冬阳司晨

我们全家都喜欢喝鸡汤，这里介绍下我家家常做的几种鸡汤，绝对香。

第一类，滋补鸡汤，关键材料是当归和黄芪，这两种药材必须放才有基础滋补香。

除此之外，按需按爱好可以另加白果，天麻，虫草，红枣，党参，山药等，不要一股脑全部都加哦，味道杂了反而不好喝。

第二类，海鲜鸡汤，关键材料是墨鱼，我们有时候就单纯做墨鱼炖鸡。

海鲜味鸡汤还可以加干贝，金钩等海鲜干货材料，但我哭的还是墨鱼最香。

第三类，菌锅鸡汤，两种，一种干锅吊汤，主要材料好干松茸，松茸鸡汤。

另一种就是野生菌鸡汤了，野生菌上市时，随便加菌随便炖味道都很鲜。

墨小谷

炖鸡汤我能干，大家都夸我炖的好吃。我是这样进行的：

1、选鸡。不用太肥的（土鸡最好），我会先将头，皮油，尾椎全部去掉。

2、烧开水焯下，将水倒掉。

3、加生姜、二片当归、六朵香菇、加点米酒，油，盐拌均匀。半小时左右。

4、隔水干炖1个小时后，倒入开水，加十粒枸杞子，再炖半小时即可。

如果是老母鸡等，隔水干炖2小时再加开水。

以上是我的做法。希望你喜欢！（图片来自于网络）

丫可西

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:炖鸡最好喝的就是鸡汤了，炖鸡的做法有很多，“千人千做法，万人万吃法”，材料搭配的好坏，直接影响着最终的味道，要想鸡汤好喝，必须选准材料。

炖汤时对土鸡的品质要求很高，一般选用上好的土鸡作为原材料，这样才可以做出非常美味的土鸡汤，它烹饪简单 、肉质筋道、营养丰富，深受老百姓的喜爱。

昨天刚做过“蘑菇炖土鸡”，是一只2000克的土鸡，选用中草药做材枓，炖了90分钟才炖熟，我们一家五口人，一顿饭就把它吃掉了，因为肉好吃，汤好喝，最后还剩了一碗汤，没舍得倒掉，留在下午又炖了两个土豆，依然不减香醇的味道。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【蘑菇炖土鸡——家常正确做法】——特点：香醇可口、肉质滑嫩、汤汁鲜甜、营养美味、做法简单。

【主料】：土鸡2000克(一只)

【配料】：食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克。

——【开始制作】——

①：将土鸡2000克，放入冷水中洗净，土鸡放在案板上，用刀剁成均匀的块状，大葱切斜刀。

②：蘑菇500克放入盆中，清洗干净后，撕成均匀的条状，装盆备用。(用手撕的蘑菇更自然，炖起来好入味。)

③：锅中烧水，倒入2000克土鸡块，水开捞出鸡块，放入凉水中清洗一下。(土鸡焯水太久，鸡肉会发柴，影响口感，炖出来的鸡缺少香味。)

④：锅中倒油，油温五成热倒入鸡块，中火翻炒，倒入大葱5克、生姜10克、大料5克、桂皮10克，来回翻炒至出香味。(火不要太大，容易将原材料炒糊，影响鸡汤的口感。)

⑤：锅中倒入适量水、食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克，水开后打出血沫，并放入蘑菇，调小火慢炖90分钟左右。(水开后，要撇出血沫，这样汤料才无腥味。)

⑥：出锅后撒上香菜3克，汤汁鲜美，肉质鲜嫩的，一大盆“蘑菇炖土鸡”制作完成，色香味俱全，闻着就香气扑鼻。(撒上3克香菜，让人更加有食欲，而且可以起到提鲜的作用。)

