坤妈的厨房
大家好，我叫忍杰，在这跟大家聊聊猪肚的几种家常做法，当然每一种食材都可以跟不一样原材料搭配做出各种美食，还有的就是烹饪方法的不同了，比如说比较有名的粤菜肚包鸡，还有一个广式例汤就是用猪肚，猪脚，墨鱼，花生等食材小火慢煨而成，营养是相当的丰富，在湖南就有一些酸辣肚片了，红油肚丝，还有一个叫湖南的白辣椒脆肚，
在这里我粗略的给大家讲讲白辣椒脆肚的操作过程，我们把新鲜猪肚清洗干净后切一厘米左右宽条，用少量食用碱腌制三五个小时，然后大火烧开水，把腌制好的猪肚下锅焯水，立马出锅放入凉水里冲洗，直至冲洗掉碱味既可，配上湖南特有的白辣椒，加入适量姜蒜末的爆炒，能让你一顿吃上五碗大米饭。
忍杰
原料：猪肚1个。调料：芝麻酱50克、香菜10克、大蒜10克、姜3克、醋10克、芝麻油5克、生抽20克、鸡精1克 （还可按自己口味调整）。做法：1、将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍（怕还有气味的可反复两遍） 将猪肚焯下水，更好的去味道 将猪肚放入砂锅中，加日大半锅水，没过猪肚，加入葱姜和料酒。大火煮开口改小火煮1个半小时左右。煮的期间当心猪肚与砂锅底部结底，注意适当翻动几次 煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用 将做好的麻将淋上即可食用 建议每次食用不要超过80克 麻酱的做法： 将芝麻酱倒入小碗中，加入醋，将芝麻酱调稀，然后加入 香菜大蒜和姜末拌匀 加入芝麻油、生抽和鸡精拌匀即可使用 不喜欢放麻酱的可以不放，酱的食材搭配可按自己的喜好来。
工艺：拌
口味：麻酱味
时间：<90分钟
热量：较高热量
配料：
猪肚1个\t、\t芝麻酱50克、香菜10克、大蒜10克、醋10克、生抽20克、香油5克、鸡精1克、姜3
烹饪步骤：
1.将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍（怕还有气味的可反复两遍）
2.将猪肚焯下水，更好的去味道
3.将猪肚放入砂锅中，加日大半锅水，没过猪肚，加入葱姜和料酒。大火煮开口改小火煮1个半小时左右。煮的期间当心猪肚与砂锅底部结底，注意适当翻动几次
4.煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用
5.将做好的麻将淋上即可食用
6.建议每次食用不要超过80克
麻酱的做法：
7.将芝麻酱倒入小碗中，加入醋，将芝麻酱调稀，然后加入 香菜大蒜和姜末拌匀
8.加入芝麻油、生抽和鸡精拌匀即可食用！
陕老乔
你好！我是王木子很高兴来回答这个问题？
猪肚菜有很多我就不一一介绍了？我给大家介绍一款凉菜一款营养丰富的汤菜…首先猪肚要洗尽加姜荵煮熟
一：温捞肚丝
主料，熟猪肚400克
辅料：莴笋丝500克、香葱50克、
调料：酸辣捞汁200克、清香米醋40克、鸡精3克、白糖I8克、红油50克、麻油10克、
干辣椒10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克
做法：1莴笋丝飞水过凉，与飞水肚丝码摆整齐，
2：加酸辣捞汁加米醋，鸡精，白糖，红油，老醋，蒜泥调制，
3：锅烧红油和麻油炸香干椒节冲入捞汁内过滤浇在肚丝上，撒香葱末和芝麻。
操作关键：
冲油时油要热，辣椒炸的略糊一些，香气足。
二鸡肚汤：
主料：鸡腿丨个，猪肚条150克。
辅料：料酒5克，姜片8克，红枣2个，当归3片，党参2克，枸杞2克，黄芪2克，白胡椒粉0，5克，纯牛奶150毫升。
丨：鸡腿丨个，冷水下锅，加入料酒5克，姜片8克，焯水去腥去血沫。
2：将清水加入锅中，放入鸡腿，猪肚条150克，红枣2个，当归3片，党参2克，黄芪2克，枸杞2克，搅拌圴匀。
3：继续加入清水，白胡椒粉O，5克小火煲2小时
4：加入纯牛奶，再褒15分钟即可出锅。
王木子创意家常菜
猪肚不是经常吃，我只用猪肚做过两道菜，一个是猪肚鸡，一个是凉拌猪肚。
先说猪肚鸡，这个也算是火锅之一，也可以作为一道汤，具体做法如下：
1.猪肚洗净后焯水，然后切丝
2.鸡可以选文昌鸡或者清远鸡，洗净后加水煮
3.水沸腾后加入姜片、白胡椒粉、鸡粉、少量盐，再倒入猪肚丝小火慢煲
4.猪肚软烂后再加适量盐调味即可
第二种就是凉拌猪肚，做法如下：
1.猪肚洗净后放入卤水（超市的卤料包
2.猪肚卤烂后捞起，切丝放入冷藏2小时
3.淋上辣椒油（网上很多做法，家中常备），花生碎，香菜即可。
两个吃法都很不错，建议尝试。
大锅二锅
很高兴能回答你的问题
新鲜猪肚能做很多种菜，肚包鸡，阴米肚片煲，肚片芋头煲，爆炒猪肚，肚片花生汤，卤猪肚等等很多
上面的我都会做，因为时间的问题下面我给你分享两种做法。
1肚包鸡,新鲜猪肚用面粉或者生粉和盐醋用手反复抓捏洗净，土鸡一只，先用开水把猪肚和土鸡开水煮5分钟，然后用凉水洗干净，猪肚开一小口，把土鸡装进去，然后用棉线封起来，土鸡肚子里面放一根大葱红枣枸杞生姜，有条件的话在里面放一个人参，冷水下入砂锅里面，大火烧开后转小火，熬制四个小时，放盐味精鸡精黑胡椒调味，过几分钟关火就好了
2阴米肚片煲 猪肚洗干净后放入开水煮5分钟，在开水里加料酒去腥味 ，捞出洗净后切片。在炒锅里面烧热放油加生姜片肚片炒制起虎皮时倒入开水，放入高压锅压15分钟出锅，阴米用凉水发泡30分钟，倒入压好的肚片里面大火烧开后转小火熬制30分钟，调味即可。
以上的方法希望能帮助到你，需要更多的方法请关注我，谢谢！
我姓程我心诚5
今天分享猪肚的做法如下
猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。猪肚鸡为广东本地客家名菜之一，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，广西一带。
下面介绍猪肚煲鸡的做法，大家以后不用下饭馆，也可以自己做猪肚包鸡了。
工具原料
