餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！

随着消费群体的不断增加，餐饮业发展迅速，传统餐饮业在互联网的影响下不断萎缩，要想赢得顾客的青睐，就要不断创新。

相信有不少人听说过，吃过阿利茄汁面，这是卢广利，一个出身于河南，如今是阿利茄汁面创始人、阿利人文化餐饮管理有限公司总裁。

（阿利茄汁面创始人卢广利）

28年前，农村小子阿利只身闯郑州。28年后，他成了青年演员和火爆的阿利茄汁面创始人。

沧海桑田，得失在人。阿利感慨：“很多事情我以前不敢想，现在敢想了。”成功给了他财富，但财富并没有改变他，只是释放了他。

人生正反面

阿利，本名卢广利。

让他用三个词形容自己，他没有丝毫犹豫：“快乐，简单，随和。”

他是餐饮品牌“阿利茄汁面”的创始人。凭借一碗面条，决胜于中原大地，他成了创业代表和豫企明星，常常出现于各类场合，在河南餐饮业界指点江山。2016年，阿利茄汁面的直营和加盟店达到300家，遍布河南省内外，成为河南快餐品牌当之无愧的领头羊。

让人津津乐道的，是他的另一个标签——非著名演员。

2006年，阿利作为河南省第一，参加了当时正火的《非常6+1》；此外，他还参与了多部影视剧拍摄，甚至投拍电影《不是闹着玩》和《潘多拉的宝剑》；在河南本土，他更是积极推广本土方言艺术“喷空”。在阿利茄汁面店里，你常常可以看到挂着阿利和一些名人的合影。

（《潘多拉的宝剑》首映式阿利和欧弟）

然而，眼前无限风光的阿利，曾经却是个悲剧人物。

1991年，16岁的阿利决定到省城郑州打工。因为没有文化和技能，阿利做过很多职业，在工厂里做搬运，蹬过三轮车拉过客，甚至在某公安局制证所当过临时工。

阿利没有一根筋，为了赚更多的钱，他捣鼓过一些生意，但结果往往不太好。“自己太实在，又不会‘玩秤’，进货时100斤的水果，最后竟被我卖成了80斤，赔了不少钱。”

但让阿利印象最深的是在新疆的一段惨痛经历。他第一次去新疆，倒腾玉石，被别人骗走身上仅有的4000元，然后把他一个人撂在沙漠里。“叫天天不应，叫地地不灵，我感觉我太悲剧了。”

闯荡了8年，干了不下15份工作。在做餐饮之前，他的人生走向是曲线下滑的。

当然，同样坎坷的，还有阿利的演艺梦。

从小酷爱表演的他，“看到人家结婚吹响器，身体就会不自觉地扭动。”从家到学校要走二十几里山路，阿利不辞劳累，通过学习考上艺术学校是他最大的期望。然而家境贫寒，初中毕业后阿利就没再上过学。

上不了艺术学校，去部队争取当个文艺兵，是阿利认为另一个跳出农门、实现演员梦的绝佳机会。可报名的时候他傻眼了——年龄和体重都不达标。阿利想了个歪主意，他先是把“16岁”改成了“18岁”；同时为了增加体重，他一口气吃了100多个饺子，差点把胃给撑坏。 虽然做得天衣无缝，但最后他还是没有被录取，当文艺兵的愿望也彻底泡汤了。阿利苦笑：“梦想是我心中永远不灭的灯，照亮我前行的路。”

餐饮老板和非著名演员，两者并不矛盾，阿利游走于两者之间：做生意时严谨稳重，碰了壁泪水往肚子里咽；搞演艺时嬉笑怒骂，取悦观众，乐此不疲。

人生就像一枚硬币。无论好坏，都要有忧患意识和乐观心态，不让自己处在舒适区，又要从消极面中找积极面，“晚点成功，没有什么不好！”这是阿利的处世态度。

（年轻时候阿利开的桂林米粉店）

珠联璧合的老大哥

和“很多”草根创业者一样，马云是阿利的商业偶像。但是不同的是，阿利更欣赏的是马云整合资源的能力。

回顾阿利的餐饮之路，往往是单枪匹马，莽撞无知，处处碰壁。比如他做女子火锅，折腾了不少，终以失败结束。“做事太情绪化，往往异想天开，”阿利深知自己的缺点，决定寻找能互补的生意合伙人。

