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今天才發現，陳醋，米醋，白醋差別這麼大，吃了40年醋都吃錯了
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子發明而來的，中國各地物產氣候不同，產生了隔具特色的地方食醋，保持至今最著名的當屬山西老陳醋、鎮江香醋、寶擰醋及紅曲米醋。醋在中國菜的烹飪中有舉組輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，經常吃醋能夠起到增進食慾，促進消化，有很好的抑菌和殺菌作用。
平時我們家家戶戶都有備上一瓶醋，或多瓶醋，在烹飪的使用中也有一定的學問，每一種醋都有它的特性和使用方法，那麼，這些醋與醋之間到底有什麼區別？小廚今天才發現，吃了40年的醋都吃錯了。那麼，今天小廚給大家講解一下，各種醋的特點和大致用法。
第一種：白醋
白醋，它色澤透明，純釀造的白醋聞起來醋香濃郁，酸味柔和，以大米或糯米、釀製而成的。
平時炒酸辣豆絲或煲骨頭湯時，加點白醋，能夠促進鈣的吸收。也可以起到提鮮增香的的作用。
第二種：香醋
香醋以鎮江香醋最為著名，具有酸而不澀，香而微甜的特點，而且越陳越香。
多用於小吃的餡料、香味獨特但不宜高溫久煮，遇熱香味也容易揮發掉，所以現在多用於涼拌菜系、餃子蘸醬、調料汁等。或烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹和蝦等海產品時，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
第三種：米醋
米醋用途最廣泛，香氣純正、微微帶甜，也是家庭中用得最多的一種。
適用於各種冷熱菜，比如醋溜白菜，糖醋里脊，酸辣湯，拌黃瓜等都可以用到米醋。
第四種：陳醋
說到陳醋，大家都知道山西陳醋最有名也最好吃，山西陳醋是中國四大名醋之一，在我國曆史上已經有三千年了，是享譽海內外的醋中佳品。
陳醋微帶甜味，色澤較濃稠，醋香而不刺激，最適合做糖醋排骨、糖燒鯰魚、燒羊肉等紅燒菜系，更能體現出陳醋的香味，令菜餚濃郁美味。
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