美食隨手做

蒸海鮮千萬不要直接上鍋蒸，雖然聽起來很簡單，但並不只是直接清洗乾淨就可以上鍋蒸了，在蒸海鮮的時候，最好是先用啤酒和醋混合後，把海鮮醃製一下，再放上鍋中蒸，這樣還可以有效的去除腥味，如果第一步做錯了，是不一定可以吃到美味的海鮮的，另外，蒸的時候也是有講究的，如果是蟹類，儘量將肚皮朝上擺放，我們還可以在鍋中鋪上一層薑片，這樣也可以有效去腥。

蒸海鮮時，一定要注意這個關鍵的步驟，千萬不要弄錯，你的海鮮蒸出來，又老又柴，味道還腥，可怪不得別人，直接清洗並不能起到去腥的效果，還需要加上剛才的步驟，才可以保持住鮮味，大家一定要記住！

首席煎烤官

我的家鄉是浙江寧波下屬的一個縣，縣城不大，但名氣挺大，象山縣一座半島旅遊休閒城市，全國著名的石浦漁港就在象山，中國開漁節就在每年的9月16號在石浦舉行。海鮮是我們這裡祖祖輩輩賴己生存的食物。東海的海鮮之多，品種之全，味道之鮮美是大家有口皆碑的！已至於每天都有天南地北源源不斷的食客來領略這裡的海鮮美食。

海鮮的蒸法有很多，下面我就簡單介紹幾種我們當地很具有代表性的蒸法。

1.清蒸：這類魚一般多選擇個頭比較小，且肉質比較嫩的，如小黃魚，梅魚，龍頭魚等，洗好碼盤放幾片姜，放鹽，味精，料酒。大火蒸熟撒蔥花既可，因為魚小，現碼味現蒸不影響口味，味道照樣會滲進肉裡。

2.醬油蒸：又叫紅燉，這種是我們這裡蒸魚手法用的最多的一種。魚洗乾淨，花刀，（注意魚大要提前用蔥姜水碼味），碼盤，味精，料酒，薑片，上籠，出鍋淋入醬油，（醬油而且一定要淋在魚身上），撒上蔥花。其實我們象山人蒸魚有時候清蒸，紅燉都差不多，清蒸也放點醬油在上面。

3雪菜汁蒸：雪菜汁是我們寧波地區特有的一種調料口味鮮鹹，有點類似於白醬油的樣子。也是魚洗乾淨，花刀，大魚提前碼味，碼盤薑片，味精，料酒，雪汁上籠，出籠，撒蔥花，雪汁確實代替了鹽的作用。

4抱醃：這種手法最最考驗廚師的技術，我們寧波地區口味都偏鹹，抱醃魚既下酒又下飯所以鹹淡的比例一定要恰到好處，醃鹹了魚肉發柴，發苦變鹹魚了，醃淡了肉不緊實，不鮮甜，所以抱醃的手法有很多種，每個廚師心裡都有本賬，多大的魚放多少鹽，醃多久，再水裡抽多久，魚的選擇一般是體形較大的，不容易入味的，肉質較粗的，至於價格倒不一定是標準。比如抱醃野生大黃魚，抱醃大昌魚，都是很貴的魚種，也有抱醃海鰻，抱醃盧魚，這種就便宜了。抱醃魚洗淨，花刀，用粗鹽填滿魚的刀口，全身。注意一定要用粗鹽，醃一段時間，短則半小時，長則半天。然後抖落未化開的鹽粒，放淡水裡泡，目的就是把魚身體裡吃進的鹽份給抽出來，這樣魚肉緊實，但並不鹹任然保持魚肉的鮮甜，碼盤，下薑片料酒，味精，上籠蒸熟既可。

