A点石
我们这里就有白开水冲鸡蛋的习惯，小时候如果我嗓子痛，口角溃疡，妈妈都会用烧开的水打上两枚鸡蛋。那时候觉得鸡蛋很神，怎么会用如此功效。
鸡蛋的营养价值很丰富，不但好友蛋白质，还有各种微量元素急矿物质，是比较理想的食物。白开水冲鸡蛋我没有去研究过他具体的好处，但他就像信仰一样扎在了我们家孩子的心里。小妹喜欢吃辣，口角容易溃疡，妹妹这个时候妈妈就老早的弄一碗鸡蛋水，一连喝上几天，不知道是心里作用还是实际的效果，不吃药就那样几天就好了。
虽然说不上来具体的作用，但现在我们也喜欢这种方式来治疗嗓子痛。拿上两枚鸡蛋，100度的热开水冲服，如果不喜欢鸡蛋的腥味可以放点白糖或是冰糖，甜甜的喝着很美味。
其实还有一种做法，就是磕鸡蛋包，在水烧热还没有开时，打上几枚鸡蛋，小火综到一起，文火煮开，放点糖，效果也比错。只是也比白开水冲的麻烦。
妈妈要成长
白开水冲鸡蛋有什么好处？
我很愿意说说这个话题，因为这里面有小时候的美好回忆，我有着颇深的记忆。
要说这开水冲鸡蛋，在父辈那个年代可算得上是一付“灵丹妙药”了。在我的记忆中”开水冲鸡蛋”还有一个好听的名字，叫“鸡蛋茶”。
父亲说：这“鸡蛋茶”最强的作用就是清热去火，嘴角起泡喝它，生病体弱喝它，没有胃口，缺少营养时喝它……当然，这其中也有当时物质匮乏的因素。因为穷，那时的父亲总是变着花样给我们冲“鸡蛋茶”。
父亲冲“鸡蛋茶”的手法还挺讲究，我们小时候最喜欢喝的还是用白糖调味的那种。首先在碗里放一勺白糖，然后嗑上一个鸡蛋，并用筷子打散溶解白糖，之后用刚刚烧开的水，一定是刚刚烧开的水，不然会冲得半生不熟。将开水从碗的边上冲进蛋液里，切不可从碗的中间冲水，那样是冲不出完美的蛋花的，只有从碗边下开水才可以看到碗里的蛋液瞬间变成了黄黄的蛋花。为了避开鸡蛋的腥味，父亲还会在冲好的“鸡蛋茶”里滴上几滴麻油，于是，甜中带香的“鸡蛋茶”就冲好了。
“鸡蛋茶”一般都是晚上睡觉前喝，上火烂嘴角的症状第二天早上一般都会见轻许多。
当我和哥哥、弟弟、妹妹们有这个烂嘴角的症状时，一般父亲晚上都会给我们冲上一碗“鸡蛋茶”。到了早上，家里一般也不在煮粥喝，而是把“鸡蛋茶”的白糖换成葱花、盐和麻油调成的汁，同样用开水冲成咸味的“鸡蛋茶”喝。一般这样早晚各喝一次“鸡蛋茶”，2-3天烂嘴角的病症就能基本痊愈了。
父亲不是医生，但收集了很多民间的偏方，这虽然是父亲的一大爱好，但我们全家都是受益者。今天，对美食和养生特别感兴趣的我，想必这其中也不乏有父亲的影响。
现代的医学、养生界认为，开水冲鸡蛋质地柔软，很容易地被消化吸收，可以大大减轻胃的负担，非常利于溃疡病灶的愈合。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，粘膜有很强的作用和抵抗有害因子近亲的防御作用。
开水冲鸡蛋同时也有安神镇静的作用，这样的“鸡蛋茶”也比较有营养，鸡蛋中的营养成分也不易流失。“鸡蛋茶”对于心烦、气躁、失眠、焦虑、急病初愈而长久睡不着觉的人有很好的去火作用。经常食用“鸡蛋茶”对人体还是有很多好处的。
所以说，小时候父亲冲“鸡蛋茶”的做法是对的，父亲用饮食调理身体的不适与现代的养生理论是不谋而合的。
现在我依然学着父亲的样子，偶尔冲一碗“鸡蛋茶”，一来去去火，二来不让手艺失传。
听雨说生活
白水冲鸡蛋这种吃法在我小的时候，我就看到过老人这样子吃。我的外公这样子吃过。那时候他每天早上都会冲一杯鸡蛋喝。我也喝过，确实很好喝。它不是单独的只冲鸡蛋。用滚烫的开水把鸡蛋放在碗里。冲出来的蛋花非常的细腻。加上一些白糖。吃起来有种非常鲜美的味道。