——【内容总结之“你问我答”】——

·1、为什么土鸡水开后快速捞出？

答：........2000克的土鸡本身有很多的鸡油，炖汤最关键的就是取决于鸡身上的鸡油，焯水过久土鸡油性变少，肉质变柴了，炖的汤就不香了。

·2、为什么2000克土鸡中配入蘑菇？

答：........蘑菇有吸油作用，放入蘑菇可以提高汤汁的香味，炖出的鸡汤更鲜美。

·3、为什么炖鸡调为小火？

答：.......只有将火调到最小，鸡汤才更入味，蘑菇和鸡块才能充分的融合。

——》“蘑菇炖土鸡”之“技术小Tips”：

（1）选用2000克的土鸡炖汤，因为农户人家养的土鸡，养到8个月是最好吃的，这时候的鸡肉质特别鲜嫩，吃着有嚼头，它适合大众的口感，不管是年轻人、老年人，还是小孩，最喜欢吃鸡肉、喝鲜汤。

（2）2000克土鸡和500克蘑菇搭配是比较合理的，蘑菇是理想的天然食材。

（3）炖土鸡的时间最好在90分钟左右，这样肉质鲜嫩，汤汁鲜美。

结语

刚才给大家分享了“蘑菇炖土鸡”的做法，放入:食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克等材料，味道纯正，汤汁鲜美，吃起来非常美味，是主食的好搭配。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题，炖鸡汤放什么材料好，下面我把我的经验分享一下。

所用食材：

一只老母鸡，4到5颗大枣，枸杞适量，人参一个，葱，姜，料酒适量。

方法与步骤：

1:把老母鸡清洗干净，冷水放在砂锅里面，大火烧开，撇去上面的浮沫。

2:把大枣，人参清洗干净。

3:把大枣和人参放进砂锅里面，在放上姜片，料酒，大火烧开之后转小火慢炖3到4个小时。

4:在把适量的枸杞清洗干净。

5:鸡汤炖好后，把适量枸杞放进去，在用小火在炖10分钟。

6:鸡汤炖好了，关火出锅，撒上葱花。这样一道美味又滋补的老母鸡汤就做好了。

芸姨私房菜

炖鸡汤我一般炖的都是纯鸡汤，或者有时候放点泡发的干香菇也很好喝！

老母鸡汤做法如下：

1、食材：老母鸡一只，盐少许，生姜几片，料酒少许

2、先把收拾好的新鲜母鸡洗干净，冷水下锅，放入少许料酒，去腥，炒一下水

3、准备一个大一点的砂锅，将炒好水的母鸡放入砂锅中，放入切好片的生姜，大火煮开，然后转小伙，慢慢炖煮（2-3小时）！

4、食盐等到鸡汤快炖好的时候放，这样不会太咸

我一般买的母鸡都是乡下农村农民伯伯家里养的母鸡，都是粮食喂养，特别健康。炖出来的老母鸡汤鲜美，肉质紧实有弹性！

合肥张小白

很高兴回答你的问题，我是广东人，广东人最喜欢喝汤，基本每餐都有烫这个菜，我最喜欢喝的就是鸡汤。其实每个人口味都是不一样的，我一般都是“党参炖鸡汤”。

原材料：鸡350克，党参、枸杞各20克

调味料：盐4克，鸡精4克

做法： 1.鸡洗净，切块，氽水；党参洗净，切段；枸杞洗净，泡发。2.将鸡，党参，枸杞装入炖蛊，隔水大火炖1.5小时。3.加入盐和鸡精调味，改小火稍炖即可。

莫小厨

亲我觉得食材很重要，也就是鸡…很重要，只要不是饲料喂大的肉鸡都可以，用最基本的调料都可以体会出鸡肉本身的美妙

当然了作为吃货会很在意调料，因为不同的调料会给你打开不同的世界大门！

no1，葱姜需要放，这两个属于是百味之王的调料，去腥提鲜，是鸡汤有底味儿，当你喝一口鸡汤的时候葱的香味会在舌头两边散发出，姜的味道掩盖了不太喜欢的肉腥味，这三种味道构成了鸡汤的底味！

no2，胡椒…一定是白胡椒和红枣+猪肚

广州有个名菜，肚包鸡！又名“凤凰投胎”，光听这名字就厉害。它顾名思义，就是用生猪肚把生鸡包住，用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚剖开，取出熟鸡一起砍件后，放回原汤料中滚热再食。猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，乳白色的汤头带着淡淡的奶香味和胡椒香气，鲜中带辣，好喝得不要不要，最适合寒冷的冬天进补了。

