小麗麗文
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
Hello!大家好，我是文文美食小記，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。
貓耳朵的原料主要是麵粉和糖經過油炸而成，按道理說不會有鹼味，出現鹼味應該和製作方法有關係，比如有的配方做法為了酥脆，會放一點鹼，這樣如果放的過量，就會有鹼味。
我這有個配方每次做都很成功，可以試試這種做法。
麵粉550克，白糖15克，紅糖60克，植物油250克，純牛奶300克，水250毫升。
第一步，把250克麵粉加入15克白糖，倒入250克出牛奶，用筷子攪成絮狀，揉成麵糰，包上保鮮膜醒發15－20分鐘。
第二步，把水250毫升水倒入60克紅糖裡面，化開，倒進300克麵粉裡面，攪成絮狀，揉成麵糰包上保鮮膜醒發15－20分鐘。
第三步，把麵糰再次揉成光滑麵糰，分別擀薄面片，白色麵皮上面塗上一層純牛奶，紅糖面片鋪在上門，壓實。從一頭捲起，慢慢卷，卷實。包上保鮮膜，放冰箱冷藏1－2小時，為了切的時候容易。
第四步，時間到了，取出麵糰，從一頭捲起切成薄片，越薄越容易熟。
第五步，起鍋燒油，油溫四成熱下入切好的貓耳朵，一定要用小火，炸至金黃撈出控油，美味即成。
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我是文文美食小記，最後在這裡，祝大家身體健康，萬事順意，謝謝！
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
文文美食小記
大家好我是廚子傑很高興回答這個問題一下是我的做法希望能幫助你
食 材-
⊙ 深色麵糰：紅糖 40g，開水 30g，低筋麵粉 100g，五香粉 3克，花椒粉 2克，鹽 5，蘇打粉 2克
⊙ 淺色麵糰：細砂糖 20g，牛奶 60g，低筋麵粉 100g，蘇打粉 2克
⊙ 食用油 適量（炸制用）
1. 用開水融化紅糖後，加五香粉、花椒粉和鹽攪拌均勻
2. 在調味過的糖水中加入100g麵粉和小蘇打，揉成深色的麵糰
3. 細砂糖中加入熱牛奶攪拌至融化，將牛奶倒入另外100g麵粉中，加入蘇打粉，揉成淺色麵糰
4. 兩團麵糰用保鮮膜包好後，靜置醒20分鐘
5. 將2個麵糰分別擀成一個厚約2mm的長方形
6. 淺色面片上刷一點水，再將深色面片鋪在它上面，將邊對齊
7. 將2個面片捲起來，再輕輕搓揉幾下至粗細均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍2-3小時左右至麵糰凍硬
8. 起一口炸鍋，先開火讓油溫燒熱，再取出凍硬了的麵糰，用刀切成薄片
9. 等油溫燒至5-6成熱的時候，下切好的面片炸，炸的過程中不停的翻面，防止黏在一起，炸幾分鐘後就可以出鍋
10. 瀝乾油冷卻後就完成啦，吃不完可以存在罐子裡~
1. 一開始揉成的麵糰會有點粗糙不光滑，不用管它，也不要過度地揉它；
2. 淺色麵糰和深色麵糰擀成的面片厚薄要儘量均勻，2個面片大小也需要儘量一致；
3. 卷面片的時候要儘量卷緊一點；
4. 貓耳朵這種中式糕點吃起來會是一種脆硬的口感，所以一定不要切得太厚，不然炸完會咬不動；
5. 切好的面片要儘快下油鍋，不然面片就軟了，不太好拿，所以你可以切一批炸一批，來不及切的麵糰可以先凍著；
6. 判斷貓耳朵炸好與否的依據是：[1]用筷子戳起來有點硬硬的，[2]淺色的部分變得金黃，這個時候貓耳朵就炸好啦！
廚子傑
1. 紅糖30g+白糖10g+雞蛋1個+麵粉200g+食用油適量(紅糖麵糰一般不用加水，紅糖裡面水分太多，可適情況而定)
2. 白糖50g+雞蛋1g+麵粉200g+食用油適量+水適量
3. 把紅白兩個佐料分別揉成麵糰。待麵糰光滑即可
4. 把兩個麵糰分別擀成如上，厚薄適度即可
5. 兩個擀好的麵糰重疊放一起，粘不上的地方可以用少許水使其不裂開
6. 把兩個麵糰捲起來，如上圖。再裝入保鮮袋放置冰箱冷凍室二十分鐘左右取出。切薄片。(需要薄點更脆)
7. 把切好的薄片，稍微用手拉一下形狀。放入烤箱
也可以切成薄片，放油裡炸！兩種做出來都很好吃
溫暖是小太陽
白糖，紅糖，普通麵粉就能做出貓耳朵，加雞蛋口感更脆
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1920, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/26a978e7646b4934bd549c4c8cef6500\
