烏雞，又名烏骨雞、藥雞、松毛雞、黑腳雞等，與一般雞的外表和內在均有不同，有白毛烏首、黑毛烏首、骨肉全烏、肉白骨烏等類型，體形較小。多數烏雞不僅其喙、眼、腳呈烏黑色，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也均為烏黑色。
烏雞進入藥用的歷史也很悠久，素有“中國花旗參”之美譽。許多普遍老百姓熟知的用於婦科補氣養血、調經止帶的烏雞白鳳丸，其中的主藥就是烏雞，而烏雞白鳳丸相傳是三國時的華佗為醫治其母的病而驗證出來的。
明代的醫書《壽世保元》和方書《普濟方》中均收載有烏雞，界定其功效為：補肝腎、益氣血、調月經、退虛熱，可用於虛損羸弱、營養不良之人，慢性疾病及病後氣血不足、體質虛弱、骨蒸勞熱、消渴、遺精、脾虛久瀉、久痢、女子崩漏、帶下等虛證補益。
烏雞中蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量都很高，而膽固醇和脂肪含量則很少。具有滋補強壯、延緩衰老和抗誘變等藥理作用。
烏雞的食用方法較多，可通過煮、燉、煨、燒、炒等法入食。民間大多用熬湯或燉食，與普通雞的烹調方法基本一致。
進入藥膳，多見“紅棗烏雞”，即以烏雞1只、山藥50克、枸杞子15克、紅棗6枚、陳皮6克、生薑10克，調味品適量，以補益氣血、滋補腎氣、益肝明目。
如防治婦女赤白帶下或男子遺精白濁、肝腎虧虛，則以烏雞1只，白果仁、蓮肉、粳米各15克，胡椒粉3克，將上述4种放入雞腹內煮熟，空腹時服食。
或以烏雞1只，陳皮、良姜、胡椒、草果各適量，一併燉熟，以作虛弱勞傷、心腹寒溼作痛的防治之用。
如作為虛損羸弱之人的保健，即可簡便其法，直接以烏雞燉熟，或加入當歸、黨參燉煮食用。
需要注意的是：烏雞雖是補益佳品，但多食易生痰助火，生熱動風。感冒發熱或體內有溼熱、食少、腹脹者不宜食用。
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供稿：湖南中醫附一藥學部
校對：陳雙
審核：黃娟娟
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