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什么料让新疆拌面菜上色比较好？
新疆西红柿、辣皮子和新疆辣椒酱，这三种都是给拌面菜上色的好食材，也是新疆人最爱的三种食材，也是做拌面菜离不开的食材。
拌面是新疆人的主食，也是新疆人的乡愁美食。新疆人对拌面的热爱就和武汉人对热干面的热爱一样，就像四川人对火锅的热爱一样，真是三天不吃馋得慌！一盘好吃的拌面离不开炒菜，对拌面菜的要求，甚至比拉条子都重要，因为好吃的味道，就全靠拌面菜来出味道。
新疆拌面菜，也是分季节性的，不同的季节超出来的菜都会不同，但是西红柿，羊肉、皮牙子和辣椒这是无论如何不能少的，这是新疆拌面菜的标配的四大食材。炒拌面菜离了这四种食材，味道就会变了，不是拌面的味了，老新疆人还喜欢把辣皮子用凉水泡泡切碎（现在都用绞肉机绞碎了），和拌面菜一起炒了， 炒出来的拌面菜油光闪亮红彤彤的特别好吃好看，真是特别的上色。
特意说明一下，新疆辣椒酱，都是自家做的辣椒酱，一般都是用新鲜红辣椒做出来的，就和做剁椒一样，不同的是，爱吃辣椒酱的，炒拌面菜的时候就会加一大勺在里面一起炒，这样可以增加上色和提味提辣，有的是直接把辣皮子用凉水泡泡，切末和羊肉、西红柿、皮牙子一起炒作为拌面菜，特别的上色提味好吃。
新疆拌面菜大致是：北疆油大，南疆汤多，这个汤多，大多数是指西红柿的炒出来的汤汁，因为大多数人炒拌面菜都喜欢加很多西红柿来提味提色出汤汁，这样来拌拉条子吃起来特别的油润滋润好吃。还有人说南疆的拌面在托克逊县，北疆的拌面在昌吉市，伊犁的拌面在清水河。这种说法也有一定的道理，好吃拌面都有特色。
拌面菜的做法
第一步骤菜籽油多加，油热后下羊肉煸炒待肉略熟
第二步骤：加入泡好剁细的辣皮子绒，炒出红色
第三步骤：加入皮牙子（洋葱）炒出香味
第四步骤：下入一半西红柿块炒出汤汁，再入各种时新菜翻炒均匀后放盐
第五步骤：.加入适量羊骨头汤（没有可以加清水）略煮3分钟左右
第六步骤：出锅前淋入少量食醋提味。吃时面到进去，爱吃油泼辣子拌匀后浇上菜汁上桌开吃
第一筷子入口，从此再不言语：肉在嚼，面在跳，汗在彪，哈哈，只能这样说出吃完拌面的感受了！
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！
天山可可
新疆拌面是利用辣皮子和西红柿酱上色的。
分享一个新疆拌面菜的用料及做法:
1.适量牛肉切片后加入适量胡椒粉水淀粉抓匀，静置一会后倒入适量食用油锁住牛肉的水分。
2.提前将辣皮子泡软洗净后切块。
3.芹菜切段。
4.青椒切块。
5.洋葱切块。
6.西红柿切碎。
7.葱姜蒜适量。
开火烧油，倒入牛肉过油后盛出，锅里留余油倒入葱姜蒜炒出香味，加入西红柿、辣皮子、适量西红柿酱炒出颜色，加入洋葱炒软，这时开始调味:加盐、花椒粉、适量酱油翻炒，最后加入牛肉、芹菜和青椒炒熟，起锅前加入适量味精，即可出锅。
老梦享吃
当然是新疆的番茄酱了，说起新疆的番茄酱不得不提新疆的番茄了。
新疆番茄的生产具有其特殊的优势与特点。\r 新疆的番茄红色素、谷维素普遍含量高，霉菌少、粘度好。日本最大的番茄制品公司卡可美公司提供的化验资料中，各国番茄红色素含量为，中国新疆62毫克/100克；希腊52毫克/100克；意大利、西班牙、葡萄牙、法国、土耳其、美国为40毫克/100克。新疆的番茄每100克果肉含谷维素5.5克，我国沿海地区为4克。新疆番茄裂果少、霉烂少，番茄酱霉菌视野小于25％，最低可在12％以下，远远低于我国和国外一些国家的规定标准(加拿大50％，意大利、法国60％，美国、英国40％，中国40％)。新疆番茄酱粘度好、酱体深红而有光泽、细腻、均匀、调厚流散适度、酱味酸甜可口、富有鲜味。
曦子生活
「老生寻美食」给您的建议是：
用料
做法
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面粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉。做饭除了天分就靠经验，面粉吸水性不同，很难定量，一定要精确，参照度娘~ 面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。手光，面光，盆光。
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揉成团即可，盖上盖子防止风干，醒面十五分钟
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二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。
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三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，就说明面团已经好了。
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分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。
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在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。
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初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。
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细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择吧。
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盖盖子继续醒三十分钟左右。
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好了
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拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。
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一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。
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圆滚滚的面条
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足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。直接拌菜吃。
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捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。
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这里再加一点生抽直接趁热吃面就很香了😋
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备菜，种类不拘，一般新疆菜必备“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好，土豆什么的靠自己啦😄
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番茄洗个滚水澡去皮。
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蒜苔不是单独炒菜，而是面条用，所以要切短点。
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时令茄子切丁。
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香菇切丁。
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番茄切丁。
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最好用新鲜肉，我没有，用了冻肉，没提前解冻，备菜时就放面汤里小火化了，肉面汤很香，一会可以放到菜里，或者佐面喝，里面有盐了，可以放点香菜等等，都不放就很好。
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热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂，
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瘦肉葱姜香菇依次下锅
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炒匀
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放茄子翻炒均匀，如果你在瘦身或介意油量控制，就撒一点点盐，盖上盖子小火焖一下容易软烂，如果不介意，可以多放点油。
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茄子差不多烂了，放蒜苔翻炒。
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最后放番茄哦，因为会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。
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加入肉面汤😂翻炒
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加生抽炒匀
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来点蒜末拌匀
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出锅
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拌面吧
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冬天吃，可以用温水和面，先炒菜，这样面可以趁热吃。
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北方人爱极了各种劲道的面条。
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有时间做点当天吃的小咸菜下面也不错呢
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老生寻美食
新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。吃完干活也攒劲。
拉条子其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列…… 拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面， 则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片
色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。
美食阿牟
你好，很高兴回答你的问题。
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