今天是武漢封城的第48天，也是想念熱乾麵的第48天。
從未與熱乾麵分離這麼久的我，對它的思念之情，絲毫不亞於分隔異地的熱戀期小情侶。
好在，武漢新增確診病例人數連續多天兩位數，湖北多地連續多天新增確診病例人數為0！復工在即，熱乾麵，我來啦！
·01·
沒有一種過早，能代替熱乾麵
據不完全統計，武漢人平均每天吃掉600W碗熱乾麵，毫不誇張地說：“我們是在用生命吃熱乾麵！”
它脫胎於南方的鹼水面，又混雜著北方的芝麻醬。這不南不北的吃法，成了武漢過早界不可替代的存在。
“這麼幹，怎麼下嘴啊？”
“這面跟醬都裹不清楚了，好難拌均勻啊！”
許多“不解風情”的外地朋友，看見熱乾麵總有許多不解。
但只要你認真吃過幾回，你一定會被它吸引。等到離開了武漢，再想吃到好吃的熱乾麵，難！
不是有了芝麻醬和鹼水面就能做出一碗合格的熱乾麵。
面撣地好不好，芝麻醬稠不稠、香不香才是關鍵，至於其他那些調料，差點意思也無傷大雅。
每天清晨，武漢人被熱乾麵的香氣所吸引，掙扎著從被窩裡出來。
“老闆，一碗熱乾麵多把點辣椒，不要蘿蔔！”
“一碗熱乾麵，再衝碗蛋酒。”
無需多問，此起彼伏的下單聲一個接著一個，有序進行，
十個人中就有九個吃的熱乾麵。
且看老闆熟練地抓上二兩面條，在滾水中上下氽燙，再麻利兒地挑入紙碗，少許調料，半勺滷水，撒點蔥花、蘿蔔丁，最後澆上芝麻醬。
“旁邊滴調料臺子，要小菜自己加！”
熟客們自是不必交代，接過面就直奔調料臺。蔥花香菜不能少，醋也得來點兒，再添一勺子辣椒油。
隨便找個凳子坐下，就可以開始嗦面了！
被芝麻醬包裹的麵條，根根泛著金黃，帶著濃重的芝麻香，軟硬適中，一嗦到底，滿足！
·02·
熱乾麵的花把勢，不只黃黑芝麻醬
熱乾麵出現至今也不超過百年曆史，關於它的起源也流傳著不少版本。
有人說是叫李包的食販怕麵條變質，於是將其煮熟晾著，第二天販賣時誤將麻油罐打翻，才有了最初的熱乾麵。
也有人說是蔡明偉為了減少食客等待的時間，頭天先將熱乾麵煮熟撣好，某次機緣巧合之下用芝麻醬來拌麵，這才有了它。
無論熱乾麵的起源是何種說法，讓武漢糾結了數十年的紛爭卻是：到底黑芝麻醬正宗還是黃芝麻醬正宗？
以蔡林記為首的黑芝麻醬派系，芝麻醬香濃郁，更受老年人喜愛。
配料也不是蘿蔔丁和小蔥花，胡椒才是主場，一碗帶著濃重胡椒味的黑芝麻醬拌麵才是老武漢人心中的白月光。
而在我的記憶裡，從小到大吃的都是黃芝麻醬。
所謂黃芝麻醬，是在白芝麻醬中加入了花生醬勾兌，雖不夠醇厚，但口味上也更為大眾所接受。
同時還節約了成本，因此迄今為止，熱乾麵的單價也不過5塊左右。
除了黑黃芝麻醬的派系之爭，會吃的武漢人，還將熱乾麵做出了不少花把勢 。
最早融入的生燙系列，讓熱乾麵有了新的創新，不少武漢人貼罰單也要去吃，只為一口現燙的熱乎。
隨之而來的，還有武漢人獨創的蟹腳熱乾麵，鮮香麻辣一齊上頭。
來自漢陽的脆骨熱乾麵，滷得透爛，剛好中和了芝麻醬的膩味。
更別提肥腸熱乾麵了，重口界兩位重量級的對決。
挑一筷子入口，芝麻香氣在前，肥腸的鮮香軟爛在後，讓那些個不愛吃肥腸的人都傾了心。
·03·
能喚醒武漢活力的，是它
熱乾麵之於武漢人，就像椰子雞之於海南人，鹽水鴨之於南京人，不僅僅是食物，更是城市名片。
忙忙碌碌的過早攤販們，是醒得最早的一批人，他們用一碗碗熱乾麵，喚起武漢清晨的活力。
走在路上，你總是能見著拿著面、飛奔在上班路上的小年輕們，沒有湯湯水水的束縛，吃完順手丟在路邊的垃圾桶裡，急急忙忙踩點到車站。
還有那些或坐、或站的人，一筷子挑起一大片，一口吸入，看著噎人，但只要麵條下肚，臉上的笑意就再難掩蓋。
起得早的老嫂子們，一買就是三四碗，多放點滷水，打包好後，帶著一家人的期盼逐漸走遠。
有熱乾麵的武漢，
總是充滿了勃勃的生機。
復工那天，
我一定第一個衝下樓，
看著阿姨熟悉的笑臉，
說一句：“要辣，多把點滷水！”
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