余荣志

自从来广东生活之后，这些年见识到了很多北方少有的美食和吃法，其中印象非常深刻的就是广东人对于姜的利用，之前我们分享过清新滑嫩的姜撞奶，这次就来分享一下这个略显“黑暗”的猪脚姜吧。

本次题目：产妇必备的猪脚姜怎样做？

哑巴美食家

大家好，我叫姚大厨。致力于分享美食教程给大家，喜欢美食的可以关注我，教你在家轻松做出喜欢、健康、卫生的饭菜。

看到题主这个问题，首先对升级为妈妈的女人们致以敬意，真的辛苦了。我想任何一个男人亲眼目睹过自己老婆的生产过程后，都会有很大的触动。我仍记得那时候陪我老婆生产，真的是很心疼，生命诞生十分不易。但在生产方面我们没有办法为自己的爱人承受，就要在照顾上给予最好的。女人生产对身体的损害是很大的，像题主问的猪脚姜在当时我就经常煲给我老婆喝，很补，可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质，能较快地恢复，下面我把我的做法分享给题主，希望对题主有所帮助。

1、首先是准备食材：猪脚，鸡蛋；生姜（我是用老姜）；糖；甜醋；（一般一个猪脚配八个鸡蛋，主要看个人加吧）

2、接下来就是将姜清洗干净，切片，用锅炒干水分，准备一个瓦煲，放入姜片，倒入一瓶甜醋，浸过姜片，开始用大火煮，煮开后小火慢煮大概一个小时吧；（煮姜的同时，准备另一个锅将鸡蛋煮熟，剥壳备用；猪脚也用水烧开过一次水，捞出备用）

3、将剥好的鸡蛋放入煲中煮十分钟后捞出，放入猪脚和一瓶醋，开始慢火熬半个小时这样，然后再将鸡蛋放入一起煲一个小时基本可以出锅了。（我那时候是放一天后再给我老婆吃，这样比较入味，也不油腻）

以上就是我的做法，大家还有什么步骤不清楚的欢迎留言，喜欢其他美食的可以关注我看免费教程。

我叫姚大厨

产妇必备的猪脚姜怎样做？

猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，在广州，生了宝宝的女人在月子里都要吃上一锅家人煲的猪脚姜滋补暖身。

这道菜虽然是产妇必备，但是因为它的滋补功效和酸甜香浓，老少皆宜，受到很多的喜欢。尤其是冬天容易手脚冰冷的人更要多吃一点，因为这道美食里的姜可以驱寒去湿、行气活血，在冬冷春寒时进补能补气活络、驱寒祛风，暖胃暖身。在这里把方法分享给大家。

【食材】

猪脚1只、姜200g、鸡蛋、甜醋、红糖

—— 【开始制作】 ——

1、将鸡蛋冷水入锅，锅开后煮8分钟，取出后浸泡在冷水碗中，待鸡蛋冷却后剥壳。

2、将切块的猪脚进行焯水，去除血沫，捞出焯好水的猪脚冲洗干净表面的血沫，放入空锅中翻炒一下，去除多余的水分。把姜去掉皮，用刀拍碎备用。（猪脚要选择后脚，口感更嫩一些）

3、将猪脚、鸡蛋、姜块放入到砂锅中，倒入两瓶致美斋甜醋，和少许红糖。用大火将锅煮开后转小火煲60分钟左右，直到猪脚口感软糯就可以了。煮好后焖一会就可以吃了。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

产妇必备的猪脚姜怎样做？猪脚姜又称猪脚姜醋，是流行于广东的特色滋补佳肴，主要是针对产妇生产后身体虚弱亏血，民间流传的调养营养食谱，又称月婆子菜。猪脚姜食材除了猪脚和姜外，还有鸡蛋和甜醋，最早起源于广东佛山，烹饪方法采用慢火煲煨至浓稠。因各地对产妇进补方式不同，并非所有的产妇都会食用猪脚姜，所以也谈不上是产妇的必备食品。

当然，从猪脚姜搭配的食材来看，其营养价值无可非厚，但对于猪脚加入甜醋后的酸甜味，湖南产妇并不一定会喜欢，甚至觉得这样的混搭有些怪异，天天吃难免会腻。在我们湖南也会给产妇吃猪脚，但采用的是猪脚炖黄豆，所以在这里更正一下题主的问题：产妇必备的猪脚姜怎样做？

