无极风光
关于下酒菜，男人与女人的理解是不同的。
男人喝酒，酒是重点。
男人喝酒，菜不打紧，主要中和口腔辛辣，目的是为了多喝。
记得《天龙八部》里，乔峰在松鹤楼喝酒，与段誉共饮20斤，桌上是什么，一盘熟牛肉，一大碗汤，两大壶酒，别无他物。
《水浒传》里的英雄好汉大碗喝酒，所配之物无非水煮牛肉。早年老北京的好酒之人，
下酒菜并不那么重要，北京有句老话：“耍钱耍薄了，喝酒喝厚了！”最夸张的是，早年喝酒的下酒菜奇葩到“舔钉子”、“嘬石子”。往小碟子里倒上点酱油或是醋，先拿钉子蘸上点“料”，再舔。据说这样配上白酒，能咂摸出甜味来。至于石子，挑选几个大小合适好入口的小石子，清洗干净布包好，喝酒时，把石子泡到醋啊、酱油之类的调料里，咂摸一下石子儿，再喝上一口酒。你说，喝酒是为了吃菜吗？
女人喝酒，菜是重点
在电影《师父》里，宋佳演的师娘结婚的唯一一个要求便是：每月吃一次螃蟹，一次吃50只。螃蟹是大寒之物，得驱寒，所以佐一壶黄酒。
小菜是要的，肉是必须的，甜品也是可以的。摊开来一桌零碎熟食，几个人围坐一团，吃上十几口肉再抿一口美酒，当然，嚼耳根的八卦也是必不可少的下酒菜。但凡有个女性，自顾自的喝着酒，居然没有好吃的配着，八成是有事了。所以，女人喝酒，主要是看菜。
什么菜有资格成为下酒菜
菜有好坏，但不是所有美味佳肴都能下酒。下酒的佳品，无关贵贱，但是有一定原则的。总结起来，有那么几点特质是需要具备的——味浓厚、易香口、有嚼头、不饱腹、不烫口。但凡具备其一，也就有了成为下酒菜的资格，如具备其三以上，可奉为下酒上品。
味浓厚，主要是为了中和酒体浓烈辛辣滋味，吃喝之道，在于调和。过于清淡、鲜甜的食物容易被酒味夺去滋味，而味厚则容易与酒互相激发，各自提升滋味。
易香口，大酒大肉最为般配，香气刺激食欲，就算整个凉菜，也最好加两滴香油提提味，原因无它，刺激味觉而已。
有嚼头，酒精让口腔收紧，这个时间“嚼头”显得尤为重要，油炸的、脆皮的、油酥的总是最受欢迎，大包子香不香，你见过有人用大包子就酒？花毛一体，又脆又香，所以才能成为下酒圣品。
不饱腹，这个就很简单了，下酒菜的定位要清楚——“下酒”，你吃菜三两口吃饱了，还喝什么酒，轻量、小份的菜总是受酒友欢迎的，这就是鸭脖、虾尾受欢迎的原因，有滋味却不占肚子，我反正没见过俩人啃个大蹄髈喝酒。
不烫口，下酒菜讲究个带酒入腹，酒不等菜，来之即能入口，久等不凉或者需趁热快吃的都和下酒菜的定位是相悖的。
浮生陸記
下酒菜，是说明酒难喝、还是戒酒吃菜？
根据我的喝酒经历和我身边朋友能喝酒经历，我认为：有的人世界喝酒吃菜，有的人是吃菜压压酒，还有的人是喝酒根本不是菜，虽然面前摆了一桌子菜，对于喝酒不是菜的人来说，他就是一个“道具”！
下酒菜，是指喝酒时常吃的菜肴，如：花生米、牛肉、皮蛋、卤肉等。
根据喝酒种类不同、喝酒的人群不同，每个人对下酒菜的要求也是不一样的。
从我记事起见到喝酒次数最多的俺爸，俺爸喝酒的时候从来不喜欢吃凉菜，总喜欢炒热菜来喝酒，而且还喜欢吃大肉。这几年随着年龄的增大对身体健康的注意，吃猪肉的次数减少了，吃牛、羊肉的次数真多了。吃牛、羊肉每次都是凉拌，所以俺妈现在喝酒，总喜欢用凉拌牛肉、凉拌羊肉下酒。