但阿利和第一个合伙人的合作很不成功。2001年，阿利和朋友在郑州合开了一家桂林米粉店，虽然表面生意挺好，但由于成本控制差，客单价又不高，两人起早贪黑忙一个月，只赚了500元。朋友心灰意冷提出退出意见，可当时的阿利早已山穷水尽，根本没钱退给朋友。

他想到了付建军，一个他在江湖上认识的生意伙伴。听说阿利的遭遇后，付建军慷慨解囊，并“教训”道阿利：“你这个是“夹生饭”，不能光靠营销手段，产品上还是得下工夫。”

阿利总是提起这个大街上认识的贵人。“我们不属于一个性格，我不受拘束，思维活跃；他稳重细致，有规有矩。性格正好互补。”于是，阿利主动找到大自己13岁的付建军，希望可以一起合伙做餐饮生意。付建军也觉得餐饮有市场，于是为人仗义的他对阿利提出，“你出一万，我就出两万，你出两万，我就出四万，赚钱对半分。”

阿利很是感激，在心底认定了这个老大哥。2001年4月，有了第一家餐馆的成熟模式，阿利的第二家店面也迅速开业了，从此，两人一合作就是15年。

让人震惊的是，从2001年到2011年的十年间，阿利和付建军的合伙从来就没有书面协议，直到2011年因为新股东的进入，才有了正式的书面协议。 在合伙中，两人也常有争议，但阿利遵守两人合伙之初的约定：出现争议，以付大哥说的为主，我尊敬他。

两人也从未发生过利益上的矛盾。卢广利负责市场开发和公关营销，因为常常抛头露面，他习惯在公共场合宣传自己的餐饮事业；付建军负责内部管理和财务管理，务实的他每次都会把账面计算得精确到小数点后两位。阿利曾经开玩笑地对付建军说，你扼杀了我很多想法。付建军回应，我让你少走了许多弯路。

曾有人说，阿利是一个很聪明的小伙子，一旦把事业做起来，便会一脚把合伙人踹走。付建军听闻后只是摆摆手，哈哈大笑，阿利却很生气：“我阿利绝不是忘恩负义的人。”阿利的父亲也曾对他说，这么好的生意咱自己做不就行了吗？阿利听了之后笑了笑，借一个机会让父亲和付建军见了一面。之后，父亲再没有说过这样的话，“我父亲见到付建军，感觉这个人成熟稳重，值得合作，这样的人很难找。”

他山之石，可以攻玉。阿利觉得，他和付建军的合作珠联璧合，关系胜似兄弟。“首先要彼此信任，然后目标一致，最后相互尊和包容，只看对方优点。合伙生意太难做了，他身上的那种宽容度让我们能走到现在。”

“广交朋友，快乐人生。”是阿利的人生格言。阿利深刻明白，成也萧何败萧何，老板是企业的根源，一个人的能力毕竟有限，众人拾柴火焰高。

（醒目的阿利茄汁面）

卢广利的成功不仅和他的努力与眼光有关，还在于他找到了付建军这样好的合作伙伴，两人合作如此之久却没有任何的书面协议，这种信任也是阿利成功的重要因素。正如他的名片背后写的那样——广交朋友，而卢广利正是靠一个老朋友开启了自己的事业。

卢广利曾说过，对于员工的管理：要有自己的企业文化，另外还有一些其他的方式，比如股份制留人。

为了激励员工，调动员工的积极性，卢广利放开股份，使得店长、服务员、供应商均可入股，而且所有股东，每月都能得到分红。“现在，我们的股东有200多人。”卢广利说。股份机制的改革让阿里茄汁面充满了斗志和活力。

其实合伙开店的话，在前期把先把股权分配，以及各自的职责这些都说清楚，以免日后再生争端。

对一家餐饮店来说，股份可以分为两部分，一部分是现金股，一部分是干股。干股里边包括技术股，以及管理股。以下是个人建议。

现金股就是店面投入的资金总额，对应的股权总数，比如总投资100万现金股70%，那么换算下来出一万块钱对应的股份就是0.7%。

技术股（10%-15%）是给出技术或者负责技术研发的合伙人的，技术股细分：技术合伙人拿技术股的百分之70到80%，后期负责技术研发的团队战有管理股的百分之20到30%。

管理股（10%-15%）是给负责项目具体操作和管理的合伙人的股份，管理股细分：负责店面管理的合伙人拿管理股的百分之70到80%，负责项目具体管理的团队战，占有管理股的百分之20到30%。

