说起北京，你第一印象是什么？糖葫芦？炸酱面？卤煮？全聚德？而我的第一印象是京酱肉丝，真的是家喻户晓也说是中国的一张名片也丝毫不为过。酱香浓郁，风味独特，经典中的经典！！！
为啥你在家做的不好吃？肉条老？卖相差？原因静静来告诉你！！(最后的小技巧特别重要哦)
首先我们准备一下食材
(1)把里脊肉切成大小长度均匀的细丝。如果觉得肉有点不听话可以把它稍微冷冻一下，这样比较好切
大葱切段去芯切成细丝放在盘中央，豆腐皮切成相同的长方形折叠成三角形整齐的码仔在盘底，
(2)加入味精，食盐，鸡粉，打入一个蛋清增加肉丝的口感。加入一勺淀粉顺时针搅拌均匀，给肉丝上浆。腌制15分钟左右
(3)锅内烧油油温6至7成热缓慢的下入肉丝，不断的用勺子打散肉丝（也可以用少许油煸炒至变色捞出），至肉丝变色微黄捞出控油备用。
(4)热锅凉油，加入甜面酱80克，蚝油20克，加少许清水，小火炒至甜面酱出香味，加入老抽，肉丝，翻炒。加入鸡粉2克，味精2克，白糖20克，少许水淀粉，大火收汁。
(5)待汤汁浓稠起锅倒在摆好的盘中即可好了这道酱香浓郁的京酱肉色就做好了。
另外为了更好吃，下面这些小技巧你一定要学会哦！！！！！
(1)里脊肉要顺丝切:切猪肉要顺丝切，切牛羊肉要顶丝切。要想让猪肉的肉质鲜嫩，口感顺滑，炒出来的肉丝不碎，就不要破坏他的纤维组织，要顺丝切猪肉。
(2)葱丝要斜刀切:我刚开始学做菜的时候，师傅说是要顺刀切，这样卖相好看有食欲。但是后来发现顺丝切葱丝会不好嚼，有抽丝的现象。如果斜刀切的话就可以一咬就断，葱丝口感更好，更方便。
(3)用蛋清淀粉上浆的作用：在炒制之前我们会有一部上浆的动作，其实上浆的作用是经过蛋液和淀粉的糊化在肉丝表面形成一层保护膜，把肉丝内部的水分锁住，营养更少流失，起到保护肉丝的作用，锁住水分，这样可以肉丝更爽滑，口感更好。而且滑油之后的肉丝也不容易粘锅，方便炒制。
(4)不能用泡好的水淀粉上浆：我刚才也说了上浆的重要性，由于切好的肉丝会加少许料酒腌制，还有一个鸡蛋清，水淀粉会浆不住肉丝，所以为了防止滑油会出现脱浆现象，要用干淀粉来上浆。
(5)白糖放的比盐多：这道菜的主料甜面酱都会有点偏咸，所以盐可以少放，味精和白糖的比例要多一些，一个是提鲜，一个是要吃出回甜，凸出这道菜酱香微甜的特点。
(6)不用勾芡：由于甜面酱比较的粘稠，我们可能会用水来懈甜面酱，酱稀释后不容易挂在肉丝上，这时我们可能会加水淀粉勾芡，使肉丝变得粘稠。这样不止会影响口感，也会影响卖相。
其实正确的应该是甜面酱爆香后加入适量的料酒就正好可以稀释它，然后靠酱汁的黏稠来裹住肉丝就可以了，这样的味道会酱香醇厚味道浓郁！
这些多掌握了，你还怕你的京酱肉丝不好吃？才怪！！！在家做起来吧！
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