用户4095386661436
我儿子爱吃咸鸡蛋，我妈就常给腌一些。
材料很简单：鸡蛋、盐、白酒、保鲜膜。
鸡蛋洗净，蘸白酒，然后在盐里滚一下，周身沾满盐，用保鲜膜包好。放入干净密闭的容器，置阴凉处，大约一个月就可蒸食。
以沫小语
食材：鸡蛋、1小碗高度白酒、适量食盐。做法步骤：
1、根据个人需求准备适量的鸡蛋，然后把鸡蛋一个个的洗干净晾干，或者擦干水分。
2、准备一小碗高度白酒，把鸡蛋放到白酒里泡一会。
3、然后把沾了白酒的煎放到食盐里裹上一圈食盐，包裹均匀，是鸡蛋表面均匀的裹满食盐。
4、然后用保鲜膜把鸡蛋包起来，依次全部包好。
5、然后放到密封罐中密封保存，放到阴凉处，一般腌制20天左右就可以了。
小提示
1、如果想快点吃到，可以将处理好的鸡蛋新放到阳光好的地方，暴晒一天，然后将暴晒好的鸡蛋再放到阴凉处，差不多一个星期就可以吃了。
2、一般腌制20天即可，腌的时间长一点，出的油就多一点，腌好取出来煮熟食用即可。
阿磊味道
1.材料：鸡蛋、食用盐、二锅头白酒。
2.鸡蛋如果有异物不干净的情况下，千万不要那清水洗！拿二锅头白酒擦拭干净即可。
3.准备两个碗，一个碗里放二锅头白酒，一个碗里放食用盐。
4.把干净的鸡蛋放在白酒里滚一下，在白酒碗里滚上5秒左右即可。
南方阿云
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的。我相信很多人喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己制作咸鸭蛋。每次吃到咸鸭蛋，我就有一个疑问，为什么大家都喜欢腌制咸鸭蛋，却很少见到大家腌制鸡蛋呢？
亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存。记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。所以咸鸭蛋是我们常吃的美食。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
腌咸鸡蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据实际情况添加）
刘先森文案
你好，很高心回答这个问题。下面我来说一下如何腌制鸡蛋
材料：
老姜 3片
- 干辣椒 20个
- 八角 5个
- 花椒 30粒
- 白酒 没过鸡蛋的量
- 食盐 适量
- 五香粉 2勺
做法：
准备你要腌制的鸡蛋
![]()
白酒中加入干辣椒、八角、生姜片、花椒。浸泡两个小时。。。
![]()
![]()
加入鸡蛋腌制，浸泡半小时
![]()
准备好食盐、五香粉，拌匀
![]()
鸡蛋裹上食盐后装入容器密封
![]()
七天后拿出腌制的鸡蛋
![]()
Tips小贴士：
1.鸡蛋洗好后无水放入白酒中2.腌好的鸡蛋日光暴晒半天，放在阴凉处20天后就可以吃到流油的鸡蛋了
以上是我的回答，希望对你有所帮助。
夫爱町杰
腌出出油的鸡蛋这个方子有几个人做了，而且个个出油，
今天我刚做的，要想知道出不出油，下回分解，呵呵。原料鸡蛋，盐，白酒做法１，鸡蛋冼净，晾干，滚上白酒２，抹上盐３，包上保鲜膜４，装入保鲜袋，大太阳晒半天，这是关健哦。放阴凉处一个月再吃
上品厨艺美食
1、来上一大把花椒，用纱布包起来放锅里 煮，煮的锅里颜色特别深的时候加上盐， 晾凉备用。
2、把鸡蛋清洗干净，清洗时的水分一定要弄 干，不然会影响出油。
3、把鸡蛋晾干水分后的鸡蛋放坛子里，把晾 凉后的花椒水倒进去，完全没过鸡蛋，弄 完封坛就行了。
腌制时间30天-45天，这个时候差不多已经开始出油了，切记不要让鸡蛋腌制的时间太长，出油了就差不多了，腌的时间长了鸡蛋就没法吃了，特别咸还没有油！用我姑的话说就是“把鸡蛋腌死了”。
小鹏和小波
你好：我是美食达人太阳，很高兴回答你的问题“怎样腌制鸡蛋”
1，首先准备食材：土鸡蛋，姜，桂皮，八角，花椒，盐，纯净水。
