吳堅信
黑椒牛柳對他是個例外，這可能是國內接受度最高的一道西餐了，有時甚至覺得它是道中餐。嫩滑多汁的牛肉和芳香提鮮的黑胡椒，像一對相識多年的老友般配合默契。黑胡椒富有存在感，卻不會喧賓奪主。辛辣鮮香的肉汁配上白米飯，這樣的滋味，誰都不會拒絕。
用料
牛裡脊適量
料酒適量
鹽適量
耗油適量
澱粉適量
油適量
洋蔥適量
生抽適量
黑胡椒適量
青椒適量
【黑椒牛柳】的做法
牛裡脊洗淨吸乾表面水分，切成條狀。加適量料酒、鹽、耗油、澱粉拌勻，在表面倒層油，包上保鮮膜放入冰箱醃製半小時以上。
2.冷鍋熱油，下牛柳，炒至差不多六七成熟的時候盛出。
3.鍋底留油，放入洋蔥翻炒出香味，再放入牛柳炒勻。
4.倒入鹽、生抽、黑胡椒炒勻（或直接加黑胡椒醬，更好吃），出鍋前加入青椒，炒熟後出鍋。
我不知道你做菜水平怎麼樣，在給你來一個詳細版的
1.牛肉切條，加少許鹽，一勺黑胡椒，一勺醬油，少許澱粉，攪拌均勻，加一勺食用油，繼續攪拌均勻即可醃製5-10分鐘
2.土豆切條，用水衝去土豆澱粉備用。
3.青椒紅椒切條備用。
4.洋蔥切條備用。
5.生薑切好備用。
6.在提前準備一碗秘製醬料一會兒炒菜用 蠔油一勺，生抽一勺，糖半勺，少許澱粉，在加一勺水備用即可
7.熱鍋放油，中小火煸香。
8.把肉加入鍋中，翻炒到肉變色，放入黑胡椒粒，繼續煸炒。三十秒成出。
9.放入 青椒 紅椒 洋蔥，加入半勺鹽，炒三十秒即可。
10.依次倒入牛肉 土豆翻炒均勻，加入醬汁，繼續翻炒均勻，即可出鍋。（一道健康美味，老少皆宜的黑椒牛柳就做好啦）
喜歡的話給個好評吧~~~
雞湯煩惱
黑椒牛柳可以根據個人喜好做出不同口感的幾道菜：
主料：牛柳250克，蔥頭50克，青柿子椒5克，紅柿子椒5克
輔料：黑胡椒碎粒5克，雞蛋液15克，蒜末10克
配料：鹽4克，味精2克，澱粉10克，醬油10克，吉士粉2克，蠔油15克，老抽5克，生油、上湯各適量。
做法一：
1、將牛裡脊肉洗淨，擦乾表面水分，切成1cm粗的小條。再調入雞蛋清、黃酒和水澱粉混合均勻，醃製20分鐘。
2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗淨去籽，切成1cm寬的長片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將醃好的牛裡脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。
4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱後放入中等大小粒和蠔油，待炒香後放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。
5、最後放入牛裡脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可。
做法二：
1、將牛柳洗淨去筋斜刀切成大片，用刀拍鬆放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、澱粉拌勻醃入味。將蔥頭40 克切圈，另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2、在鍋內放油燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用溼澱粉勾芡。
3、鐵板燒熱，另鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。
做法三：
1、牛肉洗淨，垂直於牛肉的纖維走向切成長約6cm、寬3cm、厚0。3cm的柳葉片（這是第一步），洋蔥、青紅椒切骨牌塊
2、分將切的牛肉分次加少量的水，用手抓揉，使牛肉充分吸足水份（這是第二步），加入料酒、黑胡椒粒、蠔油、生抽、雞精，以及少量的小蘇打拌勻上勁，醃三十分鐘
3、鍋內熱油，六成熱時，放入洋蔥煸炒至軟，下入青紅椒，放少量鹽調味，稍炒一下，