——猪脚姜的营养价值

驱寒祛湿：民间认为孕妇生产时，盆骨变得松驰，有寒风乘虚而入，也就是老人说的风寒重，需要祛风驱寒，老姜有暖胃祛寒的作用，虽然辛辣，但与猪脚炖煮后，辣性温和许多，何况产妇并不会直接食用老姜，只喝姜的精华部分汤。

补钙养颜：猪脚中含有丰富的蛋白质，每100克猪脚含有蛋白质大约15.8克，其中大部分为胶原蛋白，为皮肤补水、保持光滑而富有弹性保驾护航。大部分孕妇从怀孕期间就开始缺钙，早期还有抽筋现象，所以对于产妇产后补钙尤为重要。猪脚除了胶原蛋白多外，钙含量也高，甜醋能有效地促进猪脚中钙质析出溶解，有利于产妇更好地吸收。

养生催奶：产妇生产中失血多，产后普遍气血不足，每天食用猪脚姜，能温经补血，特别是猪脚姜中的鸡蛋能很好地提供能量补充，帮助妇女产后迅速恢复，尤其是猪脚还有催奶的作用。猪脚姜不仅适合产妇吃，而且手脚冰凉体质偏寒和经期前后的女性朋友适合食用。

——正宗佛山猪脚姜

【食材】猪蹄1只，鸡蛋6个

【配料】食盐2克，老姜300克，甜醋2瓶，黑醋1瓶，片糖适量

【制作步骤】

第一步：鸡蛋清洗干净煮熟，剥去外壳，老姜去皮，整块用刀拍扁；猪脚洗干净，用火烧掉其残留的毛根，浸泡15分钟后，再用刀子将烧黑的部分刮干净；

第二步：猪脚砍成块状，冷水下锅，水沸后汆烫一下捞出，去除猪脚中的血水和油渍，用冷水冲洗一下，再放入冷水中浸泡10分钟，沥干水分备用；

第三步：老姜放入热锅中炒干表面水分捞出，再加入少许植物油，烧至5成热加入焯好水的猪脚和老姜，转中火同炒，炒至猪脚表面微黄盛出；

第四步：准备干净的砂锅，先将黑醋和甜醋倒入煮沸，加入老姜煮15分钟后，再依次加入鸡蛋、猪脚和片糖，改小火慢慢熬煨2小时；

第五步：当猪脚熬至浓汁时，加入食盐拌匀，关火，待稍冷后即可以食用。此法是没有添加一滴水，全靠醋溶液熬煮，醋酸浓度特别高。

虽然熬出来的猪脚姜外观有些黑乎乎，没有什么吸引力，但味道酸、甜、辣层次十分丰富，而且营养价值极高，现如今猪脚姜在广东已不再是产妇的专属，而是成为一道广东地方特色大众滋补菜肴，其配方上略有变动，大多数人都适合吃，尤其是女性朋友。

——筱雅的念念碎

① 猪脚姜切记不要用铁锅炖煮，因为醋与活泼的铁元素经长时间的高温炖煮，必将发生化学反应，产生对人体有害的醋酸亚铁物质，另外，铁锅也容易被氧化。

② 一般认为产妇生完孩子2周后方能食用猪脚姜，其实不然，只要产妇胃口好，产后3天便可以吃，少食多餐，每天吃2～3次，3周后食用猪脚姜的量再加大，并且保证每天一个鸡蛋，如果恶露顺畅的话，一周后就要停下来不吃了，否则恶露会延续不断。

③甜醋和黑醋混合液一定要没过鸡蛋和猪脚，否则入味和颜色不一致，甜醋建议用海天的添丁甜醋，致美斋虽然也是名牌，但因酸味过重，有些产妇难以接受，加入片糖有调味并且补血功效，其量依产妇口味调节。

④ 在猪脚姜中的姜的意义并不是起调味作用，而是承担了养生功效，份量不能太少，与醋的比例大约为1:3，喜辣的选择辣味重的老姜，反之选辣味淡一些较嫩的姜，仔姜不可以。