材料：猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒一30粒左右（体寒者 要多放，体热者少放）配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜沙煲一个
方法/步骤
洗猪肚：
1、 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次 ）。
2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次。
3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干 净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。
4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
酿猪肚：
1、 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水
2、 准备好所有配料
3、 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好
4、 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚
5、 然后把鸡也小心的塞进去
6、用牙签封住开口
煲猪肚鸡：
1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。
猪肚鸡的食用
先喝汤，将煮好的猪肚鸡捞出放凉了，再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。 然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类！
杨厨烹美食
做为一名资深吃货和美食爱好者，任何食材在我眼中那都是美味啊！下面分享几个新鲜猪肚的家常做法，希望有兴趣动手的伙伴们，也能一饱口福！
酸辣肚片：
首先，把新鲜猪肚放入盆中，加白醋、料酒、生姜、大葱、面粉揉搓，去除猪肚上的粘液和附着物（记得把猪肚翻过来也洗一遍），清洗干净。
其次，锅中放入清水，将洗净的猪肚放进锅里，大火烧开，转小火煮约半小时，能用牙签轻松扎透即熟了。捞出晾至微热（凉透了不好切），片成薄片备用。
然后，准备酸萝卜片，酸辣椒、水发木耳、葱、姜、蒜干辣椒节各适量。锅放火上烧热，下油烧至四成热下郫县豆瓣，葱、姜、蒜、干辣椒节炝锅，下切好的肚片翻炒，再下入酸萝卜片，酸辣椒，木耳翻炒，下盐，鸡精，味精，野山椒水调味，出锅装盘，美味呈现！
𠧧猪肚
新鲜猪肚洗净（洗的方法同上），锅中放入清水，加葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、猪肚，汆水捞出；另取锅，起𠧧水，下入汆水后的猪肚，大火烧开，小火𠧧至熟，稍晾，趁热片片，装盘。取一小碗，放入盐、鸡精、味精姜蒜末、葱花、辣椒油、麻油、醋、白糖调味汁，淋在盘中即可。
好了，今天就分享到这里，更多美味，敬请期待！
初见七里
分享几个营养美味的猪肚做法，
NO.1 猪肚鸽子汤（猪肚煲鸡就鸽子换鸡）
准备食材如下：猪肚1个，鸽子1只，黄芪1小把，党参20克，山药半根，枣(干)4颗，枸杞1小把，食盐适量，胡椒20颗，水适量，牛奶1小杯
具体做法如下：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸽子从猪肚中塞入，用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住，将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参，大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸽子一起煲，此时浓郁的猪肚香味和鸽子的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
NO.2 酸菜炒猪肚
准备食材如下：水煮猪肚1个，酸菜200克，油5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉，葱花，指天椒适量
具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。
NO.3 卤猪肚
准备食材如下：猪肚1个，八角5粒，陈皮1小块，茴香1小勺，桂皮1块，香叶3片，草果1个，沙姜1小勺，冰糖1大勺，葱2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升
具体做法如下：将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪肚洗干净后，汆水三分钟，并洗干净，取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚，转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，关火浸泡1小时，吃之前将猪肚切片即可！
NO.4 炒猪肚
准备食材如下：猪肚1个，胡萝卜1根，洋葱半个，尖椒2个，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，水淀粉少许，胡椒粉适量
具体做法如下：猪肚切成菱形块，胡萝卜，圆葱，尖椒切片，锅里放油，烧热后把各种蔬菜片扔进去炒，把熟猪肚倒入锅中，翻炒几下，加盐，酱油，胡椒粉，翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了！
周末美食记录
温捞肚丝
主料：熟猪肚400克
辅料：莴笋丝500克、香葱50克