4、將洋蔥和青紅椒都撥到一邊，下醃好的牛肉，迅速翻炒，待牛肉一變色，就將之於洋蔥、青紅椒混合，快速炒勻(這是第三步），快速起鍋即可
黑椒牛柳經典做法：
主料：牛柳250克
輔料：洋蔥半個，青椒1個
配料：料酒、生抽、耗油、黑胡椒醬、澱粉
步驟：
1、材料準備洋蔥半個、青椒1個；
2、洋蔥青椒切塊備用；
3、牛肉化凍洗淨，去除血水，加入料酒，生抽，耗油，黑胡椒醬，澱粉抓勻；
4、這是之前買的牛排剩下的醬，沒有的話，大家可以用黑胡椒粉代替，抓勻後靜置10分鐘左右；
5、油燒至5成熱時，下肉，炒至7成熟，出鍋備用；
6、鍋中加入少許油，放入洋蔥煸炒出香味，加入少許食鹽、青椒繼續翻炒，將肉放入鍋中加入少許黑胡椒翻炒均勻；
7、出鍋即可。
從味遇見Athena
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
黑椒牛柳裡的牛肉口感很鮮嫩，加上黑胡椒的濃郁香味，非常好吃。黑椒牛柳也是牛肉很經典的一個做法，深受大小朋友的喜愛，我家孩子吃牛排只喜歡黑椒味的，所以在家烹飪牛肉，我也喜歡把它做成黑椒牛柳，搭配一些杭椒和洋蔥，黑胡椒要選用純度高一些的，味道才夠香濃，我用的黑胡椒是媽媽在老家自己磨的，味道特別濃郁。下面分享一下我是如何在家制作這道黑椒牛柳的。
食材：牛裡脊、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、澱粉、鹽、油、白糖、蠔油、料酒、
步驟一：購買新鮮的牛裡脊，去掉表面的筋膜後洗淨，用廚房紙巾吸乾水分後切成粗條，寬度在零點五釐米左右，將切好的牛肉放入碗中，加入適量的料酒、澱粉和食用油，抓拌均勻，醃製半小時左右。
步驟二：把洋蔥洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲。取一個小碗，加入適量的鹽、白糖、蠔油、黑胡椒粉和少許的澱粉，攪拌均勻備用。
步驟三：熱鍋加油，油燒至溫熱倒入醃製好的牛柳，翻炒至斷生，盛出備用。
步驟四：鍋中加油，倒入洋蔥和青紅椒，翻炒至斷生後倒入滑過油的牛柳翻炒均勻，再倒入碗中調好的料汁，大火收汁的同時快速翻炒，汁水收的粘稠即可裝盤出鍋。
這道黑椒牛柳講究的是牛肉滑嫩，所以在購買時一定要選擇最嫩的牛裡脊。家庭製作講究美味又健康，但是牛肉的口感還是不及飯店的鮮嫩，因為飯店在醃製牛肉前會放入小蘇打清洗牛肉目的使牛肉更嫩滑，但是牛肉味不及家庭製作的濃厚。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
黑椒牛柳家常做法如下:
步驟一:備料:
1、選購好品質的黑胡椒碎(如圖1)，如果你不懂怎麼鑑別黑胡椒好與次…那麼就選購品牌瓶裝黑胡椒(如圖3、有大中小規格)。
2、選購牛裡脊肉半斤…橫切成片→放入少許料酒、生抽、蠔油、黑胡椒碎、蛋清半個、順時方向輕攪動、生粉上漿→加入少許精煉油。
3、洋蔥半個、青紅椒各1個切片備用。
4、薑片(小點)、蒜片、蔥頭備用。
步驟二:烹製:
1、鍋燒熱後滑油(防止粘鍋)。
2、鍋中倒入油50克左右燒至150度左右。
3、將醃製好的牛肉片倒入鍋中大火爆炒至7成熟出鍋備用。
4、洗淨鍋後淋入少許油→加入姜、蒜片、蔥頭煸香→加入備好的辣椒和洋蔥→加入少許鹽、雞粉→加入爆好的牛肉片→大火炒至斷生後出鍋即可。
技術總技:
1、牛肉要買好的沒注水的牛肉。
2、烹飪過程要大火快炒。
零零恰
正宗的黑椒牛柳就必須要注重細節問題，只有掌握好細節才可以讓自己調製的醬料比例正確，從而讓黑椒牛柳味道上面也可以變得更好～
還有就是必須要在將牛柳炒熟以後再往上面淋些黑椒汁，這樣才可以讓口感更為正宗些，不會讓黑椒汁的味道上面發生任何的偏差！
[送心]最好是炒到七分熟哦。
肉肉吃北京
黑椒牛柳，牛肉嫩的方法
1、牛裡脊切成6–7cm的條狀，切好後用清水漂下血水，撈出瀝乾水分備用。
2、準備醃肉的調料：生抽、鹽、糖、老抽、蛋清、 小蘇達、薑汁、水澱粉、生油
3、把控好水的牛肉放入醃肉料中，抓勻，醃15分鐘後，放入生油，醃2小時。
4、鍋中倒入適量的油，把醃好的牛肉炒至變色大約5分熟撈出。留底油。