预留股份（0-10%），如果后期还考虑引进新的合伙人或投资，前期可以做这一部分股份预留，如果只是单店投资，那么就不用考虑这一块。

其实合伙创业，前期的股权一定要划分清楚，有时候合伙人是朋友，前期不计较，但是随着企业经营愈来愈好，一些问题就会出现，因为每个人有家庭，就会考虑钱的问题，如果不划分清楚，后期很容易伤感情。

快餐的慢计划

尊重朋友，也要尊重对手。

如今，随着阿利茄汁面越做越大，名声也越来越响，慢慢就有了模仿者。阿利反而很高兴，“有了竞争，说明我们有市场潜力。”从2005年第一次把老家王屋山的茄汁刀削面带回郑州开始，阿利就希望它能和烩面一样，成为河南的美食名片。

当然，阿利也不惧怕。“茄汁面我们是原创，我们有核心技术，模仿者虽然多，但都维持不了多久。”

为了做好品质，阿利不得不第二次奔赴“伤心地”新疆。新疆是全球三大加工番茄产区之一，这里日照长，昼夜温差大，番茄的番茄红素较高。通过不断的调试，30%新疆番茄酱加上70%本地番茄的配方，成就了阿利茄汁面最重要的汤料。于是，每年1700吨加工好的天然新疆番茄酱被运输到郑州。

餐饮是最容易做到百年企业的行业，把阿利茄汁面做成大树，是阿利一直以来的愿景。

然而现实中，餐饮店如击鼓传花般，开了关，关了开，一波倒下去，一波又起来。阿利看过太多盛极而衰的案例，行业竞争的激烈，让他不得不对企业的未来深思熟虑。

因为步子跨得大，阿利也吃过亏。他曾经在西安和石家庄开过直营店，像野火一样，烧得快，灭得也快。由于远程管理，标准化和机制缺乏，基本上以失败告终，从最多时的七八家店，迅速萎缩到只剩一两家店苦苦挣扎。“开店速度快，产品调整却很慢，西安和郑州的口味不一样，要因地制宜，做连锁不能太死板。”

“虽然我们是快餐行业，但是稳扎稳打，慢一点没有什么不好。”把简单的事情做到极致就是不简单，这是阿利茄汁面的金石之策。单品打天下的15年，阿利茄汁面一直欣欣向荣。“做企业就像在高速公路开车，你可以时速开到200码，但要求是时速不超过120码，我们就按着要求来。”

（阿利茄汁面的内部装修风格）

企业名气更不能大于实力，虚实结合，得失有寸。阿利的目标是中国面食品的第一品牌，有时候目标是第一，但不能说自己就是第一。阿利还认为，“有的企业家快人三步、快人一步，我是快人半步，做事情要恰如其分。”

做生意看趋势，阿利有更多的想法。向下扎根，打通产业链，围绕番茄延伸出番茄醋和番茄酒等产品，让有番茄的地方就有阿利茄汁面。

2016年，阿利投资了2000多万元建设中央厨房，每隔一段时间，他都要去中央厨房看看，他几乎尝遍了所有品种的番茄，“冬天的番茄不太酸，汁也少，所以冬天的茄汁面比夏天浓。”阿利渐渐成了行业里的半个专家，别人亲切的称呼他为“番茄哥”。

“番茄哥”和他的餐饮生意一样是有性格的。阿利打趣道：人生就像番茄一样酸爽，先酸后甜，咱们热情一点嘛。

不要小看一碗小小的刀削面，想要留住顾客，必须注重产品和细节。

经过上千次的尝试，卢广利把家乡的茄汁刀削面，经过创新改良，放上香菇、小黄豆芽，即不夺味，又能突出番茄的鲜美。

在原料的选购上，卢广利更是慎之又慎，通过不断调试，最终选取了新疆的番茄酱加上本地番茄的配方作为茄汁刀削面的汤料。

没想到，经过改良的茄汁刀削面刚一推出，就颇受欢迎。

没有任何的广告宣传，阿利茄汁面通过顾客口口相传，仿佛一夜间火遍郑州大街小巷。

如今，卢广利的阿利茄汁面采用特许加盟和直营的模式，已经覆盖郑州、石家庄、太原等多个城市拥有300多家店面，书写了餐饮业的一段传奇。

卢广利表示，未来三年之内，他要让阿利茄汁面的店面数量达到1000家，到那时阿利茄汁面必将迎来它新的巅峰。

卢广利的成功不仅和他的努力有关，更主要他还具有独到的眼光和创新意识。

只不过一碗小小的茄汁刀削面，经过创新和改良，居然创造了餐饮行业的传奇。

作者丨冉博文、商界记者

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