我們國家呢，對品種這個茶葉的栽培已經有幾千年的歷史，對這種品種的認識已經有幾千年，古人和現代人都有很多經驗的總結。那我們建國以後呢、我們就專門分出來兩種：有國家級良種、有地方品種。
我先說第一個，什麼是良種，良種是茶葉優良品種的一個簡稱。所謂的良種，一般我們要求是高產優質茶葉的品種，這樣的品種，我們才能稱為良種。
剛才我們說的西湖龍井啊，大紅袍啊，雖然它名氣很大，但都不是國家級的良種。那什麼是國家級的良種呢？國家級的良種啊，我們國家有兩個組織：一個組織是全國農作物品種審定委員會茶樹專業委員會，經過他們審定的國家級良種才是有效的，第二個呢就是現在還存在的全國茶樹品種鑑定委員會。
那麼到目前為止，我們一共有多少個國家級的良種？
一共分為五批，第一批是1984年，有30個國家級的良種，像我們熟悉白茶裡面的華茶一號，華茶二號都是。1987年呢，有認定的22個，1994年呢，25個，2001年的是18個，2003年1個。這1個我要重點說一下，為什麼呢，因為2003年全國茶樹品種鑑定委員會在第五批只公佈了一個國家級良種。這個國家級的良種就是廣西的茶，叫桂綠1號。
說完了國家級的良種，那我們說什麼是地方的品種：
地方品種，它是指在一定的地域範圍內生產的長期栽培的農家品種。大多數地方品種是有性的品種。一些地方群體種是常常包括若干個不同的類型。這個就像我們剛才說到的一個龍井群體種，它就是屬於地方品種。看龍井群體種就有一種獅峰山的，它是糙米黃色。梅家塢的是翠綠色，還有一些其他的是紫色。他們的發芽有早中晚。這些龍井的葉呢，有長葉圓葉的，還有橢圓的等等不一致。我經常在六堡茶山上去採茶，六堡茶的採摘非常的困難，原因就是它是一個本地的群體種。本地的群體種呢，它發芽早中晚期不一致，所以每次採茶非常的麻煩，它發芽時期不一樣，你每次只能採一部分。所以啊，增加很多很多的人工。大紅袍也屬於武夷巖茶，也屬於地方品種，水仙是國家級的良種。
所以知道這一點我們以後就不要，特別是我們從事茶葉專業的從業者們不要看見不一樣的龍井，它的味道不一樣了就認為是真的是假的啊，其實不一樣，它是一個群體種。
剛才在地方品種裡面說到是有性系的品種，這裡面我解釋一下什麼是有性系品種。我們茶葉的繁殖有兩種常用的方式：一個是有性、一個是無性繁殖。
所謂有性繁殖是自然的開花結果，通過種子種植出來的，就像花有雄蕊雌蕊，然後結合，是有性繁殖。
無性繁殖呢，就像克隆一樣，是通過茶葉的枝條壓枝，茶葉剪枝，然後栽泥土裡面，這也是一個比較複雜的過程啊，一般的留一寸長。
那說到這個品種的劃分，就要知道什麼是茶樹的染色體，是因為品種的劃分是根據茶樹的基因來的，生物遺傳學研究的核心是基因。染色體是基因的載體。茶樹的細胞染色體的數目，它的數量可以30條。這是茶樹區別別的樹的一個方面。
茶樹這個品種除了國家良種、地方品種以外，我們還要了解一個就是特異優茶樹品種，這個是在國家級良種和地方品種之外的。
那麼特異優茶樹品種是什麼意思呢？就這一類的茶樹品種，它有一般茶樹品種不具備的特性，像氨基酸總量大於6%，茶多酚大約45%，咖啡鹼小於1%或大於5%，還有發芽特別早，還有特殊的抗旱抗寒抗病。
廣東德高信集團的種了一個八萬畝的有機茶園，當時有華南農業大學的王登良博士後導師，他帶了他七個研究生，他們就發現和培育了一個特異優茶樹品種。這個茶樹呢，我記得叫可可茶，他的咖啡鹼含量是0，就是小於1%。說到咖啡鹼呢，我再多說一句哈，我們茶葉裡面的咖啡鹼的含量比咖啡豆裡面的咖啡鹼的含量要高很多，只是我們對茶葉做這種物理分析比較晚，如果做得早可能就不叫咖啡鹼了。
像浙江溫州有一款茶叫烏牛早，它就是發芽特別特別特別的早。還有浙江安吉白茶屬於氨基酸含量特別高的。這些特、異、優茶樹品種往往因為它的特性，根據不同的人群的需求和需要。
茶樹的品種主要就這三個方面，一個是國家品種，一個是地方良種，還有一個是特異優的茶樹品種。這些可能對從事茶行業的茶友可能願意更多地瞭解一些。我覺得對於我們非茶行業的，更多的呢，是我們去如何去感受。
希望大家在自己家裡，在辦公室，或者到我們其他的茶空間和工作室，按照茶葉的各種品種，按照我前面說到的在三個保持一致的情況下，就是茶類一致；茶水器一致；品茶、品鑑的方式一致，在三個一致的情況下，我們去通過我們的味覺，通過我們的口，眼、耳、鼻、身、意，我們的這種感官去感受它，要比我這樣說要有力的多，可能我們感受一次，我們永遠就會記住它的這種特點。
味覺的記憶是最久遠的！像一道自己愛吃的菜，喜歡吃的東西，我們會記得很久很久。所以這個課呢，它是一個方法，一把鑰匙。
《二十四茶品》剛才說的品種只是我們24個方法之一，後面的會比這個更有意思，像我們天生其實就說的品種。那天養就是說的茶園的管理、茶的地區的差異。天年，說的茶樹的樹齡，三年兩年的新叢，還是百年的千年的古樹等等，它是從不同的方面再說我們。
但是從不同的方面我們都可以按照剛才說的方式。比方說我們到茶的這個加工這方面，那我們也可以按照這種方式在家裡，就保證也是三個一致。那就是茶水器一致，我們品鑑方式一致。我們同一種茶樹，然後做成同一個品種的茶，然後加工工藝不同。我們選擇它們做成的不同的茶，然後我們體會，我們感受，感覺它的差異，同樣我們的感覺，我們的味覺嗅覺記憶是最長久的，一次我們能夠記得很久很久。
那在疫情面前呢，其實自身免疫力呢，是最好的醫生。病毒呢，總是容易侵入免疫力低下的人群。我們必須要做到呢，除了我們響應國家勤洗手多消毒，不串門不聚會的號召，我們還需要給身體建立一道健康之盾，提升自身免疫力，那麼如何提升自身免疫力呢？其實我們的身體，它是不直接聽我們的指揮的。
下一次，我想分享《二十四茶品》當中的情：喜怒憂思悲恐驚，與大家在一起分享通過七情與茶怎麼提高大家的免疫力。
今天群課結束後呢，大家可以按照《二十四茶品》的方法呢，在自己的茶空間、工作室、家裡開始品茶，最好組織朋友們一起來品。我們也可以邀約提供不同品種的茶，然後在一起對比，希望我提供的方法呢，對大家有所幫助。
謝謝大家，再見。
閱讀更多 千山茶倉 的文章