身边朋友老段，最喜欢的下酒菜是油炸花生米，只要有油炸花生米压桌，接下来吃炒菜、涮锅都可以。
身边朋友张哥，爱喝酒、会做菜，即使是两个人喝酒，他也要做五、六个下酒菜（每个菜的菜量不做那么大）。如果有人和张哥边吃边聊，那桌子上的菜可以吃完。所以说张哥喝酒的时候，如果喝酒时间长，喜欢吃下酒菜。还有一个主要的原因是：张哥做菜很好吃。
身边朋友江南哥和飘飘喝酒的时候最省下酒菜。和江南哥、飘飘坐在一桌上喝酒，他们最多到几下筷子，略微压住饥饿后，就开始只喝酒、不吃菜。如果是江南哥和飘飘二人喝酒，桌子上有几个菜，喝完酒的时候还会是那么多，因为他们在喝酒的时候基本上不动筷子，最多夹几颗花生米。
我也经常喝酒，每次喝酒也总要有下酒菜。如果我喝白酒，我最喜欢的下酒菜是火锅和涮锅，吃火锅或涮锅时，体内酒精挥发快一些。如果是喝啤酒，我最喜欢的下酒菜是水煮花生和羊肉串！
从我身边朋友喝酒的情况来看，每个人喝酒选择的下酒菜都是不一样的。
有人喜欢用利口的凉菜下酒；
有人喜欢用精美小炒吃炒下酒；
有人喜欢火锅涮过下酒；
有人喜欢用烧烤下酒；
当然也有人干喝酒、不吃菜。
所以说，对于喝酒人来说，吃下酒菜并不是因为酒难喝。而喝酒吃菜，是为了压压口中的酒味儿，也就是压压酒劲儿！
人在风上走
“好风凭借力，好马配好鞍，好女配好男，好手配好车。”所以，好酒配好菜。
一说一套一套的，其实我喝酒就是看菜。每天吃饭一看桌上没啥好嚼和，就对付吃一口。一看“嚯”，又是炒菜又是拌菜的，还有花生米，这不就是给我做的吗，不喝点哪行啊？
咱东北老爷们喝酒，讲究的得有俩“硬菜”，水了吧叽不值得咱喝。啥叫硬菜，一般炒菜炖菜汤菜不算，起码得有烤鸡架，酱猪蹄，拌猪耳朵，大拉皮。赵本山那个拍个黄瓜，只配喝点小酒。
但是，不是每天顿顿都有硬菜，光喝酒吃硬菜不干别的了？比如，来qie了，参加酒席，节假日生日等，平时也是炒个花生米，拍个黄瓜，拌个干豆腐什么的。
总之，喝点小酒心情心情，吃啥菜都香。
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最硬的下酒菜，吃过3种的是酒鬼，全吃过的是“老酒鬼”
酒是样好东西，平时心情不好的时候喝上一些能缓解压力，释放自我，虽说借酒消愁愁更愁，不过人们享受的是那喝酒的过程，小编虽不是个好酒之人，但我平常还是会去夜店找找乐子，小酌几杯的，当然，偶尔也会买几罐啤酒或是白的来喝一喝，再配上爱人给我做的几道下酒菜，那感觉真是爽爆了。
在家喝酒的话，没几道下酒菜来相配那得多没意思，今儿咱就来聊一聊下酒菜这件小事情，大家都知道空腹喝酒对胃不好，所以边喝酒边吃菜这样胃才会好受一些，那么你们平时都是吃的什么下酒菜呢？最硬的下酒菜，吃过3种的是酒鬼，全吃过的是“老酒鬼”。
第一种：卤鸡爪
这是女性喝酒会选择的一款下酒菜，边喝酒边啃鸡爪，越辣的话越带劲，吃着过瘾，喝着也享受，尤其是那些年轻的小辈，贼开放了，吃辣喝酒就是他们最嗨的事情。
第二种：凉拌皮蛋
基本上喝夜酒的人都会点的一道菜，凉拌皮蛋口感嫩滑，酸辣可口，和啤酒那绝对是最佳拍档，而且基本上人人都爱吃。
第三种：刀拍黄瓜
这道菜不仅可以当做零食来吃，它还是一道很不错的下酒菜，尤其是在喝白酒的时候，火辣辣很烫喉的时候，这时再夹上一块脆爽的凉拌黄瓜吃，贼带劲，当然，对于凉拌黄瓜的话，小编觉得吃冰的最好，不论春夏秋冬，冰的凉拌黄瓜吃着才刺激。