5、調入蠔油，加入少許清水、少許生抽、黑胡椒碎備用。
6、鍋中底油加熱，放入青椒翻炒，加入牛柳，調料汁一起翻炒片刻就可以出鍋了，這道菜牛肉非常嫩滑，很有食慾！
愛美食的軒媽
一、牛肉洗淨，垂直於牛肉的纖維走向切成長約6cm、寬3cm、厚0。3cm的柳葉片（這是第一步），洋蔥、青紅椒切骨牌塊。
二、分將切的牛肉分次加少量的水，用手抓揉，使牛肉充分吸足水份（這是第二步），加入料酒、黑胡椒粒、蠔油、生抽、雞精，以及少量的小蘇打拌勻上勁，醃三十分鐘。
三、鍋內熱油，六成熱時，放入洋蔥煸炒至軟，下入青紅椒，放少量鹽調味，稍炒一下。
四、將洋蔥和青紅椒都撥到一邊，下醃好的牛肉，迅速翻炒，待牛肉一變色，就將之於洋蔥、青紅椒混合，快速炒勻(這是第三步），快速起鍋即可。
羽小喵在成都
本期導讀：家常做法的黑椒牛柳，怎樣才能做到好吃美味？
“牛柳”通俗講就是“牛裡脊”，是牛腰兩側脊背上的肉，按品質劃分，這裡的肉是最好的。平時我們吃牛肉，一般就是炒食或者燉煮，這是比較中式的吃法，而西式的吃法一般就是煎制，有幾成熟的說法，最常見的牛排就是這種。而今天講到的“黑椒牛柳”也是屬於西式的一種吃法，有時候吃的人多了，感覺它更像一道中國菜，優質的牛柳搭配黑胡椒，牛肉的鮮嫩多汁混合黑胡椒的濃郁味道，做出來的黑椒牛柳也是蠻有味道的。
但是要做出好吃美味的黑椒牛柳，牛柳的挑選和食材的搭配也是蠻重要的。
一般認為，切成條形的牛肉也可以叫牛柳。但是真正的優質“牛柳”是“牛裡脊”，上面已經有講到。做菜也是一樣，挑選新鮮優質的食材也是做好菜品的關鍵。像我以前是做廚師的，去市場選擇食材的次數比較多，特別是對肉類的挑選，也總結出了自己的一套方法。
首先，需要挑選嫩牛肉，肉質嫩做出的菜口感才好。一般嫩的牛肉顏色淺紅肉質細膩，而老的牛肉顏色是深紅的肉質粗糙。
其次，新鮮的牛肉才有鮮味，牛肉新不新鮮，通過摸的手感就能很好的辨別，新鮮的牛肉摸起來有彈性而且沒有黏黏的感覺。而不新鮮的牛肉顏色暗淡摸起來粘手。
做廚師這麼多年，做牛肉搭配的菜也不少。單一的食材搭配往往顯得單調乏味，一道好的菜品不僅是食材的新鮮更多的是食材的搭配技巧。搭配好了就有好的品相，品相好就有吃的慾望。就拿這道黑椒牛柳來說，要做的好吃，我一般搭配的食材有洋蔥和青椒，顏色上鮮明，能給人帶去一種愉悅感，這就是感官的作用。說了這麼多，下面就開動了，一起來看看吧！
【黑椒牛柳】
主食材：牛柳，黑胡椒
輔料：洋蔥兩個，青椒兩個，生薑大蒜適量，料酒，生抽，澱粉，食鹽，油
買回的牛肉用清水洗一遍，順著牛肉的紋理去切。牛肉做的好不好，刀工也很重要，做廚師的經驗告訴你，切肉要順著紋理去切，這樣能保證肉的肌肉纖維的完整性，吃起來有嚼勁。將切好的條狀牛肉裝碗，加入一勺料酒，一勺生抽，一把生粉拌勻，一勺油拌勻醃製30分鐘。
醃製牛肉的時間裡，處理其他食材，將洋蔥切片，青椒切絲，生薑切絲，大蒜切片備用。
熱鍋燒油，油溫七成，將生薑蒜片下入熗鍋，爆香後加入青椒和洋蔥，開大火翻炒一分鐘
後加入醃好的牛柳，快速翻炒兩分鐘，時間要控制好，等牛肉變白加入小半勺食鹽，黑胡椒，半勺生抽調味，一道鮮香嫩滑的黑椒牛柳就可以出鍋了。
【成品圖】
【小貼士】
牛肉要炒的好吃，關鍵是牛肉要嫩，牛肉顯得嫩滑，首先：醃製的時候不能用食鹽，食鹽會讓牛肉脫水加快，失水嚴重就沒有嚼勁。其次：火候要控制好，一定要大火翻炒，時間不能太長，牛肉色變白再炒半分鐘就可以了。
『 從心出發，分享生活，分享知識，豐富生活有你有我 』
本期的生活分享到這裡就結束了，感謝大家的閱讀。如有不同的看法，歡迎在下方評論區留言討論，大家互相學習交流。喜歡的朋友可以收藏，轉發，添加關注，感謝你的支持，下期再見！布丁愛生活
黑椒牛柳，牛肉切條，放點雞蛋清，雞精，鹽，生粉，漿一下
辣椒切成小手指大小
鍋裡燒油，低油溫把牛肉倒進去滑油，牛肉熟了即可撈出，鍋裡油倒出來，留點底油，蔥薑蒜小下鍋，炒香，辣椒炒一下，黑椒汁倒進去，耗油，雞精，點一點白糖，再把過好油的牛肉倒進去，勾點澱粉，淋點油，出鍋😄😄
龔小廚
涼鍋涼油下肉，肉不老。