——题外拓展

在我们湖南，产妇一般有食用猪脚炖黄豆的习俗，虽然不及佛山的猪脚姜有名气，其味清香，有淡淡的咸味，更符合湖南人的口味，值得推荐。

猪脚炖黄豆主要目的是补钙催奶，至于产妇的营养主要靠红枣炖母鸡汤、牛奶、鲫鱼汤等食谱来补充。黄豆为豆中之王，富含异黄酮和人体必需的8种氨基酸，并且还含有多种维生素和微量元素，与猎脚搭配清香而不油腻。早在古代，古人对猪脚炖黄豆催奶就有了认识，清代《随息居饮食谱》称猪脚炖黄豆能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补：”仨一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏；古籍《名医别录》和《本草图经》均对猪脚炖黄豆催乳给予了肯定，认为可行妇人乳脉，滑肌肤，是一道既营养又催奶，且还有美容功效的汤品。

筱雅美食

坐标广州，老广一枚，猪脚姜对我来说可以说是非常熟悉的一道菜了，家里会做，也会在外面吃。猪脚姜主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。姜能驱寒去湿、行气活血，补气活络、驱寒祛风、醋又醒胃可口，特别适合产妇补身子。

要说怎么做才最好吃？我给题主分享下我从我自己住的SX月子会所厨师长那里拿回来的猪脚姜做法教程。

真的非常好吃，我之前还在SX住的时候，第一次吃到都被惊艳到了，猪脚糯糯的但不油腻，酸度适中，真的算是我吃了那么多猪脚姜里面排得上前三名的了，每次送来的猪脚姜我都会吃光！！

快要出会所的时候，我特意找了母婴顾问帮忙问厨师长要具体的做法，还以为是机密不会给的，谁知道厨师长很慷慨的把具体的做法当面讲给我听，还同意我录！音！人超好！（下图为在SX月子会所坐月子时的实拍图）

后来我回家按照做法做，虽然没有达到厨师长做的水准，但是味道也还不赖（下图为自己家实践成品图）

下面上具体做法：

准备食材：

1、姜500克

2、猪脚一只斩块

3、甜醋3-4瓶（根据瓦锅大小而定）

4、鸡蛋10枚左右

划重点：

1、用广东本地的2年以上的小姜最好。

2、猪脚记得选择前腿的，前腿的脂肪比较多，有利于产后妈妈催奶效果。

3、醋选择甜醋（海天的甜醋没有那么涩，八珍甜醋涩一点点，但其实效果都是差不多的，可以根据个人口味去选择）

4、鸡蛋最好选择土鸡蛋，这个相信大家都知道的。

制作步骤：

1、先将所有鸡蛋煮熟后剥壳备用。

2、锅里放水加少量白醋，煮开，放进洗净后的猪脚，焯水。一边去泡沫，直到血水干净就可以捞起。（去掉的泡沫一般是猪皮的杂质，去掉可使猪脚姜最后的味道纯正）

3、姜洗净去皮、用刀拍松备用。

4、用瓦锅/砂锅，放进姜铺底，再放猪脚，倒入甜醋，慢火慢慢煲1小时左右，待猪手差不多熟的时候，加入鸡蛋。再煮半小时即可。

温馨小提示：

1、最好是用瓦锅/砂锅，不要用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！！

2、关于保鲜，正常温度下，一般盖好放在室外就可以了。要保证醋能够浸过鸡蛋和猪脚，通常可以放置半个月左右，不会变质。建议半个月之内吃完，比较好哦。

3、对于产后的妈妈，通常是一次性煮比较多。每天想吃多少，拿部分出来加热煮开就可以了。猪脚姜的醋对产后祛风非常好。一次性煮好的猪脚姜也是建议半个月之内吃完，不要放置太久时间比较好。

SX月子会所厨师长友情贡献的猪脚姜做法分享就到这啦，希望能帮助到你~

一碗渔

今年说是六十年难得一遇的金鼠年，所以身边很多朋友备孕，准备生一个鼠宝宝。那么作为一个准妈妈，日常饮食是千万要注意的，像我们普遍知道的就是少吃生冷，多吃水果。

还有一种食物是产妇必备的，那就是猪脚姜，特别适合产妇补身子。猪脚姜是广东地区极具特色的一道菜，主要食材是猪脚和姜，再加上鸡蛋，真的是滋补好吃的一道菜。千万不要觉得这是一道黑暗料理，猪脚姜这样做，酸甜可口，好吃爆棚！