第四种：花生米
这时南北通吃的一种下酒菜，喝酒的时候最不能少的就是花生米，一颗一颗的夹，酒才能喝得久，不过这道菜在酒桌上基本没光盘过，因为它太耐吃了，给人一种怎么吃都吃不完的感觉。
第五种：酱牛肉
这种下酒菜在北方最为常见，意思很百搭的一道下酒菜，不论喝什么酒都适合吃它，吃着酱牛肉，满嘴清香，大口喝酒，大口吃肉，一看就很豪爽。
环球美食频道GFC
你好，很高兴回答这个问题，下面是一个不喝酒女士的个人观点：
我觉的一个是仪式感，另一个是为了健康先在胃里垫口饭菜，再喝没那么伤胃
摆几个可口的饭菜，就可以边吃边喝边聊。想通过饭局表达点什么的，不能一上来就吨吨吨，那不是啥也说不成就醉了。一口菜一口酒慢慢喝慢慢进入主题，酒到酣处大家的关系也拉近了，表达的也更透彻。
至于要聚一聚、亲近亲近、吹一吹的朋友聚会，那不更得慢慢喝才能进入境界，光喝酒太单调了，在吃饭的时候，再来点酒才是锦上添花
nothing吃点啥
下酒菜跟非下菜酒的区别界限是：食物体中的干与湿。和食物味道中的浓与淡。
干的原因：
烧烤，煎炸的食物都算是下酒菜。
就拿鸡翅来说，拿一碟焖鸡翅给人下酒的话，肯定没炸或烤鸡翅的多人吃。你看那些在烧烤店吃烧烤的人是不在大多数男的都会边吃烧烤边喝啤酒？原因是酒是水份的东西，若再配上水份少干的食物才有口感。就如鱿鱼的吃法，烤鱿鱼干是大众酒客所爱，但你很少会看喝酒的拿焖的下菜吧？还有花生，很多人喜欢花生米下酒，但却不会用水煮的花生下酒。总之蒸的，焖的，水煮的都不是下菜酒。
味浓：
味淡的食物，是要吃食物的“原味”，如清蒸鱼，是要吃鱼原有的鲜味。喝酒的时候，把酒吞进去的时候，口腔有酒残存着很大的苦甘味，这时再吃些味淡的东西，而口腔里的残留酒味是不但会把鱼盖住了鱼本身的鲜味，而且还会使清淡的鱼沾染了酒的味道，使吞进去的鱼都带有酒的苦，变得不好吃。如果换着炸鱼或者烤鱼的话，鱼的浓味一进口，口腔里的酒味就被盖住了，而且这时把浓味的东西吞了进去子后，再喝多一口酒，会显得鱼更香，酒也更好喝。
原理跟文烹饪中的调味混合可以说是一样的吧！
小芳食汇
巧食为天的回答：对于好酒的人来说什么菜都可以用来下酒。这“下酒菜”重点是在“下酒”上而不是在菜上。就如“孔乙己”手上的“茴香豆”，只是为了那一刻对酒的痴迷。或享受，或放松只有在其中的人才可以领略各中的味道~
不管你是怎么理解的“酒”它就在那里，或好或坏。菜也在那里，只是多了酒它便成了“下酒菜”~
对于好酒的人来说品味酒的味道，再佐以相应的小菜，才是最舒适的。
什么样的酒，配什么样的菜，配对了，这就是《酒逢知己》~
对于东北人来说，啤酒配上烤串。再叫上几个谈得来的朋友，围桌浅谈，深聊都会是快乐的。至于烤的是什么，不重要。
对于德国人来说啤酒加上香肠也许就是一顿好酒。
对于青岛人喝啤酒该是配上小海鲜~
就这啤酒就可以配上好多的下酒菜。好酒也罢好菜也可，只要配在一起便成了解愁买醉的理由。也会成为开心的理由，哪怕没什么好菜，没什么好酒~
分享2款家常下酒菜：
油炸小江虾：
食材准备：
江虾250克，普通面粉适量，鸡蛋一个，五香粉适量，盐适量，黑芝麻适量。
