吃著火鍋，喝著奶茶，唱著歌……
這種就餐模式不僅僅出現在火鍋店裡。在燒烤、鐵板燒、烤魚等重口味品類中，“餐”和“飲”更是分不了家了。
而在更多餐飲品類餐廳中，飲品也正成為其吸引顧客的又一利器。
那麼，“餐+飲”風潮怎麼跟，你的餐廳到底要加什麼“飲”呢？（下文內附配方哦~）
“餐+飲”模式為何受到市場歡迎 ？
1、飲品利潤空間大，並且能帶動品牌效應
飲品的毛利潤一直是餐飲行業裡較高的，比如，麥當勞的甜品站（飲品專賣窗口）為其營業額貢獻了不少功勞，麥當勞首席市場營銷官張家茵曾跟獸哥說，“一個銷售好的甜品站會佔到母店銷售額的10%。”
“餐+飲”的模式不僅僅是客單價的提升，還能提升消費體驗，強化消費者對品牌的印象。比如湊湊火鍋，因為主打臺灣火鍋，所以在飲品的種類上選擇了最能代表臺灣的珍珠奶茶；西貝的沙棘汁因為味道純正也成為品牌的一個記憶點。
現在已經是處於餐飲行業的下半場競爭，行業之間的競爭轉移到品牌塑造、差異化定位、供應鏈整合等內容上了。在這其中，品牌塑造就是餐飲人所必須學會的。要想消費者認可、接受品牌，那用飲品“打動”消費者的心就是一個不錯的法子。
2、增加消費體驗
2018年飲品店逆勢增長3萬家，訂單金額同比增幅達255%。不僅如此，新式茶飲品牌更是層出不窮，而如喜茶、奈雪的茶等很都受投資者的青睞。在消費升級的背景下，在餐飲市場中，年輕人成為消費的主力軍，面對永遠追求新鮮感和體驗感的年輕食客，餐飲店不得不重視提升消費體驗。
目前，消費者越來越尋求複合式消費體驗，而擁有“餐＋飲”的店恰恰就給到了這種全面又有特色的體驗感。
其次，有特色、有賣點的飲品可以讓消費者一見傾心。同時這種飲品本身就帶著傳播力，讓消費者忍不住拍照分享，形成口碑效應，省去很多的推廣成本。比如湊湊火鍋的“火鍋+茶飲”就取得了很好的營銷效果。
3、彌補了經營時段的空白期
對於某些運用了餐+飲模式的店鋪來說，推出茶飲不僅能夠增加品牌效應和消費者體驗，還能在一定程度上彌補經營時段的空白期。湊湊火鍋的奶茶檔口，能夠在外賣平臺上單獨點單，下午茶時段也能盈利，填補了休息時段的利潤點。
當然，一家餐廳如果要選擇“餐+飲”的模式來操作，“餐”肯定是發展的重點，只有把餐做好，才能在“飲”上花功夫。否則，只會顧此失彼，兩邊不討好。
“餐+飲”到底加什麼飲品？
“餐+飲”的模式基本成為餐飲業發展的趨勢，越來越多的餐飲品牌開始自建或者合作的形式來運營，但是你真的知道要在門店中加入什麼飲品嗎？
1、做符合品牌調性的定製化產品
面對早已是一片紅海的火鍋市場，海底撈更是聲名遠揚，從服務到菜品，海底撈很少讓人失望。
從“好火鍋要配好啤酒”開始，海底撈就引領火鍋界抬高飲品地位，不僅走心的組建專業團隊研究啤酒口味，而且專屬啤酒也迎合了吃火鍋要親朋相聚的場景需求，增強了品牌的影響力。
而現在，人類已經不能阻止海底撈前進的步伐了，在研發海底撈啤酒之後，又新推出了“火鍋伴侶”乳酸菌飲品。據瞭解，海底撈這款低溫乳酸菌新品名為“鮮小菌”，玻璃瓶包裝，保質期可達21天。
值得關注的是，海底撈推出的乳酸菌產品主打可以“沖淡辣感”，並且乳酸菌助消化，比較養胃，不僅適當解決了火鍋的油膩感，並且可以緩解麻辣傷胃的弊端。
這個“靈丹妙藥”的推出似乎解脫了消費者們吃火鍋的“負罪感”，無形中形成了一種心理暗示：就算再放縱的吃麻辣火鍋，也可以解決後顧之憂。
十分符合現在年輕人自我安慰式的“佛系”養生法則，顧客吃起海底撈時也就更加“肆無忌憚”了！
因此，餐廳為了抓住“餐+飲”的趨勢，一定要做符合品牌調性或者特色的定製化的東西，讓“餐”與“飲”適當綁定。就像紅酒配牛排一樣，讓二者形成“伴侶”模式，從而相輔相成。
2、做出別人無法複製的獨家產品
說起西貝家的沙棘汁，可謂聲名遠揚，“市面沙棘千千萬，獨獨寵愛西貝家”是消費者對這款明星產品最大的認可。
西貝家的沙棘汁在符合店內風格的基礎之上大花心思，反覆為這款飲品投入精力，讓消費者養成了到西貝家必喝沙棘汁的消費習慣。
正是因為西貝的沙棘汁做到了讓食客們流連忘返，所以這款沙棘汁不僅在店內是超級明星，與市場上其他沙棘汁相比更是憑藉著獨特的口感名列前茅。
西貝的沙棘汁不僅起到了畫龍點睛的作用，而且在市面上也穩坐獨家的地位，別家很難複製。
所以，儘量研製出獨家的、別人無法顛覆或輕易模仿的飲品，就像一個飲品標杆一樣，一直被模仿，卻從未被超越。
3、拿去市場上驗證，和專業茶飲品牌競爭
說到這裡你可能會想，是不是找到一款新奇的飲品，“餐+飲”模式就大功告成了呢?
