李牧童i

山西的面食是一绝，不说有多少种浇头，就光面食的形状都让人看花了眼，据说得有一百多种面食。

小宝侃美食

虽然我没去过山西（只是来吃路过过），但是我最爱吃的是他们的剪刀面，我是一个北方人，面肚子，几乎吃过全国各地的特色面，但让我不能忘怀的就有这个剪刀面，各个城市店不是很多，但总能发现那么一家，店主几乎都是山西外来人，目前为止没有发现难吃的

我的人生如电影

山西面食，为世界面食之根。它以其独树一帜、博采众长而享誉世界。

“世界面食在中国，中国面食在山西。”

山西面食文化源远流长，距今已有2000多年的历史了，并且在隋、唐、北宋时期就已经发展得非常鼎盛了，到了明清，不仅在省城太原有山西面食馆，远在内蒙古的包头，甚至北京地区……

说到山西面食，种类繁多，涵盖了小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等数十种的面粉制作而成，有据可查的面食在山西就有280种之多！

并且在我们山西来说：面食从工艺制作上分为3大类，分别是：蒸，煮，烹。

蒸：例如莜面栲栳老，面塑，高粱面鱼鱼等；

煮：例如刀削面，龙须拉面，夹心面等；

烹：猫耳朵，焖面，焖饼等；

就著名的面食来说：

刀削面（最值得推荐）

是中国的十大面食之一，吃起来非常劲道爽口。可以加各种卤汁，最常吃的是西红柿鸡蛋加肉臊子的，在加点山西的老陈醋,绝对好吃😋

晋南臊子面

它的面条是细面条，配料十分的丰富，有豆腐，韭菜，香肠等等，一口吃下去，非常的满足

猫耳朵

我们这边有干炒和汤类2种，干炒的是加青椒，肉丝等炒制而成，汤类是用砂锅，加猫耳朵，特制骨头汤，海带，豆腐，生菜，豆皮，火腿肠，煮至而成。

莜面栲栳栳

主料是莜面。

是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。做成如"”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉类的蘸料非常好吃

手擀面

是山西家里最常吃的一种面食。在我家可以说是妈妈牌面食

山西焖面

以面和豆角为基础，可以加肉，五花肉，炒的鸡蛋，海鲜等等，非常满足

揪片儿

是用手一片一片就下开，扔到锅里，煮熟，生病😷的时候吃这个非常出汗，吃完很舒服

拨鱼儿

拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是用白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中，然后用专门的工具剔入锅中，非常软滑，非常适合牙口不好的人

牛肉丸子面

是山西临汾的一道面食，混着辣味的浓香，红红的辣油让人看着就垂延欲滴，搭配上翠绿的香菜，再盖上香软的牛肉和独有的牛肉丸子，一碗辣得让人大汗淋漓的面引得无数食客争相前往

欢迎👏大家评论区留言自己最喜欢的面食哟！一起分享您的感受！

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食与行的萌萌熊

山西面食种类非常多，而且面食做得非常精细：下图莜面窝窝，刀削面，莜面、擦尖，

揪片，猫耳朵，炒莜面鱼鱼

且听美食记

山西的面食丰富多彩，有莜面栲栳、高粱面鱼鱼、烧麦、面塑、刀削面、长子炒饼、包皮面、剔尖、揪片、猫耳朵、饸饹面等等，其实出名的也有很多。

刀削面

山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。 刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”。熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

面塑

用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑。山西面塑以上等的白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，具有鲜明的民间和地方特色。山西民间面塑主要包括两类：花馍和礼馍。花馍是配合岁时节令祭礼或上供的馍。如“枣山”在祭祀神灵之中，还寓意“早生贵子”。又如，用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。礼馍，则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品。在山西晋南平原每当婴儿满月时，姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍馍，俗称“囫囵”，妇女们把它用红包袱裹起来，一手提着囫囵礼馍，一手拉着小孩，来往于乡间小路，互赠于亲戚乡里之间，传递着浓厚的乡里乡情。

