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很高興能回答你的問題,希望能幫到你[可愛][可愛]
食材:
豬肉 胡蘿蔔 青椒 精鹽 味精 白胡椒粉 料酒 白糖 澱粉 蒜片 香油
1、肉切片
2、加入少許雞蛋用手抓勻
3、加入幹澱粉用手抓勻
4、抓好後的狀態
5、入油鍋滑肉片,火不用太大
6、肉變色後撈出
6、鍋內留底油,蒜片翻炒
7、烹點料酒,加入少許清水
8、放入精鹽,雞粉,味精
9、加一點白糖,然後放入肉片翻炒,給大火
10、放入水澱粉
11、最後淋入香油,翻炒幾下出勺
邱妹愛做飯
你好!滑溜是魯菜中的一種烹調方法。滑溜菜一般主料都經過蛋清上漿。這一步非常重要。雞蛋清可以讓肉口感爽滑鮮嫩。表面潔白。
滑溜和滑炒不一樣。滑溜需要勾少許的水澱粉。而滑炒不用勾芡。常見的菜品有滑溜魚片兒,滑溜肉片兒。滑溜雞片。等等。滑溜菜突出了口感特點是鮮香軟嫩,口感爽滑。
1拿滑溜肉片兒來說,將肉片兒放入少許的鹽,料酒。重要的一點是放入雞蛋清。雞蛋清能夠讓菜品爽滑,外面潔白。
2:在輔料搭配上。最早都是搭配萵筍。顏色青綠色。再搭配這個木耳。這三種顏色搭配在一塊兒非常好看。而現在改版的都是用黃瓜,有的還甚至加入了胡蘿蔔。
3:在製作方面,最古老的做法是用水滑。現在大部分都是用油滑。快捷而又方便。
4:在調味方面放了蔥姜鹽,料酒,胡椒粉,水澱粉。
南鮑北參
滑溜菜代表,《龍井蝦仁》
主料2種
蝦仁
200g
龍井茶葉
1g
輔料4種
油 適量鹽 2g蛋清 10g澱粉 半茶匙
烹飪步驟12步
步驟1
龍井蝦仁_的做法步驟:1
剝出蝦仁,去除蝦線,浸在清水中30分鐘。
步驟2
【龍井蝦仁_的做法步驟:2
然後再次清洗乾淨,控淨水,加鹽1克,輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。
步驟3
龍井蝦仁_的做法步驟:3
加一點蛋清,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。 注:200克蝦仁約用三分之一的蛋清。
步驟4
【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟:4
加幹澱粉約半茶匙,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。
步驟5
【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟:5
用80度的熱水,泡一杯龍井茶,當茶葉泡開後過濾出茶水備用。 注:泡茶時間不要過久,也不要加蓋,否則茶葉和茶湯都會變黃。
步驟6
【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟:6
加一湯匙的茶水入蝦仁中,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。
步驟7
【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟:7
最後點一點油拌均,到此蝦仁就醃好了。 注:點油為的是易於滑炒散開。
步驟8
【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟:8
鍋裡倒油,當油溫達到3-4成時,下醃好的蝦仁滑炒。 注:蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油,家庭少用些,不太影響口味,不過就變成了白裡透紅。
步驟9
【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟:9
滑炒斷生盛出控油。
步驟10
【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟:10
鍋中留底油,倒入茶水半杯,加鹽約1克調味。
步驟11
【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟:11
下滑好油的蝦仁,快速翻炒勻,點一點點水澱粉和明油出鍋。 注:這裡水澱粉一定不能太多,否則就成漿糊了。
步驟12
【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟:12
盛入盤中,加幾片泡開的龍井茶葉裝飾,這道浙江名菜就完成了。
24號13
