戚風蛋糕，江湖人送雅號“氣瘋”蛋糕，可見大家對它又愛又恨的感情。愛它是因為
戚風蛋糕是許多甜品的基礎性胚體，解鎖了戚風蛋糕的做法，就相當於在烘焙界邁出了關鍵性的一步。作為一個烘焙愛好者，我在業餘時間做的戚風蛋糕也不下幾十個了，從一開始的失敗不止，到現在比較順手地完成戚風蛋糕胚的製作，有一些經驗可以拿來和大家分享。
當然，要想獲得成功，看再多的錦集都比不上親手去做一次，下面我們就一起解鎖一個6寸戚風蛋糕吧。
[材料]
雞蛋3個（中等大小）玉米油30克 水35克 低筋麵粉55克 白砂糖35克
[製作過程]
1 分離蛋清和蛋黃。蛋清一定要放在無水無油的盆裡。
2 製作蛋黃糊。
（1）先用蛋抽將蛋黃打撒；
（2）然後分次加入玉米油，用蛋抽將蛋黃和玉米油混合均勻。
（3）再將水倒入混合液中，攪打均勻。
（4）最後，低筋麵粉過篩至混合液，用手動打蛋器Z字形攪動至混合液成順滑狀。
預熱烤箱150度約十分鐘
3 製作蛋白糊。
（1）用電動打蛋器攪打蛋白至大的魚眼泡狀態時第一次加糖；
（2）繼續用電動打蛋器攪打蛋白至小的魚眼泡狀態時第二次加糖；
（3）繼續用電動打蛋器攪打蛋白至出現紋路時最後一次加糖。
（4）繼續打發至乾性發泡狀態即為成功。（判斷乾性發泡狀態可以用打蛋器蘸一下蛋白糊，提起來，打蛋器頭部立起一個小尖尖角的狀態即可）
4 混合蛋黃糊和蛋白糊。
（1）首先用刮刀將1/3的蛋白糊刮入蛋黃糊中；
（2）用刮刀自下而上不停的快速翻動直到蛋白與蛋黃糊混合均勻；
（3）將混合好的糊糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀自下而上不停地翻動至混合均勻。
5 倒入模具。將混合好的糊糊自高處倒入六寸的模具中。用刮刀將表面抹平。用紙巾將模具邊緣沾著的蛋糕糊擦淨，以免影響蛋糕攀爬。
6 出爐。將模具放入烤箱中烘烤35分鐘左右至滿屋飄香即可將蛋糕拿出。將拿出後的蛋糕從高處落下，然後迅速倒扣制晾涼。
7 脫模。等蛋糕涼涼後就可以手動脫膜食用啦。
製作課程中需要注意的幾個問題：
1 關於蛋清和蛋黃的分離。蛋清和蛋黃的分離有很多形式，有用分離器的、也有用雞蛋殼兒來回倒的，還有用手濾蛋清，這幾種方法我都試過，後來是選擇了後兩種，覺得比較方便又簡單。
2 蛋黃糊的製作。加入低筋麵粉後一定要用手動打蛋器Z字形攪拌，目的是為了防止麵粉糊成筋，那就不用做蛋糕了，蒸饅頭吧，哈哈哈。
3 蛋白糊的製作。建議用電動打蛋器打發時，先用一擋低速打發。然後，逐步提升檔數。等到快要結束的時候再次轉換成一檔，這樣蛋白的狀態會比較穩定，不易消泡。
4 白砂糖的加入。關於白砂糖的加入，有的食譜中是將小部分糖加入蛋黃糊中，大部分糖加入蛋白糊中，然後再將兩者混合；也有的食譜中是蛋黃糊中不加糖只加入蛋白糊中。這兩種方式我都試驗過，發現效果相差不大。所以，為了簡單，我就只加到了蛋白中。
5 蛋白和蛋黃的混合。這個過程中最需要注意的是攪拌的手法。要用刮刀自下而上不斷翻拌麵糊，使其儘快混合均勻，以防止消泡。翻拌的過程中可以同時旋轉裝麵糊的盆，這樣可以加快混合均勻的速度。
6 倒入模具時，一定要從高處倒下，這樣在麵糊與模具接觸的過程中會將麵糊中的氣泡排出，這跟倒完後再震一下是一個道理。
7 烤箱溫度設置。不同的食譜在烘烤戚風蛋糕時所提供的溫度建議往往是不一樣的，這是因為大家的烤箱不同，你的180度可能在別人那裡，140度就能達到同樣的效果。這也是我在起初烘烤時失敗的主要原因，希望大家注意。
8 蛋糕烤好後，最好先震一下，再放涼，有助於脫模。
9 分離蛋糕胚和模具。將蛋糕胚從模具中分離出來有很多方法，也有很多工具可以藉助。我通過實驗發現最好用的方法其實是用手將蛋糕坯與模具進行分離。大家也可以嘗試一下，具體手法也可參照我的視頻。
10 切蛋糕的工具。將蛋糕切塊的話，自我感覺用鋸齒麵包刀最好用，切面整齊。將蛋糕切片的話，可以用切片器，因為我一直沒有購入，從網上找了一個簡易方法，就是用細線，繞一圈後不斷收緊進行切割，效果也還可以。
我是一名90後寶媽，希望在這裡遇到同樣喜歡美食的你，大家一起來交流吧。歡迎關注。
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