莜面栲栳

莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。

剔尖

山西所有的面食中，小编最爱吃的就是剔尖，这东西晋南应该是没有，以前上学经常会在太原吃，现在每次路过太原也都会去吃上一次，怀念啊！

蜗牛微生活

山西全国文明的十大面食，你都吃过吗？你觉得哪种面食能排第一位？下面我就给大家简单介绍下。

1.刀削面

第一款介绍就是全国文明，几乎所有人都吃过的刀削面，与河南烩面、北京炸酱面、热干面和担担面并称“中国五大面食”，提起刀削面就一定就会想起山西。

2.拨烂子

这个很多人可能就没听过了，这是一种在晋中地区广为流传的一种粗粮食物。

3.饸饹

很古怪的名字，是用一种叫饸饹床子的工具制作而成。其材料主要是荞麦面或其他杂豆面。

4.揪片

很多人在家里都会做揪片，特别的Q弹劲道。

5.猫耳朵

用面制作而成，外形像猫的耳朵，在中华小当家中就有制作猫耳朵的一集。

6.莜面栲栳

由莜麦面经过蒸法制作成的，搭配各种臊子，吃起来特别的香。

7.油泼面

我自己在家就经常做，将葱花蒜辣椒等调料放在煮熟过水的面上，滚烫的油往一浇，一股浓香扑鼻而来。

8.剔尖

外地人吃过这款面食的人就不多了，外形比一般的面条要粗一点，口感劲道爽滑，在当地很受欢迎的一款面食。

9.灌肠

山西灌肠并不是肉食，而是一款历史悠久的面食，可凉拌、可炒制，吃起来很是爽口。

10.拖叶儿

在山西几乎家家多会做拖叶儿，营养丰富，百吃不厌。

嘴大吃四海

中国面食博大精深，尤其是在中国的北方，很多省份都是以面食为主，特别是陕西、山西、河南等省，我现在住在内蒙呼和浩特，离山西比较近，也经常出差到山西，下面针对山西的面食给大家做个分享。

1、刀削面

说到山西的面食，肯定首先要提一下刀削面，可以说刀削面是山西面食的扛把子，是典型的代表，是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。

2、饸饹面

一种面食，制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦 饸饹面面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，然后盛上做好的汤汁，味道相当不错！

3、山西花馍

是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。

4、油炸糕

油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。

5、搓鱼儿

高粱面或小麦面制品。以约玉米粒大小面团用两手掌搓圆、压扁，形似小鱼，煮熟后加菜食用。

6、糊糊

玉米面、小麦面、荞面制品。将面均匀撒入铁锅内正在加热的凉水中，用擀杖或小平铲不断搅动，使渐熟而不糊锅，呈凉粉状，吃时加“蘸水水”（佐料水），一般用西红柿或醋加葱、蒜、辣椒等滚熬而成。这是百姓爱吃的家乡面食。

7、包皮面

又名银裹金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，切条后入锅，食用时加菜。

8、栲栳栳

高粱面或莜面用沸水和好，用两手或大理石板将小面团挤压成贝壳、筒状、螺丝等形状，蒸熟后加佐料水食用。

以上是我吃的比较多的山西的面食，当然还有很多很多，就不一一列举了。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

说到山西的面食，可以说花样百出，一口气说不完，享誉中外的刀削面，拉面，手擀面，莜面，拽面，饸饹，猫耳朵，莜面鱼鱼，刀拔面，炒揪片，刀割离，卤面等等，数不清了，一说就要流口水了，介绍几样我们家常吃的面食吧，样样好吃，爽滑，有筋道

刀割离

做刀割离，和面是关键，步骤如下：

1.面里放盐，冷水和面，面和的稍硬一点，表面光滑后，用盆扣住，醒30分钟

2.醒好后，反复团面，蘸上热水，反复撑面，使面有弹性，能拉开即可

3.把面擀开，5毫米左右厚就行，擀成椭圆形，撒上一层面粉，对折，

4.切成5毫米左右宽度，不要切段，切10条左右切断，

5.把面条展开，两手拽住往两边拽，要把握好力度，把面拽成自己想要的厚度即可

6.下锅煮面，锅熬起来，搅动一下，中间锅熬之后，点两次冷水，熟了即可食用

这是我们这的特色面条————刀割离，吃起来特别带劲

炒揪片

1.面里放盐，温水和面，表面光滑醒20分钟

2.用压面机压成2毫米的面片

3.用刀把面片切成菱形的小面片

4.放过煮熟，捞出，放入冷水

5.放入炒好的菜中，炒一下即可食用

卤面

1.冷水和面，把面和好后，擀成较薄的面片，折叠，切成细丝

2.锅中炒菜，把面丝放入菜上，放一层，焖一会，

3.用油，水，酱油，盐，调成汁，然后分次放入卤面上，并且边放边抖散，使卤面不粘黏

4.焖15分钟，锅中水分收干，就能熟，出锅前放点小葱，很美味

5.出锅前，把菜和面搅拌均匀就可以食用了

手擀面

1.用冷水和面，表面光滑后，醒面20分钟

2.把面擀开，这是个技术活，需要擀一会，转一个方向，撒一层面粉，这样做几次，面擀薄，擀均匀即可

3.将面一层一层折叠，然后切成宽窄一样的面条，即可下锅煮面，之后配上卤子就可享用了

下面是我妈妈亲手做的，希望给大家一个参考，也希望大家喜欢我的回答，真实原创，多多支持，点赞，关注哦，谢谢！

第一列是刀割离的做法和成品

第二列是手擀面的做法

第三列是卤面和炒揪片

山西花妈

中国北方面食冠绝天下，尤其以山西和陕西面食最有代表性。一直以来，大家对山西面食与陕西面食谁才是面食之王争论不休，但到底谁才是面食之王目前尚无定论。

山西面食至今已经有2000多年的历史，被称为世界面食之根。 就全国而言的话，大家一般吃的面食有馒头、刀削面等等。作为地地道道的山西农村人，山西的面食你每天吃一样，一年365天，天天都不重样。

