坤媽的廚房
大家好，我叫忍傑，在這跟大家聊聊豬肚的幾種家常做法，當然每一種食材都可以跟不一樣原材料搭配做出各種美食，還有的就是烹飪方法的不同了，比如說比較有名的粵菜肚包雞，還有一個廣式例湯就是用豬肚，豬腳，墨魚，花生等食材小火慢煨而成，營養是相當的豐富，在湖南就有一些酸辣肚片了，紅油肚絲，還有一個叫湖南的白辣椒脆肚，
在這裡我粗略的給大家講講白辣椒脆肚的操作過程，我們把新鮮豬肚清洗乾淨後切一釐米左右寬條，用少量食用鹼醃製三五個小時，然後大火燒開水，把醃製好的豬肚下鍋焯水，立馬出鍋放入涼水裡沖洗，直至沖洗掉鹼味既可，配上湖南特有的白辣椒，加入適量姜蒜末的爆炒，能讓你一頓吃上五碗大米飯。
忍傑
原料：豬肚1個。調料：芝麻醬50克、香菜10克、大蒜10克、姜3克、醋10克、芝麻油5克、生抽20克、雞精1克 （還可按自己口味調整）。做法：1、將新鮮豬肚子用醋洗一遍再用粗鹽搓洗一遍（怕還有氣味的可反覆兩遍） 將豬肚焯下水，更好的去味道 將豬肚放入砂鍋中，加日大半鍋水，沒過豬肚，加入蔥姜和料酒。大火煮開口改小火煮1個半小時左右。煮的期間當心豬肚與砂鍋底部結底，注意適當翻動幾次 煮好後將豬肚撈出晾涼切條備用 將做好的麻將淋上即可食用 建議每次食用不要超過80克 麻醬的做法： 將芝麻醬倒入小碗中，加入醋，將芝麻醬調稀，然後加入 香菜大蒜和薑末拌勻 加入芝麻油、生抽和雞精拌勻即可使用 不喜歡放麻醬的可以不放，醬的食材搭配可按自己的喜好來。
工藝：拌
口味：麻醬味
時間：<90分鐘
熱量：較高熱量
配料：
豬肚1個\t、\t芝麻醬50克、香菜10克、大蒜10克、醋10克、生抽20克、香油5克、雞精1克、姜3
烹飪步驟：
1.將新鮮豬肚子用醋洗一遍再用粗鹽搓洗一遍（怕還有氣味的可反覆兩遍）
2.將豬肚焯下水，更好的去味道
3.將豬肚放入砂鍋中，加日大半鍋水，沒過豬肚，加入蔥姜和料酒。大火煮開口改小火煮1個半小時左右。煮的期間當心豬肚與砂鍋底部結底，注意適當翻動幾次
4.煮好後將豬肚撈出晾涼切條備用
5.將做好的麻將淋上即可食用
6.建議每次食用不要超過80克
麻醬的做法：
7.將芝麻醬倒入小碗中，加入醋，將芝麻醬調稀，然後加入 香菜大蒜和薑末拌勻
8.加入芝麻油、生抽和雞精拌勻即可食用！
陝老喬
你好！我是王木子很高興來回答這個問題？
豬肚菜有很多我就不一一介紹了？我給大家介紹一款涼菜一款營養豐富的湯菜…首先豬肚要洗盡加姜荵煮熟
一：溫撈肚絲
主料，熟豬肚400克
輔料：萵筍絲500克、香蔥50克、
調料：酸辣撈汁200克、清香米醋40克、雞精3克、白糖I8克、紅油50克、麻油10克、
幹辣椒10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克
做法：1萵筍絲飛水過涼，與飛水肚絲碼擺整齊，
2：加酸辣撈汁加米醋，雞精，白糖，紅油，老醋，蒜泥調製，
3：鍋燒紅油和麻油炸香乾椒節衝入撈汁內過濾澆在肚絲上，撒香蔥末和芝麻。
操作關鍵：
衝油時油要熱，辣椒炸的略糊一些，香氣足。
二雞肚湯：
主料：雞腿丨個，豬肚條150克。
輔料：料酒5克，薑片8克，紅棗2個，當歸3片，黨參2克，枸杞2克，黃芪2克，白胡椒粉0，5克，純牛奶150毫升。
丨：雞腿丨個，冷水下鍋，加入料酒5克，薑片8克，焯水去腥去血沫。
2：將清水加入鍋中，放入雞腿，豬肚條150克，紅棗2個，當歸3片，黨參2克，黃芪2克，枸杞2克，攪拌圴勻。
3：繼續加入清水，白胡椒粉O，5克小火煲2小時
4：加入純牛奶，再褒15分鐘即可出鍋。
王木子創意家常菜
豬肚不是經常吃，我只用豬肚做過兩道菜，一個是豬肚雞，一個是涼拌豬肚。
先說豬肚雞，這個也算是火鍋之一，也可以作為一道湯，具體做法如下：
1.豬肚洗淨後焯水，然後切絲
2.雞可以選文昌雞或者清遠雞，洗淨後加水煮
3.水沸騰後加入薑片、白胡椒粉、雞粉、少量鹽，再倒入豬肚絲小火慢煲
4.豬肚軟爛後再加適量鹽調味即可
第二種就是涼拌豬肚，做法如下：
1.豬肚洗淨後放入滷水（超市的滷料包
2.豬肚滷爛後撈起，切絲放入冷藏2小時
3.淋上辣椒油（網上很多做法，家中常備），花生碎，香菜即可。
兩個吃法都很不錯，建議嘗試。
大鍋二鍋
很高興能回答你的問題
新鮮豬肚能做很多種菜，肚包雞，陰米肚片煲，肚片芋頭煲，爆炒豬肚，肚片花生湯，滷豬肚等等很多
上面的我都會做，因為時間的問題下面我給你分享兩種做法。