不知道是因为小时候的物资缺乏还是真的很好吃。至少那个时候我觉得它是非常有营养，非常好吃的。因为那个时候确实也没有什么非常有营养的东西，在老人看来可能一个鸡蛋就可以抵挡一天的饥饿。补充一天的营养。据说这样吃是可以防止头晕。具体有没有什么科学依据我也不太清楚。我想老人这样吃自有他的道理。
有的人说这样直接冲的话会有细菌。但是我认为滚烫的开水浇下去。应该是把细菌都杀死了。至于说它有什么实际的营养价值，这个我真的不太清楚。我们可以百度一下。最好是科学的去使用这些东西，如果真的对身体不好的话，也不希望我们去尝试。
自娱自乐中
有些我们自以为是的常识，包括一些被认为是不健康的食物/吃法，从营养学上看，却是明智的。
——先说下鸡蛋为什么要冲开水呢？
其中的原因无非有3个：
1、方便快捷：碗中打入一枚鸡蛋，拌匀，冲入热气腾腾的开水，撒上白糖，来几滴香油，一份活力早餐就完成。
2、营养滋补：说是开水冲鸡蛋具有败火的作用，尤其是对嗓子疼有帮助。
3、美味可口：开水冲鸡蛋味道鲜美，香甜，热乎乎喝下很舒服等等。
——事实上靠谱么
先说关于营养的问题，鸡蛋确实是一种营养均衡的食物，含有多种对人体有益的成分，但是冲入了开水并不会发生质变，更不会因此提升某种营养、功效，它就是简易版的“蛋花汤”而已。
答：普通嗓子会自愈；就算是喝了有帮助，也是鸡蛋的作用，并非两者结合产生的效果。再者，嗓子疼时，一般都会自动避免去吃一些高热量的食物，而是选择较为清淡的饮食方式，则是其它食物的功劳了，例如果蔬之类的。
开水冲鸡蛋操作不当，别说是有好处，甚至有害。
我们不用去分析鸡蛋的性状与温度的关系，鸡蛋中致病菌耐热性，开水在蛋液碗等环境中的降温规律。依靠常识也能得知，开水冲入鸡蛋后，由于蛋液是冷中，会抵消部分热能，那么实际的温度没到100℃。意味着不能把致病菌完全杀灭，例如“沙门氏菌”，虽说这种病菌的毒性不强，人体免疫系统会击退它，四五天自愈。但是由于每个人的体质不同，特别是老年人和小孩，可能会中招，因此不建议常期开水冲鸡蛋食用，以防万一。
——鸡蛋怎么烹制健康
若是要坚持喝开水冲鸡蛋，建议鸡蛋液要先充分打算，然后冲入开水拌匀，倒扣上盘子焖2分钟，再食用，把风险扼杀在摇篮里。
我们误以为是开水冲鸡蛋是健康的吃法，真相却与常识相反，其实蒸鸡蛋和水煮蛋更健康。甚至煎鸡蛋也要比炒蛋更营养，为什么呢？因为炒蛋后的锅干净无残油，其实油已被鸡蛋吸收融合一体，而煎蛋完后沥一下，是不会吸油的。
结语
开水冲鸡蛋操作不当没有好处，反之有安全隐患。即使是正确的做法，吃的也是鸡蛋的营养，没有什么神奇之处，理性看待就行。
佘小厨（完）
佘小厨
很遗憾，白开水冲鸡蛋这个吃法并不科学，与煮鸡蛋、荷包蛋等健康吃法比起来，并不能给人体带来什么好处，相反，还有很多安全隐患：![]()
1.鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时可能污染到蛋液，用开水冲泡蛋液，这个温度不足以杀灭病原菌，感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
2.开水冲泡鸡蛋，鸡蛋并不能完全冲熟，而未熟的蛋清中有卵抑制剂等成分的存在，影响蛋白质的消化，蛋白质消化率不足50%，白白浪费了天然食物中营养价值最高、最优质的鸡蛋蛋白质。
3.未完全熟的鸡蛋蛋清中还含有大量生物素结合蛋白，会严重妨碍生物素的吸收利用。生物素是一种重要的B族维生素，如果人体缺乏生物素，会导致指甲发脆，头发脱落，皮肤出疹或损害。如果你非常喜欢吃白开水冲鸡蛋，确实会影响生物素的吸收利用，对身体造成一定的伤害。
所以，鸡蛋最好的吃法还是煮熟了吃，既卫生安全，又可以最大限度保留鸡蛋全部的营养成分，白开水煮鸡蛋不可取。
