復工潮來臨，安陽人對扁粉菜的思念越發迫切。往日街邊肆意吃菜的畫面，在腦海中翻江倒海，不少人的五臟六腑開始大鬧天宮。一碗菜兩塊錢的餅，紮實又扛餓，是許多人上班族的早餐必選。古城安陽，也在“老闆兒，一碗菜兩塊錢的餅，要蒜要辣椒”的嘈嘈嚷嚷中，被喚醒……
王又又 | 文
安陽人的一天
是扁粉菜喚醒的
扁粉菜，安陽人心中的早餐之光，午餐之光，小吃之光！沒有任何食物可以替代扁粉菜在安陽人心目中的位置。
要問安陽人對扁粉菜的愛有多深？別問，問就比海深。
近日，隨著復工潮來臨，憋了一個多月的安陽人，這股比海深的愛實在是按捺不住了，大家對扁粉菜的思念越發迫切，不少人嗷嗷著“想吃扁粉菜啊！”
在小城安陽閒適熱鬧的往日，一碗扁粉菜，紮實又抗餓，是許多上班人士的早餐標配，也是其一上午的能量之源。所以，當春節的胡吃海喝成為過去，當秩序生活漸漸迴歸，人們越發想念那碗看似平平無奇，實則滋味醇厚的菜。
初春清晨，安陽九府十八巷衚衕里老青磚上的溼氣還沒來得及消，便有人走出家門來到熟悉的扁粉菜攤前報道。“老闆兒，一碗菜兩塊錢的餅，要蒜要辣椒！”一嗓子喚醒沉睡著的安陽古城。
漸漸地，半露天的菜攤上人影騷動，上班的、上學的、遛狗的統統在菜攤前找到自己的位置，熟人之間點個頭，哈個笑，招呼一打，便沉浸在自己的那碗菜中。
盛菜的師傅，往往也是扁粉菜的大廚，一柄碗大的鐵勺，掌握乾坤。一勺下去，連湯帶粉條，青菜、豆腐鑲嵌其中。十成十的一碗菜，頃刻便在眼前。
身後“咣咣”幾下刀聲，一張正燙手的蔥油餅散發著噴香的勾人氣息被切成幾份，裝在不鏽鋼的小盤中。服務人員忙碌的穿梭於廚房與半露天的桌位前，將一碗碗扁粉菜和蔥油餅送到客人面前。
在安陽，大部分的扁粉菜攤都會把座位擺到街道上，就算屋裡也有座位，人們也要到店外，就著油膩的長桌，聽著嘈雜的車鳴就餐。
就這樣，伴隨著紛紛擾擾的人間煙火，安陽人的一天，正式開啟。
然而，這些場面，在疫情之下只存於腦海。任何一個安陽人都沒想到，年前與之匆匆一別，再相見竟如此艱難……
在家憋了三十多天，沒有扁粉菜慰藉的日子，總是缺點什麼。隨著時間的流逝，趁假期廚藝大長的安陽老鄉已經按捺不住體內的洪荒之力，準備向扁粉菜下手了。
一碗湯鮮味美的扁粉菜
得湯、鍋、粉條相互成全
前兩天，在一片蛋糕、燒烤的爭奇鬥豔中，微信群裡一位朋友祭出碗自己做的扁粉菜，瞬間哀嚎遍地，秒殺眾人。
朋友的菜裡配著鮮紅的辣椒油，蒜汁據說已經融在菜裡。
大家眼饞的不行，紛紛舍臉求菜，“可以去你家做客嗎？蹭飯自帶超大飯碗的那種……”
隨後，不少中華小當家放出“拿下扁粉菜”的豪言。
然而，屏幕前的我，雖然也口水遍地，但卻沒有絲毫向扁粉菜下手的慾望。不是嘴巴不夠饞，實在是教訓太慘痛。
在不明真相的人眼中，扁粉菜就是一碗點綴著點青菜豆腐的粉條。看起來清湯寡水，沒滋沒味。然而，這碗菜可不是看起來的那麼簡單。
先是菜湯，扁粉菜的湯全是高湯。
再者，做扁粉菜，得有一口大鐵鍋。翠生生的青菜、白嫩嫩的豆腐、暗紅色的豬血、琥珀色的粉條，涇渭分明的碼在鍋裡，被骨湯浸泡著。
只有鍋夠大，各種食材才能吸收骨湯的鮮美，卻又不互相打擾。
還有粉條，扁粉菜的粉條得是筷子般粗細的扁粉，就算長時間泡在鍋裡，也不至於軟掉。
一碗湯鮮味美的扁粉菜，得是湯、鍋、粉條相互成全。
然而，前幾年的我對此一無所知。由於常年在外，有時想起家鄉美食實在抓耳撓腮，也不知道哪來的勇氣促使我向扁粉菜下手。
那年身在鄭州的我買了兩斤上好的精排，燉了一鍋骨湯，本以為如此便能復刻家鄉的味道。但沒鍋沒扁粉的我，只做出一鍋青菜爛，豆腐多，粉條軟的大燴菜，懟上辣椒蒜泥也無法拯救。
雖然味道比起一般燴菜還是有可取之處，但實在不是家鄉滋味啊！唉，自己做的，含淚吃完。
所以，別覺著會做蛋糕涼皮就拿得下滿漢全席，扁粉菜這個，咱可能真不行。
得知最愛的扁粉菜店搬了
我的淚差點掉下來
自打那次自己動手嘗試以後，我便乖乖向它低頭了。安陽航校旁邊的李三扁粉菜是我的固定吃菜攤點。
在安陽，有人的地方，就有扁粉菜店，一個人的口味，通常是從小養的。所以，別問安陽人哪的扁粉菜最好吃，一千個人可能有一千種答案。
在外人看來，不同的店，菜的味道都大差不差。畢竟食材種類太少，不容易做出太大差別。但若讓一張安陽的嘴嘗，這裡面差別可就大了。
比如湯的濃寡，粉條的軟硬，青菜是脆是爛，辣椒夠不夠香，蒜泥夠不夠味兒……等等，都是搭嘴瞬間，身體本能給出的答案。
眾口難調中，安陽人靠口口相傳，產生幾家扁粉菜中的明星店。
其中，名氣最大的無疑是黑龍扁粉菜。黑龍是安陽前些年湧現的明星菜店，如今，已經開了好幾家分店了。
當然，人們最愛還是那些以“姓”冠名的扁粉菜店。例如南門的老崔，據說是安陽扁粉菜的創始人。是不是創始人咱不知道，但能在遍地都是扁粉菜店的安陽脫穎而出，絕對實力不菲。
除此之外，鐵西的老西扁粉菜，體育館東面的衛三扁粉菜，健康路的辣椒香扁粉菜，大西門附近的曹記扁粉菜，每一家店都有其一批忠實擁躉。
還有就是我前面提到的航校門口的李三扁粉菜。可惜，不知什麼時候搬走了。
去年，當我又懷著滿腔熱情奔向李三扁粉菜時，迎接我的那堵白牆差點把我的淚逼出來。這些年，家鄉在飛快的變化，每次回家，他都有個新模樣。
所以，當那碗從小吃到大的扁粉菜店消失時，內心的失落久久不能平復，總覺得家鄉離自己又遠了些。
這次疫情，對我國餐飲旅遊行業的打擊之大，讓人春暖花開時節宛若立於寒冬。最近，安陽的各大企業都在陸陸續續的復工，可不知什麼時候，扁粉菜才能再次喚醒古城安陽……
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