制作方法：
1.将洗净的河虾放入一个大碗中，加面粉，鸡蛋，黑芝麻，五香粉，盐搅拌均匀，备用。
2.锅中放油，油温烧至六成热，下锅炸。炸至金黄酥脆捞出控油。
技术总结：
1.毕竟是油炸的食品，做完后要多控控油，最好用吸油纸，把油脂，尽量多的吸出来。
2.炸制时一定要注意油温控制，先是六成油温，待下锅后转中火炸制，以免油温过高炸焦了。油温太低又会浸油。
孜然鸡心：
食材准备：
鸡心500g，鸡精半小勺，盐1小勺，糖1.5小勺，孜然粒少许，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺，白酒半勺，孜然粉少许，辣椒粉少许，胡椒粉半小勺。
制作方法：
1.鸡心洗净，去掉上面的血管，切两半。
2.放入除孜然粉、辣椒粉之外的东西，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3.锅烧干，把腌制的鸡心盆里出的水倒掉，放入鸡心。大火收干水分，转中小火，鸡心开始越来越干。不断翻炒防止糊锅。鸡心发出轻微爆裂声时，放入孜然粉和辣椒粉，翻炒几下就可以出锅啦。
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巧食为天
所谓下酒菜，酒与菜，皆是“搭配”而言。
少了入口醇厚的烈酒，吃菜则少了一分洒脱。
少了咸淡得宜的菜肴，饮酒便少了一分滋味。
西方讲究菜肴与酒的搭配，比如吃海鲜搭配雷司令、吃草饲牛肉搭配黑皮诺、吃鸡肉搭配霞多丽等等……凡酒与菜肴的精心搭配，经过漫长沉积出的美味经验，都是为了将这食材的每一口都欢腾绽放到极致。
从小到大，我们的餐桌上，也习惯了这种酒与菜的精心搭配：爷爷的油炸花生米与二锅头、朋友聚会时一把东北烤串儿与冰啤酒，周末探店时搜罗到的日式串烧配烧酒、韩式炸鸡配梅子酒……咂咂嘴儿，回味到的都是菜和着酒一起咽下的滋味，毕竟味蕾上藏着的回忆，都是成双成对的。
酒是“下菜酒”，菜是“下酒菜”。
菜与酒，能遇则遇，否则，缺一不可。
春饼记事簿
下酒菜下酒菜其实说的是喝酒时候必要有菜，这个是中国的酒文化，无论穷喝酒还是富喝酒都少不了下酒菜。无论是花生米，猪头肉还是七个盘子八个碗，都需要有下酒菜。首先来说喝酒本身来说都会对肝脏造成负担，也会刺激胃，有了下酒菜可以缓解肝脏和胃的负担。其次在中国的文化里哪有干喝酒不吃的的酒局，不管是从民俗还是从人情来说喝酒必少不了菜！当然有些人可能吃过饭以后有的习惯性抿上一杯小酒，吃不吃菜无所谓，但是一旦是组了局你能说不准备两个下酒菜吗？不管你再好的酒也要来两个下酒菜配着吧！
小酒菌
你好！此话很好理解啊！
下酒菜的意思指的的是食物，是美食，完全没有酒难喝和借酒吃菜的意思啊！
首先我觉得这是个名词，酒自古以来都是经常能听到的，从古代到现在，只要宴请宾客，肯定少不了美酒的，喝酒可以提高宴桌上的兴致，比如斗酒，把酒言欢等等，喜欢喝酒的肯定不会觉得酒难喝，更不是后面的借酒吃菜！
我觉得应该是美酒和美食一起才能迸发出美食的美味，美酒的香气，还有喝酒人的兴致！所以只有美酒和美食一同享用，才能相辅相成，二者的美可以更上一层楼！
上面只是本人的一点想法，每个人想法不一样，又何必去强加呢！
