汲古茶人
高山茶确实比平地茶更好，前提是制茶工艺好。
高山茶好在哪里？
1.香气滋味更好。高山地区多云雾，茶树在较高的空气湿度和充足的漫射光下生长良好，且氨基酸更高，茶叶的鲜爽味更好，苦涩味低。高山地区昼夜温差较低，茶树生成小营养物质得到更多的保存，故高山茶的内含物质更丰富，口感更饱满，富有层次感，也更耐泡。
高山上空气相对稀薄，茶树为了抵御过强的蒸腾作用，而产生更多的香气物质，所以高山茶的香气更馥郁。
2. 品质更生态。高山茶园多在偏远高山，交通不便，故人烟相对稀少，认为破坏小，环境生态自然，且气温相对较低，病虫害少，不需喷洒农药，植被好落叶多，落地化肥，土壤肥力高，可以减少化肥使用，所以茶叶品质更加安全生态。
在茶树品种、加工水平等因素一致的前提下，高山茶，确实更优。
这个规律符合绝大部分茶区。但也有例外，例如武夷岩茶，它们就没有高山茶的概念，品质主要拼山场，看品种，考工艺！
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下面配图，作为低山茶园，右为高山荒野茶园
菜菜问茶
味道和香味都不一样，制茶没有茶本来的香味和形态，我的老家就是产山茶的，舒城小兰花，现在也有茶加工厂，但我不提倡这种，就是用机器炒制出来的，好看但味道很差。我们农家自己家却是用手翻炒，炭火烘培。这样出来的茶看不是好看，但泡出来后还原茶草没炒烘之前的孩子，还是绿色，茶汤有淡淡的黄绿色，香味很好。
山区的平凡
味道和香味都不一样，制茶没有茶本来的香味和形态，我的老家就是产山茶的，舒城小兰花，现在也有茶加工厂，但我不提倡这种，就是用机器炒制出来的，好看但味道很差。我们农家自己家却是用手翻炒，炭火烘培。这样出来的茶看不是好看，但泡出来后还原茶草没炒烘之前的孩子，还是绿色，茶汤有淡淡的黄绿色，香味很好。
仓巷悠哉
高山茶整体上不错，但不能一概而论。也有不好的高山茶，就像云南有成千上万个大小古树茶园一样，出名的只是班章、冰岛、昔归、曼松、薄荷糖、米帝、困鹿山等极少部分古树山头茶，而大多数的古树茶因平庸的茶质而寂寂无名，像临沧、普洱很多地方的古树茶甚至赶不上版纳张家三队的台地茶品质高。
现在，不管是高山茶还是古树茶，仍然没有一种茶叶理论完全是正确的，只是相比较而言。大家都知道古树茶好，古树茶毛料价格有几万一公斤的，也有二三百元的。同理，高山茶也有成千上万的，价格很高，有的却低至二三百元，便宜的要命。
以目前茶叶的繁荣度和广泛接受度，出现了全民喝茶的盛况。可以说，大家对茶叶的认知达到了有史以来很高的水平。评价茶叶也越来越理性。茶经念的再好，但审评一款茶的优劣终归还是看口感。喝着好才是真的好，其它一些理论仅供参考佐证作用。
高山茶普遍较好的秘密何在？因其处于高海拔地带，生态环境优越。加之昼夜温差大，白天阳光灿烂，光照充足，光合作用剧烈，到了晚上气温较低，茶叶处于休眠状态，这样，很好地累积了糖分。因此，高山茶一般都很甘甜且香气高、茶气足。
高山茶的“高”应该有个限度，并不是越高越好。当海拔超过2000米后，反而受温度太低所累，并不利于茶树的生长和养分聚合，茶树叶芽生成的比较单薄，内质少，汤水寡淡，不耐泡等；如果又碰上高山茶土壤贫瘠，茶树存活都成问题，连芽叶都发不完全，叶片瘦小，茶味很淡，成了没有特点的茶品，似这等很平淡的高山茶亦不在少数。应该说，高山茶理想高度在1300米至2000米之间，现在几乎所有的有名（包括班章、冰岛在内的）古茶山海拔高度集中在1500米至1800米左右。仅有靠近澜沧江边的昔归海拔低至750米，创造了低海拔唯一的古树名山茶（可见茶叶的复杂性）。
因此，高山茶味道要好，还要看所处的小区域森林环境、土壤植被、日照光线、雨雾多寡等等，单纯的高海拔不一定味道好。
波多蜜韵古茶坊
爱好喝茶的人几乎每天都在说“高山茶”，貌似都知道“高山云雾出好茶”，却很少知道期中的道理。好多人说，我喝高山茶就是感觉不一样，有一种高山韵在里面，但就是说不出来。为什么高山茶会比平地茶更好呢?