胡椒的通透体现的淋漓尽致，让你回味无穷

no3当归黄芪

自己气血不足，所以每次做鸡汤的时候都会往里放入当归和黄芪，最后再来点枸杞，补气补血的佳品，做的多了一些！

和简单的做法，网上都是！

其实，鸡汤是种百搭的美食，还可以放各种蘑菇！但我觉得蘑菇鸡汤用牛肝菌和羊肚菌比较好 ，有种巴奴的鸡汤的味道，不过他们用的是老母鸡

亲可以慢慢尝试一下

小份红烧肉

其实炖鸡汤主要是吃原汁原味，主要是去腥就可以了，想补气血可以加些合适的中草药进去，我比较喜欢加枸杞，不会影响鸡汤的味道，做出来汤鲜肉嫩，就推荐给你吧。

【食材】

主料：母鸡1只。

辅料：枸杞100克，老姜20克，盐适量，胡椒粉少许，味精少许。

【做法】

1. 母鸡宰杀煺毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头、脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、枸杞(用白纱布包上) ，移焖炉内， 用微火炖4小时(嫩鸡3小时)。

2.炖好后取出，鸡肉用筷子拨开成丝，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。

3.将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。这道菜汤鲜肉嫩，回味纯正。

言午美食

我是饭饭很高兴回答你的问题

你炖鸡汤还焯水?怪不得炖出来的汤不好喝，第一步就错

了

我不怎么爱吃鸡，除了鸡翅鸡脚外，连鸡腿我都不怎么爱

吃。但我却独独爱喝鸡汤，尤其是老母鸡炖出来的汤，永

远都喝不腻。一只鸡，加上几片姜，几个香菇，大火烧开

后小火慢炖2个小时，最后加入几颗红枣和枸杞，放入盐

调味，一锅鲜香无比，又营养美味的鸡汤就做好了

馨非非非非非非非馨

[材料]：老母鸡半只，干香菇5个，生姜几片，红枣5

个，枸杞少许，盐适量。

制作步骤]：

买处理好的老母鸡半只，斩成大小合适的块状，用清

水多清洗几遍，洗去鸡肉里面的血水，然后挤干水分备

用。

包2干香菇水龙头那里冲洗一下，然后放入清水里泡发，

泡发后的香菇水不要倒掉了。

③3锅里放入鸡肉，一次性加入足够的水，可以尽量多加

一些，炖汤不要中途加水

q然后放入泡发好的香菇和切好的姜片，然后将泡香菇

的水倒进去。

⑤然后大火煮开后转小火慢炖两个小时，用勺子不断撇

去浮沫。

将准备好的红枣和枸杞清洗干净备用

⑦鸡汤快煮好的时候提前二十分钟将红枣和枸杞放入

然后加入适量盐调味

锅香喷喷的香菇炖老母鸡就做好了，营养又好喝，做起

来也是特别简单的。

[小贴士]：

炖汤首选是老母鸡，但是由于老母鸡比较油，所以要

加入香菇或者笋一类的食材一起炖，这样可以很好的中和

汤内的油味。炖出来的汤更加鲜美。一定是大火烧开后小火慢炖，高压锅炖出来的口感还

是差点，水要一次性加足，还有最好用砂锅炖

3炖汤的肉冷水下锅，口感特别清淡的可以把炖汤时汤

面的油花去掉。

饭饭食谱

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味，这样顿出的鸡汤才好喝，希望对你有所帮助。

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