美食随手做

蒸海鲜千万不要直接上锅蒸，虽然听起来很简单，但并不只是直接清洗干净就可以上锅蒸了，在蒸海鲜的时候，最好是先用啤酒和醋混合后，把海鲜腌制一下，再放上锅中蒸，这样还可以有效的去除腥味，如果第一步做错了，是不一定可以吃到美味的海鲜的，另外，蒸的时候也是有讲究的，如果是蟹类，尽量将肚皮朝上摆放，我们还可以在锅中铺上一层姜片，这样也可以有效去腥。

蒸海鲜时，一定要注意这个关键的步骤，千万不要弄错，你的海鲜蒸出来，又老又柴，味道还腥，可怪不得别人，直接清洗并不能起到去腥的效果，还需要加上刚才的步骤，才可以保持住鲜味，大家一定要记住！

首席煎烤官

我的家乡是浙江宁波下属的一个县，县城不大，但名气挺大，象山县一座半岛旅游休闲城市，全国著名的石浦渔港就在象山，中国开渔节就在每年的9月16号在石浦举行。海鲜是我们这里祖祖辈辈赖己生存的食物。东海的海鲜之多，品种之全，味道之鲜美是大家有口皆碑的！已至于每天都有天南地北源源不断的食客来领略这里的海鲜美食。

海鲜的蒸法有很多，下面我就简单介绍几种我们当地很具有代表性的蒸法。

1.清蒸：这类鱼一般多选择个头比较小，且肉质比较嫩的，如小黄鱼，梅鱼，龙头鱼等，洗好码盘放几片姜，放盐，味精，料酒。大火蒸熟撒葱花既可，因为鱼小，现码味现蒸不影响口味，味道照样会渗进肉里。

2.酱油蒸：又叫红炖，这种是我们这里蒸鱼手法用的最多的一种。鱼洗干净，花刀，（注意鱼大要提前用葱姜水码味），码盘，味精，料酒，姜片，上笼，出锅淋入酱油，（酱油而且一定要淋在鱼身上），撒上葱花。其实我们象山人蒸鱼有时候清蒸，红炖都差不多，清蒸也放点酱油在上面。

3雪菜汁蒸：雪菜汁是我们宁波地区特有的一种调料口味鲜咸，有点类似于白酱油的样子。也是鱼洗干净，花刀，大鱼提前码味，码盘姜片，味精，料酒，雪汁上笼，出笼，撒葱花，雪汁确实代替了盐的作用。

4抱腌：这种手法最最考验厨师的技术，我们宁波地区口味都偏咸，抱腌鱼既下酒又下饭所以咸淡的比例一定要恰到好处，腌咸了鱼肉发柴，发苦变咸鱼了，腌淡了肉不紧实，不鲜甜，所以抱腌的手法有很多种，每个厨师心里都有本账，多大的鱼放多少盐，腌多久，再水里抽多久，鱼的选择一般是体形较大的，不容易入味的，肉质较粗的，至于价格倒不一定是标准。比如抱腌野生大黄鱼，抱腌大昌鱼，都是很贵的鱼种，也有抱腌海鳗，抱腌卢鱼，这种就便宜了。抱腌鱼洗净，花刀，用粗盐填满鱼的刀口，全身。注意一定要用粗盐，腌一段时间，短则半小时，长则半天。然后抖落未化开的盐粒，放淡水里泡，目的就是把鱼身体里吃进的盐份给抽出来，这样鱼肉紧实，但并不咸任然保持鱼肉的鲜甜，码盘，下姜片料酒，味精，上笼蒸熟既可。