以上就先粗略的介紹4種比較有代表性的蒸法，謝謝大家！

新哥教你做海鮮

沿海城市吃海鮮不外乎就是一個“鮮”字，而清蒸最能體現“鮮”的烹飪方式，使魚的原汁原味充分釋放，口感香甜，肉質鮮嫩。

如果您認為就是簡單的放進蒸鍋中蒸，其中的手法和調味品的融合要恰到好處，今天我就為大家分享我清蒸魚的做法，希望大家喜歡。

我選取的【清蒸金鯧魚】

準備食材：

1. 新鮮金鯧魚1條
2. 蔥，生薑，蒸魚豉油，料酒，紅椒

烹飪步驟：

1. 金鯧魚開膛去除內臟和魚鰓（這一步一般商家可以處理），用手撕去腹中的黑膜，用水沖洗乾淨
2. 金鯧魚兩邊劃兩道，更容易入味，放在盤中，淋上1勺料酒去腥，醃製30分鐘
3. 蔥切段再切絲，生薑切絲，紅椒去籽切絲
4. 醃製好的金鯧魚裝盤，在魚腹中塞入生薑，魚腹下和魚上邊撒上生薑
5. 鍋中水開，大火蒸5分鐘，倒去盤中的水分，魚身上淋上蒸魚豉油，再大火蒸5分鐘即可出鍋
6. 在魚身上撒上蔥絲和紅椒絲，用熱油激發出香味即可裝盤上桌

烹飪小貼士：

1. 去除魚腹中的黑膜能更好的去除腥味
2. 倒去盤中的水分，可以減少魚腥味，在淋上蒸魚豉油

以上就是我【清蒸金鯧魚】的烹飪方法，希望您喜歡。

留言評論加關注，每日分享烹飪小妙招與您共享。

申曉廚

首先，吃海鮮最重要的是圖個新鮮，所以做海鮮之前要確保海鮮的新鮮。

其次最好是要野生的，因為野生的營養價值更高，沒什麼寄生蟲和藥物。

另外，吃海鮮是要有季節性的，哪個季節海鮮比較肥美，就吃哪一種海鮮。比如夏季的蝦類，魷魚等比較多就比較適合夏季吃，冬季適合吃螃蟹，皮皮蝦等。

那麼海鮮要怎麼做才好吃呢？

作為一個在青島呆了5年的湖北人，自己給大家分享一下海鮮的做法。

魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。

清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲薑片等等，入鍋大火用沸水蒸，最後淋上調好的醬油汁調味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。

煮醬油水：巴郎魚，雜魚等

這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，最後放入魚煮十幾分鍾就可以出鍋了。

幹煎：鯧魚，加網魚。龍利魚等

有些魚肉質比較適合幹煎，需要先煎一下再燜煮。

2.蝦蟹類

白灼：白灼的做法適合大蝦，經白灼後，沾上醬油芥末，這種同樣適合的還有章魚，魷魚。

清蒸

蝦蟹同樣可以清蒸，好吃做起來也很方便。

爆炒：直接熱完油過後爆炒油燜，適合做爆炒魷魚，或者油燜魷魚。

蝦蟹海鮮粥：我們閩南沿海地區，很喜歡做海鮮粥，暖人脾胃，夜宵的首選。

3.貝殼類

煲湯：比如鮑魚，花蛤，扇貝

清蒸：生蠔，扇貝

爆炒：花蛤，扇貝

以上就是我自己對各種海鮮做法的認識，總而言之，只要海鮮夠新鮮，怎麼做都好吃。海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，也希望大家能夠珍惜！希望大家喜歡！

湖北好吃佬

想要海鮮好吃，就需要洗乾淨，然後鍋裡放水，直接把海鮮放進去，放入薑片去腥，燒幾分鐘，見海鮮變紅即可拿出來，到上醬油醋。超級鮮，最原始的海鮮味不能放過，超級好吃。

還有一種蒸魚，也是異曲同工，姜，料酒，鹽十幾分鍾然後放盤子裡大火蒸8分鐘，拿出到上蒸魚鼓油即可

呆食慾

花蛤：不加水乾鍋煮記住要一點水也不加用乾鍋煮三分鐘

海蠣：開鍋後蒸三分鐘，將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。

皮皮蝦：蒸時間比貝類久皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八爪魚：頭和爪子分開煮，八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

