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我兒子愛吃鹹雞蛋，我媽就常給醃一些。
材料很簡單：雞蛋、鹽、白酒、保鮮膜。
雞蛋洗淨，蘸白酒，然後在鹽裡滾一下，周身沾滿鹽，用保鮮膜包好。放入乾淨密閉的容器，置陰涼處，大約一個月就可蒸食。
以沫小語
食材：雞蛋、1小碗高度白酒、適量食鹽。做法步驟：
1、根據個人需求準備適量的雞蛋，然後把雞蛋一個個的洗乾淨晾乾，或者擦乾水分。
2、準備一小碗高度白酒，把雞蛋放到白酒裡泡一會。
3、然後把沾了白酒的煎放到食鹽裡裹上一圈食鹽，包裹均勻，是雞蛋表面均勻的裹滿食鹽。
4、然後用保鮮膜把雞蛋包起來，依次全部包好。
5、然後放到密封罐中密封保存，放到陰涼處，一般醃製20天左右就可以了。
小提示
1、如果想快點吃到，可以將處理好的雞蛋新放到陽光好的地方，暴曬一天，然後將暴曬好的雞蛋再放到陰涼處，差不多一個星期就可以吃了。
2、一般醃製20天即可，醃的時間長一點，出的油就多一點，醃好取出來煮熟食用即可。
阿磊味道
1.材料：雞蛋、食用鹽、二鍋頭白酒。
2.雞蛋如果有異物不乾淨的情況下，千萬不要那清水洗！拿二鍋頭白酒擦拭乾淨即可。
3.準備兩個碗，一個碗裡放二鍋頭白酒，一個碗裡放食用鹽。
4.把乾淨的雞蛋放在白酒裡滾一下，在白酒碗裡滾上5秒左右即可。
南方阿雲
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
每天早上會端一碗稀飯，拿一個鹹鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃鹹鴨蛋，我們也會自己製作鹹鴨蛋。每次吃到鹹鴨蛋，我就有一個疑問，為什麼大家都喜歡醃製鹹鴨蛋，卻很少見到大家醃製雞蛋呢？
親自醃製過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個鹹鴨蛋和一個鹹雞蛋撥開來做對比，你就會發現一個問題。鹹鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是醃製的鹹雞蛋撥開以後，你會發現同樣的醃製時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常鹹了，而且雞蛋黃醃製不好，不容易流油。應該說相對於鴨蛋，雞蛋不好醃製。
還有一個原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，於是老祖宗們想到了這個辦法，把鴨蛋醃製起來。無論是醃製雞蛋還是醃製鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。而這個時候鮮蛋是不容易保存的，醃製起來之後更加容易保存。記得小時候，每年的麥收之前家家戶戶都會醃製一下鴨蛋，等到收麥子的時候沒時間做飯，就會拎著啤酒，鹹鴨蛋和皮蛋送到田地裡，在地裡湊合著吃一頓，完事還要接著幹活。所以鹹鴨蛋是我們常吃的美食。
醃鹹雞蛋的方法
1.鹽水醃蛋
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40 天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
醃鹹雞蛋的方法
4.草木灰醃製
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)
5.米湯醃製
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據實際情況添加）
劉先森文案
你好，很高心回答這個問題。下面我來說一下如何醃製雞蛋
材料：
老薑 3片
- 幹辣椒 20個
- 八角 5個
- 花椒 30粒
- 白酒 沒過雞蛋的量
- 食鹽 適量
- 五香粉 2勺
做法：
準備你要醃製的雞蛋
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白酒中加入幹辣椒、八角、生薑片、花椒。浸泡兩個小時。。。
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加入雞蛋醃製，浸泡半小時
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準備好食鹽、五香粉，拌勻
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雞蛋裹上食鹽後裝入容器密封
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七天後拿出醃製的雞蛋
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Tips小貼士：
1.雞蛋洗好後無水放入白酒中2.醃好的雞蛋日光暴曬半天，放在陰涼處20天后就可以吃到流油的雞蛋了
以上是我的回答，希望對你有所幫助。
夫愛町傑