1肚包雞,新鮮豬肚用麵粉或者生粉和鹽醋用手反覆抓捏洗淨，土雞一隻，先用開水把豬肚和土雞開水煮5分鐘，然後用涼水洗乾淨，豬肚開一小口，把土雞裝進去，然後用棉線封起來，土雞肚子裡面放一根大蔥紅棗枸杞生薑，有條件的話在裡面放一個人參，冷水下入砂鍋裡面，大火燒開後轉小火，熬製四個小時，放鹽味精雞精黑胡椒調味，過幾分鐘關火就好了
2陰米肚片煲 豬肚洗乾淨後放入開水煮5分鐘，在開水裡加料酒去腥味 ，撈出洗淨後切片。在炒鍋裡面燒熱放油加生薑片肚片炒制起虎皮時倒入開水，放入高壓鍋壓15分鐘出鍋，陰米用涼水發泡30分鐘，倒入壓好的肚片裡面大火燒開後轉小火熬製30分鐘，調味即可。
以上的方法希望能幫助到你，需要更多的方法請關注我，謝謝！
我姓程我心誠5
今天分享豬肚的做法如下
豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，廣西一帶。
下面介紹豬肚煲雞的做法，大家以後不用下飯館，也可以自己做豬肚包雞了。
工具原料
材料：豬肚一個，鮮雞一隻（或半隻），胡椒一30粒左右（體寒者 要多放，體熱者少放）配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜沙煲一個
方法/步驟
洗豬肚：
1、 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次 ）。
2、在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程序2－3次。
3、加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝幹 淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。
4、外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。
釀豬肚：
1、 先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水
2、 準備好所有配料
3、 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好
4、 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚
5、 然後把雞也小心的塞進去
6、用牙籤封住開口
煲豬肚雞：
1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。
豬肚雞的食用
先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。 然後像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類！
楊廚烹美食
做為一名資深吃貨和美食愛好者，任何食材在我眼中那都是美味啊！下面分享幾個新鮮豬肚的家常做法，希望有興趣動手的夥伴們，也能一飽口福！
酸辣肚片：
首先，把新鮮豬肚放入盆中，加白醋、料酒、生薑、大蔥、麵粉揉搓，去除豬肚上的粘液和附著物（記得把豬肚翻過來也洗一遍），清洗乾淨。
其次，鍋中放入清水，將洗淨的豬肚放進鍋裡，大火燒開，轉小火煮約半小時，能用牙籤輕鬆扎透即熟了。撈出晾至微熱（涼透了不好切），片成薄片備用。
然後，準備酸蘿蔔片，酸辣椒、水發木耳、蔥、姜、蒜幹辣椒節各適量。鍋放火上燒熱，下油燒至四成熱下郫縣豆瓣，蔥、姜、蒜、幹辣椒節熗鍋，下切好的肚片翻炒，再下入酸蘿蔔片，酸辣椒，木耳翻炒，下鹽，雞精，味精，野山椒水調味，出鍋裝盤，美味呈現！
𠧧豬肚
新鮮豬肚洗淨（洗的方法同上），鍋中放入清水，加蔥、姜、花椒、幹辣椒、料酒、豬肚，汆水撈出；另取鍋，起𠧧水，下入汆水後的豬肚，大火燒開，小火𠧧至熟，稍晾，趁熱片片，裝盤。取一小碗，放入鹽、雞精、味精姜蒜末、蔥花、辣椒油、麻油、醋、白糖調味汁，淋在盤中即可。
好了，今天就分享到這裡，更多美味，敬請期待！
初見七里
分享幾個營養美味的豬肚做法，
NO.1 豬肚鴿子湯（豬肚煲雞就鴿子換雞）
準備食材如下：豬肚1個，鴿子1只，黃芪1小把，黨參20克，山藥半根，棗(幹)4顆，枸杞1小把，食鹽適量，胡椒20顆，水適量，牛奶1小杯
