“数一数我们准备了多少盒口罩？”“来几个人，我们一起把这里的凳子撤掉……”位于评事街打钉巷的李记清真馆正在为恢复堂食做准备；“好消息！绿柳居菜馆明日起恢复堂食经营，欢迎新老客户光临。”3月6日，南京老字号绿柳居菜馆总经理王堃发布了这样一条朋友圈；“距离桌”，这是夫子庙景区内的一家经营秦淮小吃的餐企，为恢复堂食经营正在按照要求，规范就餐安排……自从3月3日南京印发《关于进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业的工作指引》（下文简称《工作指引》）后，南京不少小吃门店正在筹备堂食复工。
6日下午记者探访李记清真馆时，店长李永建忙得不可开交。李记以小吃为主，翻台率较高，因此控制好人流、做好防疫工作对李记格外重要。
采访间隙，有不少取外卖的熟客前来打听何时恢复堂食，李永建统一答复：“下周开始申请恢复堂食。”因为在这之前，李记还有很多防疫工作要做好。李记的堂食面积有230个桌位，按照李记的《疫情防控方案》，如果恢复堂食，需要减少至100个桌位。除了拉开桌子间距，每张长条桌只配一张板凳，另外三面不放板凳。
疫情之前，中午是李记客流最繁盛的时间段，“客人都要端着托盘等座位。”为了保持就餐秩序、控制进店人流，李记将在门口安排两位员工，一个负责派号，一个负责监测体温、引导消费者有序排队。同时，规划进店流线，西门进、东门出。而且外卖订单优先，鼓励打包带走以减少在人员集中场所的驻留时间。“小吃翻台率高，产品产出快，人流量自然就大。我们现在这样做也是非常时期的非常手段。”李永建说。
夫子庙景区内的餐饮企业也正在积极准备恢复堂食。从夫子庙西二门进入，走几步便能看到聚贤楼，这家店经营秦淮小吃。记者探访时，这里只有5个服务员，没有消费者，20多个档口，只开了包子和鸭血粉丝汤档口。“早上10点开门营业，现在只做外卖，还不能堂食。今天来了六七位消费者，一百多块钱流水。”聚贤楼负责人刘世祥告诉记者，3月5日已经向区疫情防控指挥部餐饮组提交了恢复堂食的申请，正在等待指挥部来人上门审核。
记者在店内看到，一些防疫措施已经就位，每隔一张桌子就摆放着一块牌子，上面写着“距离桌”三个字。“我们原本是自助式小吃，每个档口制作不一样的小吃。我们准备了隔离带，消费者进店要按照路线走，避免等待取餐的过程中扎堆。”刘世祥说，现在只做外卖，每天两次消毒，等恢复堂食后，就要按照《工作指引》的要求，顾客用餐结束离开后，就立即对桌椅进行消毒，10分钟后再安排下一批次顾客。
随着疫情防控形势的好转，各类企业已陆续备案并开始复工复产。尚书巷菜场所在的八宝前街也恢复了往日的浓浓生活气息，除了几家堂食店铺还未开门，卖炒货的，炸油饼的，卖馒头的，卖鱼圆的……各种各样的市井美食吸引了附近不少的居民。
图/南报融媒体记者 邓建鹰
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