鸡蛋，大众食品，各种营养素含量丰富，而且质量又好，是营养价值极高的食物。鸡蛋不光营养价值高，实用价值也是很高，你比如说，妇女生完孩子报喜，不光是“喜蛋出面”，而且是产妇坐月子的必备食品。除此之外，回家探望老年人，最实惠、最营养的莫过于鸡蛋了。总之，鸡蛋在老百姓的眼里。可以说是营养食物的代表。当然了，鸡蛋也没有“辜负众望”！
鸡蛋的吃法很多，但是有些吃法却让鸡蛋的营养受损失，大打折扣，我们来了解一下：
第一、鸡蛋弃黄而吃
“我家孩子吃鸡蛋总是不吃蛋黄“，“我家孩子也是”！
我血脂高。所以不敢吃鸡蛋，即便吃也是只吃蛋清，不吃蛋黄！
01、 小孩子吃鸡蛋，只吃蛋清有营养吗？
喜欢只吃蛋清，不喜欢吃蛋黄，是很多孩子的饮食习惯，做家长的也是无可奈何，之后就会听之任之了，自此养成了不吃蛋黄的习惯。事实上这是一种完全错误的吃法。
鸡蛋富含蛋白质，全蛋在12%左右，蛋黄中较高，蛋清中略低，鸡蛋中98%的脂肪都存在于蛋黄中。蛋黄中的矿物质含量也比蛋清丰富，特别是磷（240mg/100g）和钙（112mg/100g）；蛋中的维生素含量也十分丰富，其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E、和大部分维生素B1都存在于蛋黄中。
从鸡蛋黄整体的营养价值要高于蛋清，而正处在生长发育期的孩子对各种营养素的需求都得满足。比如：蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质。而鸡蛋作为优质蛋白质的主要来源，还富含有促进免疫功能的维生素A、维生素E以及改善大脑功能，增强记忆力的卵磷脂、维生素B1、维生素B12,还有增进孩子骨骼健康的钙、磷等。（这些营养素在蛋黄中尤为突出）
【营养师建议】小孩子吃鸡蛋一定要吃全蛋，不能弃蛋黄，这对孩子的生长发育非常有利。
02、 高血脂的人能吃鸡蛋吗？
这是个老生常谈的事儿，很多血脂高的人都把自己血脂高的罪过安在了鸡蛋身上，其实血脂高也是可以吃鸡蛋的，这是因为：
胆固醇也是人体必不可少的营养物质，比如合成激素，构成细胞膜。形成胆酸等。 很多人担心的主要问题就是鸡蛋黄中所含的胆固醇，事实上，虽然一个鸡蛋胆固醇含量在292.5毫克，就基本上满足一个人一天胆固醇的含量，但是，为了满足自身需求。人体每天要合成1000毫克的胆固醇，其中从食物中得到的只有四分之一。其余部分都是肝脏自身合成。而造成胆固醇高是由于人体脂蛋白出现障碍。才会发生胆固醇沉积于血管壁。
再说了，鸡蛋黄中还含有卵磷脂，具有超强的乳化功能，可以降低外周血管中的胆固醇，有很好的降血脂作用，鸡蛋中的单不饱和脂肪酸对心血管健康都是有益的。
【营养师建议】血脂高的人，每天吃一个鸡蛋（全蛋）或是隔天吃一个为宜，最好选择水煮蛋或蛋羹。
第二、鸡蛋生着吃
01 生鸡蛋磕入啤酒的饮用法，好吗？
鸡蛋生着磕入啤酒来喝，是很多男士夏季喝啤酒最喜爱的喝法，而且这种时髦的喝法曾一度流行。很多电影中看到的一些饮食法在实际生活中是不合理的。这是因为：
在生鸡蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者，可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。
【营养师建议】喝啤酒就喝啤酒，不用看起来很"美”的东西！
02 都说是“溏心”的鸡蛋更有营养，是吗？
很多人都喜欢吃“溏心”蛋，在我们这边有一种地方小吃“炸荷包”，就是用炸油条的面制作的荷包皮，把鸡蛋磕入荷包皮中放入油中炸熟，一般都是和油条一起卖的，而且很多人就喜欢这荷包中的鸡蛋是溏心的，而且还说吃“溏心”蛋更营养、真的如此所说吗？
‘溏心’蛋从营养上来说。鸡蛋的营养大多在蛋黄上，蛋清凝固在62-64℃，蛋黄的凝固点要高于蛋清，必须达到70-80℃，如果鸡蛋蛋清凝固，蛋黄呈半液态状态，大约温度在68-72℃，这样几乎不会造成任何营养素的损失，也可保证鸡蛋蛋白质的吸收率，也可以避免生物素被结合，而出现不利于人体吸收的问题。从这个意义上来说，营养是保全了。
但是，从杀菌的角度来说，可能会存在遗漏个别沙门氏菌的问题。因为烹调鸡蛋必须达到70-80℃的中心温度才能彻底杀灭沙门氏菌，也就是蛋黄凝固。
【营养师建议】不建议吃‘溏心’蛋
第三、鸡蛋只吃土鸡蛋
这是一种认识上的误区，很多人对“洋鸡蛋”有偏见。觉得“土鸡蛋”更营养，其实，两者相比，营养价值相当，如果更严格的来说，“洋鸡蛋”的营养比“土鸡蛋”更高一筹，这是因为：
1）"洋鸡蛋”采用专门的产蛋鸡种经过科学配比的人工饲料以及采取更安全措施来喂养。营养素含量更全面均衡，因此蛋中的铁、钙、镁等矿物质都高于土鸡蛋，而胆固醇和脂肪的含量却低于土鸡蛋。这也就是为什么土鸡蛋吃起来口感更好更香的缘故。
2）散养鸡蛋的蛋黄更黄是因为散养禽类摄入含胡萝卜素的青饲料较多。因而蛋黄颜色较深，集中喂养的鸡饲料维生素A含量丰富，缺乏青色饲料，所以颜色较浅，但维生素A含量高于散养鸡蛋。
【营养师建议】生长发育期的孩子，孕妇可选吃土鸡蛋，中老年人更适合于吃“洋鸡蛋”
最后再提醒大家，为了让鸡蛋吃的更营养，更合理，鸡蛋最佳的吃法就是带壳水煮鸡蛋，（不要煮太过，太过鸡蛋蛋白质氨基酸中的半胱氨酸会损失）这样蛋白质的吸收率又高，而且各种营养素不受损失，更利于心血管健康。
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