以上就先粗略的介绍4种比较有代表性的蒸法，谢谢大家！

新哥教你做海鲜

沿海城市吃海鲜不外乎就是一个“鲜”字，而清蒸最能体现“鲜”的烹饪方式，使鱼的原汁原味充分释放，口感香甜，肉质鲜嫩。

如果您认为就是简单的放进蒸锅中蒸，其中的手法和调味品的融合要恰到好处，今天我就为大家分享我清蒸鱼的做法，希望大家喜欢。

我选取的【清蒸金鲳鱼】

准备食材：

1. 新鲜金鲳鱼1条
2. 葱，生姜，蒸鱼豉油，料酒，红椒

烹饪步骤：

1. 金鲳鱼开膛去除内脏和鱼鳃（这一步一般商家可以处理），用手撕去腹中的黑膜，用水冲洗干净
2. 金鲳鱼两边划两道，更容易入味，放在盘中，淋上1勺料酒去腥，腌制30分钟
3. 葱切段再切丝，生姜切丝，红椒去籽切丝
4. 腌制好的金鲳鱼装盘，在鱼腹中塞入生姜，鱼腹下和鱼上边撒上生姜
5. 锅中水开，大火蒸5分钟，倒去盘中的水分，鱼身上淋上蒸鱼豉油，再大火蒸5分钟即可出锅
6. 在鱼身上撒上葱丝和红椒丝，用热油激发出香味即可装盘上桌

烹饪小贴士：

1. 去除鱼腹中的黑膜能更好的去除腥味
2. 倒去盘中的水分，可以减少鱼腥味，在淋上蒸鱼豉油

以上就是我【清蒸金鲳鱼】的烹饪方法，希望您喜欢。

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申晓厨

首先，吃海鲜最重要的是图个新鲜，所以做海鲜之前要确保海鲜的新鲜。

其次最好是要野生的，因为野生的营养价值更高，没什么寄生虫和药物。

另外，吃海鲜是要有季节性的，哪个季节海鲜比较肥美，就吃哪一种海鲜。比如夏季的虾类，鱿鱼等比较多就比较适合夏季吃，冬季适合吃螃蟹，皮皮虾等。

那么海鲜要怎么做才好吃呢？

作为一个在青岛呆了5年的湖北人，自己给大家分享一下海鲜的做法。

鱼类：鳕鱼，鲳鱼，真鲷鱼等。

清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。

煮酱油水：巴郎鱼，杂鱼等

这是闽南广东沿海常用的一种做法，加入足量水烧开，放入适量生抽和盐炒匀，最后放入鱼煮十几分钟就可以出锅了。

干煎：鲳鱼，加网鱼。龙利鱼等

有些鱼肉质比较适合干煎，需要先煎一下再焖煮。

2.虾蟹类

白灼：白灼的做法适合大虾，经白灼后，沾上酱油芥末，这种同样适合的还有章鱼，鱿鱼。

清蒸

虾蟹同样可以清蒸，好吃做起来也很方便。

爆炒：直接热完油过后爆炒油焖，适合做爆炒鱿鱼，或者油焖鱿鱼。

虾蟹海鲜粥：我们闽南沿海地区，很喜欢做海鲜粥，暖人脾胃，夜宵的首选。

3.贝壳类

煲汤：比如鲍鱼，花蛤，扇贝

清蒸：生蚝，扇贝

爆炒：花蛤，扇贝

以上就是我自己对各种海鲜做法的认识，总而言之，只要海鲜够新鲜，怎么做都好吃。海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜！希望大家喜欢！

湖北好吃佬

想要海鲜好吃，就需要洗干净，然后锅里放水，直接把海鲜放进去，放入姜片去腥，烧几分钟，见海鲜变红即可拿出来，到上酱油醋。超级鲜，最原始的海鲜味不能放过，超级好吃。

还有一种蒸鱼，也是异曲同工，姜，料酒，盐十几分钟然后放盘子里大火蒸8分钟，拿出到上蒸鱼鼓油即可

呆食欲

花蛤：不加水干锅煮记住要一点水也不加用干锅煮三分钟

海蛎：开锅后蒸三分钟，将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。

皮皮虾：蒸时间比贝类久皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八爪鱼：头和爪子分开煮，八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：蒸鱼最好用旺火适合清蒸的鱼：有大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩

