【作者简介】：骆洪宾，男，江苏省淮安市人，1955年出生，初中学历，中共党员，中国散文家协会会员，江苏省散文学会会员，《市场信息报．城市观察》周刊通讯员，淮安市淮安区作家协会会员，淮安市淮安区政协特邀文史委员。散文、诗歌作品散见于《淮安区报》、《淮海晚报》、《新华日报》、《扬子晚报网》、《光明网》、《中国散文家》、《丰碑杂志》、《建湖日报》以及众多的网络公众号平台。诗歌《浅秋中的河下古镇》，获淮安区第二届袁鹰文学奖。
记忆中的淮安年味
儿时，腊八节一过，淮安古城里的百姓人家就开始忙碌了起来。除晾晒咸肉、咸魚、拆洗被褥、扫尘、请人书写对联外，准备或制作过年时的各种食物，是一件十分重要的事。从此时起，年越来越近，各种菜肴的鲜美味道就会在大街小巷中弥漫。
什锦菜，是外地人的叫法，淮安城里人俗称“十香菜”。过年时，这是家家户户必做的一道菜。做“十香菜”的食材不能少于十种，有红黄胡萝卜、黄花菜、卜页、黄豆、花生米、木耳、香茹、生姜、大葱、麻油、盐、酱油、糖等。制作时的工序复杂费时，尤其是胡萝卜的处理。先洗净，后刨成细长丝，再晾晒几日去水份。卜页、木耳、香茹等也切成细丝，黄豆和花生米炒熟。食材全部齐全后，分层次地一一倒入大铁锅中翻炒成熟，盛出装入大瓦盆中。十余种食材完美地结合在一起，各显其香，异彩纷呈。既是一种色香味俱全的佳肴，又蕴含着喜庆团聚的寓意。一户人家的“十香菜”炒好后，会给还没有炒的左邻右舍送去一碗，让人家尝尝自家的味道。别人家炒好后，也会回敬一碗，这是一个约定俗成的年俗。“十香菜”是一道素菜，也是年夜饭桌上的必备菜。春节后，家里来客人喝酒吃饭时盛上一盘，方便而快捷。
年前，辣豆子是必须做的，它是荤素搭配的一道辣菜。辣豆子的主要食材是黄豆、花生米、五香茶干、猪肉皮和辣椒酱，辅助食材有葱、姜、桂皮、八角、盐、酱油等。为了做辣豆子，每户人家在平时吃猪肉时，会把肉皮留下来备用。黄豆、花生米洗净，下铁锅炒熟炒香，五香茶干切丁，猪肉皮煮熟后也切丁。热锅冷油，下辅料爆香，倒入主食材翻炒拌匀，加水小火慢煮，待黄豆、花生米软熟后盛入盆中。辣豆子由于猪肉皮的作用，汤汁冷却后会凝成块。吃时，从盆中一挖一大块。吃在嘴里，黄豆、花生米、五香茶干、猪肉皮丁的香气融合一体，加上辣乎乎的味道，让人唇齿留香。童年的记忆中，那时吃肉难。于是，我们兄妹专挑猪肉皮丁吃。辣豆子，是爷爷和父亲年前年后的一道下酒菜。
腊月二十三，是民间“辞灶”的日子。此后的三五日里，是蒸包子的最好时间。从发面、洗菜、剁肉糊开始，到包包子、蒸包子一气呵成。在这期间，家家户户热气腾腾，包子飘香。包子的种类，有菜馅包子、猪肉馅包子。菜馅包子中，大多数人家会把平时积攒下来的猪油渣子剁碎后放进去，一是增加油性，二是增加香味。家境好的人家，也会包一些豆沙的、糖的包子。每户人家的包子数量不等，普遍的有近两百只，荤素各半。包子蒸好后，每天都可以当主食带着吃，不必等到过年。年后，家里的包子如结存多，利用冬阳可晒成包干子，慢慢地享受。那时，天气寒冷不会坏掉。家里来亲戚或朋友，青菜锅里打一个鸡蛋瘪子，放一个肉包子煮一下，一大碗端上桌子，就是一顿不错的“接晌”。
大年初一的早上吃汤圆，是真正而实在的年味。年前，家家户户门前用竹匾晒“圆子面”，匾中放上一张巴掌大的大红纸。金黄色的竹匾、雪白的面粉、大红的纸张相互映衬，成为古城里一道亮丽的风景。那时，是计划经济的年代。春节前，人均定量供应两斤糥米，凭户口本去粮站购买。乡下如有富裕一点的亲戚，过年前也会送给少许糥米。过年的菜肴多少无所谓，汤圆是必不可少的。糥米淘洗干净后，放在竹匾里晾干。去有石碓的人家里排队，将糥米用石碓加工成面粉后晒干。年夜饭后，母亲开始包汤圆。汤圆有两种，一是实心的，一是有馅的。实心的圆，有猪板油馅的长。大年初一，我们兄妹起床后，母亲已把一大锅的汤圆煮好了。放鞭炮、烧松枝、向祖宗牌位供汤圆子、上香、磕头、给父母及爷爷奶奶拜年，等这些形式一一做完，才能吃到汤圆。吃汤圆，是新年开始最幸福和快乐的时光。
如今，这些年味已越来越少，有的已经消失，大多数年轻人已不知道为何物？但是，记忆中的淮安年味，对于岁数大的人来说，还萦绕于心！
【朗诵主播简介】：谢娜，网名望穿秋水，幼儿老师 ，爱好毛笔字和诵读，【运河桨声】文学公众平台特约朗诵嘉宾，希望用声音让美妙的文字插翅翱翔，温暖你我。
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