对于从小吃面食长大的农村人来说，面食胜过山珍海味，一种面能做出多种口味与类型的面食。

但是山西的面食尤其以晋北面食为主，大同刀削面更是享誉全球。一碗刀削面配着一颗鸡蛋，一盘凉菜，就能让很多山西人流连忘返。

后来长大外出念书，就再也没吃到地地道道的刀削面。每次想家的时候，就去城市最南端去寻找那家山西人开的面馆，虽然味道没有记忆中的那么好吃，但算是在异乡中的一点安慰吧。

山西还想没有什么出名的菜系，但是山西的面食却是中国最有名的。山西面食没有川菜的辣而香，没有粤菜的甜儿受众。

山西人喜欢面食是出了名的，一天三餐无面不欢，并且山西人喜欢食醋，大街小巷的面馆总摆着一个醋壶，山西人吃面也总喜欢把醋当做调味品。

下面是山西最具代表性的面食，大家看看吃过哪几种。

1、油糕

油糕是有黄糕炸制而成，而黄糕是由黍子磨面制成的，也叫糕面。油糕里面包的馅儿大都数为豆馅儿和菜丝馅儿的，油糕是山西人招待贵宾专用的一种食品。每年过年过节，或者结婚的大喜事，家家户户都会炸油糕。这可以说是山西的特产了，它不同于南方的米糕。

2、莜面栲栳栳

莜面挫制而成，配上相应的蘸料，别提多美味了。

3、荞面圪坨（猫耳朵）

顾名思义，因为长相酷似猫耳朵，所以又名曰为猫耳朵。这也是山西不可多得的面食之一。

4、擦尖儿

面食多种多样，相信很多人都没吃过吧。

5、抿豆面

小时候最喜欢奶奶抿的豆面，筋道好吃。不过现在很少见到餐馆有这种面食了。

6、撅疙瘩（揪片）

这是山西人的家常便饭，即使吃了20多年，依然想念它的味道。

7、莜面顿顿

莜面和土豆丝制成的，土豆丝被层层裹在莜面皮儿里面，蒸熟之后蘸料吃。

8、粉面饺子（山药粉饺子，也叫水晶饺）

用白面和土豆粉混合制成，它不同于饺子的地方就是筋道和透明，吃起来的口感不比饺子差哦。

9、炒不烂子（拨乱子）

这个面食念起来比较拗口，但是可是相当的美味。 山西面食很多都是小众食品，外地人都没吃过。不过，那些小众的美食正是山西人孜孜不倦创造出来的，它是山西人民智慧的结晶。 作为山西本地人，有很多面食都是没有吃过的，可想而知山西面食的种类繁多。

以上9种只是给大家列举几种农家小院常吃的几种面食。大家吃过几种？

李牧童i

说起各地面食，大家会想到兰州拉面、重庆小面、河南烩面……至于山西，貌似刀削面名声在外，事实上，作为“杂粮王国”的山西面食，可是有各种形状、口味、吃法的种类哦！作为地道山西人，作为一个两天不吃面食就浑身难受的山西男人，笔者也与来山西的朋友分享一些好吃的面食。

首先说山西面食的种类，几乎是花样百出。大有致看有面条、馒头、包子、饼子、油条、麻花、月饼等。其中仅仅是面条，因为和面软硬、手法、原料配比、水温等因素，就有很多种，比如手擀面的面和得要硬一点，剔尖面要水多一点。而擦尖最好用红面做，而沾片子除了白面，最好要加一些豆面，这样更有利于包裹住蔬菜。一般来说，手擀面、剔尖面、拉面是山西百姓经常吃的面，反而是刀削面不是很多。应该来说，刀削面在晋北，尤其是大同等地比较流行。值得一提的是，吃面食，一定要有好调和，比如炸酱、西红柿酱、辣椒酱。

饼子方面，山西老百姓也很喜欢晚上，吃点小菜或咸菜，熬上稀饭，吃饼子。饼子各种口味的，咸的、甜的、酱香的，甚至还有烤肉味的。对了，烙饼也是山西人比较喜欢吃的面食，烙饼和面，要用温热水，这样吃起来更酥软。

其次，还要说说外地朋友来了山西去哪里吃？一般来说，都要来省会太原。在太原，如果想吃比较地道的山西面条，笔者建议，最好去一些山西特色的酒楼，比如晋韵楼、山西会馆、芙蓉酒楼等，这些饭店环境还不错，也有山西特色的装修，饭菜也可口，只要不点山珍海味，普通山西面食，价格还是亲民的。

關鍵字: 刀削面 面食 山西