——猪脚姜——

准备材料：猪脚、老姜、鸡蛋、红糖块、添灯甜醋、糯米甜醋

开始制作：

第一步：将准备好的老姜洗干净，用刀拍碎，开火将锅烧热，把姜倒进去翻炒，至姜炒香之后取出来放进事先准备的砂锅里。

第二步：往砂锅里倒入添丁甜醋和糯米甜醋，开小火煮，然后把准备好的猪脚焯水后捞出放到砂锅里。

第三步：煮几个鸡蛋，然后剥壳放进砂锅里面，加两块红糖，然后开小火煮一个小时即可出锅。

猪脚姜之“技术小tips”：

1、如果决定姜辣味比较重的话，可以把姜和鸡蛋放在一起煮一下，煮过的水还可以拿来泡脚。

2、将猪脚焯水的时候，我们需要将浮沫撇去，以免影响菜品的口感。

3、一般用砂锅做出来的口感比较好，猪脚选择前脚最为适宜，做出来的猪脚姜比较耐放，一般保存较好，半个月内不会变坏，想吃热一下就可以。

结语

不要觉得太油腻，猪脚熟了吃起来是那种糯糯的感觉，一吃就停不下来了。对于奶水不足的妈妈们，可以做一下这道菜品，酸甜可口，不仅开胃，而且营养十足哦！

美食控木木

猪脚姜，是一道广东传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东特别是广州，坐月子都会做猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。冬天吃更能补气活络、驱寒祛风。

主要食材有猪脚500g、鸡蛋6-8个、姜200g，甜醋1～2瓶，冰糖适量（鸡蛋跟姜看个人喜好，可多可少。如果喜欢辣一点，姜可以放多一点，不喜辣就放少一点，甜醋我一般用的是海天添丁甜醋！）

1鸡蛋煮熟，剥壳备用！

2姜洗净去皮，切厚片，晾干水分。锅内加少量油，放入姜片小火煸炒；炒至姜片微微发干即可，盛出备用。

3猪脚清洗干净，焯水。变色后捞出再次清洗，沥干备用。

4砂锅中放入冰糖，倒入甜醋，加入鸡蛋姜片煲开，然后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可，全程大概1.5小时！

一道美味的猪脚姜就做好啦，猪脚姜量比较大，吃不完的煮开后晾凉就行。每次吃之前煮开后再吃，煮的时候要搅拌一下以免粘底。泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。

柚子妈妈说

以前认为孕妇怀孕生产时，会吸入不少“风”，所以需要借助老姜驱风，在坐月子时必备。除此之外，猪脚姜可以补气活血、驱风寒、开胃提神、温经补血，还能预防感冒，不一定坐月子才吃哦，不少男性也喜欢吃，像现在秋冬季节特别适合进补。

做法其实也很简单：

1、买来新鲜的猪脚洗净，剔干净毛，斩块焯水，然后洗干净备用；

2、把姜切片或者整块拍一拍，放锅里煸干一下，记得不要放油。买的时候要买老姜，吃起来辣辣的，才更有驱风效果，要是不喜欢辣的，可以买嫩姜；

3、醋有很多，像桂花醋、米醋、浙醋等等，但猪脚姜用的是黑糯米醋和甜醋，不要买错哦~酸甜口味因人而异，可以自己调整。这边准备2瓶甜醋，1瓶黑糯米醋，倒入干净无水的瓦煲里，记得不能用金属锅，因为金属和醋会有化学反应。把醋煮沸转小火，然后放入姜片，煮大约半小时，然后放猪脚煮2小时；

4、拿水煮一些鸡蛋，剥了壳备用；

5、猪脚煮的差不多，就可以放入鸡蛋，再煮半小时就可以关火。

自然晾凉之后，放在角落任其浸泡入味，泡的越久猪脚，鸡蛋，姜，醋的味道会相互融合得越好。想吃就煲热来，乘碗里即可，要是后来吃着吃着觉得蛋少了，可以再加蛋，姜少了，可以加姜~~~

如此循环[灵光一闪]，吃不完啦~哈哈哈哈~

木子小姐姐的美食私房

在广东地区，特别是广州一带，每到家里有预产期的妈妈，作为家婆就要着手准备猪脚姜，给孕产妈妈补充营养，这是广东地区特有的习俗。整道汤食里面有猪脚、生姜、鸡蛋、醋，因此它又被称为“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”，因为家里添新丁，又被被称为“添丁猪脚姜”。