（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）
营养百事通
小时候就发现，很多老一辈有食用开水冲蛋的习惯，而且通常坚持很多年。
它的优点省时省力，也能最大限度不破坏鸡蛋的营养，很多老人说吃了几十年，觉得不仅营养价值高，而且方便快捷。不知道什么时候开始，年轻人也开始将其奉为新的养生时尚。
但是所有人都忘了一点，开水冲蛋的吃法，近似于生吃，而这种吃法的前提是：鸡蛋足够干净卫生。
这种吃法不仅无益反而有害。
一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染。往往含有细菌、莓菌、或者寄生虫卵、沙门氏菌。生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒、细菌感染，不易消化且不营养。
生鸡蛋的蛋清含有对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。抗生物素蛋白在肠道能与生物素结合成为一种非常稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。
建议最好使用明火煮一下，代替用开水冲蛋，这样会比较好一些。
生吃在日本比较盛行，而日本对鸡蛋的管理可谓严苛，鸡蛋出厂，一定是经过严格的检查和消毒之后，再销往市场的。从根本源头上，就杜绝了生食鸡蛋可能引发的后患。
可是我国的食品安全还达不到这种程度，尤其近些年，更是事故频发。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，低温则有助于抑制细菌的繁殖。
所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。
懒女人厨房
白开水冲鸡蛋。先将鸡蛋打入碗中筷子搅拌均匀。后加入开水，记得一定是90℃以上的开水。最好边倒边搅拌，最后加上一点白糖或者盐和香油，看自己口味吧，从小就听说可以去火[呲牙]
daisy代
开水冲鸡蛋，容易存在怎样的问题？
开水冲鸡蛋，从字面意思就可以简单理解就是将已经烧开的白开水直接（迅速）倒入鸡蛋液当中，然后经过搅拌形成均匀的蛋花，这是老一辈人经常吃到的一种食物。
对于这种吃法来说，其实存在一定的食品安全问题，这样的做法根本无法保证鸡蛋可以完全被做熟，对于鸡蛋等食物而言，一般食物的中心温度必须要达到75摄氏度以上并且坚持30秒以上时，食物才能熟透。
鸡蛋如果没有熟透，很容易滋生沙门氏菌等致病菌，这样一来就会增加食物中毒的发生风险。
沙门氏菌的急性食物中毒，主要是以急性肠胃炎为主的症状，例如呕吐、腹痛、腹泻等症状，一般还会有38—40摄氏度的发热症状，严重时甚至有抽搐、昏迷等情况发生。
对于沙门氏菌而言，虽然经过几天后一般会自行好转，并不会有后遗症出现，但是对于孕妇、老人、婴幼儿等特殊人群容易出现较为严重的病情。
在保证食品安全和卫生的前提下，食用开水冲鸡蛋有何作用？
补充优质蛋白质，提供能量的同时，还可以增强身体的免疫能力，抵御病毒等物质的外部侵袭。
补充卵磷脂、矿物质铁等物质，预防各类营养素的缺乏问题。
鸡蛋是一种很不错的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，营养与美味兼存。
其实，相比于日常生活中您最爱的煎鸡蛋和炸鸡蛋等方法，开水冲鸡蛋可以不错的保留食物的营养价值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。民以食为天，食以安为先。
