回答你的問題
這幾張麵包圖片是自己在家做的。
因為不是專業水平，但是口味特別好吃。用高筋麵粉400克，酵母5克，黃油20克，白糖30克，煉乳30克，雞蛋清3個，可以放少許精鹽。醒發50分鐘，準備核桃仁4兩，葡萄乾香妃子備用？
醒發好的面要用力揉好，形10分鐘，切成四份。然後趕開把果料鋪灑上面，捲起來在趕開，核桃仁鋪上面用力卷緊，依次做好四份麵糰，放在麵包模具裡，二次醒發40分鐘，塗上蛋黃液撒上芝麻進步烤箱。上下火180度25分鐘即可。
回答完畢
