「家常菜」鄉村燒仔雞

此菜用野山椒、辣妹子、藤椒油調味，最能挑逗食客的味覺，簡簡單單，不需裝飾，味道說明一切。

材料：

原料：

雞翅、雞腿各200克。

調料：

A料（胡椒粉2克，味精、雞精各5克，美極鮮味汁6克）

色拉油800克，小米辣、高湯各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，溼澱粉5克，藤椒油30克。

製作：

1.將雞翅、雞腿改刀成塊，進行兩次醃製；小米辣、仔姜改刀成條。

2.淨鍋入油，油溫到升至四成熱，放入醃製好的雞塊炸至七成熟時撈起。

3.鍋中留底油，將小米辣、仔姜、野山椒放入鍋中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高湯，入A料調味，放入雞塊小火燒製1分鐘後勾芡，出鍋前淋藤椒油，裝盤即可。

自制醃料醃雞：

雞塊4千克加入鹽焗雞料、味精、紅醬油各30克，雞精25克，美極鮮味汁35-40克醃製即可。

關鍵：

1.雞塊2次醃製，首先是祛腥，將雞塊用姜、蔥各50克，花雕酒、青椒各100克醃半小時後沖水。其次是入味，將祛除腥味後的雞塊加入自制醃料再次醃製20分鐘。

2.雞要選擇仔雞，這樣肉質才會更嫩，菜品口感更好。