醃出出油的雞蛋這個方子有幾個人做了，而且個個出油，
今天我剛做的，要想知道出不出油，下回分解，呵呵。原料雞蛋，鹽，白酒做法１，雞蛋冼淨，晾乾，滾上白酒２，抹上鹽３，包上保鮮膜４，裝入保鮮袋，大太陽曬半天，這是關健哦。放陰涼處一個月再吃
上品廚藝美食
1、來上一大把花椒，用紗布包起來放鍋裡 煮，煮的鍋裡顏色特別深的時候加上鹽， 晾涼備用。
2、把雞蛋清洗乾淨，清洗時的水分一定要弄 幹，不然會影響出油。
3、把雞蛋晾乾水分後的雞蛋放罈子裡，把晾 涼後的花椒水倒進去，完全沒過雞蛋，弄 完封壇就行了。
醃製時間30天-45天，這個時候差不多已經開始出油了，切記不要讓雞蛋醃製的時間太長，出油了就差不多了，醃的時間長了雞蛋就沒法吃了，特別鹹還沒有油！用我姑的話說就是“把雞蛋醃死了”。
小鵬和小波
你好：我是美食達人太陽，很高興回答你的問題“怎樣醃製雞蛋”
1，首先準備食材：土雞蛋，姜，桂皮，八角，花椒，鹽，純淨水。
2，洗淨後的雞蛋放入水盆中浸泡，泡的過程有洞的雞蛋會有小細泡，這一步很關鍵，吐泡的要取出來不淹，漂在水面的也要取出來不能淹。
2，雞蛋放太陽下曬乾水份，不要曬太久，30分鐘即可，這樣做是為了以後水裡不會變質，下次再淹再加一點鹽就可以再用。
3，鹽沒有什麼要求，鹽和雞蛋比例0.1g或者0.2g:1。鹽的用量決定淹蛋時間的長短，鹽多一些淹蛋很快就鹹了，但是出油率就不行，鹽少了淹的時間就長。
4，淹雞蛋加花椒大料熬水，這樣淹出來的雞蛋有了花椒大料的味道非常的好吃。
5，曬好的雞蛋準備裝罐，注意：罐裡確定無水無油。
6，加純淨水，桂皮、薑片、八角、花椒、 鹽， 雞蛋。
7，蓋上蓋子密封放置25-30天就可以吃了，也可以煮5分鐘吃。
總結：1，雞蛋一定要檢查有沒有壞的，2，罐裡一定要檢查無水無油。
希望我的回答能夠幫助你，謝謝！
美食達人太陽
要說怎麼醃雞蛋我可真有發言權。19年的時候我出去學習了網紅芝麻醬雞蛋。本想著能掙大錢，結果碰上雞蛋暴漲。無奈之下只有不幹了。
醃雞蛋通常有水醃和土醃兩種。口味的話水醃的比土醃的好看。土醃的比水醃的香。現在我將價值五千元的醃雞蛋方法給大家說一下。
首先醃雞蛋一定要選沒有裂痕的雞蛋，我通常是把兩個雞蛋放在一起輕輕的敲敲，有裂痕的雞蛋通常聲音發悶。這一步很重要事關鹽味大小。然後到山上去整點黃土不需要太黏。最好取沒有被化肥農藥汙染過的土。把土活上水加上細鹽。按照百分之二十左右的鹽來活黃土。稀厚可以用雞蛋試試能裹住就可以了。準備個筐子用兩層熟料袋，把裹好土的雞蛋依次放到塑料袋子裡，繫上口這一步也很重要，如果密封不要的話就影響口味了。然後就可以醃製了，醃製的時間跟溫度放鹽的多少有很大關係的。通常家裡的溫度三十天左右就可以吃了。好吃不鹹，好吃流油。
不會做菜的軒爸
一提到鹹蛋，想必大家想到的都是鹹的鴨蛋吧，其實雞蛋也是可以做成鹹蛋的，是不是第一次聽說，雖然它並沒有鴨蛋那麼大個，可是雞蛋也有它非常獨特的地方，而且雞蛋的醃製和鴨蛋的醃製還有所不同，但正確的方法很重要，不然就容易出現醃製的雞蛋不出沙也不流油，那些吃過鹹雞蛋的朋友肯定會覺得它比鹹鴨蛋更好吃吧。話不多說，下面小編就來把製作鹹雞蛋的獨家秘訣告訴大家。
別再像以前那樣醃雞蛋了，教你一個土方法，醃出來以後更美味
第一步：準備雞蛋
鹹雞蛋製作的第一步方法和醃鴨蛋差不多，但和醃製鴨蛋是有所區別的。我們先要將準備好的雞蛋用水衝一下，將雞蛋外面的雞糞和其他髒東西沖洗乾淨，如果不洗乾淨，會影響到鹹雞蛋的口感。再將洗好的雞蛋放到大盤子裡，往裡面加入適量的水，水剛剛蓋住雞蛋就可以了，我們再進行觀察，看盤子裡是否有小氣泡冒出來，如果有，那是因為有些雞蛋有洞孔，這樣的雞蛋就不能用來做鹹雞蛋，我們要將它挑選出來。
第二步：準備大料
接下來呢，我們就是要將挑選出來的剩下的好雞蛋撈出來，然後放到太陽底下曬一會，將雞蛋表面的水分濾乾淨掉，在雞蛋晾曬的這段時間，我們也不能幹閒著，我們可以準備浸泡雞蛋的大料水，首先我們要做的就是在鍋里加入合適的水量，再選擇一些蔥薑蒜，將這些蔥薑蒜和幹辣椒切好放到鍋裡，當然，如果你還想加其他的，你也還可以放一些花椒和香葉，最後再加入少許的鹽，然後用大火將鍋裡的水燒熱，再等水冷卻。
第三步：進行醃製
然後我們就要準備盛放雞蛋的罐子，這得是無水無油的罐子，然後我們在罐子裡淋入白酒，白酒的作用是進行殺菌的，是給醃製雞蛋準備一個無菌的環境，所以罐子的四周我們都要弄到白酒，不必要倒滿滿一壺白酒，我們可以用手將罐子旁都弄上白酒，等罐子都有白酒後，再將白酒弄出來，最後將曬好的雞蛋一個一個放到罐子裡，再倒入冷卻好的醬料水，蓋上蓋子，密封起來，大概四周以後，就可以吃到超級完美的鹹雞蛋了。
上面的方法就是醃製雞蛋的獨家秘製土方法，醃製雞蛋只是比醃製鴨蛋多了一步，這一步就是浸泡雞蛋，因為有洞孔的雞蛋不僅會讓醃製的雞蛋達不到好的效果，還會讓醃製出來的雞蛋沒有那麼好吃，會變的又鹹又難吃。所以這一步是必不可少的，不然辛辛苦苦努力這麼久的勞動成果就會泡湯，不僅浪費了時間，浪費了精力，還浪費了雞蛋，你樂意，家人也會不樂意。四周以後，你再打開蓋子，就可以吃到香噴噴又沙又起油的
