复工潮来临，安阳人对扁粉菜的思念越发迫切。往日街边肆意吃菜的画面，在脑海中翻江倒海，不少人的五脏六腑开始大闹天宫。一碗菜两块钱的饼，扎实又扛饿，是许多人上班族的早餐必选。古城安阳，也在“老板儿，一碗菜两块钱的饼，要蒜要辣椒”的嘈嘈嚷嚷中，被唤醒……
王又又 | 文
安阳人的一天
是扁粉菜唤醒的
扁粉菜，安阳人心中的早餐之光，午餐之光，小吃之光！没有任何食物可以替代扁粉菜在安阳人心目中的位置。
要问安阳人对扁粉菜的爱有多深？别问，问就比海深。
近日，随着复工潮来临，憋了一个多月的安阳人，这股比海深的爱实在是按捺不住了，大家对扁粉菜的思念越发迫切，不少人嗷嗷着“想吃扁粉菜啊！”
在小城安阳闲适热闹的往日，一碗扁粉菜，扎实又抗饿，是许多上班人士的早餐标配，也是其一上午的能量之源。所以，当春节的胡吃海喝成为过去，当秩序生活渐渐回归，人们越发想念那碗看似平平无奇，实则滋味醇厚的菜。
初春清晨，安阳九府十八巷胡同里老青砖上的湿气还没来得及消，便有人走出家门来到熟悉的扁粉菜摊前报道。“老板儿，一碗菜两块钱的饼，要蒜要辣椒！”一嗓子唤醒沉睡着的安阳古城。
渐渐地，半露天的菜摊上人影骚动，上班的、上学的、遛狗的统统在菜摊前找到自己的位置，熟人之间点个头，哈个笑，招呼一打，便沉浸在自己的那碗菜中。
盛菜的师傅，往往也是扁粉菜的大厨，一柄碗大的铁勺，掌握乾坤。一勺下去，连汤带粉条，青菜、豆腐镶嵌其中。十成十的一碗菜，顷刻便在眼前。
身后“咣咣”几下刀声，一张正烫手的葱油饼散发着喷香的勾人气息被切成几份，装在不锈钢的小盘中。服务人员忙碌的穿梭于厨房与半露天的桌位前，将一碗碗扁粉菜和葱油饼送到客人面前。
在安阳，大部分的扁粉菜摊都会把座位摆到街道上，就算屋里也有座位，人们也要到店外，就着油腻的长桌，听着嘈杂的车鸣就餐。
就这样，伴随着纷纷扰扰的人间烟火，安阳人的一天，正式开启。
然而，这些场面，在疫情之下只存于脑海。任何一个安阳人都没想到，年前与之匆匆一别，再相见竟如此艰难……
在家憋了三十多天，没有扁粉菜慰藉的日子，总是缺点什么。随着时间的流逝，趁假期厨艺大长的安阳老乡已经按捺不住体内的洪荒之力，准备向扁粉菜下手了。
一碗汤鲜味美的扁粉菜
得汤、锅、粉条相互成全
前两天，在一片蛋糕、烧烤的争奇斗艳中，微信群里一位朋友祭出碗自己做的扁粉菜，瞬间哀嚎遍地，秒杀众人。
朋友的菜里配着鲜红的辣椒油，蒜汁据说已经融在菜里。
大家眼馋的不行，纷纷舍脸求菜，“可以去你家做客吗？蹭饭自带超大饭碗的那种……”
随后，不少中华小当家放出“拿下扁粉菜”的豪言。
然而，屏幕前的我，虽然也口水遍地，但却没有丝毫向扁粉菜下手的欲望。不是嘴巴不够馋，实在是教训太惨痛。
在不明真相的人眼中，扁粉菜就是一碗点缀着点青菜豆腐的粉条。看起来清汤寡水，没滋没味。然而，这碗菜可不是看起来的那么简单。
先是菜汤，扁粉菜的汤全是高汤。
再者，做扁粉菜，得有一口大铁锅。翠生生的青菜、白嫩嫩的豆腐、暗红色的猪血、琥珀色的粉条，泾渭分明的码在锅里，被骨汤浸泡着。
只有锅够大，各种食材才能吸收骨汤的鲜美，却又不互相打扰。
还有粉条，扁粉菜的粉条得是筷子般粗细的扁粉，就算长时间泡在锅里，也不至于软掉。
一碗汤鲜味美的扁粉菜，得是汤、锅、粉条相互成全。
然而，前几年的我对此一无所知。由于常年在外，有时想起家乡美食实在抓耳挠腮，也不知道哪来的勇气促使我向扁粉菜下手。
那年身在郑州的我买了两斤上好的精排，炖了一锅骨汤，本以为如此便能复刻家乡的味道。但没锅没扁粉的我，只做出一锅青菜烂，豆腐多，粉条软的大烩菜，怼上辣椒蒜泥也无法拯救。
虽然味道比起一般烩菜还是有可取之处，但实在不是家乡滋味啊！唉，自己做的，含泪吃完。
所以，别觉着会做蛋糕凉皮就拿得下满汉全席，扁粉菜这个，咱可能真不行。
得知最爱的扁粉菜店搬了
我的泪差点掉下来
自打那次自己动手尝试以后，我便乖乖向它低头了。安阳航校旁边的李三扁粉菜是我的固定吃菜摊点。
在安阳，有人的地方，就有扁粉菜店，一个人的口味，通常是从小养的。所以，别问安阳人哪的扁粉菜最好吃，一千个人可能有一千种答案。
在外人看来，不同的店，菜的味道都大差不差。毕竟食材种类太少，不容易做出太大差别。但若让一张安阳的嘴尝，这里面差别可就大了。
比如汤的浓寡，粉条的软硬，青菜是脆是烂，辣椒够不够香，蒜泥够不够味儿……等等，都是搭嘴瞬间，身体本能给出的答案。
众口难调中，安阳人靠口口相传，产生几家扁粉菜中的明星店。
其中，名气最大的无疑是黑龙扁粉菜。黑龙是安阳前些年涌现的明星菜店，如今，已经开了好几家分店了。
当然，人们最爱还是那些以“姓”冠名的扁粉菜店。例如南门的老崔，据说是安阳扁粉菜的创始人。是不是创始人咱不知道，但能在遍地都是扁粉菜店的安阳脱颖而出，绝对实力不菲。
除此之外，铁西的老西扁粉菜，体育馆东面的卫三扁粉菜，健康路的辣椒香扁粉菜，大西门附近的曹记扁粉菜，每一家店都有其一批忠实拥趸。
还有就是我前面提到的航校门口的李三扁粉菜。可惜，不知什么时候搬走了。
去年，当我又怀着满腔热情奔向李三扁粉菜时，迎接我的那堵白墙差点把我的泪逼出来。这些年，家乡在飞快的变化，每次回家，他都有个新模样。
所以，当那碗从小吃到大的扁粉菜店消失时，内心的失落久久不能平复，总觉得家乡离自己又远了些。
这次疫情，对我国餐饮旅游行业的打击之大，让人春暖花开时节宛若立于寒冬。最近，安阳的各大企业都在陆陆续续的复工，可不知什么时候，扁粉菜才能再次唤醒古城安阳……
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