2，洗净后的鸡蛋放入水盆中浸泡，泡的过程有洞的鸡蛋会有小细泡，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹，漂在水面的也要取出来不能淹。
2，鸡蛋放太阳下晒干水份，不要晒太久，30分钟即可，这样做是为了以后水里不会变质，下次再淹再加一点盐就可以再用。
3，盐没有什么要求，盐和鸡蛋比例0.1g或者0.2g:1。盐的用量决定淹蛋时间的长短，盐多一些淹蛋很快就咸了，但是出油率就不行，盐少了淹的时间就长。
4，淹鸡蛋加花椒大料熬水，这样淹出来的鸡蛋有了花椒大料的味道非常的好吃。
5，晒好的鸡蛋准备装罐，注意：罐里确定无水无油。
6，加纯净水，桂皮、姜片、八角、花椒、 盐， 鸡蛋。
7，盖上盖子密封放置25-30天就可以吃了，也可以煮5分钟吃。
总结：1，鸡蛋一定要检查有没有坏的，2，罐里一定要检查无水无油。
希望我的回答能够帮助你，谢谢！
美食达人太阳
要说怎么腌鸡蛋我可真有发言权。19年的时候我出去学习了网红芝麻酱鸡蛋。本想着能挣大钱，结果碰上鸡蛋暴涨。无奈之下只有不干了。
腌鸡蛋通常有水腌和土腌两种。口味的话水腌的比土腌的好看。土腌的比水腌的香。现在我将价值五千元的腌鸡蛋方法给大家说一下。
首先腌鸡蛋一定要选没有裂痕的鸡蛋，我通常是把两个鸡蛋放在一起轻轻的敲敲，有裂痕的鸡蛋通常声音发闷。这一步很重要事关盐味大小。然后到山上去整点黄土不需要太黏。最好取没有被化肥农药污染过的土。把土活上水加上细盐。按照百分之二十左右的盐来活黄土。稀厚可以用鸡蛋试试能裹住就可以了。准备个筐子用两层熟料袋，把裹好土的鸡蛋依次放到塑料袋子里，系上口这一步也很重要，如果密封不要的话就影响口味了。然后就可以腌制了，腌制的时间跟温度放盐的多少有很大关系的。通常家里的温度三十天左右就可以吃了。好吃不咸，好吃流油。
不会做菜的轩爸
一提到咸蛋，想必大家想到的都是咸的鸭蛋吧，其实鸡蛋也是可以做成咸蛋的，是不是第一次听说，虽然它并没有鸭蛋那么大个，可是鸡蛋也有它非常独特的地方，而且鸡蛋的腌制和鸭蛋的腌制还有所不同，但正确的方法很重要，不然就容易出现腌制的鸡蛋不出沙也不流油，那些吃过咸鸡蛋的朋友肯定会觉得它比咸鸭蛋更好吃吧。话不多说，下面小编就来把制作咸鸡蛋的独家秘诀告诉大家。
别再像以前那样腌鸡蛋了，教你一个土方法，腌出来以后更美味
第一步：准备鸡蛋
咸鸡蛋制作的第一步方法和腌鸭蛋差不多，但和腌制鸭蛋是有所区别的。我们先要将准备好的鸡蛋用水冲一下，将鸡蛋外面的鸡粪和其他脏东西冲洗干净，如果不洗干净，会影响到咸鸡蛋的口感。再将洗好的鸡蛋放到大盘子里，往里面加入适量的水，水刚刚盖住鸡蛋就可以了，我们再进行观察，看盘子里是否有小气泡冒出来，如果有，那是因为有些鸡蛋有洞孔，这样的鸡蛋就不能用来做咸鸡蛋，我们要将它挑选出来。
第二步：准备大料
接下来呢，我们就是要将挑选出来的剩下的好鸡蛋捞出来，然后放到太阳底下晒一会，将鸡蛋表面的水分滤干净掉，在鸡蛋晾晒的这段时间，我们也不能干闲着，我们可以准备浸泡鸡蛋的大料水，首先我们要做的就是在锅里加入合适的水量，再选择一些葱姜蒜，将这些葱姜蒜和干辣椒切好放到锅里，当然，如果你还想加其他的，你也还可以放一些花椒和香叶，最后再加入少许的盐，然后用大火将锅里的水烧热，再等水冷却。
第三步：进行腌制
然后我们就要准备盛放鸡蛋的罐子，这得是无水无油的罐子，然后我们在罐子里淋入白酒，白酒的作用是进行杀菌的，是给腌制鸡蛋准备一个无菌的环境，所以罐子的四周我们都要弄到白酒，不必要倒满满一壶白酒，我们可以用手将罐子旁都弄上白酒，等罐子都有白酒后，再将白酒弄出来，最后将晒好的鸡蛋一个一个放到罐子里，再倒入冷却好的酱料水，盖上盖子，密封起来，大概四周以后，就可以吃到超级完美的咸鸡蛋了。
上面的方法就是腌制鸡蛋的独家秘制土方法，腌制鸡蛋只是比腌制鸭蛋多了一步，这一步就是浸泡鸡蛋，因为有洞孔的鸡蛋不仅会让腌制的鸡蛋达不到好的效果，还会让腌制出来的鸡蛋没有那么好吃，会变的又咸又难吃。所以这一步是必不可少的，不然辛辛苦苦努力这么久的劳动成果就会泡汤，不仅浪费了时间，浪费了精力，还浪费了鸡蛋，你乐意，家人也会不乐意。四周以后，你再打开盖子，就可以吃到香喷喷又沙又起油的