猪脚姜最大特点就是直接用醋煲煮成菜，没有添加任何生水，酸酸甜甜，可以保存较长时间。有了醋的浸润，猪脚易于煲熟，软耙酥烂，好消化吸收。整个煲煮的过程，肉质的胶原蛋白能够充分溶解在汤汁中，营养得到全面释放，而姜有驱寒温补的作用，鸡蛋营养丰富，不得不说这道美食是非常适合产后妈妈。

做好一道猪脚姜需要做好哪些准备工作呢？

猪脚姜的制作，最开始就要着手提前备料，一般要提前一周准备好食材和器具，注意三点，生姜、醋和煲汤器具。

● 姜的选择：一般人也可以食用猪脚姜，但是建议用仔姜或者肉姜，辛辣味不是很重，对于大多数人都能适应。如果是给产妇食用，还是选择老姜比较合适，老姜的辛辣味够重，能够起到驱寒的作用。

● 合适的醋：对于用整醋来煲猪脚，既要保证适应性也要保证口感，因此，醋很关键，一般是用甜醋。这种醋的酸味不是很重，煲猪脚最为合适。甜醋的口味酸酸甜甜，重在甜味，是广东人煲猪脚姜必备的调料。

● 煲汤器具：由于煲猪脚姜是用醋做底汤，醋是酸性的，对金属有一定的腐蚀性，一旦金属器具被腐蚀，就会生成对人体有害的物质，而且猪脚姜不易保存较长时间，因此不能使用金属制品的煲汤器具。可以用砂锅、瓦煲或陶瓷类的煲汤器具。

煲煮猪脚姜需要哪些烹饪步骤？要注意哪些细节？

食材和器具都选好了，就要着手制作猪脚姜，但是又不能马虎，必须理清烹饪的一些步骤才能做好猪脚姜，这对于大多数厨房小白来讲尤为重要。做好猪脚姜一般有四个步骤，猪脚去腥-生姜去水-水煮鸡蛋-煲猪脚姜，掌握好三个细节，去腥、去水和煲煮。

● 猪脚去腥：猪脚的去腥一般要经过烧毛-砍块-焯水-冷激-净炒。烧毛是去腥的第一步，烧毛后要进行一次“刮洗”，彻底去掉猪脚上的脏东西；焯水是去腥第二步，去血水去异味；净炒既能激发香气又能进一步带走异味去腥。这是做好猪脚姜的第一步。

● 生姜去水：这里的去水是生姜里面的生水。猪脚姜要保存较长时间，并且最大限度发挥生姜的作用，里面不能掺杂生水。生姜去水就是用炒制姜片的的办法将生姜里面的生水去掉，姜片要炒出香味，变得发干，生水就去得差不多。这是做好猪脚姜的第二步。

● 煲猪脚姜：煲的过程要掌握好火候和时间。小火慢煮，时间一般在1小时以上，这样才能充分让猪脚的营养物质渗透出来。这是做好猪脚姜的第三步。

总之，讲了这么多，主要是为大家制作这道猪脚姜做好准备工作，重要的还得大家去操作一遍。下面就随我进入实操阶段，为大家分享这道家庭版猪脚姜的做法，希望大家能够喜欢。

#家庭版猪脚姜#---猪脚软和不油腻，酸中带甜。制作简单，非常适合在家尝试制作。

主料：猪脚1个，鸡蛋2个，甜醋1瓶（如果不够可以准备2瓶），老姜适量

辅助器具：瓦罐1个

#开始制作#

①猪脚去腥

● 买好的猪脚用火燎一遍，烧掉猪脚上的毛发，用小刀刮一遍，再搓洗几遍，彻底洗净。将猪脚斩块，放清水中洗去血水。

● 净锅，丢入猪脚，加入淹过猪脚的清水，加2勺料酒。大火烧开后，捞去表层的浮沫，将猪脚烫2分钟，捞出过一遍冷水，洗掉脏污血水，沥水备用。

● 再次净锅，烧干锅中的水分，加小半勺油（润锅即可），晃动锅身润油。当锅中有冒烟的时候将猪脚倒入，炒至猪脚表皮变色发黄即可盛出。

②生姜去水

生姜去皮，切成硬币厚度的薄片，厚度尽量差不多。将油锅洗净，烧干水分。倒入姜片净炒，转小火，不断翻炒至姜片发蔫发卷，有辛辣味渗出，这个时候还炒半分钟，姜片的生水去得差不多，盛出备用。