海魚：蒸魚最好用旺火適合清蒸的魚：有大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩

饕餮要減肥

蒸海鮮（如：桂花魚，石斑魚，鰱魚，草魚等）味道鮮甜，魚肉嫩滑

食材：整條桂魚(約1-1.5kg)，

配件：2根蔥，4片薑片，紅辣椒若干

調味料：大豆油60ml,海鮮醬油60ml，鹽30克，芝麻油5ml

步驟1：將魚洗乾淨，去掉內臟，

2：從魚脊背處劃開（3-4cm深，不能完全分開），在魚身上均勻抹上鹽巴，從魚嘴塞進一片生薑，將魚鰭向兩邊分開，將魚置於盆中，此時，整條魚🐟類似跪狀，在魚背上放三片姜，靜置半個小時以上（這樣才會入味）

3：將盆子裡滲出來的水小心倒掉，將青蔥（帶頭的去腥效果好），紅辣椒絲放在魚背上，

4：開鍋，大火🔥將水燒開，將盆子置於蒸架上，繼續蒸十分鐘，關火，過2分鐘才開鍋

5：在蒸魚的同時，準備一個小碗，放入醬油，麻油；另找一個鍋，燒熱，放入大豆油，燒到9成熱，將鍋裡的油倒入小碗，拿湯勺將油與醬油攪拌混合均勻

6：起鍋，將混合好的的油與醬油均勻倒在魚身上，清蒸魚大功告成，百吃不厭，太美味了！

一食一行

蒸海鮮要放薑片跟蔥段，更要用調好的料汁蘸著吃才好吃

食材明細\r各式海鮮適量\r姜適量\r清淡口味\r十分鐘耗時\r蔥段適量\r蒸海鮮的做法步驟\r1、各式海鮮用清水洗乾淨，如果比較髒可放鹽，儘量購買時挑選乾淨的，回來直接沖洗遍就行，比較方便\r2、為了去腥切了三片姜\r3、蒸鍋加水，具體水量根據實際海鮮量，多點沒關係，只要水量別太少即可\r4、將薑片放在海鮮上，也可放在水中\r5、上鍋蒸煮，大火燒開後蒸5分鐘\r6、如果量多可多蒸會，只要全張口即可，蒸的時間太長容易老會影響口感\r7、準備辣醬\r8、辣醬和醋\r9、裝盤即可

肥小兔大王

你好，我叫小余，
很高興回答你這個問題，
這個問題是：沿海城市海鮮多，怎麼蒸才好吃？

分以下幾個步驟
1.首先要選購肥美鮮活的海鮮，保證源頭的新鮮。

2.龍蝦，貝殼，海螺，螃蟹，這幾類可以直接蒸，我們在蒸之前需要清理表面髒汙。用盤子裝好，鍋裡燒水，水開後用蒸籠。再把裝好盤的海鮮放進去蒸10到15分鐘，直到變色。肉殼能分離。證明就熟了，這時就可以出鍋了，可以根據自己的口味進行調料。

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餘哥生活錄

又到貼秋膘的時節了

吃海鮮是個不錯的選擇

怎樣把握火候？

螃蟹、海蝦、扇貝、海螺等海鮮

哪些部位不能吃？

秋季吃海鮮有哪些禁忌？

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常見海鮮的蒸煮方法和火候

①蜆子：不加水乾鍋煮

一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。

② 生蠔：開鍋後蒸三分鐘

將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。

③ 海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

④ 皮皮蝦：蒸時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

⑤ 螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

⑥ 章魚：頭和爪子分開煮

章魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

⑦ 海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）

序號

海鮮名稱

開鍋後還需時間

1

海螺

兩分半鐘

2

小海螺

一分半鐘

3

海蠣子

3分鐘，個大延長半分鐘

4

扇貝

3分鐘，個大延長半分鐘

5

蜆子

3至5分鐘

6

皮皮蝦

7至8分鐘

7

螃蟹

10分鐘

8

章魚

頭12至14分鐘，爪5至6分鐘

秋天吃海鮮的禁忌 »»»

★海鮮煮不熟含細菌。

★死貝類病菌毒素多。

★海鮮啤酒同食易惹痛風。

★海鮮水果同吃容易腹痛。

如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

★吃海鮮後喝茶長結石。

吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

吃貨們，快快行動起來

關鍵字: 蒸才 上鍋 美食