具體做法如下：將處理好的豬肚再次翻面，將外側露出來放入所有的胡椒，然後將處理乾淨的鴿子從豬肚中塞入，用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住，將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨參，大火煮開後，慢慢小火2小時，用筷子大概能穿透豬肚時取出切片，再次放入鍋中和鴿子一起煲，此時濃郁的豬肚香味和鴿子的香味散發出來，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最後放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調味，小火燜半小時即可。
NO.2 酸菜炒豬肚
準備食材如下：水煮豬肚1個，酸菜200克，油5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉，蔥花，指天椒適量
具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒幹，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味後取出。
NO.3 滷豬肚
準備食材如下：豬肚1個，八角5粒，陳皮1小塊，茴香1小勺，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，沙姜1小勺，冰糖1大勺，蔥2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升
具體做法如下：將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬肚洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨，取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾，轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，關火浸泡1小時，吃之前將豬肚切片即可！
NO.4 炒豬肚
準備食材如下：豬肚1個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，尖椒2個，色拉油適量，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，水澱粉少許，胡椒粉適量
具體做法如下：豬肚切成菱形塊，胡蘿蔔，圓蔥，尖椒切片，鍋裡放油，燒熱後把各種蔬菜片扔進去炒，把熟豬肚倒入鍋中，翻炒幾下，加鹽，醬油，胡椒粉，翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡就可以盛盤了！
週末美食記錄
溫撈肚絲
主料：熟豬肚400克
輔料：萵筍絲500克、香蔥50克
調料：酸辣撈汁200克、清香米醋40克、雞精3克、白糖19克、紅油50克、麻油10克、幹辣椒節10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克
做法：
1、萵筍絲飛水過涼，與飛水肚絲碼擺整齊；
2、加酸辣撈汁加米醋、雞精、白糖、紅油、老醋、蒜泥調製；
3、鍋燒紅油和麻油炸香乾椒節衝入撈汁內過濾澆在肚絲上，撒香蔥末和芝麻。
操作關鍵：
衝油時油要熱，辣椒炸的略糊一些，香氣足。
青油河蚌肚條
主料：河蚌豬肚
輔料：薑片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節、野山椒節、青花椒滑菇
調料：青油、鹽、味精
做法：
1、把河蚌取肉治淨後，切成一字條。把新鮮豬肚治淨後，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋裡，汆一水撈出後，待用。
2、淨鍋放青油燒熱，先下薑片、蔥段煸香，再加豬肉皮塊（給河蚌和豬肚增加油氣，同時也讓湯汁顯得濃稠）稍炒，在倒入河蚌和肚條後，摻清水燒開，轉高壓鍋上火壓至軟熟，撈出待用
3、出菜時，取淨鍋放青油燒熱，投入青紅椒節、野山椒節和青花椒，煸炒幾下再倒入河蚌、豬肚、滑菇和適量的原湯，加鹽和味精調好味，稍煮便可起鍋裝盤。
特色：這菜名當中的“青油”即菜油，而將河蚌、肚條作為主料，顯得鄉土味十足。
酸椒燜豬肚
