乌鸡，又名乌骨鸡、药鸡、松毛鸡、黑脚鸡等，与一般鸡的外表和内在均有不同，有白毛乌首、黑毛乌首、骨肉全乌、肉白骨乌等类型，体形较小。多数乌鸡不仅其喙、眼、脚呈乌黑色，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也均为乌黑色。
乌鸡进入药用的历史也很悠久，素有“中国花旗参”之美誉。许多普遍老百姓熟知的用于妇科补气养血、调经止带的乌鸡白凤丸，其中的主药就是乌鸡，而乌鸡白凤丸相传是三国时的华佗为医治其母的病而验证出来的。
明代的医书《寿世保元》和方书《普济方》中均收载有乌鸡，界定其功效为：补肝肾、益气血、调月经、退虚热，可用于虚损羸弱、营养不良之人，慢性疾病及病后气血不足、体质虚弱、骨蒸劳热、消渴、遗精、脾虚久泻、久痢、女子崩漏、带下等虚证补益。
乌鸡中蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少。具有滋补强壮、延缓衰老和抗诱变等药理作用。
乌鸡的食用方法较多，可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食，与普通鸡的烹调方法基本一致。
进入药膳，多见“红枣乌鸡”，即以乌鸡1只、山药50克、枸杞子15克、红枣6枚、陈皮6克、生姜10克，调味品适量，以补益气血、滋补肾气、益肝明目。
如防治妇女赤白带下或男子遗精白浊、肝肾亏虚，则以乌鸡1只，白果仁、莲肉、粳米各15克，胡椒粉3克，将上述4种放入鸡腹内煮熟，空腹时服食。
或以乌鸡1只，陈皮、良姜、胡椒、草果各适量，一并炖熟，以作虚弱劳伤、心腹寒湿作痛的防治之用。
如作为虚损羸弱之人的保健，即可简便其法，直接以乌鸡炖熟，或加入当归、党参炖煮食用。
需要注意的是：乌鸡虽是补益佳品，但多食易生痰助火，生热动风。感冒发热或体内有湿热、食少、腹胀者不宜食用。
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供稿：湖南中医附一药学部
校对：陈双
审核：黄娟娟
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