其實不然，先不說能否找到，首先飲品的打造就不是容易的事。不是做別人家沒有的，就是“餐+飲”，而是要在口味以及各方面都在專業品牌面前依舊有競爭力。
就比如上文提到的“湊湊”。
從奶茶的專業角度來講，“湊湊”的“臺式手搖茶”可以說不遜色於市場上的網紅奶茶大品牌，無論從原材料、配方創新、中西合璧的味道，在數一數二的專業奶茶品牌面前也具有一定的競爭力。
經過兩年的市場洗禮，湊湊在全國已經有了21家門店，茶飲的銷售平均佔比為18%，到了夏秋季，這一數據會升至22%。
這裡也給了餐飲老闆們一個啟示，不管做出什麼樣的飲品，都要敢於拿到市場上去檢驗，與所有同類產品統一考量。
“餐+飲”中的“飲”千萬不可以只在餐廳內部“孤芳自賞”，一定要在市場上有與同品類品牌競爭的能力，方能做大做強。
4、輕餐國際特製飲品
隨著企業的復工，快餐的外賣需求越來越大，競爭也隨之加大，快餐店如何促銷量，打爆品呢？可以搭現在比較受歡迎的飲品來吸引客戶。
“快餐+飲品”的結合更能滿足消費者，輕餐國際茶飲研發師了兩款快速調製飲品：
①冰紅茶/橙c果汁
原料：冰紅茶粉（橙味c粉）1000g，熱水（1:8），橙子片
步驟：
（1）把冰紅茶粉（橙味c粉）倒入熱水裡；
（2）攪拌均勻；
（3）把調製好的冰紅茶（橙味c）原液倒入飲料機中；
（4）啟動飲料機，冷卻10分鐘；
（5）裝杯：在打包杯中加入橙子片，再倒入冰紅茶（橙c果汁）；
（6）放在封口機封模，酸酸甜甜的冰紅茶（橙c果汁）完成了！
②魔芋奶茶
原料：原味奶茶粉1000g、熱水（1:8），魔芋
步驟：
（1）把原味奶茶粉倒入熱水裡；
（2）攪拌均勻；
（3）把調製好的奶茶原液倒入飲料機中；
（4）啟動飲料機，冷卻10分鐘；
（5）裝杯：在打包杯中加入魔芋，再倒入奶茶原液；
（6）放在封口機封模，魔芋奶茶完成了！
這兩款飲品非常適合想打造差異化、創意、潮流的門店上新，也可以作為門店吸引人流的特色產品（成本只要1元哦）！
輕餐國際總結
在消費升級的大環境下，“餐+飲”的跨界結合、場景結合、營銷結合模式逐漸佔據市場的主流，飲突破餐要注重餐的美味與創意，而餐突破飲要保證飲品的口感、顏值、創意。
結合吃喝一體化的消費模式，除了推出創意茶飲外，也展示了餐飲的創新搭配，更好的滿足消費者多元體驗的需求，彌補店鋪經營時段的低峰期！
很多中小餐企和跨界企業說，我們沒有飲品研發的團隊和供應鏈支持，沒有這個資金實力去開發適合自己品牌調性的飲品怎麼辦？輕餐國際提供飲品的個性化定製和整個供應鏈的配套服務。
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