#代表安徽的一道菜
这是一道安徽的名菜，刚端上来的时候都不敢下筷子，让我有些担心，朋友告诉，其实你不用担心，不是菜坏了而发出的味道，这是这道菜的独特风味，当你吃一口以后，你会惊讶地发现它味道鲜美，
朋友告诉我，这是一道有历史的鱼，相传安徽沿江一带，有个鱼贩，每年都将长江名贵的桂鱼，用木桶装至庐阳（今合肥）出售，为了防止鱼肉变质，宰杀好，抹上盐水，这样过十来天左右到达庐阳，鱼塞红色,鱼,外观没有变质，只是散发出淡淡的特殊气味，买回去用油煎至金黄，加入葱姜，这种似臭非臭的味道反而无比鲜香，让当地百姓非常热爱，美味传到天，仍然经久不衰。现今臭厥鱼有很多烹饪方法，红烧，干锅，清蒸，酱香，等等烹饪方法，给大家介绍一个红烧方法。
准备材料
- 桂鱼900克到1300克，胡椒粉15克，姜十克，葱25克，蒜30克，青红辣椒剁碎，各60克，野山椒80克，料酒十克，白糖15克，味精少许，酱油30克，盐五克，淀粉20克，清水60克，油准备多一点鱼要炸一下。
- 一清洗干净，用盐腌制片刻，放入木桶，用石头压制，让桂鱼自然发酵，一般夏天四，五天，冬天八，九天
3.起锅烧油，把腌制好的鳜鱼拿出来，倒入色拉油，多一点，油温到七成热的时候，把腌制好的鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出，
- 重新加上清油，一定要新鲜的油啊！炸过的油倒掉，放入蒜葱姜，野山椒爆香，剁碎的青红辣椒，味精，酱油，水稍微多一点点把炸好的鱼放下去，料酒，胡椒粉，用淀粉收汁即可，
- 色泽饱满，香气独特，似臭非臭，鲜香微辣，口味独特，您就请品尝吧！
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