③水煮鸡蛋

在炒制姜片的时间里，可以将鸡蛋同步下冷水锅。当水开后，再煮1分钟。捞出鸡蛋，浸润在清水中，直至鸡蛋变凉，将蛋壳剥去。

④煲猪脚姜

将猪脚、姜片、鸡蛋放入瓦罐，倒入甜醋，淹过食材2个手指节即可。开大火，煮开后转为小火慢煮，煲煮60-90分钟，基本上猪脚姜就煮好了。用筷子戳一下猪脚，如果能轻松戳进去，说明已经煲好了，即可食用。

家庭版猪脚姜制作之操作要点

① 猪脚的处理很关键，如果没有处理好，猪脚是会有腥味的，会影响食用体验。一般来说，做好猪脚的去毛、搓洗、焯水、炒制都是去腥的关键步骤，对于任何猪脚美食的制作都是必须的步骤。

② 做这道猪脚姜，不能过于油腻，太油的食物吃多了容易腻口。建议猪脚在炒制的时候少加油，起到润锅的作用即可，或者干脆不加油，净锅炒制也是可以的。

③ 炒制姜片的时候一定记得不要加油，净锅炒即可，否则油包裹住生姜，渗出的辛辣味就比较浅，起不到驱寒温补的作用。

④ 煮好的鸡蛋要用冷水浸泡，放凉后才比较好剥壳，鸡蛋不破皮，表层圆滑漂亮。

⑤ 猪脚姜是用醋做底汤，全程记得不要加水。煲煮猪脚姜的时间一般在1个小时以上，小火慢煮，时间越长，猪脚和鸡蛋的味道越好。如果食材吃完了，可以循环加料。

--》》结语

做好猪脚姜就是这么简单，按照上述四个步骤，一一备料，把握好烹饪的技巧，按序烹饪，你也能在家做的一手美味地道的猪脚姜，对于家里有产后妈妈的不妨一试哟。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第361条原创回答，今天我们就来聊一聊“产妇必备的猪脚姜怎样做？”。

猪脚姜，也叫猪脚醋，姜醋猪脚，属于一道广东地区产妇产后必备的菜肴，因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以一般广东地区的广府人以及客家人的产妇在生产之后都会吃一点猪脚姜作为产后的补品来进行滋补。

猪脚姜，菜名就说的很明白，这道菜的主要材料就是：猪脚、姜以及醋三种。

猪脚姜制做起来也是比较简单的，把几种材料放到一起炖煮成熟即可，但是，虽然制做起来比较简单，一些小细节也是要注意的，细节把握好，猪脚姜做出来才会可口。

【选材】

• 猪脚
  

广东地区的猪脚，其实是包括了猪蹄的部分和猪肘子部分，像广东地区比较常见的“猪脚饭”，也是包含了猪肘子在内的。

猪脚我们选择猪前蹄比较好，因为猪的前蹄活动量比较大，肉也比较“活”，肉多、口感也较后蹄好一些。在价格上看，猪的前蹄比后蹄也贵上一些。所以说，我们在选择的时候，最好选择猪前蹄。

一次做得太多的话，带着肘子的猪蹄也是可以一起购买的，猪肘的肉比较多，并且猪皮中的胶原蛋白也比较多，炖出来之后口感会很好。

• 姜

• 醋

制作猪脚姜的醋，不需要太酸，一般选择广东地区生产的甜醋就可以了。甜醋的全名叫“添丁甜醋”，顾名思义，就是专门给产妇生产之后食用的，口感酸酸甜甜，能使产妇胃口大开，也不至于太酸。

有的人在做猪脚姜的时候，也会添加一些黑米醋，酸味比较淡，但是可以给菜肴增色。

两种不同的醋在一起，风味会独特一些，也更容易适合产妇的味蕾，既不会太酸，也不会很寡淡。

• 鸡蛋

鸡蛋一直以来就是比较补的食材，加一点鸡蛋一起煮，也不必光吃肉感觉到太腻。产妇生产，家里想必都少不了土鸡蛋，做猪脚姜的时候加入土鸡蛋，营养会更加丰富，更适合产妇食用。