高海拔茶滋味更爽。我们了解到，我国主要高山名茶大约分布在海拔400＿1000米高度，生长在山区和昼夜温差较大的茶区。往往的茶叶品质较好，海拔高度对茶叶的品质影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的。
一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0.5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加。事实上，不同海拔高度所产生出的鲜叶品质有很大的不同。
茶园微域气候，随海拔不同而改变，在搞海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用。有利于含氮物质的生成，同事茶树受到较强的漫射光作用，光合作用强度增大，茶蓬基部长期阴湿，也有利于含氮化合物合成和积累。而氮代谢较好的茶树，其氨基酸含量也明显更高。
在高海拔的茶园中，一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大，茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。蛋白质，氨基酸含量较高。基涩味较重的多酚类物质含量较低。所以高山茶喝起来就自然更好喝。
高海拔茶香气更好。
海拔高度对茶叶香气成分与组成影响也很显著，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成。
平平走乡村
高山茶一般都是生长在海拔1000米以上，其功效跟其他茶的功效都是差不多的，有减肥、美颜、抗衰老、防蛀虫、抗癌、提神、利尿解乏等功效
防港老黄
“高山云雾出好茶”似乎成为茶叶品质的唯一标准，但不同区域茶品质是受环境，气候，工艺等标准的影响会更大。云南临沧茶区昔归茶被称为临沧茶王，无论品质和价格都排在临沧茶区的前列，但昔归的海拔在茶区中却是最低的，茶山的海拔只有750-900米左右，澜沧江畔生态小气候影响了茶叶的品质，成为最具有代表性的低海拔名山茶。可见一款好茶起决定性因素很多，不能单一从海拔高度论品质
茶农普洱
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物的增加。高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶。
太極權
常闻：“高山云雾出好茶”，为什么会这么说，高山茶比低海拔和台地茶好吗？
何谓高山茶？所谓高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称，有高山能产茶的地方，都会有高山茶。一般生长于海拔1000米以上茶园所制的茶叶即可称为高山茶。
茶叶品质的优劣不仅取决于茶叶鲜叶质量、采摘时间、天气、气温等外界因素，还取决于制茶师傅的制茶工艺水平，它是综合因素决定的。
在其它条件一定的前提下，高山茶的品质的确要比海拔稍低或平原地区的茶叶更胜一筹。我们看一下高山茶有哪些优点。
1.海拔高的地区一般温度较低，昼夜温差大，这会加快茶叶的内部循环，促进有机化合物的积累，茶中的氨基酸和芳香物质会随海拔的升高、气温的降低而逐渐增加，如此一来就保证了茶叶滋味的鲜爽甘醇。植被丰茂，地下水丰沛，甚至有飞瀑流泉，这些得天独厚的外部环境为茶叶提供了优质的生长环境，土壤肥沃，有机质丰富，非常有利于茶叶内含物质的积累。
2.海拔高的地区，空气质量好，受污染的概率较低，是形成高品质茶叶的重要条件之一。
3.海拔高的地区，昼夜温差大，空气稀薄，茶叶生长期变慢，茶叶叶片更浑厚，病虫害更少，茶叶营养物质积累得更加丰富。这也是高山茶叶相比一般茶叶更加香气馥郁的原因。
4.海拔高的地区，尤其适合茶叶生长的山间地带，一般多云雾缭绕，空气湿度和土壤湿度就大.这会让茶树的纤维素不容易形成，那么茶树的新枝，就可以在较长时期内，保持鲜嫩而且不容易变老变粗。茶树受的漫射光多，茶叶中茶多酚含量相对较低、涩味也较轻。这样的漫射光更有利于茶叶内含物质的凝聚，并实现内转化。
5. 茶叶的生长也并非海拔越高越好。根据相关科学研究表明，茶叶最佳生长海拔一般控制在不超过1500米左右，800-1200米的南坡向阳地带是最佳的海拔高度。过高的海拔温度低，茶树容易受冻，发育不良。
综合各种因素，高山茶的综合品质确实要高一些，这也是为什么爱茶人都喜欢高山茶的缘由。
汲古茶人
1、高山为何出好茶。古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：
（1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
