黄花胶分为两类，东南亚黄花胶和非洲黄花胶。
东南亚的是尖吻鲈的鱼鳔制作而成，而非洲的则是：一种淡水鲈鱼，尼罗河鲈鱼，又名“金目鲈
一般是筒状的，也有开边开片的。
黄花胶的特点是筒内有一条肉须，紧贴胶身。这是黄花胶最明显的特征，另外，开边的黄花胶就最容易看出来这条肉须的。
开边开片
东南亚黄花胶：鱼鳔原型像一个大写的“Y”字，鳔的前端呈双筒型，后面的部分呈圆筒型。
像不像Y
非洲黄花胶：多为筒状，下端呈尖形，上端呈阔口形。
在同种规格下，非洲黄花胶相对而言较厚，东南亚黄花胶则较薄。
非洲黄花胶的“筋“同样是附着在胶体表面，但该”筋“是从头到尾非常明显、清晰的，而且”筋“相对较大；东南亚黄花胶的”筋“较小，并且通常只达到胶体的中部，然后变浅、模糊，或者消失。
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