原料：熟豬肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節20克，雞湯500毫升，海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
製法：
1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後，撈出放盤中墊底。
2.鍋內放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開，待煮出味後撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。
蔥油香豬肚
主料：新鮮豬肚 500克。
配料：大蔥30克，小蔥10克，蒜蓉 10克，幹辣椒粉10克。
輔料：海天生抽50克，鹽5克，雞精5克，自制蔥油50克。
製作：
1將豬肚洗淨後備用。
2.將洗淨後的豬肚壓制酥爛。
3.製作蔥油，自制蔥油要燒至成八成油溫。
4.裝盤加入配料及調味品，再澆上事先燒製的蔥油即可。
特點：蔥香酥爛，適合老年人吃。
鮮沙姜爆豬肚
主料：豬肚
輔料：薑片、蔥節、鮮沙姜、幹蔥頭、青紅椒條
調料：色拉油、鹽、白胡椒、花雕酒、上湯、雞汁、老抽
做法：
1、把豬肚治淨後，下入上湯鍋裡，調入鹽、薑片、蔥節、鮮沙姜和白胡椒，開小火煲約2.5 小時，至豬肚熟透時，撈出來切成條。另把幹蔥頭和姜塊放入熱油鍋裡稍炸，撈出備用。
2、鍋裡放少許色拉油燒熱，投入鮮沙薑片炒香，下入青紅椒條和熟豬肚條略炒，烹入花雕酒、並摻些上湯，待調入鹽、雞汁和老抽後，用中火自然收幹湯汁，然後把炸過的幹蔥頭和姜塊放進燒熱的煲仔裡墊底，倒入爆好的豬肚條，即成。
特色：
沙姜（即山柰） 入餚，一般是作為香料並與其他香料一起配合使用。不過，在粵菜裡沙姜常被單獨使用，如沙姜白切雞，以突出沙姜特有的鮮香味。而把鮮沙姜與其他葷類原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粵菜常用的方法。
酸蘿蔔炒肚絲
做法：
1、取鮮豬肚治淨，入高壓鍋裡壓約8分鐘至熟，取出後切成粗絲。另把酸蘿蔔切成粗絲。
2、鍋裡放油，先下姜米、蒜米、小米椒節和辣妹子醬炒香，再加入豬肚絲，放一品鮮醬油、雞精、味精、蠔油和醬油炒上色，接著倒入酸蘿蔔絲翻炒勻，最後勾薄芡並淋明油，出鍋裝盤即成。
芥末豬肚
主料：熟豬肚
輔料：芥菜籽、生薑（拍破）、蔥節、乾花椒
調料：香醋、白糖、味精、雞精、料酒、鹽
製法：
1、芥菜籽放炒鍋裡，先用微火烘炕至脆，倒出來用攪拌器打成粉末，放碗裡衝入適量開水，用保鮮膜封好並靜置15小時以上。隨後取部分出來，與香醋攪成糊狀後，再加入白糖、味精和雞精調勻，這樣便得到芥末糊。
2、把豬肚治淨後，放入加有生薑（拍破）、蔥節、料酒、乾花椒和鹽的清水鍋裡，煮至豬肚熟透時，撈出來晾涼。
3、斜刀把熟豬肚切成條，裝盤後與調好的芥末糊一起上桌，讓客人自行蘸食。
特色：
現在賓館酒樓的廚師多是用成品芥末膏調味，而在傳統川菜裡，卻往往是用自制的芥末糊。與芥末膏相比，芥末糊的衝味顯得相對柔和。
黃貢椒炒脆肚
主料：鮮豬肚1個（重約500克）
輔料：鮮黃辣椒200克，桶裝鹼水100克，薑片、蒜片、蔥白段各5克
調料：鹽3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（實耗50克）
製作：
1、將豬肚洗淨，切成長10釐米的細絲。
2、鍋內放入清水（以沒過豬肚絲為宜）、鹼水燒開，趁熱放入豬肚絲，將鍋端離火口，浸泡約2個小時，撈出用清水衝去鹼味；鮮黃辣椒切粒備用。
3、鍋置火上，放花生油燒至五成熱，下肚絲小火滑15秒，撈出控油。
4、鍋留底油，燒至七成熱時，下薑片、蒜片、蔥白段、黃辣椒粒煸香，下豬肚絲大火翻勻，用生抽、鹽、香油調味，出鍋即成。
酸姜肚絲
做法：
1、把鮮豬肚治淨後，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的滷水鍋，滷至軟熟便撈出來切成絲。
2、鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節和泡薑絲炒香，等調入鹽、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小蔥節並淋泡椒油，炒勻便出鍋裝碗。
超哥每日瑣事
有名的粵菜，白果腐竹豬肚湯，脆藕帶炒肚條，鹽焗豬肚，酸筍炒豬肚，韶關名萊冷水豬肚[贊][贊][贊]