说完了猪脚姜材料的选择，我们开始制作吧~！

【原材料】

猪脚500g 鸡蛋4个 姜300g 甜醋1瓶 黑米醋30ml 冰糖20g

【做法】

1、鸡蛋凉水放入锅中，煮熟之后捞出冲凉水，然后剥去外壳。

2、姜去皮，切厚片，用刀稍稍拍一下。

3、锅中少放油，小火把姜片炒干、炒到微黄，然后乘出备用。

4、猪脚砍成小块，然后焯水，去掉血沫，清洗干净。

5、瓦煲中放入冰糖，然后倒入甜醋和黑米醋煮开。

6、放入炒干的姜片，煮开之后，放入焯好水的猪脚以及鸡蛋。

7、大火煲开，转小火煮到猪脚皮发软即可，大概1.5个小时就可以了。

【小贴士】

1、猪脚姜在制作的时候最好选择瓦煲，因为醋有腐蚀性，用金属器具煮出来的猪脚姜有怪味道。

2、我们在制作猪脚姜的时候，全程不需要加一点水，因为甜醋的度数很低，不是很酸，醋里面的水完全可以让猪脚煮熟。

3、煮猪脚姜的时候，煮开之后选择用小火，小火可以使猪脚慢慢成熟，肉质软烂、皮也比较软糯。

4、炒姜的时候，要用小火，慢慢地把姜里面的水分炒干，让姜的味道慢慢散发出来，姜炒到微微焦黄就可以了。

5、因为我们这里没有添加很多去腥的食材，所以猪脚在焯水的时候就要彻底一些，把猪脚中的血污以及一些骚臭之气去除掉。

-----为什么我们的姜片要切厚一点，并且要拍一下？------

答：姜切成厚片，炒的时候不至于水分的流失而变得很薄，也就更经得起熬煮，姜的滋味也就比较足。切好的姜稍稍拍一下，能使姜的纤维松散，姜的味道容易煮出来。炒姜的时候少放一点油，小火把姜炒至微焦，姜的味道更容易散发。

-----在制作猪脚姜的时候，为什么不加料酒或者是葱来去腥？------

答：制作猪脚姜的时候，不加料酒和葱，是因为大量的姜以及大量的醋是完全可以给猪脚去腥的。

姜本来就有去腥的作用，醋也有去腥解腻的作用，两者的结合，能让本来就比较油腻的猪脚显得不那么油腻，更适合产妇的味蕾。

-----为什么要选择用甜醋，并且制作的时候要加冰糖？------

答：甜醋的酸度不高，又是酸酸甜甜的，煮出来的猪脚姜不会太酸，又稍稍有一些甜味，酸甜的滋味很适合给产妇开胃。加冰糖的目的，除了缓解醋的酸味之外，也可以有效中和大量的姜产生的辛辣的味道。

猪脚姜加大量的姜，就是为了驱风去湿，益气活血，但是“姜还是老的辣”，老姜多放一些好归好，但是比较辣，加冰糖辣味就不会那么太明显。

加了冰糖的猪脚姜，煮出来之后，猪脚表面有光泽，看起来很有食欲。

猪脚姜制作起来比较方便，材料选择也比较简单，越简单，才能突出食材本来的滋味。

制作猪脚姜的时候，可以少加一点盐，使猪脚姜吃起来有一点底味。其实，也可以不用加盐，酸酸甜甜的滋味就很好，加盐能让酸甜滋味更加突出。

猪脚姜的材料，是需要姜、醋、猪脚就可以了，冰糖可以少放或者是不放，只是做出来的味道没有那么柔顺，不是很容易下口。

制作猪脚姜火力不用太大，这样煮出来猪脚软烂，入味。使用配方上的醋的用量，不会太酸。火力太大，醋蒸发的比较快，猪脚中的酸味会比较浓，猪脚也达不到入口就软烂的程度。

除了产妇吃猪脚姜，冬天天冷的时候，一般人都可以食用，醋的用量不必太多，主要利用姜给身体带来温暖就可以了。很多产妇生产之后，猪脚姜煮的太多，剩下的都给自己老公消灭掉啦~！

关于猪脚姜的做法，今天就讲到这里吧，希望可以帮到大家~！

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關鍵字: 产妇 必备 婴幼儿