滑炒菜【烹飪技巧】
滑炒菜技巧要點,清爽,靚麗,夠香,菜品熱度高,吃著燙嘴,明油亮芡,清淡養生,選用季節性蔬菜
【選料】蘆筍,紅椒切(菱形片),山藥,西芹,百合,杏仁,蝦球,等等……
尋味館GM
滑溜菜色調素雅鮮亮,口感滑嫩柔潤,口味以鹹鮮為主,營養豐富,如滑溜雞片、滑溜魚片、三絲蝦片。為大家介紹下滑溜肉片。
1 裡脊順絲切片,用清水泡上,攥幹水份。放入碗中,加鹽、味精、胡椒粉、料酒,加適量水往一個方向打,加一個蛋清,抓勻,再加澱粉抓勻。
2 胡蘿蔔切片,水發木耳,黃瓜切片。
3 起鍋燒油,燒至兩層熱,約60下入裡脊件滑熟,撈出備用。下入木耳、胡蘿蔔、黃瓜,滑熟備用。
4 起鍋放油,下入蒜片、蔥片,炒香後加少許水,加鹽、味精調味,下入裡脊木耳胡蘿蔔等,翻炒均勻,淋入水澱粉,勾芡出鍋。
滑炒菜要快炒,鍋要熱,炒出來的菜才有鍋氣,色調才亮。
煙花易冷啊啊啊
滑溜魚片
特點:口感軟嫩,鮮香。
主料有草魚肉200克,切斜刀片,放清水洗淨血水。
配料辣椒片,水發木耳,蔥薑蒜片。
製作
魚片加鹽,胡椒粉,料酒,蛋清一個水澱粉,香油醃製入味。
鍋內燒熱加油至四成熱,放入魚片慢慢滑開成白色撈出備用。
鍋內少許油,煸炒蔥薑蒜片,辣椒木耳,倒入滑好的魚片,加鹽雞粉,味精,香油少許,翻勺出鍋裝盤。
宋廣尊
那是你買錯貨了,才會出現這種情況。
首先,一般正常成熟的蓮藕外皮都偏黃色或是粉色,蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的不能要了。
另外,蓮藕一般分為兩種,一種是紅花蓮藕, 還有一種是白花蓮藕, 如果白花蓮藕燉湯來吃,不緊久燉不爛,所以燉湯一定要選紅花蓮藕。
餘工工作室
您好!我是安小廚在東北,很高興回答您的問題。您問的是滑溜菜怎麼炒?下面由我來為你解答。
首先,滑溜,是屬於溜菜的一種,它是將原料經過改刀.醃製.上漿.滑油,保留食物本身的原有味道,盡到最大限度的體現食物的鮮嫩程度。滑溜菜的口味是滑嫩.清淡.柔軟.鮮美等特點。滑溜菜很少使用重顏色的調味料,突出的是食物本有的色彩。
滑溜與清炒又不同,炒是直接下入食物大火快炒或過水烹製,而滑溜是把食物加工成片.絲.丁等經過滑油後再烹炒,勾薄芡出鍋。如圖。
滑溜菜代表菜有:滑溜裡脊.滑溜雞片.滑炒蝦仁等等。下面就由我為您展示滑溜裡脊的過程。
準備主料:裡脊肉250克.木耳20克.黃瓜.
調料:蛋清一個.鹽少許.雞粉.料酒.生粉。
1.先將裡脊肉洗淨切片,木耳,黃瓜切片備用。
2.醃製肉片上漿,0.5克鹽醃製肉片,蛋清半個就可以,(一定要蛋清)少許澱粉抓勻,上下抓動。
3.滑油,油溫4層熱下肉片,用筷子攪動,直至剛熟,撈出。油溫切記不可超過5層熱。
4.滑溜,蔥姜熗鍋,下木耳黃瓜片,少許料酒,高湯半勺,沒有可水代替。加少許鹽,雞粉,少許糖提鮮,我做菜不建議加味精。下肉片,勾薄芡,淋明油出鍋。
有幾點注意,肉片過油不能過老了,少鹽,保證清淡口感,原汁原味,不能放老抽一類的重顏色調味料。
以上就是我的回答,希望您能滿意,感謝閱讀!
安小廚在東北
^_^大家好,我是美食學習者阿興。很開心和大家一起討論有關美食的話題,一起追隨美食的誘惑。
滑溜菜品的特點是:色調 素雅鮮亮,口感滑嫩柔潤,味道鹹鮮香醇,營養豐富。
我給大家分享一道滑溜雞片的做法:
準備食材:雞胸肉 青椒 紅椒 蔥 油 料酒 胡椒粉 姜 雞精 澱粉
第一步:把雞胸洗淨切片備用。
第二步:我們把青紅椒切三角塊,薑切片蔥切花。
第三步:碼味,放少許鹽,雞精,胡椒粉,水,溼澱粉用手抓勻醃製半小時左右。
第四步:起鍋熱鍋涼油,放入雞片翻炒,雞肉變色後裝盤備用。
第五步:在餘油中放入準備好的蔥姜爆香。
第六步:加入準備好的青紅椒翻炒。
第七步:炒至青紅椒斷生後開始倒入雞肉。
第八步:翻炒一會兒後再加入少許鹽,雞精最後勾薄芡即可出鍋。
我是美食學習者阿興,歡迎大家留言指點,謝謝。
黃興奮鬥史
你好!滑溜是魯菜中的一種烹調方法。滑溜菜一般主料都經過蛋清上漿。這一步非常重要。雞蛋清可以讓肉口感爽滑鮮嫩。表面潔白。
滑溜需要勾少許的水澱粉。常見的菜品有滑溜魚片兒,滑溜肉片兒。滑溜雞片。等等。滑溜菜突出了口感特點是鮮香軟嫩,口感爽滑。
1拿滑溜肉片兒來說,將肉片兒放入少許的鹽,料酒。重要的一點是放入雞蛋清。雞蛋清能夠讓菜品爽滑,外面潔白。
2:在輔料搭配上。最早都是搭配萵筍。顏色青綠色。再搭配這個木耳。這三種顏色搭配在一塊兒非常好看。而現在改版的都是用黃瓜,有的還甚至加入了胡蘿蔔。
3:在製作方面,最古老的做法是用水滑。現在大部分都是用油滑。