陝北我的家鄉，它為什麼叫陝北呢？陝北地區是革命老區，是中國黃土高原的中心部分，包括陝西省的榆林市和延安市，它們都在陝西的北部，所以稱做陝北。說起陝北的美食，那是數不勝數，有羊肉面，抿節，餄烙，油粉面，烙餅，黃米饃饃等，小吃更多，子長煎餅，綠豆涼粉，麻辣肝碗託，黑擀麵皮，子長涼沾沾，多的數不過來，今天呢，給大家講下黑擀麵皮的做法，吃起來特別有口感，有嚼勁，帶大家來看下我們的黑擀麵皮。
黑擀麵皮製作步驟
1洗面筋：盆內倒清水小半盆，輕揉麵直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了！
2製作麵漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反覆數次，大盆裡的面水漿沉澱數小時，把清水放掉，剩下的即是澱粉。
3發酵：加入適量酵母(曲)，發酵一天即可
4蒸麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的麵筋或蒸或煮，備用
5上色 ：將麵糊倒入炒鍋中，加醬油上火炒至顏色均勻即可
6蒸麵：時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反覆。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開即可
7調味：取麵皮一張切好，麵筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
自己做的，可以看下實圖。
尤其是麻辣肝擀麵皮，濃濃的麻辣肝料汁澆在黑黑的擀麵皮上，那味道簡直絕了，口水都流下來了。
現在擀麵皮也可以真空包裝了，幾分鐘熱好就可以吃了，而且存放時間挺長的。如果你也喜歡樸實的陝北妹子，請關注我吧。記得點贊哦！想要的話私信我吧������
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