调料：酸辣捞汁200克、清香米醋40克、鸡精3克、白糖19克、红油50克、麻油10克、干辣椒节10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克
做法：
1、莴笋丝飞水过凉，与飞水肚丝码摆整齐；
2、加酸辣捞汁加米醋、鸡精、白糖、红油、老醋、蒜泥调制；
3、锅烧红油和麻油炸香干椒节冲入捞汁内过滤浇在肚丝上，撒香葱末和芝麻。
操作关键：
冲油时油要热，辣椒炸的略糊一些，香气足。
青油河蚌肚条
主料：河蚌猪肚
辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇
调料：青油、盐、味精
做法：
1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出后，待用。
2、净锅放青油烧热，先下姜片、葱段煸香，再加猪肉皮块（给河蚌和猪肚增加油气，同时也让汤汁显得浓稠）稍炒，在倒入河蚌和肚条后，掺清水烧开，转高压锅上火压至软熟，捞出待用
3、出菜时，取净锅放青油烧热，投入青红椒节、野山椒节和青花椒，煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤，加盐和味精调好味，稍煮便可起锅装盘。
特色：这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。
酸椒焖猪肚
原料：熟猪肚300克，黄瓜片100克，青红杭椒节20克，鸡汤500毫升，海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。
葱油香猪肚
主料：新鲜猪肚 500克。
配料：大葱30克，小葱10克，蒜蓉 10克，干辣椒粉10克。
辅料：海天生抽50克，盐5克，鸡精5克，自制葱油50克。
制作：
1将猪肚洗净后备用。
2.将洗净后的猪肚压制酥烂。
3.制作葱油，自制葱油要烧至成八成油温。
4.装盘加入配料及调味品，再浇上事先烧制的葱油即可。
特点：葱香酥烂，适合老年人吃。
鲜沙姜爆猪肚
主料：猪肚
辅料：姜片、葱节、鲜沙姜、干葱头、青红椒条
调料：色拉油、盐、白胡椒、花雕酒、上汤、鸡汁、老抽
做法：
1、把猪肚治净后，下入上汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5 小时，至猪肚熟透时，捞出来切成条。另把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。
2、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。
特色：
沙姜（即山柰） 入肴，一般是作为香料并与其他香料一起配合使用。不过，在粤菜里沙姜常被单独使用，如沙姜白切鸡，以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其他荤类原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粤菜常用的方法。
酸萝卜炒肚丝
做法：
1、取鲜猪肚治净，入高压锅里压约8分钟至熟，取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。
2、锅里放油，先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香，再加入猪肚丝，放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色，接着倒入酸萝卜丝翻炒匀，最后勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。
芥末猪肚
主料：熟猪肚
辅料：芥菜籽、生姜（拍破）、葱节、干花椒
调料：香醋、白糖、味精、鸡精、料酒、盐
制法：
1、芥菜籽放炒锅里，先用微火烘炕至脆，倒出来用搅拌器打成粉末，放碗里冲入适量开水，用保鲜膜封好并静置15小时以上。随后取部分出来，与香醋搅成糊状后，再加入白糖、味精和鸡精调匀，这样便得到芥末糊。
2、把猪肚治净后，放入加有生姜（拍破）、葱节、料酒、干花椒和盐的清水锅里，煮至猪肚熟透时，捞出来晾凉。
3、斜刀把熟猪肚切成条，装盘后与调好的芥末糊一起上桌，让客人自行蘸食。
特色：
现在宾馆酒楼的厨师多是用成品芥末膏调味，而在传统川菜里，却往往是用自制的芥末糊。与芥末膏相比，芥末糊的冲味显得相对柔和。
黄贡椒炒脆肚
主料：鲜猪肚1个（重约500克）
辅料：鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜片、蒜片、葱白段各5克
调料：盐3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）
制作：
1、将猪肚洗净，切成长10厘米的细丝。
2、锅内放入清水（以没过猪肚丝为宜）、碱水烧开，趁热放入猪肚丝，将锅端离火口，浸泡约2个小时，捞出用清水冲去碱味；鲜黄辣椒切粒备用。
3、锅置火上，放花生油烧至五成热，下肚丝小火滑15秒，捞出控油。
4、锅留底油，烧至七成热时，下姜片、蒜片、葱白段、黄辣椒粒煸香，下猪肚丝大火翻匀，用生抽、盐、香油调味，出锅即成。
酸姜肚丝
做法：
1、把鲜猪肚治净后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅，卤至软熟便捞出来切成丝。
2、锅置旺火上，注入混合油烧至五成热时，下猪肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香，等调入盐、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小葱节并淋泡椒油，炒匀便出锅装碗。
超哥每日琐事
有名的粤菜，白果腐竹猪肚汤，脆藕带炒肚条，盐焗猪肚，酸笋炒猪肚，韶关名莱冷水猪肚[赞][赞][赞]