饕餮要减肥

蒸海鲜（如：桂花鱼，石斑鱼，鲢鱼，草鱼等）味道鲜甜，鱼肉嫩滑

食材：整条桂鱼(约1-1.5kg)，

配件：2根葱，4片姜片，红辣椒若干

调味料：大豆油60ml,海鲜酱油60ml，盐30克，芝麻油5ml

步骤1：将鱼洗干净，去掉内脏，

2：从鱼脊背处划开（3-4cm深，不能完全分开），在鱼身上均匀抹上盐巴，从鱼嘴塞进一片生姜，将鱼鳍向两边分开，将鱼置于盆中，此时，整条鱼🐟类似跪状，在鱼背上放三片姜，静置半个小时以上（这样才会入味）

3：将盆子里渗出来的水小心倒掉，将青葱（带头的去腥效果好），红辣椒丝放在鱼背上，

4：开锅，大火🔥将水烧开，将盆子置于蒸架上，继续蒸十分钟，关火，过2分钟才开锅

5：在蒸鱼的同时，准备一个小碗，放入酱油，麻油；另找一个锅，烧热，放入大豆油，烧到9成热，将锅里的油倒入小碗，拿汤勺将油与酱油搅拌混合均匀

6：起锅，将混合好的的油与酱油均匀倒在鱼身上，清蒸鱼大功告成，百吃不厌，太美味了！

一食一行

蒸海鲜要放姜片跟葱段，更要用调好的料汁蘸着吃才好吃

食材明细\r各式海鲜适量\r姜适量\r清淡口味\r十分钟耗时\r葱段适量\r蒸海鲜的做法步骤\r1、各式海鲜用清水洗干净，如果比较脏可放盐，尽量购买时挑选干净的，回来直接冲洗遍就行，比较方便\r2、为了去腥切了三片姜\r3、蒸锅加水，具体水量根据实际海鲜量，多点没关系，只要水量别太少即可\r4、将姜片放在海鲜上，也可放在水中\r5、上锅蒸煮，大火烧开后蒸5分钟\r6、如果量多可多蒸会，只要全张口即可，蒸的时间太长容易老会影响口感\r7、准备辣酱\r8、辣酱和醋\r9、装盘即可

肥小兔大王

你好，我叫小余，
很高兴回答你这个问题，
这个问题是：沿海城市海鲜多，怎么蒸才好吃？

分以下几个步骤
1.首先要选购肥美鲜活的海鲜，保证源头的新鲜。

2.龙虾，贝壳，海螺，螃蟹，这几类可以直接蒸，我们在蒸之前需要清理表面脏污。用盘子装好，锅里烧水，水开后用蒸笼。再把装好盘的海鲜放进去蒸10到15分钟，直到变色。肉壳能分离。证明就熟了，这时就可以出锅了，可以根据自己的口味进行调料。

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余哥生活录

又到贴秋膘的时节了

吃海鲜是个不错的选择

怎样把握火候？

螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜

哪些部位不能吃？

秋季吃海鲜有哪些禁忌？

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常见海鲜的蒸煮方法和火候

①蚬子：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

② 生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

③ 海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

④ 皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

⑤ 螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

⑥ 章鱼：头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

⑦ 海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号

海鲜名称

开锅后还需时间

1

海螺

两分半钟

2

小海螺

一分半钟

3

海蛎子

3分钟，个大延长半分钟

4

扇贝

3分钟，个大延长半分钟

5

蚬子

3至5分钟

6

皮皮虾

7至8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

章鱼

头12至14分钟，爪5至6分钟

秋天吃海鲜的禁忌 »»»

★海鲜煮不熟含细菌。

★死贝类病菌毒素多。

★海鲜啤酒同食易惹痛风。

★海鲜水果同吃容易腹痛。

如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。

吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

吃货们，快快行动起来

關鍵字: 蒸才 上锅 美食