如何冲泡鸡蛋，能更加安全？
首先，如果非常想吃开水冲鸡蛋，请选择干净卫生的鸡蛋进行制作烹调，最靠谱的是超市的盒装鸡蛋，操作之前将鸡蛋用清水洗干净（拒绝买回家就清洗，避免变质）。
其次，对于冲食鸡蛋所用到的器具和操作工具要进行开水煮沸消毒。
而且，开水冲鸡蛋，如果要吃，水必须要是刚刚煮沸烧开的，并不是所谓的温水。
最后，冲鸡蛋之后不要着急食用，请盖住盖子焖煮一会，保证食物的熟制程度。
对于开水冲鸡蛋而言，可能是老一辈人更加偏向的食物，很多人觉得吃开水冲鸡蛋可以降火，其实并不靠谱，如果您自身比较干燥，吃了开水冲鸡蛋后又恰巧有好转，那是因为水分的摄入促进了身体的代谢，和鸡蛋并没有太大关系。
鸡蛋，不错的食物，吃可以，但要选择靠谱的烹调制作方式，建议最好可以食用煮鸡蛋，安全＋营养，才是真正的健康，每天一个鸡蛋，强壮自己的身体。
王思露营养师
白开水冲鸡蛋有好处吗？
可能最大好处是省事吧，有些地方喜欢打入碗里鸡蛋然后开水冲出蛋花，这样不用洗锅了确实是方便不少。还有些食用习惯方面会加些醪糟或者枸杞，看似非常养生。
也有传言说白开水冲鸡蛋能够止咳，说法众多。
然而事实并非如此，好处不多，危害倒不少。
一是食品安全问题。除非你买的是可生食的鸡蛋（日本鸡蛋多是这种，所以他们喜欢生食，国内也有卖的，价格比较高），否则非常不建议直接白开水冲泡。鸡蛋中常见的细菌是沙门氏菌，会引发腹泻呕吐等食物中毒症状，对于孕妇老人小孩身体健康造成损伤。
有人也许会觉得吃过几次并无异样，只能说这样的吃法不出事是偶然，出事却是必然，风险太高。
二是营养问题。其实这样真的能保证鸡蛋更好地吸收吗？或者想象中能够不用太高的温度保证鸡蛋的营养？当然不是。鸡蛋的蛋白质没有那么脆弱。
所以，如何健康吃鸡蛋呢？
最推荐的是水煮鸡蛋和蒸鸡蛋羹，最大限度保留鸡蛋的营养，而且不用额外摄入过多的油盐等等。或者喜欢煎蛋的话，用不粘锅无油煎或者很少的油煎，也是可以的。
喜欢冲鸡蛋那种蛋花的感觉，还是做些蛋花汤更为稳妥。
注册营养师王华
开水冲鸡蛋味道很鲜美，有人说每天早上吃两个水冲鸡蛋营养又健康，也有人说这样吃不卫生，那么事实到底怎么样呢？我来回答
1.\t营养问题
与煎炒相比，沸水冲鸡蛋的做法营养损失少。但是每天早上2个鸡蛋，对于普通人来说其实营养是有些超标的。
《中国居民膳食指南》（2016）中推荐成年人每天要摄入40-50克的鸡蛋。
一般一个蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克，胆固醇大约300毫克。
所以一天最好只吃1个鸡蛋。
然而对于血脂异常、胆固醇较高的人群。最好2天吃一个鸡蛋。
现代人的饮食中有非常多的“隐形鸡蛋”。比如蛋糕、鸡蛋汤、蛋卷、蛋挞、蛋饼等等。如果敞开肚子吃鸡蛋，那么胆固醇一定会严重超标。
2.\t卫生问题
安徽人爱吃砂汤，湖北人爱喝蛋酒，都是用开水冲鸡蛋的美食。
生吃鸡蛋最担心的卫生问题就是沙门氏菌。据统计，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为超过4%，也就是说100个鸡蛋中有4个带有这些细菌。
我们知道日本人酷爱吃生生鸡蛋，直接生吃，连热水都不放。但是日本国内对生鸡蛋的检验非常严格，有数十条工序包括各种杀菌及各方面检验后才能上市。中国目前对于普通鸡蛋没有这么严格的检验工序。
那么，消灭沙门氏菌最主要的方式就是把鸡蛋加热到蛋黄和蛋白都呈固体的状态。或者说内部温度达到71度以上。而用开水冲鸡蛋，需要控制好温度。如果水温不够，可能达不到杀菌的效果。所以这一点要格外注意。
冲1个鸡蛋，选用沸水，最为健康！
