用户2655541388616
作为一名专业的厨师，很高兴跟大家分享一下我的经验。鳝鱼的做法很多，爆炒鳝片，大蒜烧鳝段，红烧鳝段，响油鳝糊，我做的有一道特色菜叫手撕盘龙鳝，有机会我会拍一期视频给大家看。黄鳝味道鲜美。有较高的营养价值，甚至有鱼中之王的称号，今天就跟大家先说一下手撕盘龙鳝的做法，这是道特色菜，在我们这桌桌必点，请客特有面子，一百块钱一斤。
1:把黄鳝放入一个小桶内，尽量是个深一点的桶，撒入一把盐，用东西盖住，防止黄鳝跑掉，腌制几分钟，再黄鳝互相缠绕的同时，它身上的粘液也掉差不多了。
2:锅内烧水，大概八十度的水倒进桶内，把黄鳝烫一下，【这个做法不开膛】捞出用水洗干净。
3：把洗净的黄鳝倒入盆中，加盐，鸡粉，料酒，味精，胡椒粉腌制五分钟控水。
4：把控好水的黄鳝，均匀的拍一层干淀粉，，油温五成热下入油锅炸制，等到定型以后，再用筷子挑散，防止粘连，油温要控制好，大概炸制三分钟，捞出控油。
5：锅内下入大量花椒，麻椒，辣椒炒出香味，下入黄鳝，进行煸炒，大概两分钟，把辣椒的香辣，麻椒的麻味渗进黄鳝里边，撒入芝麻，即可出锅装盘，点缀香菜，美味既成。
希望对大家有帮助，请关注我，互相学习。
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